Hur man lagar räkor: recept, subtilitet och livhack

Det är lättare att laga räkor, men det betyder inte att de inte kan skämmas bort.Vi hjälper till att laga räkor så att de smälter i munnen.

Babba, Forrest Gumps bästa vän, visste mycket om räkor.Och han är inte ensam.Över hela världen värderas denna skaldjur för sin utsökta fina smak och unika dietegenskaper.Ett annat obestridligt plus av räkor är att de tillagas väldigt enkelt och på rekordtid.

Vad du ska leta efter

Om du bor inte nära havet, köp bara frysta räkor

Färska räkor är en förgänglig produkt.Frysta räkor måste kokas samma dag som de fångas.Men eftersom de flesta av oss bor tillräckligt långt borta från fiskeområden blir dessa kräftdjur bara frusna till oss.

Om du har träffat kylda räkor i butiken, tro inte på dem: de tinade bara.Så riskera inte och köp bara frysta produkter.

Föredra räkor i skalet: det är lättare att märka att de är bortskämda.Om det luktar ammoniak, ät inte det.Troligtvis är de försenade.

Tina räkor före tillagning.

Om den icke-tinade räkor kokas, sjunker vattentemperaturen och köttet tillagas ojämnt.För avfrostning, placera kräftdjur i en skål och placera dem i en diskbänk under en svag ström av kallt vatten.Men i inget fall tinar du räkor vid rumstemperatur eller ivarmt vatten: det kommer att påverka smaken negativt.

Ta bort tarmarna försiktigt

Om du tar bort tarmarna på en räka med en trubbig kniv kommer bitarna i sig att förbli kvar från den.Skär istället försiktigt skalet längs baksidan med köksax, och dra sedan ut den svarta tarmen med spetsen på kniven eller saxen.

Koka räkor med huvud och skal

Räkor är smakligare när de inte skalas.Dessutom, om du saltar vattnet, skyddar skalet köttet från överskott av salt.

Men även om du redan har rengjort räkorna innan du lagar mat, kast inte bort huvuden och skalen.Koka dem med salt, örter och grönsaker, så får du en underbar buljong för räksoppa.

Kok inte räkor för länge

Det finns ett enkelt sätt att bestämma beredskapen: rak räka kokas inte, i form av bokstaven "C" är klar, och vriden i ringen smälts.Om du inte vill ha smaklöst gummi, kok inte skaldjur längre än du behöver.

Hur man lagar räkor

Den minsta uppsättning du behöver är en stor panna, vatten och salt.Vattenvolymen bör vara dubbelt så stor som räkor.När det gäller salt krävs inte mer än 1 matsked per liter vatten för räkor utan skal.Om du ska laga den råa räkor, lägg 1-1,5 matskedar per liter.

Koka vatten och tillsätt salt.Vissa föredrar att gå utan kryddor för att inte avbryta den delikata smaken av denna skaldjur.Men om du vill lägga till kött i kryddan, lägg i kokande vattenett litet gäng dill, kryddnejlikor, kryddor, laurblad, ett par vitlöksklyftor eller en ingefära och häll i juicen från en halv citron.Krydduppsättningen beror enbart på dina önskemål, så experimentera och leta efter din mix.

Sänk räkorna efter kokning av vattnet.När vattnet kokar igen och räkorna blir ljusrosa och börjar flyta, stäng av ugnen.

Små räkor ska kokas i högst 2 minuter.Stor (kunglig och tiger) koka i 3 till 7 minuter beroende på storlek.

Många stannar i detta skede, fångar heta räkor från buljongen, väntar på att den svalnar och serverar sedan den.Men faktum är att köttet inte svalnar omedelbart, vilket innebär att det fortsätter att laga även efter att du har hällt varmt vatten.

Häll nykokt räka i en skål med kallt vatten och isbitar för att stoppa processen.Lägg sedan kräfterna omedelbart i durkslaget.Sedan kan du omedelbart servera dem på bordet, och du kan låta dem svalna lite.

Vet vägen bättre?Berätta i kommentarerna.