Kinkali-recept på georgiska: hemligheter för urval och beredning av ingredienser

Khinkali på georgiska är en intressant maträtt, något som våra dumplings, men påfallande annorlunda från dem både i sammansättningen av fyllningen, och i utseende, smak,smak.

Inte alla kan laga khinkali så att de blir saftiga och vackra.Tänk på alla komplikationer och nyanser.

Khinkali på georgiska - allmänna matlagningsprinciper

Till att börja med, läs det grundläggande khinkali-receptet, bara genom att förstå principen om matlagning kan du prova en mängd olika recept, som inte räcker idag.

• Det är lämpligt att använda hackat kött med ett stort antal lökar: lamm, fläsk, kalvkött, kyckling och kostymer.Köttkvarnen används inte för beredning av köttfärs.

• Den speciella smaken, smaken av khinkali serveras av georgiska kryddor - man bör inte glömma bort denna viktiga ingrediens i skålen.

• Knåda degen för de enklaste ingredienserna: mjöl, vatten, olja,salt.Mejeriprodukter och ägg läggs inte till degen.

• Forma khinkali i form av en påse med många veck.

• Koka skålen genom att koka den i saltat vatten, ibland stekas färdig khinkali i en stekpanna i olja.

• Tillägg till khinkali är nyligen gjord vitlök och tomatsås, liksom alla slags grönsaker.

Deg. Den ska vara mjuk, snäv och inte klibbig.På detta sätt behåller khinkals sin integritet under värmebehandlingen och förblir följaktligen saftig, vilket är huvudaspekten i denna maträtt.

Fylla. Massan ska vara saftig, så de beredda produkterna måste hällas i isvatten, efter att fyllningen är lång och noggrant omrörd, lyft och åter sänkt i skålen.Den färdiga massan avlägsnas under en halvtimme på en kall plats och omröres sedan igen.

Formning av khinkaliär en annan viktig punkt.När allt kommer omkring kommer korrekt bildad khinkali att bedöma maträttens smak och utseende.Degen knådas, avlägsnas i en timme i kylen, avlägsnas sedan, omrördes igen och rullas med ett skikt av cirka 1,5 mm.Skär stora cirklar med en diameter på minst 10 cmFörbered köttfärs i mitten av varje cirkel.Lyft gradvis upp kanterna, fäst dem, bildar ett stort antal veck, helst från 15 bitar.Fingrarna pressar vecken ordentligt så att det inte finns något lumen.Om det finns oregelbundenheter ovanpå, skärs de av.Klar khinkali spridd på en bordsskiva.

1. Georgisk khinkali

Ingredienser:

• köttfärs (nötkött med lamm) - knappt ett halvt kilo;
• 2 lökar;
• koriander i torr form, svartpepparpulver - 1 tesked;
• salt är en nypa;
• mjöl - 400 g;
• lite solrosolja.

Beredningsmetod:

1. Knåda först degen: häll det siktade mjölet i en djup skål, gör ett hål i mjölet och häll vattnet renat genom filtret, salt.Skapa först det, medan du långsamt häller in vegetabilisk olja.När degen är tät, lägg den ut på bordet och linda in händerna i 20 minuter. Täck den färdiga degen med en ren trasa och låt den stå lite.

2. Medan degen mognar, förbered fyllningen: tillsätt den hackade löken till det hackade köttet, krydda med salt, peppar, smaka med torr koriander.Blanda fyllningen noggrant med händerna, häll lite vatten för saftighet.

3. Dela upp degen i portioner, valsa omväxlande till en bred kaka som är 1,5 mm tjock.

4. Skär cirklar med ett glas eller en mugg med en diameter på 9 cm

5. Sätt den beredda färgen på dessa cirklar.

6. Börja forma khinkali på följande sätt: Lyft kakans kanter så att det kommer ut som om det var en påse.Rulla ändarna med vågor och tryck dem ordentligt ihop.

