Krämig sås för kött, fisk, pasta och desserter - hur man lagar läckra och ytterligare ingredienser

Varje komponent i en maträtt har en betydande effekt på dess slutliga smak.Om du ska laga kött, kyckling eller fisk, servera gräddsås till det.Denna sås passar perfekt till alla produkter och avslöjar deras smak.Det finns många recept på gräddsåsar och andra ingredienser.Lär dig hur du förbereder de klassiska och de mest populära.

Vad är gräddfilsås

Detta kallas sås, vars huvudingrediens är gräddprodukt - gräddfil.Det finns många fördelar med gräddfil, men det viktigaste är deras naturlighet.Som regel förbereds de klassiska varianterna på vita passerovke.För att göra det rostas mjölet i en torr panna tills det är detlukten av fukt kommer att försvinna.Olika produkter kan läggas till såsen: lök, vitlök, örter, tomatpuré.Ibland späds det ut med kött eller fiskbuljong.

Hur man gör en gräddsbaserad sås

Såsen kan vara kall eller varm.Med det är det möjligt inte bara servering av färdigrätter, utan också deras bakning i ugnen, stewing.Receptet och metoden för att göra gräddsås bör väljas utifrån dess syfte: fisk, kött, fjäderfä, svamp.I de flesta fall kombineras gräddfil med vit passerovkoy och protusivayut med andra komponenter, men ibland blandas receptbeståndsdelarna utan värmebehandling.Ta reda på vilka såser som passar bäst för vissa produkter.

Gräddfilssås

Gräddvarianter som ska serveras, massa.Fisksås tillagas bäst på fiskbuljong.Det är mycket viktigt att lägga till kryddor till denna sås.Passa koriander, mynta, gurkmeja, rosmarin, basilika, timjan, oregano, marjoram.Det blir inte överflödigt vitlök.Det är bäst att fiska fisken i en separat såsbåt snarare än att vattna den så att jordskorpan inte skadas.

För kyckling

Fjäderfäkött är mycket känsligt, så såsen måste vara mjuk.Det kommer att betona kycklingens saftighet, dess ömhet.Fågeln passar väl till krämig senapsås, klassisk.Den bästa såsen som matas till kycklingen kommer med:

  • vitlök;
  • paprika;
  • färska örter;
  • inlagda gurkor;
  • vegetabilisk olja;
  • svamp;
  • blomkål;
  • ost;
  • malt paprika;
  • Basilica;
  • Barberry.

Gräddsås

Utbudet av såser som är lämpliga för nötkött och fläsk (för kötträtter) är mycket varierande.Till exempel i det här fallet kommer det att finnas en mycket bra sort med tomatsaft, även om den inte kategoriskt närmar sig kycklingen.Smaken på naturlig gräddsås bör inte dämpas, tvärtom bör den ha ljusa toner.Den huvudsakliga gräddfilen kan framställas med följande ingredienser:

  • greener;
  • pepparrot;
  • tomater;
  • vitlök;
  • senap;
  • svamp;
  • malt paprika;
  • lök;
  • olika viner;
  • barberry.

Recept med gräddsås

Olika alternativ är så stora att en person med någon gastronomisk passion lätt kan hitta den bästa.Förutom den klassiska såsen, som är universell och lämplig för allt, finns det recept för beredning av vitlökslök, krämig, ost, dill, majonnäs, tomat.Grunden för alla dessa alternativ är gräddfil, men tack vare de andra komponenterna är allas smak annorlunda.Ta reda på vilken sås som serveras och vilka livsmedel som används för den.

Med vitlök

  • Tillagningstid: 35 min.
  • Antal portioner: 12 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 138 kcal (100 g).
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighetsgrad i matlagning: låg.

Krämig vitlökssås är ett bra komplement till varmt kött, fisk ochnågon annan mat som är populär i många år.Det går överraskande bra med potatis tillagade i någon form.Det är måttligt vass och doftande.Det är lätt att göra gräddsås.Du kan ändra mängden av några ingredienser i det klassiska receptet efter eget gottfinnande.

