Kinkali Steam Recipes: Secrets of Ingredient Selection and Preparation

) Delikat deg, läckra ocksåromstoppning, saftig buljong - det är omöjligt att bli kär i khinkali!Förutom kött kan khinkali-fyllning fyllas med många andra fyllmedel: det kommer i alla fall att bli läckert.

Kinkali för ånga - allmänna principer för matlagning

Processen att laga kinkali är enkel och opretentiös: knåda degen, koka fyllningen, bilda kinkali, koka den.

Deg för khinkali framställs av basprodukterna: vatten, mjöl, salt.Ägg läggs vanligtvis inte.

Hackat kött är oftast fyllningen: nötkött, fläsk, lamm, kyckling.Sällan lägga svamp, grönsaker, torkad frukt, ost.

Kryddor, örter och örter används dessutom: basilika, zerina, koriander, vitlök och andra ger skålen en mer rik och intressant smak.

För att göra khinkali-blinden behöver du skicklighet, men om du vill och flit, för att forma från degen en påse med saftig fyllning inuti för alla.

1.Kinkali Steamed in Multicooker

Ingredienser:

• 300 ml vatten;
• 500 g mjöl;
• salt - 10 g.
• nötkött är en liten bit;
• 3 lök;
• salt - 10 g;
​​
• slipad svartpeppar - en halv tesked;
• 1 glas vatten;
• 6 vitlöksklyftor;
• Golvbuketten med grön koriander.

Beredning:

1. Skala lök, skär i 4 delar.

2. Skär det kokta köttet i medelstora bitar.

3. Slip koriander med en kniv.

4. Skala vitlök och skära tallrikar.

5. Sätt i kött och alla beredda ingredienser för fyllningen i en djup skål, strö salt och peppar.Stäng koppen med ett lock och låt stå i 40 minuter så att köttet läcker och blir saftigt.

6. Häll det siktade mjölet i en inte så djup kopp.

7. Häll kokande vatten i en separat kopp, krydda med salt och häll lite mjöl i flera skålar.

8. Knåda degen med händerna.

9. Lägg degen i en plastpåse i frysen i några minuter.

10. Slipa köttstyckena som blötläggs i peppar och koriander genom en köttkvarn med ett nät med stora hål, rör om noggrant.

11. Häll lite vatten i köttfärs och blanda igen.

12. Ta bort degen från frysen, dela den i bitar, rulla den till kakor som inte är mer än 3 mm tjocka.

14. Vi utökar dessa cirklar igen.

15. Sätt köttfiléer på var och en, gör en påse med veck med den och kläm i kanterna.

16.Limt khinkali-spridning på multivarkens grill, häll vattnet i den nedre tanken, ställ in läget för "ångkokning" och koka tills kokande vatten, och koka igen i 10 minuter.

17. Tillagad khinkali serveras genom att dekorera grönska.

2. Hinkali Steamed Homemade

Ingredienser:

• 3,5 koppar mjöl;
• 2 glas vatten.

För köttfärs:

• ett halvt kilo nötkött;
• 2 lökhuvuden;
• 300 ml vatten;
• salt - 10 g;
• blandad röd och svart paprika malta - 1 tsk;
• krydda av syn - 20 g;
• koriander och persilja - 1 bunt.

Beredning:

1. Häll det siktade mjölet i ett plastark, gör en fördjupning, häll lite salt.

2. Häll i kokt kallt vatten.

3. Använd långsamt en gaffel för att flytta mjölet till mitten.Skift och rör om för att få en tjock massa.

4. När en mycket tjock massa kommer ut, knåda degen med händerna.

5. Vi knådar degen med all vår kraft, klippte den då och då med en kniv och vrider den inifrån och ut med gradvis tillsats av mjöl.

6. Lägg den elastiska degen väl i påsen och låt stå i ett par timmar.

7. Förbered på tiden fyllningen: rulla köttet genom köttkvarnen samtidigt som löken.

8. Den färska koriander och persilja mals fint och tillsättes till köttet, kryddat, pepparkorn, kryddat, blandat ordentligt.Häll vatten i några steg, blanda igen.Fyllningen bör komma sällsynt ut.Klar stoppningplacera i kylskåp i 60 minuter.

9. Rulla ut testkakorna med en tjocklek som inte överstiger 2 mm

10. Sätt fyllningen i mitten, försegla kanterna och gör som om en påse med veck.

11. Fyll den djupa pannan med vatten till halva volymen, koka tills bubblor dyker upp.

12. På pannan lägg en speciell rist på vilken vi lägger khinkali.

13. Täck och koka i 20 minuter.

14. Servera med gräddfil eller majonnäs.

3. Kinkali ångade på georgiska

Ingredienser:

• nötkött - en halv kilo;
• fläsk - 300 g;
• 3 lökhuvuden;
• 6 vitlöksklyftor;
• Persilja - 1 bunt;
• krydda en halvpack;
• mjöl - 12: e c.skedar.

Beredningsmetod:

1. Mitt kött, lök skalas och skärs i skivor, persilja malas, vitlök skivas.

2. Rulla köttet genom köttkvarnen med lök och vitlök, tillsätt den hackade persiljan, salt, smaksättning.

3. Häll lite vatten i fyllningen, blanda väl, lämna i kylen i 1 timme.

4. Knåda degen: häll 1 kopp kokt varmt vatten i koppen, salt och häll i ett ljust mjöl, rör om med en sked och knåd sedan sedan degen med händerna.

5. Ge den färdiga degen en halvtimme.

6. Dela upp degen i flera delar, rulla var och en med en inte så tjock flagellum.

7. Skär i bitar och veck upp i tunna kakor.

8. Sätt stoppningen, kanterna på kakanvi samlar i ett dragspel, ansluter till varandra och vrider i form av en påse.

9. Sätt khinkali på grillen för ångkokning, häll vattnet i den nedre behållaren, koka upp, sätt gallret och koka khinkali i 25 minuter.

