Köttrecept i gräddsås: hemligheter med val av ingredienser och beredning

Mejeriprodukter innehåller organiska föreningar som tillför kött till ömhet och saftighet.Därför är gräddfil ofta en del av de produkter som behövs för beredningen av kötträtter.Med tanke på gräddfilens tillgänglighet och värdefulla egenskaper, såväl som antalet olika rätter som kan tillagas från det, är det inte förvånande att det länge har blivit en vanlig vardagsprodukt, som finns i kylen i varje hemmafru.

Kött i gräddfilsås är en grundläggande teknisk princip.värdinnan representerar inte längre någon hemlighet.Grunden för gräddfilsås liknar det gamla och redan klassiska bechamelreceptet - ämnetde franska kockarnas speciella stolthet, med den enda skillnaden är att grädden inte används i mjölk utan gräddfil.

Kall gräddfilssås kräver inga speciella trick och kulinariska knep.Kärnan i matlagningsprocessen är att skapa den nödvändiga smaken, som är i harmoni med huvudrätten.Det vill säga, till färsk gräddfil tillsätt kryddor, krossade kryddig örter och rötter, andra ingredienser, beroende på kockens plan, blanda massan till en homogen konsistens och färdig aromatisk och mycket användbar sås.Förresten hävdar nutritionister enhälligt att gräddsås är mycket mer användbar än majonnäs.

Den krämiga heta såsen kräver en bas.Stek först mjölet.Det är bättre att göra det i en torr panna, eftersom mjölet i detta fall blir en vacker krämfärg och nötaktig smak.Fettet och andra receptbeståndsdelar tillsätts sedan.Observera att gräddfil ska spädas med varmt vatten, buljong eller mjölk innan den läggs i varm stekpanna, så att den inte krullas omedelbart under påverkan av värme och såsen har en jämn, homogen konsistens.

Såser som framställts enligt metoden för värmebehandling serveras både varma och kalla till stekt eller bakat kött.I detta fall serveras de vanligtvis separat i såser eller portade uttag.Denna typ av såser har ofta en medellång eller tjock konsistens, så tillsatsen av mjöl som förtjockningsmedel regleras i enlighet därmed.

Matlagningssåsar används också för att släcka.Sådana såser kan ha en flytande konsistens, som i ryska köket kallas sås.Mjöl kan i detta fall uteslutas från ingredienslistan om målet inte är att skapa önskad smak eller rostat grönsaker.

Ytterligare ingredienser som förbättrar och diversifierar smakens sås väljs beroende på köttyp.Till exempel är rött kött (nötkött, vilt, anka, lamm) lämplig för gräddsås med tomat, för neutral smak av kycklingbröst - vitt vin, citrusjuicer.Följaktligen väljs olika kryddor för olika typer av kött och gräddfil med tillsats av tomater.Universella ingredienser för varje sås - lök, vitlök, morot, svartpeppar, jamaicansk, vit (du kan använda en blandning av dem), ingefära rot.Valet av andra kryddor beror på författarens val.

1. Kött i gräddsås: stekt med svamp

Ingredienser:

• Skogsvamp 0, 5 kg
• Nötkött (höftdel) 1,0 kg
• Potatis 900 g
• Lågblad
• Margarin-120 g
• ) Salt
• Doftande peppar (ärtor)
• Gräddfil 400 g
• Lök 300 g
• Svampkryddor (torkad svamp)
• buljongsvamp 200 ml
• Mjöl 60 g
• 100 g gröna
• Kryddor
• Riven ost 300 g

Matlagning:

Sortera färska svampar, skala och koka.Stora svampar skärs innan tillagning, och små kan kokas hela.Släpp kokta svampar igenomdurkslag och stek i margarin, tillsätt lök fylld med sugrör.Överför de beredda svamparna till keramiska krukor.

Skär den skalade potatisen i stänger och koka i svampbuljongen tills den är tillagad, tillsätt peppar och lagerblad.Tappa buljongen och sprid de kokta potatisstängerna i krukorna över svampen.

Skär kalvköttet i skivor, stek och lägg dem också i krukor, dividerat med antalet portioner.

