Kimchi i koreansk stil är ett traditionellt och enkelt recept: vitkål med morötter, svamp och ansjovis

Kimchi i koreansk stil är en rätt som kombinerar delikatess, skärpa och pikant. Låt oss överväga metoden för dess beredning mer i detalj.

Det koreanska köket är ett kök som "älskar" kryddor, kryddor, kryddiga snacks och ovanliga rätter. En av sådana traditionella och förmodligen favoriträtter kan kallas kimchirätt. Denna delikatess är fermenterade grönsaker, som utmärker sig genom sin speciella skärpa och kryddiga smak. Kål är huvudingrediensen i detta mellanmål.

Koreansk Kimchi: Traditionellt recept

Det här receptet kan användas som bas, d.v.s. förbered kålen på detta sätt och tillsätt dina favoritingredienser. Kimchi visar sig vara måttligt kryddig, salt, med en uttalad kryddig smak.

• Pekingkål - 1 stort huvud
• Söt rädisa - 1 st.
• Paprika - 2 st.
• Grön lök - knippe
• Vitlök - 1 huvud
• Het paprika
• Stärkelse - 40 g
• Vatten - 5 l
• Salt - ett halvt kg för att bereda lösningen
• Kokande vatten - 220 ml
• ) Blandning av kryddor för att laga morötter på koreanska

• Tvätta kålen, skär skär den på längden i flera delar, torka.
• Bered en saltlösning av 5 liter vatten och den angivna mängden salt och häll den över kålen. Täck kålen med en tallrik och lägg veken på den. Låt grönsaken stå i minst 2 dagar så att den blir ordentligt saltad. För att förstå att kålen är saltad kommer du att få hjälp av dess nedre blad, som inte bör gå sönder när de utsätts för dem. Efter den angivna tiden, kontrollera kålen för beredskap, och om det inte är nödvändigt att tillsätta salt till grönsaken, skölj den och torka den igen.
• Tvätta, skala och skär den söta rädisan i tunna skivor, tillsätt lite salt. Rädisa är en ganska vattnig grönsak, så den släpper saft på kort tid. Enligt receptet behöver vi det inte, så det kommer att bli nödvändigt att tömma det från grönsaken.
• Skala vitlöken, skär i tunna skivor.
• Tvätta paprika, ta bort frön och skär i tunna ringar, halva ringar.
• Tvätta, torka och finhacka löken.
• Finhacka den heta paprikan, använd handskar eftersom denna heta ingrediens kan orsaka mindre brännskador på huden.
​​​​
• Späd den specificerade mängden stärkelse i en liten mängd kallt vatten och häll sedan 220 ml kokande vatten i massan, rör om, låt den svalna.
• Kombinera nu alla hackade grönsaker med kålen, krydda alla ingredienser med salt och den specificerade kryddan, blanda och häll den stärkelsehaltiga vätskan, blanda igen.
• Låt kimchin stå några timmar, helst över natten, så att kålen och andra grönsaker är ordentligt genomdränkta med kryddor.

Koreansk Kimchi: Enkelt recept

Det här receptet är perfekt för koreanska Kimchi-kockar för första gången och gör det inte vet ändå alla finesser i att laga detta mellanmål, såväl som för dem som inte vill stå i köket under en lång tid medan de förbereder denna maträtt.

• Pekingkål - 1 litet huvud
• Rödlök - 150 g
• Salt - 40 g
• Vitlök - 5 kryddnejlika
• Bitterpeppar
• Koriander - 20 g
• Malen röd paprika, ingefära

• Tvätta kålen, var noga med att skaka av alla vätska från den och torka den. Skär sedan kolven på längden i flera delar och lägg dem i en lämplig behållare.
• Salta kålen och låt stå i 3-5 timmar. Under denna tid kommer grönsaken att släppa ut lite juice, bli mjukare och mörare.
• Skala vitlöken.
• Tvätta den heta paprikan. Om så önskas kan du lägga till färskmalen varm röd paprika.
• Skala löken.
• Tvätta och torka koriander. Koriander kan ersättas med annat grönt, till exempel persilja eller en blandning av persilja och dill.
• Lägg vitlök, lök, paprika och grönsaker i en mixerskål och mal
• Efter den angivna tiden, tillsätt denna blandning till kålen. Se till att alla kålblad är smaksatta med den aromatiska blandningen.
• Täck sedan kålen med ett lock och lägg veken på den.
• Ge kålen minst 2 dagar att marinera ordentligt.

