Saffran är vad det är för smaksättning, beskrivning, fördel och skada, kemisk sammansättning och kostnad

Kryddig saffrankryddor har länge varit känd för sin användbara kraftösterut.Det ger inte bara rätterna en unik arom och smak, utan också toner, föryngrar kroppen, används i många recept av folkmedicin, används i kosmetologi, oftalmologi (växt extrakt läggs till ögondropparna), erkänd som en naturlig afrodisiakum, antidepressiva.Funktioner för dess användning är relaterade till den kemiska sammansättningen av anläggningen, och det höga priset på krydda beror på komplexiteten i processerna för odling, insamling, manuell bearbetning av råvaror för dess tillverkning.

Vad är saffran?

Safran, känd över hela världen för sitt höga krydda, är gjord av stigramen i blommorna i saffranväxten, oftare känd under dess latinska namn - krokus.Det är en blomma av släkten fleråriga kormar örtartade iris, låg, med smala blad och rörformiga enskilda blommor av gult eller blått.Blommande området inkluderar Medelhavet, Mellanöstern, Centrala ochSydasien.

Den rika historien med detta krydda, dess stora användningsområde, komplexiteten i dess produktion, bidrar till ökad efterfrågan och priser för denna produkt.För att få ett kilo saffran måste du växa och manuellt bearbeta cirka 200 tusen växter, eftersom en krokusblomma bara ger tre stigmer som används för att laga mat kryddor.

Kryddans historiska hemland är Mellanöstern, ordet "saffran" har ett arabiskt ursprung, översätts som "gulbladat."Orientaliska präster använde växten vid religiösa ceremonier, i antika Grekland ansågs den vara den starkaste afrodisiakum, blommapestlar tillsattes i vattnet innan de badade och deras bäddar strö.Kryddan fördes först till Europa av italienska och schweiziska handlare, under en tid var krokusodlingens centrum schweiziska Basel.Idag odlas cirka 90% av världens grödor i Iran.

Var man ska använda

Saffran är inte bara ett sofistikerat krydda som ger mat och dryck en bitter rik smak och en stark ovanlig doft, även om matlagning är det mest kända användningsområdet.Krokusgräs och blommor har länge använts av folkläkare, eftersom växten har en unik kemisk sammansättning, vilket orsakar ett antal fördelaktiga läkande egenskaper.

Sedan forntida tider har det funnits kända metoder för att få blommans munar från orange färgämne, som ursprungligen användes för färgning av tyger, och i den moderna världen används för livsmedelsproduktion och produktion av dyra färger.för hår.Essentiella saffranoljor används vid beredningen av hudmasker, eftersom växten innehåller naturliga antioxidanter med uttalade åldrande egenskaper.

Matlagningsapplikationer

Den mest kända kryddapplikationen är matlagning.Kryddor används i de flesta kök i världen när man tillbereder en mängd rätter och drycker.I öst och Asien är det såser eller andra ris- och ärtträtter samt mjölkbaserade drycker.I Europa läggs smaksättning till kötträtter, buljonger, fiskrätter, skaldjur och grönsaksnacks.Kryddor används inom konfektyrbranschen för att ge en intressant smak av söta bakverk och desserter, vid tillverkning av kakor, kakor, kakor.

Safran i matlagning är inte bara ett sätt att ge mat en ovanlig originalsmak.Kryddan har en konserverande effekt - kokt med tillsats av mat behåller utmärkt smak och näringskvalitet under flera dagar.Kryddor används också i produktionen av alkoholhaltiga drycker för att ge olika likörer och cocktails en subtil specifik arom och originalfärg.

Innan du tillför den tillberedda skålen saffrantrådar lite stekt över hög värme i 30-60 sekunder, maldes i ett pulver, blandat med en tesked vatten eller mjölk.Med denna beredning frisätts krydda aromatiska och smakegenskaper starkare.Det är inte nödvändigt att kombinera kryddor med andra kryddor, tillsätt det till värmen, soppa och andra varma rätter du behöver förett par minuter innan värmebehandlingen avslutas.Safranpulver läggs i degen i knådningsstadiet.

