Recept av khinkali med kött: matlagning och hemligheter med val av ingredienser

Chinkali - georgiansk variant av välkända och älskade ryska ravioli eller klimpar ukrainska, även om varje nationell skålen har sina egenheter.

Ja, dumplings, till skillnad från andra rätter, kan stekas, dumplings finns i nästan vilken form som helst.Men khinkali är alltid oförändrad i form och är traditionellt beredda - ångade eller kokta.

Toppningar, ja, kan förändras, men i vår tid är rätter långt ifrån dumplings.

Kinkali med kött - Allmänna matlagningsprinciper

• Degen blandas bara på vatten med tillsats av salt, ibland läggning av ägg.Korrekt tillagad deg ska vara tillräckligt tät medan den är kvar elastisk.Hemligheten med ett bra test för khinkali inom matlagningsteknik.Detta är en lång process som kräver tålamod och ofta går i två steg.

• För fyllning används köttfärs eller köttfärs.Du kan välja det efter din smak.Traditionellt tillagas skålen med lamm, nötkött eller fläsk.Ofta blandas flera typer av kött - fet grisköttmassa med mager nötkött.Användning av kyckling är tillåtet.Det är vanligt att lägga till massor av gröna och kryddor till fyllningen, men det är en fråga om smak.Köttfärs kan lätt kryddas med mald peppar.Fyllningen fylls alltid med vatten, vilket skapar en buljong i degen.

• Förutom de traditionella variationerna med kött finns det många recept där köttfyllningen kompletteras med ost eller grönsaker och potatis.

• En svår men kanske mest intressant process är formning.Det är nödvändigt att forma en "påse" av degen med fyllningen så att den inte spricker och tappar juice.Innan du fortsätter med gjutningen, förbered ytan på skrivbordet och vad som kommer att läggas redan formade "påsar".För detta ändamål kan du använda ett brett bricka eller en stor skärbräda.För att förhindra klibbning är ytan på brädet eller brickan rikt strö med mjöl.

• Khinkali är formad av degcirklar, upp till 10 cm i omkrets och cirka 0,3 cm tjock.Fyllningen läggs ut i mitten, högst en matsked per cirkel (kött- och degproportioner - 1: 1).Sedan lyfter de kanterna och gör små veck på dem, smala och fixar sedan och vrider "svansen" moturs.Överskottet av testhöljet avskärs.

• Khinkali kan kokas omedelbart efter limning eller läggas i långtidfrys.För att frysa halvfabrikaten placeras de först i frysen på ett bricka eller ett bräde.När toppen fryser bra, översätt till ett paket och fast bundet.

• Hur man lagar khinkali ordentligt med kött.Detta kräver en stor panna med en kapacitet på 4,5 liter eller mer.Fyll den med vatten, lägg salt och lägg på hög värme.Vid kokning ska du minska värmen något så att vattnet inte kräver intensivt och sänker inte mer än åtta produkter.Det finns ett annat sätt - det kokande vattnet omrörs kraftigt med en sked för att bilda en tratt och sänka khinkali i det.

• För att den nylimta khinkalien inte ska bryta igenom lyftes de av svansen och hålls något på vikten, så att stoppningen sätts ner och först sedan sänks till kokpunkten.Koka i minst en fjärdedel efter kokningen, utan att låta vattnet koka kraftigt.

• Matlagning av khinkali och ånga.För detta ändamål är en multi-spis eller en ångbåt lämplig.Halvfabrikat sprids på ett väl oljat rutnät eller behållare för ångning, med en fingertjocklek från varandra.När den tillagas i en multi-cooker, placeras behållaren på skålen så snart den är fylld med varmt vatten och täckt med ett lock, startas ångprogrammet.Timern är inställd på 15 minuter.På en kastrull installerar ångkokare ett rutnät med halvfabrikat först efter att det har kokt vatten och kokt, täckt med ett lock i upp till 20 minuter.

• Serveras varmt, med paprika eller kryddig såser, som påminner om adjika.Khinkali klämmer inte fast kontakten, de lyftes med "svans" -händerna.Välj först lite deg och drick all juice.

Georgisk khinkali med kött: recept för blandad köttfärs (fläsk och nötkött)

Ingredienser

För testet:

  • semikvalitativt mjöl;
  • en tesked finmalt salt;
  • dricksvatten - 200 ml;
  • ett ägg;
  • tre matskedar raffinerad olja.

För stoppning:

  • fläskfel - 250 gr .;
  • 250 gr.lamm;
  • en liten bunt med grön koriander;
  • två stora lökar;
  • halva glas vatten;
  • peppar;
  • vision - 1 tsk.(kan inte läggas till).

Beredningsmetod:

1. Sikt mjöl.Vi mäter hälften och häller i en djup skål.Gör en "tratt" i mitten av handen, häll i det ett ägg, lägg salt och olja.Rör om allt med en sked och tillsätt gradvis vatten.Som ett resultat finns det en sällsynt "mat".Täck skålen med en linnehandduk och lägg åt sidan i en halvtimme.

