Krämig pastasås: hur man lagar pasta

Rättkokt pastasås säkerställer framgång för hela maträtten.Pastan kombineras perfekt i smak med gräddsbaserad sås.Såsen är mycket lätt att laga hemma, även för nybörjare.Denna maträtt är perfekt för dig som inte gillar att spendera mycket tid på att laga mat.På bara en halvtimme kan du skapa ett riktigt kulinariskt mästerverk, läckert och tillfredsställande för att mata gäster, hela familjen.

Vad är pasta?

I pasta är det vanligt att kalla pasta tillverkad av grovt mjöl.Italienare, för vilka pasta är en traditionell maträtt, kallar det så olika degprodukter, till exempel ravioli eller lasagne.Sås spelar en enorm roll i serveringen av pasta.Det ger grundläggande smak och färg till hela skålen.Tillsammans med tomatsås är det lättaste att göra men inte mindre läckra kockar kalla gräddsås för pasta.

Hur man gör smörsås till pasta

Delikat smörsås bereds på basis av fettgrädde, smör med en liten tillsats av fint mjöl och kryddor.Matens grundrecept kompletteras ofta med andra ingredienser, som tomater, morötter, svamp, ost, kycklingfilé eller bacon.Ibland läggs vitt vin till såsen.Såserna är underbarai kombination med många typer av pasta, vare sig det är spaghetti, fetucini, rigatoni, tagliatelle eller nudlar.

Recept på krämig pastasås

Att tillbereda en delikat gräddsbaserad sås tar bara 20-30 minuter.Detta är ett utmärkt alternativ för en snabb lunch eller middag för familjen, gästerna.Alla recept använder 20% grädde, ibland ersatt med gräddfil med liknande fettinnehåll.På principen om pasta carbonara serveras ofta pasta med gräddsås med flytande äggula av kycklingägg - denna metod ökar maträttens smak och näringsvärde.

Klassiskt recept

  • Tid: 15 minuter.
  • Antal portioner: 4.
  • Skålens kaloriinnehåll: 300 kcal /100 g.
  • Syfte: sås.
  • Svårighet: Lätt.

Grundläggande krämig pastasås med en minimal mängd ingredienser hjälper när gästerna är utanför dörren.Det impregnerar all pasta väl, vilket ger skålen en delikat smak.Det klassiska receptet innehåller inte en stor uppsättning kryddor.Om så önskas kan du, förutom saltet, lägga till svart slipad peppar, det kommer att lägga till krydden i såsen.

Ingredienser:

  • grädde - 200 ml;
  • smörsmör - 40 g;
  • mjöl - 25 g;
  • salt är valfritt.

Beredningsmetod:

  1. Stek mjölet tills det är gyllent i en torr panna.
  2. Tillsätt smör, blanda väl.
  3. Stek blandningen lite och sätt sedan in grädden.
  4. Vispa massan med en visp så att inga klumpar bildas och såsen har en enhetlig konsistens.
    5. ​​
  5. Värm såsen väl intillsätt salt efter smak i slutet av tillagningen.

Krämost

  • Tid: 20 minuter.
  • Antal portioner: 4.
  • Skålens kaloriinnehåll: 267 kcal /100 g.
  • Syfte: sås.
  • Svårighet: Lätt.

Pasta serveras ofta med riven eller skivad hårdost.För att ge skålen en mer delikat konsistens kan den smälts direkt i såsen.Det är viktigt att välja ostvarianter som smälter väl och inte förvandlas till "gummi" efter kylning.Det perfekta alternativet är parmesan - tack vare det kommer grädde pasta att ha en uttalad ostsmak och aroma.

Ingredienser:

  • grädde - 200 ml;
  • hårdost - 150 g;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor;
  • salt, peppar, muskot - valfritt.

Beredningsmetod:

  1. Gnid osten på ett litet rasp.
  2. Häll grädden i en kastrull, låt sjuda, värm den väl.
  3. Tillsätt osten till grädden, rör om, värm, den ska smälta helt.Närvaron av grädde tillåter inte ostmassan att härda.
  4. Tillsätt salt, peppar, tillsätt lite muskotnöts och krossad vitlök.
  5. Rör allt noga och koka i ytterligare 3 minuter.

Med svamp

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 4.
  • Skålens kaloriinnehåll: 114 kcal /100 g.
  • Syfte: sås.
  • Svårighet: Lätt.

Svampgräddsås för spagetti är en annan vinnande pastasås.Svamp används i detta recept.Du behöver inte oroa dig för demväldigt många, när de rostas minskas de i volym nästan tre gånger.Det är viktigt att finhacka svampen så att det är sås, inte svamp i gräddsås.För smaksättning är det bäst att föredra svartmald peppar.

Ingredienser:

  • svamp - 300 g;
  • glödlampor - 1 st .;
  • kräm - 200 ml;
  • smörkräm - 30 g;
  • mjöl - 20 g;
  • kokande vatten - 100 ml;
  • salt, kryddor - valfritt.