7. Kläm fast alla vågorna upptill.

8. Skaka varje limmad khinkali lite över toppen för att lämna luftutrymmet så att juicen fly.

9. Lägg alla limmade khinkali i det kokande vattnet, koka detinte mer än 10 minuter under konstant omrörning, se till att de inte fastnar ihop.

10. Lägg kokt khinkali på en serveringsplatta, strö över peppar och krossad persilja.

2. Georgisk khinkali med tomatkrämig kryddig sås

Degredienser:

• En halv kilomjöl;
• 10 g salt;
• renat vatten - 150 ml;

För köttfärs:

• ett halvt kilo köttfärs med nötkött;
• 1 lökhuvud;
• en bukett färsk koriander;
• köttbuljong - knappt ett halvt glas;
• smaksättning på kött, salt - en halv tesked.

Sås:

• ett halvt glas gräddfil;
• tomat - 30 g;
• flera vitlöksklyftor;
• en bukett persilja;
• bakar pepparpulver - 1 tesked;
• salt - 20 g.

Beredningsmetod:

1. Knyt den hårda elastiska degen med alla ingredienser som anges för degen.Du kan ta mer mjöl om det behövs.Slå in välvalsad deg i en plastpåse, kyl i 2 timmar.

2. Tillsätt löken - en liten smulla, pressad vitlök genom dugout, krossade korianderblad, salt, peppar i köttfärs.

3. Rör om det hackade köttet ordentligt, häll lite köttbuljong eller vanligt vatten och blanda igen tills det är jämnt.

4. Dela degen i bitar och rulla i ett lager.

5. Skär små kakor med speciella hack, lägg lite köttfärs på var och en.

6. Lyft flingans kanter, vik dem inveck.Lyft upp dessa veck något och vrid medsols, så att det ser ut som en påse.

7. Kokaliserad khinkali kokad i kokande vatten under omrörning konstant i 20 minuter.

8. Lägg kokt khinkali på en platt bred platta på kanterna, och i mitten lägg en liten skål med sås, som är beredd på följande sätt: Lägg gräddfil med tomat i en mixerbehållare, häll hackade persiljasidor, lite kokt vatten., salt, röd paprika, vitlöksklyftor, slå på mixern och slipa allt.Rör väl med en sked efter slipning.

3. Georgisk khinkali med svampstoppning

Degredienser:

• 10 koppar mjöl;
• 2 ägg;
• vatten är lite mer än ett glas;
• salt - 10 g;

För fyllning:

• 5 medelstora bitar;
• 4 glödlampor;
• lite solrosolja;
• salt, smaksättning - 30 g.

Beredningsmetod:

1. Häll det siktade mjölet i en djup behållare, bryt upp i en separatslå ägget med en gaffel och tillsätt till mjöl, salt, häll vatten och rör om med en sked.Lägg degen på bordet och fortsätt rulla med händerna tills den är elastisk.Lägg degen i kylen i en halvtimme.

2. Skala svampen, tvätta dem, skär dem i små kuber och stek dem med olja och hackad lök.

3. Rulla den mogna degen i ett brett skikt, pressa ett glas muggar, på vilka en liten svamp fylls, anslut kanterna, tätt skyddande i form av en påse.

4. Häll khinkali i kokande vatten och koka i 10 minuter.

5. Servera färdiga khinkali med smör.

4. Georgisk khinkali med pumpa finhacka

Ingredienser:

• 10: e c.skedar mjöl;
• 50 ml solrosolja;
• en liten bit pumpa;
• lökhuvud;
• någon späck;
• salt, krydda för grönsaker - 30 g.

Beredningsmetod:

1. Häll mjöl i en djup kopp, gör ett litet hål., häll i lite solrosolja och vatten, salt, rör om med en sked (om nödvändigt kan du lägga till mer mjöl).När degen är tjock, lägg den på bordet och dominerar med dina händer.Låt degen stå lite.

