Stegvisa recept av kycklingfilé med grönsaker, bär och svamp
Innehållsförteckning
Hällfat är varianter av gelé tillagad med vackert lagda grönsaker och köttskivor.Kycklingfilé bereds av en hel kycklingkropp, delar eller kyckling.
För att producera gelé, gelatin eller delar av kyckling- och fläskkadaver med hög gelningsegenskaper läggs till skålen.Tranbär eller tranbärsbär, gröna kokta eller konserverade ärter, skivad morot och andra grönsaker används för en anständig måltid.
Kycklingfilé (steg för steg) - Allmänna matlagningsprinciper
Kyckling kan tas antingen i butik eller i landet.Den första tillagas i drygt en timme och den andra är minst en och en halv timme.Om du tar de delar av fågeln som har en gelningskomponent (nacke, benben, vingar, höfter), behövs inte gelatin.Om andra delar används kan buljongen blandas med vanligt gelatin.
Gelatin för gelé kan användas som pulver eller plattor.Pulver ska fyllas med vatten i förhållandet mellan en och fyra och låta svälla i en kvarts timme.Gelatinplattan ska spädas i 100 g vatten.
Grönsaker kan kokas separat eller tillsammans med kyckling.Sedan ska de tas bort med en skimmer och skäras i god form.Kycklingkött kan ledas genom en köttkvarn eller skäras i kuber eller sugrör.
Maträtten kan utformas efter eget gottfinnande och smak.Det viktigaste för att skönheten i alla ingredienser måste läggas ut noggrant med lager, och först sedan fylla dem med gelébuljong.
Kycklingfilé: ett steg-för-steg klassiskt recept
Ingredienser:
- en kycklingkada;
- ett lökhuvud;
- en morot;
- två vitlöksklyftor;
- ett par kvistar av grön persilja och dill;
- smakar salt;
- 10 paprika svartpeppar;
- två lagerblad;
- 50 g gelatin.
Beredningsmetod:
1. Skölj kycklingkroppen i kallt vatten.Vi tar bort stubbarna och eventuella kvarvarande fjädrar.Du kan klippa slaktkroppen i flera delar eller använda hela.
2. Vik kycklingen i pannan och fyll med varmt vatten så att köttet är helt täckt av den.
3. Koka upp och ta bort skummet.Vi fortsätter att laga slaktkroppen.
4. Vi rengör och tvättar löken, vitlök och morötter.Skölj dessa grönsaker i vatten.
5. Lägg grönsakerna i en kastrull och koka tillsammans.Det är inte nödvändigt att salta det ännu.Men det är bättre att lägga till ärtor och lagerblad nu så att buljongen kommer ut med en fin kryddig anteckning.
6. När kyckling av kycklingen är mjukt och lätt kommer att falla bakom benen, får vi det tillsammans med grönsakerna.
7. Koka sedan köttet till kycklingfyllaren.Ett steg-för-steg-recept innebär att ta bort alla ben och endast använda kycklingkött.
8. Skär köttet i små bitar.
9. Kokta grönsaker kan skäras i bitar.Om löken är mycket kokt är det bättre att inte använda den när du lägger ihop gelén.Han hade redan gett buljongen all sin smak och doft.
10. Den färska persiljan och dill tvättas noggrant i vatten och lufttorkas.Du kan lägga bladen på en ren kökshandduk.Finhacka sedan greenerna och lämna ett par små persiljublad för att dekorera gelén.
11. Därför förbereder vi formuläret.För gelé kan du ta silikon eller något annat.Sätt skivor eller skivor morötter, vitlök och flera hela persiljasidor på botten.Kan läggas ut i form av en blomma eller prydnad.
12. Därefter presenterade vi kycklingbitarna.Detta bör göras försiktigt för att inte skada det bottenfigurerade grönsakskiktet.
13. Lägg resten av de finhackade örter på kycklingen.
14. Gelatin frigörs från förpackningen och hälls i en separat skål.
15. Häll över gelatinet med varmt vatten, sätt åt sidan i 10-15 minuter.Gelatin kan vara i form av plattor eller bulkpulver.Vetekorn sväller mycket snabbare än plattorna.Därför, om du har lite tid, ta pulvret.
16. Den buljong som är kvar från att laga mat kyckling och grönsaker måste fortfarande svalna något.Sila den genom en fin sil (bättre järn) tills slutet.Faktum är att längst ner i pannan bosatte sig "skal" av matlagningsprodukter.De kommergelé lerig.
17. Blanda nu buljongen och gelatinen i en liten kastrull eller emaljkopp.
18. Sätt koppen på kaminen och värm.Rör om hela tiden medan du ser till att blandningen inte kokar (gelatin kan inte kokas).
19. Så snart de svullna kornen av gelatin avviker stänger vi av uppvärmningen av plattan.
20. För att inte skada ritningen, fyller vi buljongen med produkterna i formen.Du behöver allt kött för att vara i buljongen.
21. Låt kycklingens hälla svalna.
22. Lägg sedan formen i kylen på översta hyllan så att skålen är fryst.Detta kan ta allt från 5 till 12 timmar beroende på formens höjd.
