Kinkali på georgiska (steg för steg recept) - hjärtlig kötträtt

Hinkali på georgiska är likheten med vanliga klimpar.Men deras särdrag är att de har en mycket saftig, aromatisk fyllning och intressant form.De äter dem i enlighet med traditionerna i det georgiska köket med sina händer, och håller fast vid den fastna degen svansen ovanpå khinkali.Samtidigt försöker de att inte förlora ädla läcker köttjuice inuti dem.När allt är de viktigaste egenskaperna hos denna maträtt - en stor mängd vattnig fyllning och tunn deg.Garnerad med salt, vitlök och en mängd färska örter serveras som en sidorätt.

Kinkali på georgiska (steg för steg-recept) - allmänna principer för matlagning

Alla typer av kinkali-mjöl kan tas när som helst, det viktigaste är att sila det ordentligt.Vattnet för degen ska kokas men kylas.Ägget måste vara färskt.Om så önskas kan degen göras utan ägg.Det färdiga testet bör ges lite tid att insistera.

Kött för khinkali kan finskäras med en kniv eller ledas genom en köttkvarn.Kött i sig måste vara färskt, utan filmer och blackouts.Detta är en maträtt med nötkött, lamm och fläsk.

För att inte hålla sig samman under tillagningen bör khinkali förberedas i små portioner och i en tillräckligt stor panna.Vattnet ska koka väl och först då, genom att tillsätta salt, kan du sänka de beredda ämnena och hålla dem i svansen.Koka i högst 20 minuter.

Om så önskas kan greener, svamp eller ost läggas till khinkali utöver köttfyllningen.Efter tillagningen ska khinkali serveras omedelbart till bordet i varm form så att de inte förlorar all sin saftiga smak.

Att börja äta khinkali bör vara ovanifrån.Till att börja med, är svansen biten av, sedan dras all buljong och först då äts allt annat.Inget bestick används dock i måltiden.

Khinkali på georgiska: klassiskt recept steg för steg

Ingredienser:

• 400-500 g vetemjöl;
• 200 g vatten per deg;
• ett kycklingägg;
• två nypar salt;
• 300 g nötkött;
• 100 g färsk smult;
• en nypa paprika;
• två vitlöksklyftor;
• bunt koriander;
• tre ärtor paprika.

Beredningsmetod:

1. Sikt mjölet genom en sil direkt på bordet.

2. Handen är gjord i mitten av urtagtratten.

3. Häll ett ägg i tratten och häll i en nypa salt.

4. Tillsätt lite kallt vatten.

5. Knåda en stadig deg och knådar den hela tiden med händerna.Tillsätt eventuellt mer siktat mjöl om det behövs.

6. Ta bort den färdiga degen i en plastpåse eller matfilm under 40-50 minuter"Mognad".

7. Och medan degen kommer in, låt oss komma till köttet.

8. Skär alla filmer och ven i köttet.

9. Tvätta den i kallt vatten.

10. Skär köttet i små bitar (50-70 g vardera) för att göra det lättare att föra det genom köttkvarnen.

11. Slipa allt kött med en rist för köttfärs (om så önskas kan du använda en liten rist).

12. Sedan hoppar vi över spisen (som fyllningen blir skonsammare).

13. Rensa och skölj vitlök och koriander.

14. Finhack dem i en skärbräda och skicka till köttfärs.Lämna lite koriander till den färdiga måltiden.

15. Sedan lägger vi till paprika, en nypa salt.Du kan lägga till andra kryddor, till exempel en färdig blandning av kryddor till kött eller en nypa humle-suneli, syn.

16. Häll cirka 150-200 ml kallt vatten i köttfärs.

17. Blanda fyllningen noggrant tills den är jämn.Malet kött för beredning av äkta georgisk khinkali i detta steg-för-steg-recept bör vara lite sällsynt.

18. Ta bort degen från förpackningen.

19. Det bildas inte en tunn korv från bordet.

20. Skär korven i bitar som väger cirka 50-70 g.

21. Ta den första biten och rulla den i en tunn kaka med en diameter på cirka 10-13 cm.

22. Lägg sedan kakan i en krökt palm för att lämna som om en kopp deg.

23. Lägg i denna kopp fyllningarna 40-50,

24. Lyft nu degen på degen, samla upp dem och vrid lite och vrid åt den ena sidan.

25. Samla upp degens kantermåste vara försiktig och inte ha bråttom.Vi klämmer ner degen många gånger för att förvandlas något vikta till en spiralvikning.

26. Toppa degen väl på änden så att köttjuicen inte läcker ut.Ut ur påsen med degen med kött inuti.

27. Sprid på ett mjölbestänkat bord eller Khinkali-bräde på georgiska.

28. Ett steg-för-steg-recept ger två alternativ för att utveckla ytterligare steg.Vi fryser khinkali för lagring och används senare eller kokar dem omedelbart.