2. Skiv pumpa, färsk smult och lök i små rutor.Rör om allt tills det är jämnt.

3. Tillsätt lite salt, smaksätt på grönsaker i blandningen och blanda igen.

4. Sätt små fyllning på en sked liten kaka, rulla kanterna och stick i form av en påse.

5. Häll georgisk khinkali med sådan ovanlig fyllning i det kokande vattnet och koka i 12 minuter.

6. Servera på en portionerad platt fatta, strö persiljegrönor på sidan, medan gräddfil kan serveras i närheten.

5. Georgiska hemgjorda khinkali

Degredienser:

• ett halvt kilo mjöl;
• renat vatten - 300 ml;
• lite salt.

Fylla:

• på en liten bit nötkött och fläskkött;
• 2 lökhuvuden;
• en halv liter vatten;
• salt - 10 g;
• en blandning av svartpeppar och bakpeper - 1 tesked;
• krydden av synen är en nypa;
• koriander- och persiljublad - 5 vardera.

Beredningsmetod:

1. Blanda mjöl, vatten och salt med en tät, elastisk deg.Täck med plastpåse och låt vila i en halvtimme.

2. Kok sedan köttfärset kött: hacka köttet med 2 lökhuvuden i en köttkvarn.

3. Lägg den hackade koriander- och persiljegrönen till fyllningen.

4. Häll över smaksättningen under omrörning.Häll vattnet i några steg och blanda igen.Den färdiga stoppningen måste ha en flytande konsistens.

5. Placera fyllningen i kylen i 60 minuter.

6. Dela upp den matchade elastiska degen i flera delar och rulla var och en till en inte mycket tunn handduk.

7. Skär flagellorna i små bollar och väger högst 45 g.

8. Rulla bollarna i kakor och var noga med att se kanterna så att de blir tunnare i mitten.

9. Lägg lite köttfärs på varje kaka.

10. Lyft upp kanterna, kläm fast dem, skapa, som om montering.Lämna en vik.

11. Lyft alla vikarna något med ena handen och ta resten av vikarna med den andra och vrid dem i den andra riktningen och lim fast kanterna.

12. Vrid den övre medurs.Och klippa lite.

13. Lägg den limmade khinkali i varmt, lätt saltat vatten och koka under omrörning ofta i 10-15 minuter.

14. Ange när du lämnar inkhinkali i en stor tallrik, strö med färska örter.

6. Juicy Khinkali på georgiska​​

Ingredienser:

• en halv liter vatten;
• en nypa salt;
• mjöl - 3 koppar.
• malet fläsk - 1 kg;
• grädde med medel fett - 1 burk;
• salt - 10 g;
• svart paprika och muskotnötter - 20 g vardera;
• Lökhuvud.

Beredningsmetod:

1. Häll lite salt i det siktade mjölet, häll med vatten, knåd den inte så degen.Låt vara i 2 år.

2. Tillsätt löken, hackad, smula, häll i svartpeppar, muskot, häll i grädden och rör om tills alla ingredienser blandats.

3. Rulla ut degen i små kakor, lägg fyllningen på dem och rulla i en säck.Limma toppen av påsen särskilt så att juicen inte läcker under kokningen.

4. Sätt saltat vatten på kaminen, koka upp och kasta i khinkali, koka i 7 minuter innan du bubblar och koka ett tag.

5. När du serverar ska du lägga den saftiga georgiska khinkali på en tallrik, och strö den med röd paprika.

Kinkali på georgiska - Vilken sås är bättre?

Det nämndes ovan att khinkali är bra med tomat-vitlökssås.

Det kan beredas på följande sätt: tre eller fyra stora köttiga tomater skalas, rivas med medelstora tänder.

Tomatmassan överförs till en liten kastrull och kokas upp.

Lägg krossad vitlök, salt tillsmak, komplettera med kryddor, blanda.Ta bort såsen från värmen, svalna.