Karamellisning för kaka: matlagningsteknik, läckra recept

Dekoration är den sista delen av att skapa en efterrätt.Detta är kanske det svåraste stadiet i arbetet som kombinerar färdigheterna i kulinariska och konstnärliga färdigheter.Som alla vetenskaper måste du börja behärska det från grunderna.Lär dig till exempel glasera kakor.Ett av de mest populära alternativen är karamellis, som ser ut som en fristående kakadekoration eller fungerar som bas för en sofistikerad efterpresentation.

När du behärskar tekniken för att göra bärnstenkaramell kan du skapa riktiga bakverksmästare hemma.

Caramel Glaze: The Basics of Technology

Huvudingrediensen i karamellglasyr är socker.I enkla recept använder du brunt socker.Produkten kräver inte bearbetning - fyllfärgningen sker när sockret löses i vätskor (mjölk, grädde, vatten).

Vanligt socker för sandkokande karamellglasyr smälts i en skål med en tjock botten på något mer än en långsam eld.Karamell tillverkas antingen uteslutande av socker eller med tillsats av en liten mängd vatten.

Häll socker i portioner och lägg till nya när produkten smälter.Det viktigaste i denna process är inte att blanda den viskösa massan så att fasta olösliga klumpar bildas.För jämn smältning får tanken endast röra sig och lutas något.

Det är viktigt att inte bränna sockret.När kristallerna smälter får massan en vacker mörk bärnstensfärg, elden under pannan stängs omedelbart av.Om ögonblicket saknas blir karamellen bitter.

Konfekt majs sirap eller glukos används för att förbereda speglad karamellglasyr.Dessa produkter kan köpas eller användas alternativt, dvs. koka inverterad sirap.

Hur man gör invertsirap:

1. Häll 130 ml vatten i en tjock bottenpanna.Heat.

2. Häll över 300 g socker.Rör.Häll till lågkokning på låg värme.

3. Tillsätt en tredjedel av en tesked citronsyra.Rör.

4. Koka i 15-20 minuter.

Beredd invert sirap bör likna tjock flytande honung.

Karamellfrostning: Ett enkelt recept utan gelatin

Det enklaste att tillverka flytande karamellkakor.Det tar inte mer än 20 minuter, men glasyren är förvånansvärt mild på smak, med en vacker glansig yta och en fin vaniljearoma.

Ingredienser:

• brunt socker - sextonde .;
• grädde (mer än 30%) - 3 msk.l .;
• smörkräm - 30 g;
• pulveriserat socker - 1 st .;
• Vanillin - ¼ tsk.

Beredningsmetod:

1. I en tjock botten smälts olja.

2. Kremen hälls.Rör.

3. Socker hälls i den heta vätskan.

4. Koka vid låg kokning i 2 minuter.Sockerkristallerna bör lösas, blandningen förtjockas något.

5. Ta bort glasyren från elden.Blanda ½ Art.av pulveriserat socker.

6. Blandningen kyls lätt.Tillsätt det återstående pulvret, vanillin.

Den färdiga karamellglasuren kyls till driftstemperatur före användning.

Karamellfrostning: Majsstärkelserecept

Läckra, lättbearbetade, elastiska frostningar för att dekorera desserter.Receptet visar bladgelatin, men det kan ersättas med vanlig granulat eller pulver.

Ingredienser:

• vanligt socker - 180 g;
• grädde (33-35%) - 150 ml;
• kokt varmt vatten - 150 ml;
• majsstärkelse - 10 g;
• Ark av gelatin - 5 g.

Beredningsteknik:

1. Blöt gelatinet i en liten mängd kallt vatten.

2. Stärkelse visas.Blandas med kall grädde.

3. Socker hälls i bitar i en tjockbotten panna (stekpanna).Smält för att sjuda med bärnstenbrun karamell.

4. Häll kokt vatten mycket noggrant i varm karamell under omrörning.Låt koka och koka tills massanlikformig.

5. Stärkelsegrädden är något uppvärmd.En tunn ström hälls i karamellen, rör om kraftigt med en spatel.

6. Emulsionen kyls något.Blöt gelatin tillsätts.Rör.

Den färdiga karamellglasuren kyls och kyls.Före användning uppvärmd till 27 grader.

Mirror Caramel Frosting: Classic Recipe

Extremt vacker beläggning för kakor, inget behov av extra dekoration.Spegelytan på karamellglasningen i frusen form liknar en riktig bärnsten.Brunt socker används i receptet, men det kan ersättas med vanligt socker genom att smälta, som i föregående version, i brand.

Ingredienser:

• Brunt socker - 250 g;
• pulveriserat socker - 500 g;
• smörsmör - 120 g;
• mjölk - 75 ml

Beredningsmetod:

1. Smält smör på medelhög värme.

2. Häll socker.Rör.Väntar på den kokande massan, minska elden till ett minimum.

3. Koka olja i 2 minuter.Häll mjölken gradvis, omrör blandningen hela tiden.Vänta till ögonblicket av kokning och ta bort från värmen.

4. Mjölksmörblandningen kyls något.Häll över pulveriserat socker.Rör om noggrant.

5. Sätt karamellglasning på ett isbad.Rör om och då tills massan får en elastisk vätskekonsistens.

Caramel Frosting Mirrored on Cream

Tack vare den feta grädden blir smaken på flytande karamell extremt öm.Glasurens struktur är väldigt elastisk, trevlig att arbeta med.