Koreansk kimchi från vitkål

Traditionellt tillverkas koreansk kimchi av kinakål eller som vi är vana vid det kallas från Pekingkål, men detta mellanmål kan också tillagas av vitkål, vilket är mer bekant för oss.

• Vitkål - 1 huvud
• Salt - 120 g
• Vitlök - 1,5 huvuden
• Sockersand - 20 g
• Bitterpeppar
• Vatten - 1,5 l
• Malen svartpeppar, en blandning av kryddor för tillagning av morötter på koreanska

• Tvätta kål, ta bort de ruttna, svärtade bladen, torka den. Skär sedan kolven i flera delar beroende på storleken på grönsaken. Om kolven inte är särskilt stor, skär den i 2-3 delar, är den stor, skär den i 4-5 delar.
• Bered en saltlösning av den specificerade mängden vatten och salt.
• Överför kålbitarna till en behållare och häll lösningen, låt stå i 12 timmar. Denna process är bekväm att göra på natten.
• Efter det, tvätta kålen under rinnande vatten för att tvätta bort överflödigt salt, torka den.
• Skala vitlöken.
• Tvätta den heta paprikan.
• Mal vitlök och peppar med en mixer tills den är slät.
• Tillsätt lite mer salt, strösocker och kryddor till blandningen.
• Häll sedan lite saltlösning som kålen saltats i i kryddblandningen. Konsistensen på den färdiga massan ska vara som tjock gräddfil.
• Putsa grönsaken i en glasbehållare, tillsätt den aromatiska blandningen där, låt kålen dra i 1 dag.
• Om du vill kan du lägga till lite grönt, som koriander, persilja eller dill, till kålen tillsammans med den aromatiska blandningen, så blir den färdiga rätten ännu mer aromatisk.

Koreansk kimchi med morötter

Kål passar bra till morötter, varför den senare grönsaken ofta tillsätts till den här rätten Kimchi i koreansk stil med morötter visar sig vara kryddig, med en svagt söt smak.

• Pekingkål - 2 huvuden
• Koreanska morötter - 270 g
• Rödlök - 120 g
• Vitlök - 1 huvud
• Fisksås - 40 ml
• Kokande vatten - 350 ml
• Stärkelse – 40 g
• Grönt – 30 g
• Olivolja – 35 ml
• Citronsaft – 1 msk. l.
• Salt, oregano, paprika, röd mald peppar

• Skala och tvätta löken och vitlöken.
• Tvätta och torka greenerna.
• Mal löken, vitlöken och det gröna i en mixer med tillsats av olivolja.
• Vi rekommenderar att du använder färdiga, köpta morötter, men om du inte har en till hands, ta en rå grönsak, skala den, gnugga den och krydda den med speciella kryddor, låt den stå. ett tag.
• Kombinera kål med morötter, tillsätt mosad lök, vitlök, grönt och smör i behållaren, blanda ingredienserna.
• Tillsätt sedan citronsaft, sås och kryddor i behållaren, blanda innehållet på plattan igen.
• Späd stärkelsen i en liten mängd kallt vatten och tillsätt sedan den specificerade mängden kokande vatten till vätskan, blanda.
• Häll den kylda vätskan med stärkelse till huvudingrediensen, blanda försiktigt grönsakerna och låt stå på en sval plats i en dag.
• Eftersom fisksås inte finns särskilt ofta i våra butiker, kan den uteslutas från ingredienslistan, eller lite hackad ansjovis kan läggas till purén av vitlök, lök och grönt. Naturligtvis kommer ansjovis inte att ersätta fisksås och kommer inte att lägga till en sådan smak som sås till den färdiga maträtten, men de kommer fortfarande att lägga till lite pikantitet.

