Recept för khinkali i en multi-cooker: hemligheterna för ingrediensval och beredning

Kinkali är en traditionell georgisk maträtt.

Ursprungligen gjordes den uteslutande av fårkött.I det här fallet hackades köttet fint, inte vridet på köttkvarnen.Idag är khinkali tillverkad av en mängd olika kött.

Kinkali i multivari - grundläggande principer för matlagning

Tillagningsprocessen består av att knåda degen, förbereda fyllningen, bilda produkten och värmebehandla.

Degen blandas med mjöl, filtrerat vatten och salt.Ägg läggs inte till för det eftersom det är elastiskt och tätt.

Köttet för fyllningen hackas eller passeras genom en köttkvarn.Det kan vara nötkött, kyckling, lamm, fläsk eller en blandning av olika typer av kött.Tillsätt i buljong eller vatten, lök, örter och kryddor i den beredda färgen.Sätt fylla med koriander, dill, spenat och persilja.

Fyllningen kan inte bara vara kött utan ocksågrönsaker, svamp och till och med torkad frukt.

Det är viktigt att bilda khinkali korrekt.För att göra detta, rulla ut ett skikt av degen, 2 mm tjock, klipp ut cirklar med en diameter på tio cm.I mitten av varje plats strålkastare.Från kanterna formar du veck och samlar dem i form av en påse.Packa in och sy.

Förbered ångad khinkali eller koka i mycket saltat vatten.

Hinkali äter med händerna.Produkten tas av svansen, bita och drick först den juice som finns inuti.Servera med smör, vitlökskräm eller tomatsås.

Recept 1. Kinkali i multivariat i köttkött

Ingredienser

Deg

• havssalt;
​​
• ett glas dricksvatten;
• 3.5 Art.mjöl.

Påfyllning

• Art.buljong eller dricksvatten;
• 600 g nötkött;
• en halv bunt grön koriander;
• två huvuden med rödlök;
• vitlök;
• vitlökhuvud;
• salt;
• mald peppar.

Beredningsmetod

1. Skala löken och skär den i stora bitar.Tvätta nötköttet, skär det och frost det något.

2. Hugga koriandern fint.Skala några vitlöksklyftor och borsta.

3. Lägg ingredienserna i en handfat, peppar och salt.Rör om allt och låt det marinera.

4. Häll mjöl i behållaren med sidorna, sikt det i förväg.Häll gradvis varmt vatten i mjölet och rör om med en sked.Salta upp det.Rulla upp degen i några steg.Packa sedan in dencellofanpåse och placera i frysen i tio minuter.

5. Slip lökköttet med en stor nätkvarn och blanda.Tillsätt gradvis vatten, rör om fyllningen med en sked.

6. Rulla ut en bit deg i ett lager.Med ett glasskurna cirklar med en diameter på 6 cm.Rulla varje cirkel individuellt så att kanterna är tunna.Sätt fyllningen i mitten.Samla påsens kanter på degen.Ordna på en väldoftad yta.

7. Skjut bollarna intryckta från varandra i ångaren.Lägg i den heta potten med flera spisar.Starta ångprogrammet och koka i en halvtimme.Överför färdiga khinkali till en skål, strö finhackade örter och servera.

Recept 2. Hinkali i en blandad finblandare

Ingredienser

Fylla

• 120 ml dricksvatten;
• 200 g malt fläsk;
• bunt med färsk dill;
• röd slipad peppar;
• två glödlampor;
• 200 g malt nötkött;
• 60 g grädde;
• Svart paprika mark.

Deg

• Raffinerad olja - 80 ml;
• havssalt;
• 200 ml kokt vatten;
• ägg;
• 2.5 Art.vete mjöl.

Beredningsmetod

1. Finhacka de skalade lökarna och greenerna.

2. Lägg löken och örter till fyllningen, krydda med salt och krydda med röda och svarta paprika.Rör.Fortsätt att omröra, tillsätt grundvatten och gräddfil till fyllningen.

3. Knåda elastisk deg med mjöl, kokande vatten och salt.Dela upp deti hälften.Rulla varje bit till en sele.Skär dem i små bitar som är något större än mantlarna.Strö bordet med mjöl, rulla varje skiva i en kaka som är lite större än en tefat.

4. Lägg en sked med köttfyllning i mitten av kakan.Anslut runt kanten på degen, anslut den i mitten och dra ut khinkali, häng den vid "svansen" i luften.

5. Häll vatten i multikokens panna så att nivån når mitten, salt och slå på soppläget i 15 minuter.När vattnet kokar, lägg i khinkali i det och rör om.Stäng spis och koka i en kvarts timme.Om khinkali dyker upp, är de redo.

6. Överför dem försiktigt på en tallrik, strö över slipad svartpeppar och servera varm.

Recept 3. Hinkali i fläskköttköttblandning

Ingredienser

• Tre koppar mjöl;
• Adyghesalt;
• dricksvatten - glas;
• vitlök - tre tänder;
• ägg;
• lök - 200 g;
• fläsk är ett halvt kilo.

Beredningsmetod

1. Häll mjölet i en djup kopp, slå ägget i det, tillsätt salt och häll ut vattnet.Knåda degen, täck och låt den vila.

2. Tvätta griskött, skär i små bitar.Skala löken och köttet på en köttkvarn, tillsätt salt, peppar, hackad vitlök och knåda.

