Crumbly Pilaf - Hur man lagar griskött, stekpanna eller griskött, nötkött eller kyckling Matlagning

Denna maträtt är känd för alla, och alla har provat det minst en gång i sina liv.Det finns dussintals flottörrecept.Tillsammans med den klassiska varianten av matlagning i en lammkanna kan den göras i en multikokt kyckling eller i en stekpanna av fläsk.Korrekt tillverkad pilaf bör vara smulig: varje riskorn är separat från varandra och inte alla fastnar i en vanlig gröt.Att känna till rätt teknik, även en nybörjarkock kan glädja ditt hem med denna läckra maträtt.

Hur man förbereder smuliga pilaf

Traditionellt försöker kocken göra skålen välsmakande och aptitretande.Med lite ansträngning efter att följa receptet korrekt och känna till några trick är det lätt att uppnå detta:och ångad Basmati).Det viktigaste är att det är långkornigt - i det här fallet kommer enskilda korn inte att fästa samman.Men runt ris bör inte användas - det bryts snabbt in i riktigt gröt.

  • För att smuligt ris ska plöjas måste kornet förberedas ordentligt.För att göra detta, sköljs det flera gånger under kranen, så att det rinnande vattnet tvättade mucken - små rester av skalet.Ytterligare blötläggning i 1 timmekommer att frigöra kornen från stärkelsen, som också sätter ihop de enskilda kornen.
  • Man tror att verklig pilaf endast kan tillverkas av fårkött, och detta är verkligen fallet - denna maträtt är inte tillagad på något annat sätt i öst.Men européer har länge anpassat det klassiska receptet till sitt kök och använder inte bara kött och fläsk, utan till och med kyckling.
  • Att välja rätt proportioner av huvudingredienserna (ris, kött, morötter, lök) är också viktigt.Det finns ingen universell kombination här.Mycket beror på köttets egenskaper, den specifika beredningsmetoden och den slutliga serveringen.Förhållandet 2: 1: 1: 1 kommer att vara optimalt, även om följande recept använder andra kombinationer.Man bör komma ihåg att kött och grönsaker går ner i vikt under värmebehandlingen och tvärtom absorberar vatten och ökar i volym.
  • Förutom de grundläggande ingredienserna finns det många ytterligare ingredienser som hjälper till att diversifiera traditionella recept.I öst tillagas ofta pilaf med kvitten, russin eller torkade aprikoser, kikärter, gröna ärtor, pumpor eller aubergine.Fisk eller skaldjur används ibland istället för kött (i denna typ av maträtt skulle det vara bättre att kalla det risotto, men det är finesserna i terminologin).
  • Användningen av kryddor för beredning av pilaf ger denna maträtt en speciell smak och arom.Vision anses vara en klassisk smaksättning, och användningen av gurkmeja ger en läcker gul färg till riset.Kardemumma, koriander, marjoram är också bra för denna maträtt.Alternativt kan du göra dig redoutförs med locket stängt.Efter att ha kokat, skynda dig inte att öppna skålen - låt den brygga i en halvtimme (helst i "Varmt" läge).

    • Krispiga recept

    Innan du börjar laga mat, måste du lära dig hur du ska klippa ingredienserna ordentligt.Kött skärs i 3 cm skivor, lök med ringar eller kuber, morötter med scones.Om du istället gnider det på rivjärnet (många gör det för att spara tid), kommer det med lång släckning snabbt att förlora sin juice, och pilafen kommer inte att vara väldigt aptitretande för utseende.

    Med fårkött

    • Tid: 2 timmar.
    • Antal portioner: för 10 personer.
      • ​​
    • Kalorierätter: 211 kcal per 100 g.
    • Syfte: för en andra hel måltid eller middag.
    • Svårighet: Medium.

    Det klassiska uzbekiska receptet för krispig pilaf innehåller lamm och tillagas nödvändigtvis i en vattenkokare.Tjocka gjutjärnväggar bidrar mycket väl till uppvärmningen när skålen "kommer" efter tillagningen (i en konventionell panna uppnås inte denna effekt).Med kryddor i det här fallet är det bra att använda syn och curry, om så önskas kan du dekorera med granatäpplefrön.

    Ingredienser:

    • lammassa - 1 kg;
    • ris - 650 g;
    • morötter - 250 g;
    • lök - 250 g;
    • vitlök - 2 huvuden;
    • Kycklingfett - 150 g;
    • salt, kryddor efter smak.

    Beredningsmetod:

    1. Skär kött och grönsaker.
    2. Smält fettet i stekpannan, ta bort fettarna.Förbered en stjärna av klassisk typbeskrivet ovan.
    3. Klipp botten av vitlök från roten.
    4. Sätt berett (tvättat och blött) ris på kokkärlen.Topp 2 halvor av vitlökhalvor på olika platser.Häll i vatten.Det bör täcka 2-3 cm.Koka på medelhög värme tills vattnet kokar.
    5. Stäng locket, minska värmen till låg och koka i ytterligare 20 minuter.
    6. Stäng av elden efter tillagningen.För att insistera på skålen, öppna inte locket i ytterligare en halvtimme.