2. Samtidigt är det möjligt att förbereda stoppningen.Tvätta försiktigt båda massabitarna och vrid köttkvarnen grovt.Det rekommenderas att använda det största nätet.

3. Skiv löken fint, slip koriander och överför allt till köttfärs.Tillsätt salt, krydda med mald peppar och blanda noggrant med vatten, bland försiktigt fyllningen med händerna.De krossade komponenterna ska separeras jämnt från köttmassan och vätskan absorberas helt.Lämna skålen under locket på bordet.

4. Häll mjöl i resten av degen och blanda det omedelbart med händerna.Dra den ut ur skålen påMjäll bordet och fortsätt att knåda tills degen är slät och slät.Överför den tillbaka till skålen och täck med en handduk, sätt åt sidan i ytterligare en halvtimme.Lägg sedan igen på ett dammigt bord och försiktigt i tio minuter.

5. Därefter fortsätter vi till bildandet av khinkali.Strö ordentligt bordet med mjöl och rulla degen i ett lager, upp till en halv centimeter tjock.Pressa ur degcirkeln med det vanligaste glaset.Kladdor samlas, förbikopplas, återutvecklas och skärs cirklar.

6. Förbered en stor platt skål, på vilken vi sprider den gjutna khinkali - strö den över mjöl.

7. Rulla cirklarna med en kavel till en tjocklek av 0,2 mm.Sätt i mitten av fyllningen, ungefär en matsked, och bilda påsarna, samla upp kanten av harmoni.Vi översätter khinkali till en tillagad maträtt.

Hinkali med deg utan ägg

Ingredienser

  • vitt bakmjöl - 500 gr.;
  • Extra salt - 1 tsk;
  • 250 ml dricksvatten.
  • en halv runda nötkött;
  • två lökar;
  • slipad peppar av två slag - röd och svart;
  • syn - 1/2 tsk.;
  • färsk persilja och koriander.

Beredningsmetod:

1. Mät den nödvändiga mängden mjöl, sikt bordet med en knöl.I mitten gör vi en liten tratt och fyller den med salt, häll kallt vatten (från kylskåpet).Ta försiktigt ut mjölet från kanterna i vattnet med en gaffel och blanda noggrant.När allt vatten är borta och massan börjar tjockna - fortsätter vi att knåda med händerna.Vi passerar degen försiktigt och under lång tid.Skär regelbundet testkomponenten och vänd det inåt och ut så att det torrare toppskiktet är inuti.Rör i gradvis tillsätt mjöl.

2. Efter att ha fått en brant, men ganska elastisk deg, avslutar vi knådningen.Forma den med en boll, lägg den i ett paket och låt vila.Det är lämpligt att låta det ligga i minst två timmar.

3. Rulla nötköttet tillsammans med löken på en köttkvarn och passerar det största nätet.Tillsätt finhackade örter, salt, malade ögon, krydda med peppar och rör om.Sedan, utan att röra om konstant, börjar vi tillsätta kallt vatten delvis.Som ett resultat bör en sällsynt stoppning komma ut, skeden som placeras i den kommer inte att stå, utan omedelbart "falla ner".Lägg malet kött i kylan i en timme.

4. Vi kommer ut ur degpaketet.Åldrande, det blev plast, påminner om plasticine, förberedt för gjutning.Forma av den en tjock korv och skär i små bitar, som väger cirka 45 gram.Rulla ut cirklarna med önskad diameter och strö lätt över mjöl, stapla i en bunt.Enligt alla regler för köttfärs och deg bildar khinkali.För enkelhetens skull kan du ta en liten pial, då "den sällsynta stoppningen" inte "fly".

Hinkali med köttfärs

Ingredienser

  • tre koppar mjöl;
  • ett glas vatten;
  • En sked salt.
  • ungt lamm - 300 gr.(kan ersättas med nötkött);
  • färsk smäck eller fett - 120 g .;
  • en tesked utan siktglid;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor
  • en tredjedel av en sked mald varm peppar;
  • bunt koriander.

Metod för beredning:

1. Sikt allt mjöl i en bred och djup skål.Tillsätt salt och blanda väl.Häll över vattnet och börja knåda degen.Till en början är allt väl blandat med en gaffel, och sedan går vi över till den manuella knådningen.När degen blir märkbar tät, sprids på ett bord och runda försiktigt.Strö över gradvis mjölet under omrörning tills det är tätt.Vrid den med en film och låt stå i ungefär en timme.

2. Vi förbereder stoppningen.Tvätta försiktigt köttet, torka torka det med en engångshandduk.Skärbrädan skärs i tunna skivor, som sedan skärs i smala remsor.De erhållna "banden" skärs så tunt som möjligt.