Ingredienser:

  • naturlig gräddfil (15%) - 460 m;
  • salt efter smak;
  • persilja - 1 bunt;
  • vitlök - 6 kryddnejlikor;
  • basilika - 2-3 grenar;
  • fänkålgröna - 1 bunt;
  • koriander - 1 bunt.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta alla gröna och slip dem.
  2. Krossa vitlök.
  3. Rör om produkterna i en djup behållare, häll i gräddfil.
  4. Lägg till salt.Rör om igen.Häll sås i beredd panna och servera.

Med pepparrot

  • Tillagningstid: 40 min.
  • Antal portioner: 12 personer.
  • Matkalori: 169 kcal (100 g).
  • Syfte: varmt mellanmål.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Gräddfil och pepparrotsås, tillagad enligt följande recept, serveras varm, vanligtvis till kötträtter.Det är tjockt och visköst i konsistens.Smaken av gräddsås är mjuk och måttligt kryddig, inte bakning.Försök att laga det och servera det med lite aptitretande kött, som stekt fläsk, kokt köttfärslimpa eller nötkött.Kom ihåg hur man gör gräddsås.

Ingredienser:

  • tjock kräm - 0,5 l;
  • vinäger 9% - 60 ml;
  • köttbuljong - 0,3 l;
  • pepparrotrot - 200 g;
  • svarta ärtor - 8-10 stycken;
  • smörsmör - 60 g;
  • lagerblad - 2 blad;
  • mjöl - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Sila buljongen, placera på en spis.
  2. Tvätta pepparrotsrötterna.Rengör, gnid med ett rivjärn.
  3. Värm ett par matskedar smör i en sjunkande stekpanna.Stek pepparrot i ett par minuter.
  4. Lägg till ett par stora skedar mjöl.Rör.
  5. Häll het buljong i en minut på en minut.Rör om tills alla klumpar har lösts upp.
  6. Ange gräddfil.Rör om igen.
  7. Tillsätt vinäger, peppar, salt, lagerblad.
  8. Koka i 5 minuter.Ta bort lagerblad och paprika från gräddfilsås.

Med lök

  • Tillagningstid: 45 min.
  • Antal portioner: 12 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 214 kcal (100 g).
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårigheter att laga mat: medium.

Gräddfilmen kommer att vara mycket smakligare när den tillagas med tillsats av hackad stekt lök.Det kommer idealiskt att kombineras med kötträtter, kokt nötkött, langet, lever.Intressanta anteckningar ger en liten mängd kryddig ketchup som läggs till under tillagningen.Lär dig att laga gräddsås steg för steg.

Ingredienser:

  • gräddfil - 0,6 kg;
  • köttbuljong - 200 ml;
  • akut ketchup - 2h L..;
  • fett smör - 100 g;
  • mjöl - 50 g;
  • lök - 0,3 kg;
  • salt, peppar för din smak.

Beredningsmetod:

  1. Finhacka löken.
  2. Värm hälften av smöret i en stekpanna.Stek lökarna tills de är transparenta.
  3. I en liten kastrull värms du upp mjölet i ett par minuter över låg värme.Sluta inte röra om det.
  4. Lägg i det återstående smöret.Blanda noggrant.
  5. Häll en tunn ström av varm buljong i oljemjölblandningen.Gnid intensivt.
  6. Tillsätt gräddfil, stekt lök, ketchup, salt och peppar.
  7. Rör om.Koka upp och sjuda i 5 minuter.

Kräm- och gräddsås

  • Tillagningstid: 45 min.
  • portioner per behållare: 8 personer
  • kalori maträtt: 197 kcal (100 g).
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.
    • ​​

Den delikata krämiga såsen visar sig vara väldigt utsökt och har en tjock och tät struktur som syns även på fotot.Det är mycket viktigt att välja naturliga mejeriprodukter för henne, utan onödiga kemiska tillsatser.Sådana såser serveras till kotletter, biffar och andra köttfärsrätter.Såsen är inte kryddig, innehåller inte specifika komponenter, så den kan mycket väl ingå i barnmenyn.