10. Servera khinkali ångad på georgiska med kryddig sås eller ketchup.

4. Hinkali ångad med kryddig köttfärs

Ingredienser för deg:

• kilo mjöl;
• solrosolja - 3 msk.skedar;
• mjölk - 300 ml;
• ägg - 2 st .;
• salt - 10 g.

För fyllning:

• nötkött med fett - strax under ett kilo;
• en liten bit fårkött;
• 2 lökhuvuden;
• vitlök - huvudets golv;
• köttbuljong - 1 kopp;
• salt - 1 tsk;
• bakar peppar och svart mark - 10 g vardera;
• Torkad koriander, koriander, mynta, persilja - en halv tesked.

Beredningsmetod:

1. Knåda degen: häll en del av siktat mjöl i en platt skål, gör ett hål i den och häll några slagna ägg.Häll lite salt i mjölken, rör om och häll i mjölet med vegetabilisk olja och resterande mjöl.Knåda degen.Låt degen vila i 1 timme.

2. Mata fyllningen: bläddra igenom köttkvarnen.Skär löken i små smulor, vitlök genom pressen och lägg i köttet, krydda med salt, peppar, tillsätt kryddor.Skär separata bladen av färsk persilja och lägg i fyllningen, blanda noggrant,häll lite buljong från köttet och låt det brygga i en halvtimme.

3. Åldern rullar degen i en lång, medium tjock flagella, skär den i små bitar och rull i tunna kakor.För varje sätta fyllningen, sätter fingrarna ordentligt fast kanterna (nödvändigtvis ordentligt så att buljongen inte läcker från khinkalerna i kokningsprocessen).

4. Fyll en stor, bred behållare med hälften av volymen med vatten och koka upp.

5. Sätt en ny i denna tank, bara lite mindre i diameter, smörj den med solrosolja och sätt khinkali, kok i 25 minuter.

6. Tillagad khinkali serverad med gräddfil.

5. Hinkali ångad diet med svamp och grönsaker

Ingredienser:

• vatten - 350 ml;
• mjöl - ett halvt kilo;
• kycklingägg;
• En nypa salt.
• färska svampar - 300 g;
• lökhuvud;
• 1 morot;
• Suluguni - 30 g;
• färsk persilja - 1 bunt;
• spenat - 200 g;
• 3 vitlöksklyftor;
• salt - på spetsen av en tesked;
• svart malad paprika - 20 g;
• Solrosolja - 2 msk.sked.

Beredningsmetod:

1. Alla nödvändiga degprodukter kombineras i en kopp och knåda degen.Låt den ligga i en plastpåse i kylen i 2 timmar.

2. Lök och spenat skärs i små smulor.

3. Svamp är små kuber.

4. Morot riven med stora tänder.

5. Lägg lök och morötter i en stekpanna och stek i olja.På några minuter sätta svamp.

6. Näravdunsta vätskan helt, sprid spenat.

7. Rost i några minuter, salt, peppar och tillsätt krossad vitlök, rör om, ta bort från plattan och svalna.

8. Efter att ha kylt grönsakerna med svamp, tillsätt hackad persilja och stora bitar suluguni till dem, rör om allt.

9. Rulla ut testkakorna, lägg grönsaksfyllningen på dem, vänd i form av en påse.

Koka khinkali på ånga (kan ångas) i 7 minuter.

10. Vid servering, sprida på serveringsplattor, dekorera med dill och persilja.

6. Söt ångad khinkali

Ingredienser:

• deg blandad med vatten, mjöl och salt;
• katrinplommon, fikon - 2 handfullar;
• russin, torkade aprikoser - 1 handfull;
• 2 gröna äpplen;
• Valnötter utan skal - 2 msk.skedar;
• pulveriserat socker - 30 g;
• socker - 30 g;

Beredningsmetod:

1. I vattnet, knåda degen med salt, låt den stå i kylen.

2. Skär fikon i flera bitar och lägg dem i en djup skål.

3. Lägg de torkade aprikoserna, katrinplommon i fikon och häll i allt ångande vid rumstemperatur.

4. Blötlägg russin i en annan kopp.

5. Efter 10 minuters torkade aprikoser avlägsnas katrinplommon och fikon från brygget och torkas i pappershanddukar.

6. Skala äpplen, ta bort kärnan, skär i 1 cm tjocka kuber Strö över socker.

7. Blanda muttrarna till en mjuk, tjock, konsistens.

8. I köketkombinera de torkade aprikoserna, fikon, katrinplommon och slipa till en mild tjock massa.

9. Överför allt till en annan kopp.

10. Tillsätt i krossade torkade frukter, äpplen, nötter, pulveriserat socker och rör om väl.

11. Dela degen i flera delar, veck ut den i en korv, skär den i små bitar.

12. Rulla dem till en tårta, placera en fruktsöt fyllning i mitten, stick i form av skyttlar, dvs. lim på kanterna på båda sidor och lämna hålet i mitten.

13. Sätt på grillen för ångning, lägg dem i en djup bred pan och koka i högst 7 minuter.

14. Vi serverar en sådan ovanlig khinkali med grädde.

Ångad khinkali - små knep

• För att förhindra att khinkali fastnar under tillagningen, glöm inte att smörja pannan med vegetabilisk olja.

• Om du har svårt att göra många korrekta veck, fortsätt på följande sätt: Lägg fyllningen på en utrullad degcirkel, lägg degen på handflatan och kläm ihop fingrarna med en kinkali-säck.