Stek mjölet i en torr stekpanna, tillsätt grönsaksfettet och den hackade löken.Stek i 3-4 minuter, tillsätt gräddfil blandad med svampbuljong och smaksättning.Koka såsen tills den kokar, tillsätt salt, hackade örter och kryddor.Pisk den beredda såsen med en mixer eller gnugga den genom en sil och täck krukorna med en jämn fördelning.Lägg krukorna på en kastrull med vatten och skicka till en ugn förvärmd till 200 ° C.

Leka i en halvtimme och täcka krukorna med lock.Ta sedan av locken, strö ytan med den rivna osten och låt den stå i ugnen i ytterligare 10 minuter.Dekorera skålen med hackad persilja eller dill när du serverar.

2. Kött i gräddfilsås: grytor med lever och ägg

Ingredienser:

• Fläskkotletter (halvfabrikat) 6 st.
• Kokta ägg 3 st.
• Mald paprika
• Lever 400 g
• Vitlök 20 g
• Gräddfil 300 g
• 50 g Senap
• ) Mjölk (eller vatten) 150 ml
• Lök 200 g
• Smör-180 g
• Morötter 250 g
• Salt
• Mjöl 70 g
• Gröna 120 g

Förberedelse:

Skär de kokta äggen i tärningar.Skivor av nötkött, fläsk eller kycklinglever, stek i smör i en stekpanna.Tillsätt rivna morötter, hackad lök.Smaksätt med kryddor, lätt salt och slip sedan med en mixer.Tillsätt skivor kokta ägg, vitlök, senap i kokta pasta.För att göra fyllningen mjukt och saftigt, tillsätt också lite gräddfil (halva) till det.Rör igen och sprid fyllningen i beredda, skivade fläskbitar.Lacka in fyllningen i en hackrulle, placera den halvfärdiga produkten i en gryttapp eller en stekpanna.

Stek mjölet i en torr stekpanna, tillsätt smöret och hackad lök.Brun och häll mjölken blandad med gräddfil.Koka såsen, krydda med kryddor.Kom ihåg att blanda såsen med en visp under hela tillagningsprocessen.När tjocka klumpar bildas, gnugga dem genom en sil eller slipa i en mixer.

Häll den färdiga såsen omedelbart och sjuda.Ta bort den förberedda skålen från plattan, strö med hackad persilja och dill, täck och låt stå i tio minuter.

Servera kokta potatis, pasta eller gröt i skålen.

3. Kött i gräddsås - grönsaksgryta med köttfärs och ost

Ingredienser:

• Aubergine 3 st.
• Salt
• Ingefära 30 g
• Citronsaft 100 ml
• Peppar
• Kryddig tomatsås (ketchup) 250 g
• Finhackad 900 g
• Lök 300 g
• Gräddfil 400 g
• Vitlök 50 g
• Hackad dill 100 g
• Tomater3-4 stycken
• Ost, mjukt 250 g
• Mjölk 200 ml

Beredning:

Skalad aubergine skivor (1 cm), gnugga med en blandning av vitlök, riven ingefära rot och malt paprika.Sätt bakpannorna smorda med vegetabilisk olja.Tappa det första lagret av ketchupgrytan, lägg det malda nötköttet på det och bland det med kryddor.Lägg tomaterna skivade på toppen av fyllningsskiktet.Täck tomaterna med ett lager lök, riven ost.Tillsätt vitlök, peppar, hackade örter och salt till gräddfil.Rör om och sås skålen.Grädda vid en medeltemperatur på 45-50 minuter.