Ingredienser:

  • gräddfil - 0,3 l;
  • peppar, salt;
  • krämfett - 150 ml;
  • kycklingbuljong - 225 ml;
  • smörkräm - 75 g;
  • vetemjöl - 3 msk.l.;
      • ung vitlök - 3 kryddnejlikor.

Beredningsmetod:

  1. Häll grädde i pannan.Förvärm dem i vattenbad, men koka inte upp.
  2. Lägg grädden i het kycklingbuljong.Rör.
  3. Tillsätt gräddfil.Blanda massan med salt, peppar.
  4. Smält oljan i en djup stekpanna.
  5. Sätt fram den krossade vitlök.Låt ett par minuter.
  6. Ange mjölet.Smörj till en lätt krämig nyans.
  7. Kombinera den krämiga blandningen med mjölet.
  8. Håll elden minimal.Krymma såsen i en kvarts timme, rör om den till koka.Ta bort från plattan och servera.

Ostgräddsås

  • Tillagningstid: 35 min.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 224 kcal (100 g).
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Gräddsås med tillsatt ost är ett bra komplement till rätter av kött, fisk, svamp, pasta, eventuella grönsakssidor, sallader.Det förbereds enkelt och relativt snabbt.För maträtten måste du ta mejeriprodukter med maximal fettinnehåll och ost av hög kvalitet, annars blir inte massan tjockare utan separeras.Förutom salt och peppar kan du lägga till andra kryddor du gillar.

Ingredienser:

  • hårdost - 80 g;
  • smör - 2 msk.l.;
  • svart malad paprika, salt;
  • fettkräm - 0,2 l;
  • kräm - 160 ml;
  • ägg - 4 st .;
  • mjöl - 4 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Slip ost.Kombinera det med ägg, gräddfil.
  2. Vispa produkterna med en visp tills de blir jämna.
  3. Värm oljan i en stekpanna.
  4. Ange gräddfil, grädde, mjöl.
  5. Rör om, salt, peppar.
  6. Minuter 3-4 koka över låg värme.Ta bort från plattan, servera.

Mjöl och gräddsås

  • Tillagningstid: 25 min.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Matens kalorivärde: 183 kcal.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Mjöl tillsätts gräddfil för att ge dem en tjock, tjock och homogen konsistens, så det finns i många recept.Om du vill skapa en basisk sås, använd följande instruktion.Detta är lämpligt för kött och fisk och går bra med färska grönsaker.Det kan serveras både kallt och varmt, det kommer att vara lika bra.Lär dig hur man lagar en mjölsås.

Ingredienser:

  • peppar, salt;
  • gräddfil - 0,2 liter;
  • vatten - 200 ml;
  • smörsmör - 2 tsk;
  • mjöl - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Häll i pannan.Sätt på kaminen.
  2. Rör hela tiden och stek tills mjölet är ljusbrunt.
  3. Tillsätt olja.Smörj in ytterligare en minut.
  4. Tillsätt gräddfil.Prut i 10 minuter, krydda och paprika, rör om hela tiden.
  5. Ta bort från värmen och servera.

Söt gräddsås

  • Tillagningstid: 20 min.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorirätter: 217 kcal (100 g).
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Vissa desserter serveras bäst med krämiga såser som kommer att accentuera och komplettera smaken.Denna sås förbereds med en liten mängd socker och fruktjuicer.Passa orange, körsbär, ananas, äpple.Ta inte för tjocka juicer med massa, på grund av att den sås enhetliga strukturen kan störas.

Ingredienser:

  • gräddfil - 0,2 l;
  • kanel - 1 tsk;
  • socker - 0,1 kg;
  • fruktjuice - 0,1 l.