Naturlig saffran har en uttalad skarp lukt, vilket ger en färdigmat eller dricker en bitter eftersmak.Lägg till den noggrant - om du överskrider den dos som anges i receptet kan inte bara förstöra pilaf eller skaldjurssoppa och göra den oätlig.Ett enda intag av mer än 2 g krydda orsakar allvarlig förgiftning (om det är sant saffran).

Safran kryddning

Saffran (vanlig krokus) är känd för att odlas i Iran, Indien, Turkiet, Grekland, Italien, Pakistan och USA.Den dyraste är indisk saffran, kallad Kashmiri.Nära dess pris finns två typer av spansk krokus, på tredje plats inte så dyra, men inte mindre populära iranska utseende.På grund av det höga priset på kryddan som erhållits från de torkade stigmasna av växtblommorna finns många förfalskningar på världskryddmarknaden.Därför är det viktigt att veta hur den verkliga smaksättningen ser ut och att inte betala för mycket pengar för sina motsvarigheter.

De torkade krokusarna på krokusarna är tunna rödbruna trådar, närmare bruna, i färg.Den imeretiska saffranen, som är gjord av munnen på svarta fåglar och som ofta försöks sälja under täcken av Kashmiri saffran, är orange eller orange närmare gul.Naturligt indiskt kryddpulver har en mörkröd färg, så försök ofta att producera gurkmeja för det.

Kulinariska recept och läkemedelsavkokanvänds i bara några få delar av detta krydda.De är tillräckliga för uppkomsten av rätter eller infusion av karakteristisk smak och rik färg.Du har fått en falsk om en mycket liten mängd krydda inte är tillräckligt för att producera en syrlig specifik doft.Överskott av naturliga indiska eller iranska kryddor förstör alla kulinariska mästerverk, så du bör lägga till det noggrant, mycket lätt.

Användbara egenskaper

Sedan urminnes tider har kryddor tillskrivits föryngrande, energigivande, förstärkande och återställande egenskaper.Krokuspulver används i kosmetologi och folkläkning.Att regelbundet lägga till en liten mängd smaksättning till maten bidrar till:

• föryngring av hudceller och hela kroppen;
• aktivering av hjärnaktivitet;
• normalisering av matsmältningsorganen;
• stärka kärlsystemet, rena blodet;
• förbättra funktionen hos kvinnans könsdelstjänstsystem, reglera menstruationscykeln;
• ökad libido;
• restaurering av en sund erektion;
• återställande av syn;
• normalisering av nervsystemet.

På grund av flavonoiderna som ingår i växten har den en antioxidant, anti-aging-effekt.Intag av tinkturer eller avkok med tillsats av kryddor frigör kroppen från gifter och gifter, har en gynnsam effekt på leverfunktionen, lindrar allmän rus i mat- eller alkoholförgiftning.Infusioner gjorda på basis av krokusöron, rengör njurarna och urinblåsan på grund avurindrivande, koleretisk verkan.Det hjälper tillförsel av saffran med cystit, menstruationssvikt, svår menstruationssmärta hos kvinnor.

Vissa medicinska beredningar för behandling av ögonsjukdomar inkluderar krokusblommaxtrakt.I folkmedicin rekommenderas lotion med avkok och mottagning av infusioner på stigmakrokusblomman inuti för behandling av cirka hundra olika sjukdomar, inklusive förebyggande och behandling av urolithiasis, maligna tumörer.Regelbunden mottagning av infusion av krokusar hjälper till att hämma tillväxten av cancerceller, speciellt vid lever onkologi.

Spice är ett naturligt antidepressivt medel.Konsumtion av söta rätter tillagade med tillsats av detta krydda, förbättrar humöret, främjar en kraftig kraft, förbättrar den totala tonen i alla kroppssystem.Torkade krokusstigmas rekommenderas av läkare att brygga kokande vatten (1 tesked pulver per glas vatten), dricka en tesked tre gånger om dagen för att förhindra mer än hundra sjukdomar.