29. Häll vatten i en kastrull på minst tre liter för att koka georgisk khinkali.

30. Tillsätt lite salt och peppar till svartpeppar för smak.

31. Sätt i potten.

32. När vattnet kokar, sprid en kinkali i vattnet, omrör det med en sked.

33. När vattnet kokar igen, minska värmen något.

34. Vi slutar röra när khinkaler flyter uppåt.

35. Koka dem i cirka 20 minuter.

36. Ta sedan ut khinkali från buljongen med en slitsad sked eller sked.

37. Servera bordet omedelbart.Du behöver äta bara varm khinkali.

38. Lägg dem på en tallrik, strö med finhakad koriander.

Georgisk lamm- och lökkinkali: steg för steg-recept

Ingredienser:

• 200 g lamm;
• 100 g nötkött;
• 250 g lök;
• en nypa röd malt paprika;
• en nypa svart slipad peppar;
• tre vitlöksklyftor;
• smakar salt;
• en halvcirkel med vete mjöl;
• ett kycklingägg;
• ett glas kylt vatten.

Beredningsmetod:

1. Förbered först degen.För att göra detta, häll kokt kylt vatten i en skål.

2. Lägg ett brutet ägg till det, en nypa salt.Vi stör allt med en gaffel.

3. Börja knåda degen och tillsätt gradvis det siktade mjölet till äggblandningen.

4. Vi knådar degen med händerna och pressar den med insidan av handflatan.

5. Vi får sval deg för khinkali på georgiska.

6. Lägg den i en ren, torr kopp.

7. Täck med en kökshandduk.

8. Vidrör inte testkoppen på en halvtimme.

9. Under denna tid kommer vi att ha tid att göra stoppningen.Från köttet skär alla filmer och vener.

10. Tvätta kött i kallt vatten.

11. Skär lamm och nötkött fint.Skär på en skärbräda med en vass kniv i små bitar.

12. Skär först köttet i tallrikar, skär dem sedan i längdriktningen i remsor.

13. Och remsorna skärs i små kuber.

14. Fäll köttfärs i en separat skål.

15. Skölj löken i vatten och dra bort den från torra flingor.

16. Skär varje lök i hälften.

17. Sätt löken på skärbrädan.

18. Skär över i tunna plattor.

19. Därefter i längd i små kuber.

20. Lägg löken till köttet i en kopp.

21. Strö köttet med slipad röd och svart paprika, salt.Om så önskas kan du lägga till alla andra kryddor efter smak.

22. Tillsätt cirka 150 ml kallt vatten eller lite is till fyllningenkom ut saftig.

23. Blanda köttfyllningen med en sked.

24. Vi testar nu.Vi får det från paketet.

25. Med dina händer på bordet, knåda degen till en stor kaka.

26. Sedan tar vi kaveln och rullar degen i ett tunt lager.

27. Med en speciell form eller ett vanligt glas med en diameter på 10-13 cm skuren från degen runda arbetsstycken-kakor.

28. Vi tar den första kakan i handen.

29. Sätt lite stopp i mitten.

30. Lyft upp degens kanter och samlar dem i mitten ovanför.Många veck bör komma ut.

31. Om khinkalis svans kommer ut lång, klipp den lätt med en kniv.

32. Således bildar vi alla Khinkali-tortillor på georgiska.

33. Steg-för-steg-receptet fortsätter.Vi sprider khinkali på ett bord bestränkt med mjöl så att khinkali inte fastnar.

34. Om fyllningen är kvar, sticker du ut klumpen från degen som är kvar när du klipper runda arbetsstycken.

35. Denna boll rullas ut igen med en kavel i ett tunt lager.

36. Skär igen runda arbetsstycken i form eller glas.

37. Vi formar khinkali.

38. Häll vatten i en stor kastrull (mer än tre liter).

39. Tillsätt lite salt i vattnet.Du kan lägga till lövblad efter smak.

40. Sätt på en stark eldplatta.

41. När vattnet kokar börjar vi störa dess cirkulära rörelse med en sked.Det finns en virvel med kokande vatten.

42. En kasta försiktigt khinkali i virvlingen.

43. Vi fortsätter att störa vatten tills alla khinkali kastar sig in i det.Du kan laga dem i en eller två mått.

44. När vattnet kokar,minska värmen till lågt koka.

45. Kock khinkali, omrörning.

46. När de stiger upp buljongen slutar vi röra om.

47. Koka i ytterligare 15 minuter.

48. För närvarande förbereder vi den krossade vitlök för påfyllning.

49. Skal vitlök.

50. Skölj det i vatten.

51. Finhacka och placera i ett glas eller kopp.

52. Strö över salt efter smak.

53. Slip vitlök och salt med en träpestel eller murbruk.

54. Lägg vitlök i en liten skål eller salladskål.

55. Färdigt khinkali skördas från buljongen med en uppslamning och sprids på ett stort fat.

56. Servera kinkali på georgiska med vitlök krossad i salt.

Kinkali på georgiska (steg för steg-recept) - trick och användbara tips

Lite is kan tillsättas för att göra fyllningen vattnig.

För att göra fyllningen saftig läggs hacka till fyllningen.

Om köttet skärs mot fibern tillagas det snabbare.

Innan du lagar mat, kan de läggas på en trasa eller ett bord dammat med mjöl för att förhindra att khinkali fastnar.

Fryst khinkali bör kokas utan först avfrostning, annars kan de falla isär.

Den kylda och uppvärmda maträtten förlorar sin aptitretande och saftiga smak.