Ansjovis - vad är det, fiskbeskrivning, sammansättning och hur man väljer

I kulinariska recept, fiktion, är ordet ansjovis inte ofta mött med.Vad är det?Liten fisk (maximal längd överstiger inte 20 cm), som är känd i Ryssland som en del av den berömda Caesar sallad.I hyllorna i våra butiker finns ett torkat, torkat mellanmål för öl, samt konserver eller konserver i glasburkar.

Vad är ansjovis?

Ansjovis är en fisk från släktet Pelagic, från Anchovy-familjen.En platt, liten fisk med en cylindrisk kroppsform, stora ögon belägna mot slutet av huvudet och en alltför stor mun är en sällsynt gäst på ryska bord.Funktionerna hos strukturen är tydligt synliga på ansjovisfoto.Fisken är silvrig i färg, ibland dekorerad med ett band på kroppens mittlinje.

Där ansjovis hittas

Dessa marina kustinvånare vågar aldrig ut i det öppna havet.Välkänd för många hamsa är den europeiska ansjovis, men det finns också underarter:

• Azov;
• Medelhavet;
• Svarta havet.

Underartens namn anger deras livsmiljöer: Medelhavet, Svarta och Azovhavet.Andra underarter är kända: Argentinska, australiska, peruanska, japanska, kaliforniska och udde.Japanska, Medelhavs-, Azov- och Svartahavs ansjovis är populära bland konsumenter på grund av deras fettinnehåll på 23-28%.

Ansjosammansättning

Små fiskar är också en källa till lätt smältbart protein som lätt kan smälta.Således kommer kroppen att spendera 5-6 timmar på matsmältning av nötkött, och fisk kommer att smälta på 2-3 timmar.Fiskoljor är rika på kolesterollösliga fleromättade syror.Det speciella med sådana fetter är att de berikas med vitaminer i grupp F, som inte är syntetiserade i människokroppen, men borde finnas i maten.

Ansjovis innehåller (per 100 g produkt):

• proteiner - 20,1 g;
• fetter är 6,1 g (fleromättade + enomättad + mättad);
• kalium och natrium - 300 och 160 mg;
• vitamin A (retinol), K, D, E (tokoferol), grupp B (nikotinsyra, folium, pantotensyror, cyanokobalamin, tiamin och riboflavin);
• askorbinsyra;
• Mineraler - fosfor, kalcium, järn, natrium, jod och zink;
• Antioxidanter.

Fördelarna med ansjovis

Ansjovis är en marin fisk som orsakar en rik kemisk sammansättning, som är en källa till makro- och mikroelement, näringsämnen.Med konstant konsumtion kommer små fiskar att förbättra livskvaliteten, eftersom det kommer att berika kroppen med de användbara komponenter som är nödvändiga för människors liv.

Det kommer att bidra till:

• förstärkning av benvävnad och tänder;
• förebyggande av endokrina sjukdomar;
• normal funktion av centrala nervsystemet;
• upprätthålla emotionell hälsa, öka stress;
• förstärkning av immunitet;
• förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar.

Användningen av ansjovis minskar risken för hjärtattacker, stroke och diabetes.En fördel i normalisering av blodtryck, kolesterolnivåer på grund av Omega-3 och Omega-6 i kompositionen.Fisk bör inkluderas i menyn för äldre, det går bra med många sidorätter, medan det är billigt och anses vara tillgängligt för olika delar av befolkningen.

Skada

Inga allvarliga kontraindikationer observerades vid användning av ansjovis.Men som alla produkter kan fisk orsaka allergiska reaktioner.Det bör användas med försiktighet hos personer med allergiska symtom på skaldjur.Personer med jodintolerans, allergier, rekommenderas att upprätthålla eller begränsa sin konsumtion av fisk.

I butikens hyllor hittas fisk saltad eller konserverad.Det är bäst att blötlägga fisken före användning för att ta bort överskott av salt.Personer med ledsjukdom eller gikt bör utesluta ansjovis från menyn eftersom produkten innehåller puriner som ökar urinsyranivån.Patienter med gikt visas en diet låg i puriner.

Matlagningsapplikationer

Ansjovisar har varit kända sedan forntiden.Den berömda antika romerska såsen Garum framställdes av blod och fångningar av fisk genom jäsning.Förutom fisk tillsattes olivolja, vinägereller vin.Garum har varit en del av många recept.Ett liknande recept för fisksås används idag i Sydostasien.

Om den saltade ansjovis finhackas och fylls med olivolja kommer den nästan fullständigt att lösas upp i oljan, vilket ger den en ädel kryddig smak.Det är viktigt att notera att för att förbereda en sådan olja är endast lämplig ansjovis, men för att ersätta den med hamsa kommer flera inte att fungera - de löser helt enkelt inte upp.

För att ge en speciell smak, aroma, nödvändig salthalt av rätter, fisk används, saltning på ett visst sätt.Det finns ett begrepp "ansjovisambassadör": färsk fisk hälls omedelbart med kryddig saltlake efter att ha fångats och lämnar den där i några dagar.Därefter hälls ansjovis med salt och överförs till fat, hålls i 4 månader.Sådana fiskar används överallt.

Europeiska kockar använder saltad fisk för att göra:

• den berömda Worcestersåsen;
• Italiensk pizza, pasta;
• Caesar sallad;
• pates, smörgåsar;
• Raffinerade kapris.

Vad att ersätta en ansjovis

Det händer att ansjovis inte är till hands, men det är nödvändigt att förmedla sin smak av skålen.Sillfisken är därför lika i smak: några få, salak, skinka, sardiner, tyll och brisling.Ett annat alternativ är thailändsk fisksås, som kommer att förmedla den livliga fisksmaken som behövs i skålen.Traditionerna för att göra en sådan smaksättning är noggrant bevakade och överförs i asiatiska länder från far till son.

Hur man väljer ansjovis

Idag är det inte svårt att köpa en burk ansjovis, de säljs i många stora butiker.Men ofta under ansjovisens namn kan vara helt olika fiskar, så när du köper bör noggrant undersöka sammansättningen som anges på etiketten.Inte att misstas i valet, det kommer att vara överflödigt att veta att ansjovis - produkten är inte billig.Det är bäst att köpa ansjovis i transparent porslin så att du kan granska innehållet.

Det finns skillnader i ansjovis från andra sillfiskar, de visas när burken redan är öppen:

• Denna filets filé blir rödrosa efter saltning och fileten förblir vit.
• Ansjovisköttet är mer fett och tätt, har tillräcklig elasticitet och hamsa blir mjuk.
• Endast ansjovis saltlake ger fisken en kryddig och distinkt specifik lukt.

Om du stöter på färsk fisk bör du veta att:

• vågen är tätt mot kroppen;
• I utseende kommer färsk fisk att vara silvrig, blank, slät, speglad.men närvaron av slem visar att fisken är inaktuell;
• vid beröring är fisken tät, har tillräcklig elasticitet;
• Strukturen störs inte, fisken skadas inte.

Videor