Folkläkare rekommenderar användning av krokusinfusion vid behandling av konjunktivit, korn och andra inflammationer i ögonkonjunktiva.Fem krossade saffrantrådar kombineras med rosvatten för att erhålla en homogen gröt och applicera kompresser med en blandning av 10 minuter två gånger om dagen på patientens öga.För beredning av föryngrande mask för ansikte, händer och nackhud 1 tsk.kryddorna blandas i lika stor andel med oljig gräddfil, honung, appliceras på huden i 20 minuter.

Som ett sätt att förbättra mänstyrka, förbättring av sexuell attraktion saffran läggs till kött, fisk, grönsaksrätter i kombination med ingefära, svartmalen peppar.Från anfall av sömnlöshet eller huvudvärk gör de prylar med alkoholisk infusion av stigmas, eller inhalerar doften av pulver bundet i en tygpåse i flera minuter.Buljonger med tillsats av kryddor kommer att skölja håret med problem med deras tillväxt eller förlust.

Kemisk sammansättning

Kryddans användbara egenskaper beror på den kemiska sammansättningen av krokusplantan.Den ursprungliga färgen ger innehållet av krokiner - vattenlösliga karotenoider kroketin.Smaken och lukten av saffran tillhandahålls av flavonoidglykosidpyrocrocin och dess hydrolysprodukter.Kryddan innehåller vitaminer B, A, C, PP, ett komplex av mineraler (kalcium, magnesium, järn, fosfor, zink, kalium, mangan) och eteriska oljor - saffronol, skum, terpin, citrons, cineol, geraniol, linalool.Kaloriinnehållet på 100 g når 315 kcal på grund av det höga kolhydratinnehållet (mer än 60%).

Kontraindikationer och skador

Applicera saffran för medicinska ändamål med försiktighet - krydda kan ha en stark inverkan på kroppen, när man intar stora mängder kan orsaka svår förgiftning (engångsbruk imängder från 2 g).Från användningen av detta krydda eller avkokning baserat på det, rekommenderas det att avstå från:

• kvinnor under graviditet, amning;
• barn under 2 år;
• personer med kronisk hjärt-kärlsjukdom;
• för störningar i blodtrycket (särskilt medhypertoni);
• patienter med diabetes mellitus.

än att ersätta saffran

De vanligaste kryddanalogerna är gurkmeja och safflor.Skrupelfria säljare försöker ge dem saffranpulver, men de har inte tillräckligt med smak, kännetecknad av en annan nyans av orange.Krossad gurkmeja, jämfört med pulvret från krokusöronen, har ingen rödaktig nyans, dess orange färg är närmare gul.Saflor har en mycket mindre uttalad doft.För att kontrollera saffrantrådarna för äkthet sänks två delar i tre liter vatten.Naturligt krydda blir vätskan gul.

Hur förvaras

Kryddkänsligt för ljus, hög luftfuktighet, absorberar lätt lukt.Det rekommenderas att förvara saffranpulver eller stigmas i en lufttät, ogenomskinlig behållare.Lagringstemperaturen får inte överstiga 20 ° C.Torr saffran förlorar sin arom snabbt, så det är nödvändigt att slipa trådarna i ett pulver eller förbereda en alkoholtinktur i ett förhållande av 1 till 10. När lagringsförhållandena är uppfyllda behåller kryddan sina egenskaper i två år;

Hur mycket kostar saffran

Värdet på krydda och dess höga kostnader är relaterade till det speciella när det gäller att samla in och skörda växtmaterial.Det dyraste kryddan i världen tillverkas genom att handplocka blommor för att förbereda 1 kg kryddor från 170 till 200 kg råmaterial (cirka 10 kg från 1 ha).Kostnad för smaksättning beroende påKrokussorter varierar från $ 30 000 (för de dyraste, kashmiriraffran) till 500 dollar för iranska, vanligare, för ett kilo.

Videor