Hur man lagar pilaf hemma i etapper - enkla och läckra recept med foton
Innehåll
Älskarinnan ställer ofta frågor, letar efter recept, hur man lagar pilaf hemma, experimenterar, övar för att göra det välsmakande, smuligt och det tog lite tid att förbereda det.I denna tid av mångfald och tillgänglighet av mat, apparater, kan du laga pilafkök av alla nationaliteter eller uppfinna ditt eget märkesrecept för den här maträtten.
Hur man lagar pilaf ordentligt
Du måste välja rätt ris, kött och porslin för att förbereda läcker pilaf.Till exempel hävdar asiatiska kockar att den bästa pilaf är en som är gjord av lamm, med fett, vid öppen eld, i en gjutjärnspanna och att bara mannen ska laga mat.Men det betyder inte att du inte kan göra läckra sågar från andra ingredienser hemma.Idag finns det många recept som bevisar det.
Vad du behöver för att flyta
Classicverklig pilaf är gjord av lamm.Använd oftast brisket, revben, scapula eller lammens baksida.Som köttkomponent kan du dock använda andra typer av kött: fläsk, nötkött och till och med fjäderfä, som de gör i öst, i Centralasien.Dessa är livsmedel med hög näring, så kött har en direkt inverkan på de totala kalorierna.
Enligt det klassiska receptet är den uzbekiska sågen beredd på animaliskt fett, som smält smält, och sällan på orenade vegetabiliska oljor.Den starka lukten och smaken av vegetabilisk olja kan dämpa smaken på andra ingredienser.För stekning används ofta en blandning av animaliskt och vegetabiliskt fett, vilket ökar absorptionen av produkter.
Kryddor är nyckeln till receptet.Det är en typ av kreativ process, kombinationen av kryddor och kryddor avgör aromen helt.Det finns emellertid en grunduppsättning som består av berberis, peppar i en fröskida eller mark.För att göra en skål doftande läggs ofta vision, humle-suneli, vitlök, timjan, koriander.Saffran läggs ibland till dessa kryddor, vilket ger den en distinkt gyllene färg.
Förutom kött och spannmål ingår grönsaker och ibland torkad frukt i kompositionen.Traditionellt läggs stora morötter till skålen.I Kaukasus och Indien används inte denna grönsak alls.Lägg också lökar, hela vitlökhuvudet, tidigare skalat.Genom att lägga till torkad frukt tonas smaken, i vissa recept kan du hitta torkade aprikoser, katrinplommon, russin, fikon.De läggs efter stekning av kött ochgrönsaker.Gryn ska nämnas separat.
Hur man förbereder smuliga pilaf
För att sågningen ska vara läcker smulig, är det bättre att använda långa spannmålssorter med lågstärkelseskorn.Idealisk för tadzjikiska och uzbekiska sorter - alang, skabb, deviz, ganja.Du kan också använda arabiska, italienska och mexikanska ris för att göra paella.Alla dessa sorter är solida, praktiska och förlorar inte sin form under långvarig värmebehandling.
Andra sorter är mildare och kan hålla sig ihop vid beredningen.Om du bestämmer dig för att använda en av de mjuka sorterna av ris spannmål, måste du bli av med stärkelse så mycket som möjligt, detta kommer att göra pilaff smulig.För att göra detta måste det tvättas, blötläggas i kallt vatten, och byt ut vattnet regelbundet.För att diversifiera smaken kan du använda pärla, vete, majs och till och med ärtor istället för ris.
Köksredskap
Det är omöjligt att göra rätt pilaf i "fel" köksredskap.Det tillagas traditionellt i en gjutjärnspanna eller en tjockbotten aluminiumpanna.Hur lagar jag rätt pilaf utan ordentligt redskap?Som en sista utväg kan pannan ersättas med en anka eller en tjock botten.Sådant köksredskap tillåter inte säd att bränna, det tråkas långsamt och kokas jämnt, till skillnad från emaljprodukter, fransk stekpanna, wokkrukor.