Ingredienser:

• brunt socker - 250 g;
• pulveriserat socker - 450 g;
• smörsmör - 120 g;
• grädde (35%) - 1/3 cent .;
• Vaniljextrakt - 1/3 tsk.

Cooking Technology:

1. Smält smöret i en tjock botten.Tillsätt socker.Värm upp på medelhög värme tills kristallerna löses upp.

2. Kremen hälls.Rör.Koka vid låg kokning i 2 minuter.

3. Elden är avstängd.Vaniljextrakt blandas i massan.Cool.

4. Placera den varma karamellglasyren på ett isbad.

5. Det pulveriserade sockret introduceras i delar, vilket stör intensivt blandaren.

6. Den färdiga glasuren filtreras genom en fin sil.

Om emulsionen är för tjock, kan lite varm grädde läggas till kakan innan applicering.

Spegelkaramellglasyr med mjölkchoklad och kondenserad mjölk

Fantastisk vacker dekoration av desserter med en yta som återspeglar en behaglig chokladmutterfärg.På grund av gelatinet är glasuren väl jordad och har en extremt mild smak.

Ingredienser:

• Socker - 100 g;
• inverterad sirap - 100 g;
• vatten - 110 ml;
• mjölkchoklad - 100 g;
• kondenserad mjölk (ej kokt) - 70 g;
• Gelatin - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Gelatin fylls med 60 ml vatten.Det återstår att svälla.

2. Socker smälts i en tjockbotten kastrull.

3. Inverterasirapen kombineras med 50 ml vatten.Ställ in på låg värme.Rör om hela tiden för att göra konsistensen homogen vid kokningen.

4. Häll den kokande utspädda invertsirapen i det smälta sockret med en tunn ström.Massan omrörs hela tiden.

5. Sätt en bit mjölkchoklad i blandarskålen, häll kondenserad mjölk.Blöt gelatin tillsätts.

6. Häll all den varma flytande karamellen.Avbryt emulsionen med en mixer med låg hastighet tills den är jämn.

Om karamellchokladfrostningen visar sig vara transparent eller färgen är mycket mörk, kommer en vit matfärgning att hjälpa till att korrigera situationen.Det är önskvärt att hålla den färdiga emulsionen i kylen i 24 timmar före användning.Värm upp till 32 grader innan du applicerar på kakan och slå med en mixer.

Karamellglasyr på kokt kondenserad mjölk

I detta recept kan karamellglasyr använda både kokt kondensmjölk och vanliga skivor av karameller.Eller, ännu bättre, en "morot" godis fylld med mjuk karamell.Smaken på glasyren är söt, med en fin krämig färg.

Ingredienser:

• Socker - 100 g;
• kokt kondenserad mjölk - 250 g;
• kräm (20%) 250 ml;
• gelatin - 10 g.

Beredningsteknik:

1. Gelatin fylls med 50 ml grädde.Låt svälla i 30 minuter.

2. Den kondenserade mjölken hälls i en tjockbotten kruka.Socker hälls.Tillsätt grädden.Rör.

3. Värm blandningen på medelhög värme för att lösa upp sockret.

4. Ta bort från elden.

5. Karamellen kyls lätt.Blöt gelatin tillsätts.Rör om tills det är jämnt.

Den färdiga karamellglasyren på kokt kondenserad mjölk filtreras genom en sil.Täck med en matfilm för att undvika kontakt med luft och skicka för att insistera i kylen i minst 8 timmar.Innan du applicerar på kakan värms den upp till 35 grader.

Subtiliteter av karamellfrostning på kaka

Den perfekta karamellglasyren ser ut som en homogen emulsion.Därför, efter att alla komponenter har anslutits, stansas massan noggrant med en mixer.Enheten slås på med lägsta hastighet och sänks ner i skålen i en vinkel på 45 grader.Det är viktigt att förhindra bildande av bubblor, annars kommer emulsionens struktur att vara lös.Om detta emellertid inte har undvikits, filtreras den heta massan genom en fin sikt.

Den färdiga karamellglasyren bör inte användas omedelbart efter beredningen.Men det är bättre att låta den svalna i 8-15 timmar i kylen under matfilmen.Förvara flytande karamell i frysen (upp till 3 månader) eller i kylen (7-10 dagar).

Innan den frysta fasta emulsionen appliceras upphettas den till driftstemperatur (beroende på recept 30-45 grader) och stansas om med en mixer.Det är viktigt att inte överhettas glasyren, annars bildar det ett för tunt, genomskinligt lager på kakan.Men du kan inte vattna efterrätter och kall karamellisning - lagret blir för tjockt och ojämnt.

Det är möjligt att applicera en karamellglasyr på en gelad och fast kräm(ost, smör, smör).Samtidigt tills dekorationen måste desserten kylas (8-12 timmar) eller åldras i frysen i 1-2 timmar.

Mängden karamellglasyr bör alltid vara större än vad som är nödvändigt för att skapa en kontinuerlig beläggning på kakan.Efterrätten ligger på ett stativ och ett brett skål så att den flytande karamellen flyter fritt från sidorna.

Glasuren är spiralformad från produktens centrum.Från den platta toppen av kakan avlägsnas överskott av karamell på en gång med en bred konfektyrkniv.Glasrester som finns på skålen kan samlas upp och återanvändas.

Efterrätten, täckt med karamellisning, skickas till kylen i minst en timme för fullständig hällning.