Beredningsmetod:

  1. Smält smör i en stekpanna eller stekpanna.
  2. Skär de skalade svamparna och lökarna med en kniv eller använd en skördetröska för att skicka till pannan.
  3. Stek svamparna tills svampens juice har förångats helt och krydda sedan med salt.
  4. Gå gradvis in i mjölet, blanda väl, massan bör få konsistensen av tjock gräddfil.
  5. Fyll blandningen med kokande vatten, rör om igen.
  6. Värm grädden separat, ta sedan in svampsåsen, tillsätt kryddorna efter smak utan att koka, ta bort från värmen.

Med ostron

  • Tid: 35 minuter.
  • Antal portioner: 4.
  • Kalorihalten i skålen: 105 kcal /100 g.
  • Syfte: sås.
  • Svårighet: Lätt.

Aromatisk krämig pastasås med ostronsvampar lämnar ingen likgiltig.Den nötiga smaken på såsen tillför muskot och färska örter.Ostronsvamp och gräddsås passar bra med persilja, koriander, grön eller lila basilika, och vitlök ger en kryddig touch.Den skärs i stora delar och stekas i gräddeolja.Om så önskas kan vitlök tas bort från såsen efter stekning, eftersom den redan har uppfyllt sin funktion.

Ingredienser:

  • svamp 300 g;
  • kräm - 200 ml;
  • smörsmör - 30 g;
  • färska örter - 25 g;
  • muskotnöt - 2 g;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor;
  • salt är valfritt.

Beredningsmetod:

  1. Smält smör i en stekpanna.
  2. Säg den rengjorda, grovhackade vitlök tills den är mjuk.
  3. Tillsätt sedan finhackade svampar och sauter tills svampens juice har förångats.
  4. Häll den förvärmda grädden i pannan, låt sjuda i 7-10 minuter.
  5. Tillsätt muskotnöten, hackade örter i slutet av kylningen, och bland den väl.
  6. Låt det sjuda under locket i 5 minuter.

Med porcini-svamp

  • Tid: 20 minuter.
  • Antal portioner: 4.
  • Skålens kaloriinnehåll: 244 kcal /100 g.
  • Syfte: sås.
  • Svårighet: Lätt.

Torkade porcini-svampar används för att förbereda detta recept för svampgräddsås.De kräver preliminär förberedelse, dvs. blötläggning i 6-8 timmar.Om du har färska svampar av porcini kommer det att minska tillagningstiden kraftigt.För att hålla svamparna mjuka, kokas de och omrörs sedan tillsammans med andra ingredienser.Såsen är mycket öm, med en rik svamparom och smak.

Ingredienser:

  • torkade svampar - 100 g;
  • kräm - 200 ml;
  • mjöl - 20 g;
  • smörsmör - 20 g;
  • salt är valfritt.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta försvampen, häll med vatten och låt stå i 8 timmar.
  2. Skölj sedan svampen, koka och finhacka.
  3. Blanda smör i en grytform, sätt in mjöl och grädde.
  4. Tillsätt svampen, krydda med salt, blanda noggrant.
  5. Täck, koka i 3 minuter på låg värme.

Tomatkräm

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 4.
  • Skålens kaloriinnehåll: 157 kcal /100 g.
  • Syfte: sås.
  • Svårighet: Lätt.

Om det är svårt att välja mellan klassisk tomat- eller gräddsås kan du förbereda den ursprungliga tomatgräddsåsen.Det är viktigt att skala tomaterna så att de inte bryter såsens fina struktur.För att göra tomatsmaken mer uttalad kan du lägga till några skedar tomatpuré.Med denna sås kommer färska och torkade kryddig örter som basilika eller oregano att kombineras perfekt.

Ingredienser:

  • tomater - 2 st .;
  • glödlampor - 2 st .;
  • kräm - 200 ml;
  • Tomatpasta - 50 g;
  • vegetabilisk olja - 40 ml;
  • salt, peppar - valfritt.

Metod för beredning:

  1. Skala kulorna, skär i tunna ringar, som visas på bilden.
  2. Stek pannan med vegetabilisk olja (olivolja eller solros) olja, sätta lök, sauté tills den är gyllene, omrör regelbundet.
  3. Ta bort skalet från tomaterna, finhacka, skicka till löken och rör om.
  4. Blandningsalt, peppar, tillsätt tomatpuré.
  5. Sänk massan i 5-7 minuter över låg värme under omrörning ibland.
  6. Tillsätt den värmda grädden, bringa såsen att koka och svalna sedan till rumstemperatur.

Användbara tips

Gör din pasta i gräddsås perfekt för din smak och utseende.Användbara tips från professionella kockar och rutinerade amatörskockar:

  • För att förhindra att grädden begränsas av en kraftig temperaturförändring bör de värmas upp något.
    • ​​
  • Såsen kan kokas i förväg och kylas och värmas före servering.
  • Mjöl kommer inte att bilda klumpar i sås om de är stekt i en torr panna.
  • Det är viktigt att koka pastan ordentligt tills al dente (till tanden). För detta måste du noggrant följa koktiden som anges på pastapaketet.
  • Koka pastaen i en tjock panna, i något saltat vatten.
  • Det är bäst att servera pastan med sås precis innan servering, så att pastan inte är kryddig.

Videor