Recept för matlagning av pilaf
Det perfekta receptet för pilaf beror på smak hos varje person eller familj som helhet.FörstDu kan med frimodighet experimentera med kött, grönsaker, torkad frukt, kryddor, kryddor, köksredskap.Kokböcker med detaljerade beskrivningar av recepten och tillgängligheten av foton, relevanta webbplatser, som ofta ger en stor katalog med foton och matlagningsmöjligheter, kommer att hjälpa.Med tiden, prövning och fel hittar du det bästa receptet enligt din åsikt eller skapar ditt eget kulinariska mästerverk.
Uzbekisk pilaf
- Tillagningstid: 2 timmar och 30 minuter.
- Antal portioner: 10 personer.
- Kalorirätter: 210 kcal per 100 g.
- Syfte: till lunch, till middag.
- Svårigheter i matlagning: komplicerat.
Pilaf anses vara en traditionell maträtt med uzbekisk mat.Lamm används för att tillverka uzbekiska eller Samarkand sågverk.Orientaliska människor är kända för sin gästfrihet och nyckeln är dekoreringen av bordet.Denna maträtt är bra för en fest.Sammansättningen inkluderar en stor mängd vegetabilisk olja, så den är av stort näringsvärde.Du kan dekorera skålen med kryddor (berberis, vitlök), då kommer din såg inte att skilja sig från bilder på Internet.
Ingredienser:
- ris - 1 kg;
- lamm - 1 kg;
- morötter - 1 kg;
- Solrosolja - 300 ml;
- lök - 4 stycken;
- torr varm paprika - 2 st .;
- vitlök - 2 stycken;
- torkad berberis - 1 msk.l.;
- vision - 1 msk.l.;
- koriander (frön) - 1 tsk;
- salt efter smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta i fleravatten ris, skölj lammet ordentligt.
- Skala lökar och morötter.Skär en glödlampa i tunna halvringar och morötter med en fingertjocklek.Skala vitlök från toppen av skalet utan att dela den i skivor.
- Förvärm potten och häll sedan i oljan.När oljan har smält, lägg hela löken i pannan och stek tills den är svart, ta sedan bort den - den kommer inte längre att behövas.
- Förbered sedan pannan.För att göra detta, stek lökarna, lägg sedan köttet till det, stek tills en karakteristisk skorpa visas.
- Sätt morötter, stek utan att röra om i tre minuter, rör sedan om allt, kok i ytterligare 10 minuter.
- Slipa med fingrarna eller en murbruk med en synstöt och koriander, tillsätt i en kruka, smaksätt sedan med berberis, tillsätt salt efter smak.
- Minska värmen och koka tills morötter är mjuka.
- Häll det kokande vattnet över ett 2 cm lager, lägg varm peppar på det, minska värmen och låt sjuda i en timme.
- Häll vattnet ur spannmålen, sprid det jämnt över potten och häll sedan det kokande vattnet över skummaren så att det täcker riset.
- När vattnet har absorberats, plantera vitlökhuvuden i riset, koka tills riset är klart.
- Stäng av ugnen, täck med en platt platta och täck med locket ovanpå, låt stå i cirka 30 minuter.
Aserbajdsjans segelbåt
- Tillagningstid: 1 timme 20 minuter + 2 timmar.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kalorirätter: 280 kcal per 100 g.
- Syfte: för lunch, förmiddag.
- Förberedelsens komplexitet: svårt.
Receptet och tekniken skiljer sig mycket från beredningen av uzbekisk sågspån.Gryn för denna maträtt tillagas separat från grönsaker, kryddor, i en separat skål.Basen kan varieras, till exempel lamm, fjäderfä, vilt, fisk, ägg, grönsaker, frukt och till och med mjölk.I receptet lägger ofta torkad frukt, frukt, färska kryddig örter: mynta, timjan, dragon.
Ingredienser:
- lamm - 700 g;
- långkornigt ris - 700 g;
- smör - 200 g;
- torkade aprikoser - 150 g;
- russin (grodd) - 100 g;
- torkade katrinplommon - 100 g;
- kastanjer - 100 g;
- Lök - 2 st .;
- kycklingägg - 1 st .;
- Gurkmeja - 1 tsk;
- salt efter smak.