4. Kött i gräddfilsås - riskakor

Ingredienser:

• Nötkött 1,1 kg
• Bröd 180 g
• Mjölk 240 ml
• Salt
• Kurkar 100 g
• Vegetabilisk olja 70 ml
• Ost 120 g
• Ris spannmål 250 g
• Buljong 1,0 l
• Mjöl 70 g
• Pepparblandning
• 700g Gräddfil
• Tomatpuré 80 g

Matlagningsteknik:

Blanda köttfärs med vitt bröd blött i vatten (mjölk);passera genom köttkvarnen, salt, peppar, vispa väl, dela i kakor, två bitar per portion, panerad i brödsmulor och stek i rostad panna tills den är rosa.Blötlägg det kokta riset tills det är kokt i saltat vatten.För gräddsås, stek mjöl utan fett, kombinera med varm buljong, kok i tio minuter;Tillsätt tomatpuré och gräddfil, utspädd med lite varmbuljong eller mjölk, salt, kryddor.Ta såsen till en koka, sil och dekorera med gröna.Servera ris med ris och strö gräddfil.Skålen kan serveras portionsvis genom att förbakas i ugnen.

5. Kött i gräddsås - potatisrulle med lever och svamp

Ingredienser:

• Nötköttlever 1,3 kg
• Vegetabilisk olja 150 ml
• Potatis 2,8 kg
• Lök 300 g
• Kurkar 160 g
• Svamp (svamp) 350 g
• Vatten (eller mjölk) 250 ml
• Salt
• Vetemjöl 20 g
• Smör 200 g
]
• Mald paprika

Beredningsmetod:

Dela upp den angivna mängden lök, vegetabilisk olja och smör i tre delar, eftersom dessa ingredienser kommer att behövas för beredning.leverpaté, stekt svamp och sås.Du kan ersätta smör och vegetabilisk olja med samma mängd högre kvalitet margarin.

Stek levern, morötter och sauter löken tills de är mjuka.Slipa de beredda produkterna till ett pastatillstånd genom att tillsätta en olja och kryddor till dem.Potatis kokt i saltat vatten, gnugga genom en sil och lägg i en varm form på en silikonduk (matfilm).Täck med en andra servett och rad med en kavel för att få en rektangel.Applicera ett lager leverpuree på toppen.Stek svamparna i skivor, lägg dem över levern.Tappa in insidan av rullen med gräddsås, rulla och överför till en vit brödsmulor.Strö också över brödsmulorrulla topp.

Gräddsås:

Kombinera mjölet, stekt tills det är krämigt, kombinerat med smör, tillsätt hackad lök, stek och häll sedan i vatten (eller buljong, mjölk) blandat med gräddfil.Koka upp under omrörning.Tillsätt hackade örter och kryddor.Använd hälften av såsen för att laga maträtten och lägg den till rullen.

Nötkött-, fläsk- och skinkfiléer kan användas istället för potatis.

6. Kött i gräddsås - kanin i ugnen med unga potatisar

Ingredienser:

• Kaninkött (filé) 1,1 kg
• Vegetabilisk olja
• Vitlök
• Potatis 1,6 kg
• Provence örter
• ) Mjöl 80 g
• Vitt vin halvtorr 300 ml
• Dill 100 g
• Paprika
• Salt
• Gräddfil (21%) 500g
• Morötter 300 g
• Malt vit paprika

Beredning:

Separera massan från kaninkroppen,skär i stora kuber.Vik i en skål, strö över paprika, Provence-örter.Häll över vinet.Efter ett par timmar, ta bort köttet från marinaden och stek i en torr panna.Blanda återstående marinad med gräddfil och mjöl.Tillsätt morötter, skivade.Värm oljan i en kastrull och häll den kokta blandningen.Prutna tills morötter är mjuka.

Koka unga potatisar genom att plocka små potatisar.Tappa av och överför till en ugnsform.Fyll på det stekt köttet, droppa med såsen, tillsätt vitlök, tunt skivad ochhackad dill.Stek i en stekskorpa.

Kött i gräddfilsås - användbara tips

Använd naturlig gräddfil med ett fettinnehåll på minst 20% för att förbereda såsen.Gräddfil eller gräddfil i den rekonstituerade mjölken kan krulas upp under tillagningsprocessen, och de små smulor som bildas förstör såsens utseende.Dessutom har gräddfil med låg kvalitet en surare smak, vilket inte ger såsen en behaglig krämig smak.Om det inte finns någon lämplig gräddfil är det bättre att ersätta den med mjölk, tillsätta lite mjöl och i slutet av såsen - citronsaft, vin eller andra surgörande medel.