    Löst griskött

    • Tid: 2 timmar.
    • Antal portioner: 8 personer.
    • Kalorirätter: 200 kcal per 100 g.
    • Syfte: andra kurs, lunch, middag.
    • Svårighet: Medium.

    Stekpannan är väl lämpad för beredning av lummig pilaf - en festlig maträtt i många östra länder.Användningen av fläsk ger denna godbit en europeisk karaktär, men det upphör inte att vara läcker och original.Skålens specialitet är att grönsakerna inte behöver rostas, som för den traditionella kärnan, utan endast kokta med ris, med tillsats av tomatsås.

    Ingredienser:

    • fläskfilé - 400 g;
    • ris - 600 g;
    • morötter - 300 g;
    • lök - 300 g;
    • vegetabilisk olja - 4 msk.l.;
    • tomatsås - 2 msk.l.;
    • kryddor, salt efter smak.

    Beredningsmetod:

    1. Vegetabilisk olja rostas i en stekpanna.
    2. Skivat kött tillsätts, stekas under konstant omrörning och med tillsats av kryddor.Efter 5 minuter, toppa lökskiktet genom detsammatidsintervall - ett lager morötter.
    3. Efter att ha väntat ytterligare 5 minuter, lägg ut det beredda riset ovanifrån.
    4. Tomatsås blandas med två glas vatten.Häll denna blandning i pannan.Vätskan ska ligga över risnivån med 2-3 cm. Tillsätt vid behov vatten.
    5. Vid medelhög värme kokas skålen.Pannan är täckt med ett lock.Värmen reduceras till ett minimum och skålen nås i ytterligare 20 minuter.
    6. När pilafen är klar och infunderas öppnas locket, panet täcks med en stor skål på toppen, och allt vänder skarpt.Som ett resultat kommer toppen att vara kött, under - lager av morötter, lök och ris, smaksatt med tomatsås.I öst kommer pilafs av denna typ att ätas för hand.

    Med kyckling

    • Tid: 2 timmar.
    • Antal portioner: för 7 personer.
    • Kalori av en maträtt: 184 kcal per 100 g.
    • Syfte: en andra kurs, en full måltid eller middag.
    • Svårighet: Medium.

    Hemligheten med smulig pilaf i en multivari - rätt dosering av vatten.Det borde vara dubbelt så stort som för ris.Att använda ett mångfacetterat glas hjälper till att mäta rätt proportioner (det innehåller 180 ml vatten eller 165 g ris).Mycket bra på detta sätt kommer pilaf med kyckling - köttet kommer ut mycket mjukt och saftigt, så efter att ha ätit en portion av en maträtt, så du vill ha tillskott.

    Ingredienser:

    • kycklingkött - 500 g;
    • ris - 500 g (3 multistackar);
    • morötter - 250 g;
    • lök - 250 g;
    • vegetabilisk olja - 4 msk.l .;
    • röd paprika - 1 pod;
    • andrakryddor, salt efter smak.

    Beredningsmetod:

    1. Ställ in bakningsläget på spisen.Skär morötter och lök godtyckligt, skär köttet med benen.Olja hälls i flaskokskålen.Stek konsekvent lök, kyckling, morötter.Kryddor läggs.
    2. Mullvarken växlas till Pilaf-läge.Den kokta kärnan läggs ut med tvättat och blött ris, alla fyllda med 6 multistans (1 liter vatten).Röd paprika-podden byggs upp från ovan.Öppna inte locket efter tillagningen och insistera i ytterligare en halvtimme.

    Nötkött

    • Tid: 2 timmar.
    • Antal portioner: för 10 personer
    • Kalori av en maträtt: 198 kcal per 100 g.
    • Syfte: andra rätten, lunch, middag.
    • Svårighet: Medium.

    Det är bäst att välja kött från ett moget djur till nötköttgryta (hos unga individer blir det för styvt efter lång dämpning).Detta recept använder russin och torkade aprikoser, klassiska torkade frukter som används i öst för att göra denna maträtt.Deras användning ger pilaf en behaglig söt smak eftersom barnen kommer att äta den mycket villigt.

    Ingredienser:

    • nötkött - 400 g;
    • ris - 800 g;
    • morötter - 400 g;
    • lök - 400 g;
    • russin - 80 g;
    • torkade aprikoser - 80 g;
    • vegetabilisk olja - 4 msk.l.;
    • kryddor, salt efter smak.

    Beredningsmetod:

    1. Vattenkokaren tillagas på traditionellt sätt.Stek lök, kött och morötter i tur och ordning.
    2. Till stjärnornadet beredda riset läggs ut.Det bästa du kan göra är att lyfta.Torra frukter placeras ovanpå, allt fylls med vatten 2-3 cm över risnivån.
    3. Koka tills vattnet kokar och minska sedan värmen.Stäng kastrullen och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.
    4. Ta av värmen efter att ha kokat det, dra in potten med en handduk och låt stå i en halvtimme.

    Video