Beredningsmetod:
- Blötlägg riset i kallt vatten, tillsätt lite salt, låt stå i cirka 2 timmar.
- Skär lammet i bitar med cirka 50 g vikt. Koka i saltat vatten och ta bort skummet som bildats under tillagningen.
- Tvätta torkad frukt under rinnande vatten, häll kokande vatten i 10 minuter. Gör ett tvärsnitt på varje kastanj.Blansera i 5 minuterSläpp på ett durkslag under en ström med kallt vatten och ta bort skalet.Kasta de rengjorda kastanjerna i färskt vatten och koka i 7 minuter.på låg värme.
- Skala lökarna, skär i remsor.
- Stek pannan, smälta hälften av smöret.Häll lök, stek tills den är gyllene.Töm de torkade frukterna, tillsätt dem i pannan,placera sedan köttet.Låt koka i 15 minuter, rör om ibland.Om vätskan avdunstar snabbt, tillsätt kokande vatten vid behov.
- Tappa ur vattnet från risbehållaren, koka i färskt lite saltat vatten, koka inte.Släpp på ett durkslag.
- Blanda 5 msk i en separat behållare.l.kokt långt ris med kycklingägg, tillsätt lite gurkmeja.
- Smält smör i en separat skål (lämna cirka 5 g i en liten skiva), salt och gurkmeja med en mikrovågsugn eller i ett vattenbad.
- Smörj en koppar eller en tjockbotten panna med smör, lägg äggrisblandningen på botten.Sprid risflingorna efter lagret, blötlägg varje lager med smält olja med kryddor.
- Skapa en liten press med en tallrik, täck och låt sjuda.
Tajik
- Tillagningstid: 2 timmar.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kalorirätter: 230 kcal per 100 g.
- Syfte: till lunch, till middag.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Skillnaden mellan Tajik sågverk är av en speciell typ - devizen.Detta är ett av de enkla recepten för att laga mat kryddig rätter.Från kryddor används bara kummin.Såg tajikmat är traditionellt tillverkad av lamm, främst från lammets filédel.En sådan enkel men mycket tillfredsställande maträtt kommer att ge god energi hela dagen.
Ingredienser:
- deviz ris - 600 g;
- lamm (filé) - 600 g;
- morötter - 600 g;
- Lök - 2 st .;
- vitlök - 2 stycken;
- Sikt - 1 tsk;
- vegetabilisk olja, salt efter smak.
Beredningsmetod:
- Skala grönsaker, skär lök i ringar, morötter med stora sugrör.
- Blötlägg spannmålen i kallt vatten i en halvtimme.Skölj lammet och skär i små bitar.
- Dela upp kokplattan, häll i oljan och stek lökarna, tillsätt sedan köttet i lökarna.När köttet är gyllene på alla sidor, tillsätt morötter, stek tills det är kokt.
- Häll en halv liter kokt vatten över värmen, krydda med salt, värm vitlök och koka.
- Ta bort vitlök och häll det förspända riset.Distribuera jämnt och kontrollera att vätskan täcker den något.Prutna på medelvärme i 10-15 minuter.
- Efter 10-15 minuter, vispa vitlök igen och krydda med sikten.Täck pannan och sjuda i ytterligare 20 minuter.på låg värme.
Lamm
- Tillagningstid: 2 timmar.
- Antal portioner: 20 personer.
- Kalorirätter: 145 kcal per 100 g.
- Syfte: till lunch, till middag.
- Svårigheter att laga mat: Lätt.
Enkelt lammdamm utan tillsats av specifika kryddor, grönsaker och torkad frukt är snabbt i beredning utan att förlora sin smak och höga näringsvärde.Lammet är fettkött, så när du förbereder en måltid måste du kontrollera mängden andra fettkällor, annars kan en portion överskrida den dagliga hastigheten för dettanäringsämne för den genomsnittliga personen.