Koreansk Kimchi med svamp

• Pekingkål - 750 g
• ) Söta och sura äpplen - 50 g
• Inlagda svampar - 130 g
• Rödlök - 65 g
• Vitlök - 1 huvud
• Sojasås med vitlökssmak - 35 ml
• Risvinäger - 40 ml
• Solrosolja - 50 ml
• Salt, röd peppar, ingefära, kardemumma, anisfrön

• Tvätta och skala grönsaker och frukter om det behövs. Det är lämpligt att skala äpplet så att det inte förstör smaken på den färdiga rätten, och glöm inte att ta bort kärnan från äpplet. Lägg äpple, vitlök och lök i en mixer och mixa tills det är slätt.
• Kål kan strimlas på vilket bekvämt sätt som helst. Det är bäst att göra medelstora bitar.
• Om svamparna är stora, skär dem i flera bitar, om de är små kan du lämna dem hela. Om du vill kan du använda färska svampar istället för inlagda. I det här fallet måste de rengöras, skäras och stekas lätt i olja.
• Lägg kålen i en keramisk behållare, tillsätt lök, vitlök och äppelmos, blanda.
• Tillsätt sedan svamp, salt och kryddor.
• Värm smör, tillsätt sås och vinäger till det.
• Häll den resulterande vätskan över huvudingredienserna.
• Låt rätten stå i minst 2 timmar. på en sval plats.

Koreansk kimchi med ansjovis

Koreansk kimchi med ansjovis är en helt ovanlig och originell rätt. Trots det faktum att många inte gillar ansjovis på grund av deras mycket stickande lukt och skarpa smak, är denna ingrediens perfekt för kimchi. Du kan använda både saltad och torr ansjovis för att tillaga delikatesser.

• Pekingkål - 1 litet huvud
• Vitlök - 1 huvud
• Varmpeppar
• Ansjovis - 25 g
• Salt - 50-65 g
• Färsk ingefära
• Solrosolja 50 ml
• Oregano, gurkmeja, torkade örter

• Tvätta kålen, torka den, enligt detta recept är det inte nödvändigt att hacka grönsaken. Det räcker med att bara sprida kålbladen något, men om du ändå vill skära kålen är det inget misstag.
• Skala vitlöken. Justera mängden av denna ingrediens efter din smak, eftersom det är från den och från den beska pepparn som kryddigheten i den färdiga rätten beror på
• Tvätta den beska pepparn.
• Skala ingefäran och gnid den på ett fint rivjärn, vi behöver både saften som bildas i processen och fruktköttet.
• Häll vitlök, ansjovis och peppar i en mixerskål och mal tills den är slät. Tillsätt smör, ingefära och kryddor till den resulterande vällingen, blanda.
• Gnid in varje kålblad med salt och sedan med den tidigare förberedda dressingen.
• Var försiktig, vid basen av kålhuvudet är bladen tjockare och du måste använda mer salt- och kryddblandning på dem, annars kommer de inte att marinera tillräckligt.
• Lägg kålen i en salt- och kryddblandning i en glas- eller emaljform, täck med ett lock eller en tallrik och lägg veken på den.
• Låt grönsaken marinera i 2 dagar. Samtidigt är det viktigt att veta att denna process ska ske på en sval och mörk plats, men inte i ett kylskåp.
• Efter 2 dagar kan du prova en mycket välsmakande rätt.

Kimchi är en utsökt koreansk rätt, men den är inte helt vanlig på våra bord. Den kan tillagas som mellanmål eller som tillägg till huvudrätter och tillbehör.

Video: Kimchi på koreanska - ett steg-för-steg-recept​​​​