23. Ta sedan bort fyllningen från kylen och vrid formen direkt på skålen.
24. Ta bort den snygga silikonformen och gelébönan är klar!
25. Skär skålen i skivor och server den som ett mellanmål vid bordet.
Kycklingfilé med svamp (steg för steg)
Ingredienser:
- 300 g kycklingfilé;
- 200 g kycklingben;
- 200 g svamp;
- en morot;
- en lök;
- ett bunt färsk basilika;
- smakar salt.
Beredningsmetod:
1. Tvätta kycklingfiléen och tassarna i vatten och placera i en 3-4 liters panna.
2. Rengör och skölj löken i kallt vatten och skicka den till potten.
3. Häll kallt vatten i löken och röka.Kallt vatten används här för att skapa bra buljong.Alla gelande ämnen ska kokas ur kycklingbenen.
4. Sätt potten på kaminen och koka upp.
5. Ta bort skum med en speciell skimmer och reducera värmen till ett minimum.
6. Täck panelen ordentligt med ett lock.
7. Vi varierar 1-1,5 år.
8. Under denna tid förbereder vi andra ingredienser.
9. Lägg morötter, utan rengöring, i en separat skål.
10. Skölj svampen i vatten.Rengör vid behov med en kniv.Om svamparna är små, lämnar vi dem hela.Stora kopior skärs ut i fjärdedelar.
11. Vik svamparna i en liten kastrull och fyll med en liten mängd vatten.
12. Lägg svampen i 15-20 minuter i saltat vatten.
13. När morötter är kokta, kyl dem i kallt vatten och rengör dem.Skär sedan i bitar (kan vara i form av blommor).
14. Kasta de kokta svamparna på en sil och låt buljongen flyta.
15. Basilikgrönorna tvättas i vatten och sprids på en trasa för att torka.
16. Kontrollera kycklingens beredskap.Fileten ska vara mjuk, buljongen är klibbig och benen är gelé.
17. Vi extraherar kött och tassar från pannan.
18. Låt buljongen svalna under ett stängt lock.
19. Vi tar en tallrik med kött och tassar.Filédelen är finhackad och alla mjuka delar avlägsnas från tassarna.Klipp också.Du kan hoppa över kött när som helst genom en köttkvarn.
20. Sila buljongen, fyll med salt.Medan vi lägger åt sidan.
21. Lägg kokta morötter och svamp i en form för hällning (silikon, keramik eller annat).Vi försöker få en intressant bild.
22. Dekorera sedan basilikabladen.
23. Lägg försiktigt köttet på toppen utan att skada ritningen.
24. Häll allt långsamt med den redan kylda buljongen och placera i kylen för frysning.
25. Efter 6 timmar tar vi bort formen och lägger den på en tallrik.
26. Lyft formen så att kycklingens fyllmedel blir kvar på plattan.Detta är ett steg för steg-recept.Det enda som återstår är att skära en bit gelé och servera den.
Kyckling- och bärfyllning (steg för steg-recept)
Ingredienser:
- 50 g gelatin;
- 400 g kycklingben och vingar;
- 40 g gröna konserverade ärter;
- 40 g tranbär eller tranbär;
- smak salt;
- 3 paprika svartpeppar;
- 2 ärtor paprika.
Beredningsmetod:
1. Tvätta kycklingben och vingar i vatten och överför till en kastrull.
2. Häll i kallt vatten (köttet måste vara helt nedsänkt i vatten) och placera på den medföljande kokmaskinen.
3. Tillsätt ärter med svartpeppar och paprika.
4. Koka upp och ta bort allt skum.
5. Minska värmen och koka tills köttet är mjukt.Cirka 1 timme och 15 minuter.
6. Skölj burken med konserverade ärter med vatten och torka av.Öppna och töm sedan all buljongen.Lägg ärtorna på en tallrik eller skål.
7. I beredningsformen läggs bär av tranbär och konserverade ärtor i ett lager.
8. När köttet är kokt, ta bort det på en tallrik och,flytta till en skärbräda, finhacka.Benet i kylan bör inte vara.
9. Buljongen filtreras genom en järnsikt och ren gasväv.
10. Häll gelatin i en skål och fyll med varmt vatten i förhållandet 1: 4.Sätt åt sidan för att svälla i 15-20 minuter.
11. I form av bär och ärtor låg skivat kött.
12. Blanda buljongen med gelatin (tillsammans med vattnet i vilket det blötgjordes).
13. Rör om, värm gelatinbuljongen tills den senare är upplöst.Koka inte, annars förlorar gelatin sin förmåga att bilda gelé.
14. Sikt nu gelébuljongen och häll den i formen med produkterna.
15. Ta ut till kylskåp eller annan sval plats för frysning.
16. När kycklinggelén grips kan den läggas ut genom att vända den på en tallrik.Steg-för-steg-receptet slutar med extraktion av formen och en del skivad gelé.
Kycklingfilé - tricks och användbara tips
Det är bättre att ta en gjutform med böjda kanter eller något konvext mönster.
Du kan också lägga till majs, paprika eller andra grönsaker till din gelé.
Kycklingkött kan kombineras med annat kött, vilket gör det mer välsmakande.
För att översvämningen ska vara transparent måste buljongen dräneras.
Det är nödvändigt att servera gelé med pepparrot eller senap.