Ingredienser:
- lammgryta - 1 kg;
- ris - 400 g;
- vatten - 2 liter;
- morötter - 3 st .;
- vitlök - 2 st .;
- Lök - 3 st .;
- 100 ml solrosolja;
- mald röd paprika, salt efter smak.
Beredningsmetod:
- Värm potten, häll i solrosolja, stek lammet över hög värme.
- Skala grönsaker, skär löken med halva ringar, morötter med sugrör eller scones.
- Skicka lökarna till köttet, sauter i 10 minuter, tillsätt sedan morötter och gryta i 25 minuter.över medium värme, rör om ibland.
- Salt innehållet i potten, tillsätt den röda malta pepparen och dopp de rengjorda vitlökhuvuden i mitten.
- Tvätta kornet och fördela jämnt över stekpannan.
- Fyll skålen med varmt vatten så att nivån är högre än cirka 1 cm tjock.
- Täck och låt sjuda i 15-20 minuter.
Kyckling
- Tillagningstid: 1,5-2 timmar.
- Antal portioner: 12 personer.
- Kalorierätter: 165 kcal per 100 g.
- Syfte: till lunch, till middag.
- Förberedelsens komplexitet: lätt.
I kölvattnet av rätt näring och hälsosam livsstil är kyckling en av de mest populära dietprodukterna.Det är möjligt att minska kalorierna och balansera BZhU-balansen med "korrekta" spannmål och kycklingkött.Enkel kycklingkycklingrecept ger dig och din familj en hälsosam och hälsosam måltid som kan varaanvänds djärvt till både lunch och middag.
Ingredienser:
- kyckling (filé) - 700 g;
- ångat ris - 450 g;
- morötter - 200 g;
- Solrosolja -150 ml;
- vatten - 1 liter;
- Lök - 1 st .;
- vitlök - 2 bitar;
- röd malad paprika, salt efter smak.
Beredningsmetod:
- Dela upp potten, häll i all solrosolja och värm väl.
- Lägg kycklingbitarna i potten, grädda jämnt på alla sidor, ta sedan bort de färdiga bitarna och rulla de råa.
- Stek löken i oljan från köttet, tillsätt sedan morötter och kyckling under omröring på medelhög värme under omrörning.
- Häll blandningen med varmt vatten tills nivån är ungefär 1 cm över marken, tillsätt skalade vitlöksklyftor och mald peppar, koka i 10 minuter.
- Häll i en sked salt och sprid det tvättade spannmål.
- Fyll hela blandningen med kokande vatten och blanda noggrant, täck med ett lock och koka tills spannmål är klart (ungefär en halvtimme).
Hur man förbereder fruktpilaf
- Tillagningstid: 30-60 minuter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorierätter: 150 kcal per 100 g.
- Utnämning: till frukost, till lunch.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Receptet för fruktpilaf kommer från det tatariska köket.I den klassiska versionen, förutom torkad frukt, tillsatt vitt socker (söta kryddor) och vete mjöl, men smaken på skålen förlorar inte utan dessa komponenter.Söt fruktsåg är lämplig för barn som inte är så mycketsom spannmål som en användbar dessert.Vuxna rekommenderas inte att äta denna maträtt till middagen - sötmat konsumeras bättre på morgonen.Skålen tillagas i en multi-cooker eller tjock botten.
Ingredienser:
- ris - 200 g;
- vatten - 200 ml;
- russin - 100 g;
- katrinplommon 70 g;
- torkade aprikoser - 70 g;
- fig - 70 g;
- morötter - 1 st .;
- vegetabilisk olja - 2 msk.l.;
- gurkmeja - 0,5 tsk.
Beredningsmetod:
- Skala grönsaken från skalet.Skär morötter i kuber eller på något annat bekvämt sätt.
- Häll vegetabilisk olja i botten av skålen, sprid skivade morötter och russin.
- Slipa katrinplommon, torkade aprikoser och fikon, sprida över russin och strö gurkmeja.
- Häll i vatten med lite löst salt.
- Slå på Pilaf multicooker i 30-60 minuter.Tillagningshastigheten beror på spannmålstypen.
Fläskkött
- Tillagningstid: 1,5-2 timmar.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorirätter: 205 kcal per 100 g.