Beredningsmetod:

  1. Slå gräddfil med en sockerblandare tills spannmålen är upplöst.
  2. Lägg till kanel, juice.
  3. Pisk såsen i ytterligare 5 minuter och server sedan.

Gräddsås med dill

  • Tillagningstid: kvart timme.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 165 kcal (100 g).
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Smaken på fisk är mycket väl accentuerad av citronen, dill, som är en del av nästa sås.Vissa sojasås och pinjenötter läggs till här.Såsen är särskilt väl lämpad för sik: tilapia, abborre och torsk.För en färdig måltid rekommenderas det att välja en enkel sidorätt.Receptet gör några förändringar, så du kan experimentera genom att lägga till eventuella kryddor.

Ingredienser:

  • gräddfil - 0,4 l;
  • sojasås - 6 msk.l.;
  • dill - 1 bunt;
  • pinjenötter - 2 handfullar;
  • citron - 1 st.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta citron.Ta bort skalet.
  2. Tvätta greenerna.Grind.
  3. Blanda gräddfil med sojasås.
  4. Tillsätt skal, dill, nötter.
  5. Rör om ingredienserna och servera.

Kyckling- och majonnässås

  • Tillagningstid: 20 min.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 233 kcal.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Hönan har en känslig, inte uttalad smak, så tillägget till den bör inte vara för komplex och multikomponent.Krämig majonnäs sås, receptet som du nu kommer att läsa, fungerar perfekt för henne.Det är otroligt enkelt att förbereda, det kommer att ta några minuter.Såsen har en delikat, svagt skarp smak, en mild, homogen struktur.Försök att laga det, du kommer att gilla det.

Ingredienser:

  • malt svart paprika - 0,5 tsk .;
  • gräddfil - 0,3 l;
  • lågfettmajononnäs - 200 ml;
  • salt - 1 tsk;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor.

Beredningsmetod:

  1. Skal vitlök.Crush.
  2. Bland majonnäs med gräddfil och vitlök.Salt, peppar.
  3. Rör om och servera igen.

Tomatkrämsås

  • Tillagningstid: 45 minuter
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 113 kcal.
  • Syfte: mellanmål.
  • Komplexitetmatlagning: medium.

Krämig sås med tillsats av tomatpasta är perfekt för många fisk-, kött-, grönsaksrätter.Den är väldigt behaglig i färgen och med en svag syrlighet i smaken.Jämfört med de tidigare är receptet för denna sås mer komplicerat, men det slutliga resultatet är definitivt värt det.Särskilt väl lämpad för mjukt vit fisk, stekt i en liten mängd smör eller ångad.

Ingredienser:

  • gräddfil - 0,3 l;
  • vegetabilisk olja - 2-3 msk.l.;
  • tomatpuré - 100 gram;
  • malt paprika, salt, peppar - efter smak;
  • morötter - 2 små;
  • vatten - 1 glas;
  • mjöl - 2 msk.l.;
  • Lök - 2 huvuden.

Beredningsmetod:

  1. Gnid morötter.Slip löken.
  2. Stek grönsaker i två minuter i olja.
  3. Lägg tomatpuré till receptet.
  4. Smörj i 3 minuter.Tillsätt mjöl, gräddfil, krydda.
  5. Häll i vatten, rör om.
  6. Koka såsen till önskad densitet under omrörning.

The Secrets of Sour Cream Sauce - Tips from the ProfessionalsKom ihåg några kulinariska knep:

  1. Ju högre temperaturen på en komponenträtt är, desto mindre måste den kokas i eld.
  2. Gräddsås ska frysas.
  3. För att göra massan så homogen som möjligt rekommenderas det att piska den med en mixer innan servering.Ibland är det dock nödvändigt att tillverka bitarnaprodukterna i det kändes väl.
  4. Om råa ägg ska läggas till receptet, bör ingredienserna blandas i ett vattenbad.

Videor