3. Klipp av den tredje delen av degen, rulla ut den och skär stora muggar med ett glas.

4. Placera fyllningen i mitten av var och en.Och börja nu plocka kanternadeg i mitten, bildar veck.

5. Häll vatten (eller ännu bättre, köttbuljong) i 2/3 av volymen i pannan.Slå på matlagningsläget och ställ in tiden på fyrtio minuter.Salta vattnet.När det kokar, lägg ut khinkali och koka i en kvarts timme.

Recept 4. Kinkali i multivariat med kyckling och ost

Ingredienser

Deg

• 30 ml Lenten raffinerad olja;
• 70 ml dricksvatten;
• 300 g vetemjöl;
• salt;
• ägg.

Filé

• tre kycklinglår;
• 20 g smör;
• glödlampor;
• rökt suluguni ost;
• korianderbunt;
• slipad svartpeppar;
• tomat;
• salt;
• Sun-humle.

Beredningsmetod

1. Kombinera vatten, ägg, salt och smör, gradvis helt mjöl, knåda degen elastisk för khinkali.Låt den vila på en sval plats i en halvtimme.

2. Finhacka koriander och rökt suluguni.Skäll tomaterna med kokande vatten och skal.Finhacka köttet av grönsakerna och stek dem med finhackade lökar.Separera kycklingkött från benen.Finhacka filéerna eller för dem genom köttkvarnen.Lägg till resten av ingredienserna.Smaka med salt och peppar efter smak.Rör om med en sked tills den är jämn.

3. Rulla ut degen i ett tunt lager.Skär ut muggar med storleken på ett tefat med ett glas eller en special maträtt.I mitten av cirkeln lägg en sked fylla.Anslut degkanterna i mitten.Höj khinkali för att få fyllningen att visasmitt i mitten.

4. Häll varmt vatten i multikokaren.Slå på tillagningsläget.När vattnet börjar koka, salta det och sänk khinkali.Blanda och koka försiktigt i 20 minuter i samma läge.Överför färdiga khinkali till en maträtt och servera med tomat- eller vitlökssås.

Recept 5. Hinkali i en Pumpkin Multivari

Ingredienser

• 80 g svin eller svin;
• 300 g mjöl;
• glödlampor;
• 60 ml olja;
• 300 g pumpa;
• gräddfil.

Beredningsmetod

1. Sikt mjölet och häll i det två matskedar raffinerad olja.Salt läggs till här.Det renade vattnet kyls och blanda den branta och täta degen gradvis tillsättes.Sätt sedan ut degen med en handduk.

2. Rengör pumpa och glödlampor med små kuber.Skär lammfettet i små remsor.Du kan använda ister.Fettet blandas med pumpa och lök.Salt fyllningen väl och peppar.Tillsätt också torkade greener.Häll lite kallt vatten i fyllningen för att göra khinkali saftig.

3. Rulla ut degen till ett halvtums tjockt ark.Glaset skär cirklar och expanderar dem till en tjocklek av högst 4 mm.Sätt i mitten av varje fyllning.Smörj degen på degen i en cirkel med vatten.

4. Lyft försiktigt ut degens kanter och vrid dem i en cirkel och bildar veck.Vi försöker hålla rullen mindre än testet.

5. Koka vatten i multikokertanken.Lägg i kokande vatten khinkali med pumpa.Rör omedelbart ochsalt.Vi inkluderar matlagningsprogrammet.

6. Koka i tio minuter när khinkali dyker upp.Sätt på en tallrik och häll i ghee.Servera med gräddfil.Eller lägg i en djup tallrik och fyll med mycket smörblandning med sojasås.

Recept 6. Vegetarisk khinkali i en flinkokare

Ingredienser

• Deg som en klimpar;
• pumpa - 600 g;
• persilja och dill;
• zucchini - 200 g;
• vitlök - fem skivor;
• potatis - 200 g;
• svart slipad peppar;
• två glödlampor;
• koriander;
• morötter.

Beredningsmetod

1. Behandla pumpan: skala den och ta bort frön med fibrer.Skär köttet i små kuber.Skala lökarna och morötter, tvätta dem.Finhacka lökarna.Slipa morötter i stora chips.Lägg lökarna i en stekpanna med olja och stek tills de är lättbrunna.Tillsätt morötter, kryddor och hackad vitlök.Stew tills grönsakerna är mjuka.

2. Skala och squash potatis och squash.Lägg pumpa, zucchini och potatis i en kruka, häll i lite vatten och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka.

3. Tillsätt löken och morötter, krossade örter, till grönsakerna och låt sjuda i ytterligare tio minuter.Slå den resulterande massan med en nedsänkbar mixer och svalna.

4. Rulla ut degen i ett tunt lager, klipp ut muggarna.Lägg grönsaker i mitten av var och en.Samla degkanten i mitten.

5. Häll i en kastrullkoka varmt vatten och starta soppläget.När vattnet kokar, sänk det ned i khinkali, salt och blanda omedelbart.Så snart de dyker upp, fånga dem med en uppslamning och överför dem till en skål.

Kinkali i Multivari - Tips och tricks

Kinkali deg bör vara flexibel och tät.Det förbereds i flera steg och gör pauser mellan knådarna.

Lägg till det filtrerade vattnet eller köttbuljongen i fyllningen för att göra det saftigt.

Dra åt khinkali ordentligt så att juicen inte läcker under kokningen.

Laga khinkali i en bred behållare i små portioner.Var noga med att salta vattnet.

Låt inte koka starkt under tillagningen.