- Syfte: till lunch, till middag.
- Svårighetsgrad i matlagning: medium.
Fläsk används ofta i uzbekiska rätter.Detta är en typ av fet kött, så näringsvärdet för skålen med tillsats av fläsk ovanför andra sorter.Receptet innehåller en standarduppsättning grönsaker och kryddor, men deras kombination med fläsk ger en helt annan smak till skålen.Såg med fläsk är bättre att äta vid lunchtid och för middag - för att begränsas till en lätt sallad.
Ingredienser:
- ris - 200 g;
- fläsk - 200 g;
- Lök - 200 g;
- morötter - 200 g;
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- salt, svart slipad peppar efter smak.
Beredningsmetod:
- Häll olja i kokplattan och värm den väl.
- Skär i delar av kött och stek jämnt på alla sidor tills de är kokta.
- Skär lök i halva och lägg ovanpå köttet.
- Du kan klippa morötter på vilket som helst bekvämt sätt eller riva på ett stort rivjärn.
- Tillsätt morötter till en sjuda och koka tills de är kokta.
- Fyll i det tvättade kornet, fyll på med varmt vatten.Nivå två fingrar över marken.
- Smaka med salt och svartpeppar efter smak.
- I 10-15 minuter.kok vitlöksklyftan för smak tills de är kokta.
- När vattnet har avdunstat, stäng av pilaff, täck pannan och låt skålen nå.
Hur man lagar pilaf utan kött
- Tillagningstid: 30-60 minuter.
- Antal portioner: 10 personer.
- Kalorirätter: 63 kcal per 100 g.
- Syfte: till lunch, till middag.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Många undrar hur pilaf kan tillagas utan kött?Sådana recept kan tillskrivas vegetariska rätter, de tillagas under fasta perioden och människor som följer en kalorifattig diet.Barn med låg fetthalt kan ges till barn.Grönsaker som inte är typiska för pilaf, som tomater, paprika ochetc., så under prefixet "utan kött" gömmer man enkelt ris med grönsaker.Tiden det tar att laga pilaf beror på skålen och riset.
Ingredienser:
- ris - 400 g;
- morötter - 1 st .;
- lök - 1 st .;
- vitlök - 3 kryddnejlikor;
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- vatten - 2 liter;
- salt, peppar efter smak.
Beredningsmetod:
- Skala grönsaker, finhacka löken, skär morötter eller riv.
- Värm oljan och värm grönsakerna i en djup stekpanna.
- När grönsakerna har minskat betydligt i volym, tillsätt spannmålen och stek försiktigt.
- Häll blandningen med vatten, tillsätt salt, vitlök, pepparblandning efter smak.
- Stek under locket tills spannmål är klart.
Hur man lagar en långkornig ris pilaf
- Tillagningstid: 60 minuter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorirätter: 150 kcal per 100 g.
- Syfte: till lunch, till middag.
- Svårigheter att laga mat: Enkelt.
Under beredningen av spannmål får inte förlora sin form.För detta ändamål finns det speciella sorter, till exempel långkornigt ångat ris.Spann har en långsträckt form och transparens.Du kan förbereda pilaf med fjäderfä, fläsk eller lamm.Den här sorten går bra med en mängd olika grönsaker och kryddor.Långkornigt ris kräver inga speciella förberedande processer.
Ingredienser:
- Långkornsris - 200 g;
- kyckling (filé) - 200 g;
- vatten (buljong) - 1 liter;
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- morötter - 1 st .;
- lök - 1 st .;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- kryddor för pilaf, salt för smak.
Beredningsmetod:
- Skala grönsaker, skölj spannmålen, kast den på en durkslag.
- Värm kitteln och häll i vegetabilisk olja.
- Det är då nödvändigt att skära grönsaker och kyckling i portioner.
- Stek först köttet, ta bort det och sedan grönsakerna.
- Vänd kycklingen till de färdiga grönsakerna, lägg i riset, fyll den med vatten eller buljong och koka blandningen.
- Minska värmen, täck pannan och grytan tills den är tillagad.