3. Slipa fettet på samma sätt och kombinera det med köttet, lägg på en stor skärbräda.Allt är huggat med en speciell yxa eller en vass tung kniv.Överför sedan köttet till en skål, tillsätt krossad vitlök, koriander och kryddor.Rör om och tillsätt vatten gradvis.

4. Forma degen till korv, skär och rull.Åtminstone 14 ämnen (cirklar) måste lämnas ute.Ta ett fat, strö över mjöl, lägg en cirkel av deg på den, i mitten - en matsked köttfärs.Enligt alla regler fäster vi kanterna, bildar en lös "påse", och glöm inte att förkorta "svansen" lite.

Hinkali med Suluguni kött och ost

Ingredienser

  • kvalitetsmjöl;
  • två ägg;
  • dricksvatten 350-400 ml;
  • en halv sked salt.
  • kg Suluguni-ost;
  • färskt nötkött - 1 kg;
  • fem små lökar;
  • halvförpackningar med smör;
  • Persilja och koriander - på ett litet bunt.

Beredningsmetod:

1. På det siktade mjölet av ägg och tillsätt salt i två steg, knåda degen.Beredningsprocessen beskrivs i detalj i det första receptet.

2. Skär en stor bit nötkött ordentligt i köttkvarnen och vrid den två gånger.Tillsätt den rivna löken, hackade örter och malad paprika - ungefär en tredjedel av en sked.Vi tillsätter lite salt och blandar allt försiktigt.

3. Slipa det mellersta raspet i Suluguni, blanda det med mjuk olja, överför till köttfärs och rör om noggrant, tillsätt delar av vatten (250 ml).

4. Rulla ut degen med en skikttjocklek på 0,3 cm, klipp ut cirklar.Du kan använda en tefat som stencil.I mitten av vardera lägger du en sked med köttfyllning med ost, kombinera, sy med kantens veck.Håll i kanten, bläddra igenom "säcken" med hacka moturs och skär av den extra "svansen".

Välsmakande khinkali med kött och potatis

Ingredienser:

  • del av degen tillagad utan ägg.
  • potatis - 300 g .;
  • lök är två mellanhuvuden;
  • 100 gr.fett eller osaltat fett;
  • 350 gr.fet fläsk;
  • nötköttmassa - 300 gr .;
  • kryddor- att smaka.

Beredningsmetod:

1. Knåda degen utan ägg.Proportionerna av mjöl och vatten och matlagningstekniken kan ses ovan i receptet "Hinkali med köttfärs".

2. Vi förbereder stoppningen.Skär fint kött och fett, blanda i en skål och blanda.Vi sprider fyllningen med ett jämnt lager på skärbrädan och maler ännu mer, hugger med en kniv.Sedan överför vi tillbaka till behållaren, tillsätt kryddor, salt.

3. Hacka löken, skär potatisarna i tärningar.Ju mindre de är, desto bättre kan de stora bitarna förbli fuktiga och bryta igenom degen.

4. Överför grönsaker till köttfärs.Genom att omröra och fylla på med kallt vatten, bringa det till önskad konsistens.

5. Slipa de tvättade och väl torkade örterna genom att skär med sax.Häll den i fyllningen och rör om igen.Låt stå under en timme under locket.

6. Från köttdej och köttfärs, enligt alla regler, håller vi khinkali.Matlagning för ett par.

Kinkali med kött: kycklingrecept

Ingredienser

  • deg blandad med en halv kilo mjölmed eller utan ägg.
  • kycklingbröst (filé) - 400 gr .;
  • två glödlampor;
  • 100 gr.äkta ost;
  • koriander, persilja, dill - valfritt.

Beredningsmetod:

1. Förbered en del av vilken deg som helst.Proportionerna av mjöl och vatten och metoden för korrekt beredning kan ses i formuleringarna ovan.

2. Vi förbereder köttfyllningen.Hacka kycklingen med köttkvarnlök.Riv osten, krydda med allt kryddor och, lätt saltat, blanda noggrant på ett stort rivjärn.Späd ut köttmassan med vatten.Häll den i små bitar och rör om varje gång så att vätskan absorberas helt i fyllningen.I slutet lägger vi till krossade greener, men vi kan inte lägga till.

3. Rulla ut tunna degkakor från degen.Vi sprider stoppningen och syr kantens kanter och bildar en "påse".Minska svansen och lägg khinkali på ett brett täckt täckt med mjöl.

Kinkali med kött - matlagningstrick och användbara tips.

• Halvberedda livsmedel tillagas lite längre, upp till 20 minuter, eftersom de kräver extra tid att tina.

• Om, efter att khinkali har flyttats, var och en hälls något med isvatten, garanteras de inte att hålla sig ihop.

• Tomat-vitlökssås kan vara ett bra komplement till en maträtt.Skala tre stora skalade tomater och gnugga köttet på ett medium rivjärn.Koka, tillsätt den krossade vitlök, smaksätt med peppar.Salt till din smak, cool.Det är möjligt att komplettera såsen med humle-suneli.