Cream Eclairs: Steg för steg Recept för luftkakor
Innehåll
Eclairs är mycket känsliga bakverk gjorda av vaniljsås.De är tillverkade av de enklaste och mest primitiva produkterna, men de är läckra.
Om du lär dig tekniken och lär dig att laga rätt deg kan du skämma bort hushållet med detta mirakel varje dag.Men utan en detaljerad beskrivning och steg för steg recept för att göra eclairs med grädde kommer inte att fungera.
Eclairs med grädde - allmänna beredningsprinciper
Degen till eclairs tillagas alltid på en vaniljsås.Detta skrämmer många hemmafruar, men det är inte så svårt.Det viktigaste är att få en bra rostfritt stålskål eller grytform.Vatten, fett, lite salt placeras i diskarna, mjöl tillsätts efter kokning, kokas ordentligt.Vidare måste denna blandning kylas lite så att äggen inte kokar från den heta massan.Med dem blandas degen till ett semi-flytande tillstånd och läggs på en bakplatta, omedelbart bakad.Det är inte nödvändigt att stå uppdelade eclairs.
Vilken typ av krämer kan användas för fyllning:
- vaniljsås är en klassiker;
- kokt eller vanlig kondenserad mjölk med smör;
- grädde och pulver;
- sidost med grädde eller gräddfil, kondenserad mjölk;
- alla typer av chokladkräm.
Helst fylls eclairen med grädde med en konfektyrspruta eller en skarp boll.Överst kan kakan täckas med ett lager chokladglasyr eller bara strö med pulveriserat socker.
Klassiska grädde eclairs: ett steg-för-steg-recept
Det mest ömma och bekanta från barnkakor.Ett steg-för-steg recept för eclairs med vaniljsås och den fantastiska vanilj aroma.
Ingredienser
För halvfabrikat i luften:
- 100 gram olja;
- 4 ägg;
- 250 ml vatten;
- 150 gram mjöl;
- En nypa salt.
För vaniljsås:
- 500 ml komjölk;
- 180 gram socker;
- 3 Art.l.mjöl;
- 1 paket vanillin (eller vaniljesocker);
- 200 gram olja;
- ett par ägg.
Dessutom kan pulveriserat socker eller kakaopulver krävas och blandas.
Förberedelse
1. Mät den önskade mängden vatten, häll i en kastrull och ställ den för att värmas på kaminen.
2. Skär oljan i bitar, tillsätt i vattnet, kast genast en nypa salt.
3. Sikt mjöl så att det blir luftigt och fritt flödande.Annars, om du kommer in i vätskan, kommer klumpar att visas omedelbart.
4. Så snart oljan löses upp och vattnet kokar börjar vi introducera mjölet.I ena handen tar vi en skål, i en annan spade.Häll mjöl och rör om snabbt.Elden är minimal.Vi tar bort skålen, tar handtagetpanera och fortsätt att rör om den tjocka massan snabbt med en spatel.Ta bort från värmen.
5. Nu måste kokt mjöl med vatten och olja kylas något, till cirka 70-80 grader.
6. Skaka om det går att bryta ägg.Du kan lägga till dem en åt gången, men det kommer att vara svårt att röra om.Om det finns en kraftfull mixer med ett degmunstycke.Så det är möjligt att översätta det kokta mjölet till det på en gång, det blir mycket lättare.
7. Tillsätt ägg droppvis, omrör spade noggrant efter varje gång.Om du häller mycket blir degen hal, delas upp i separata bitar, det kommer att vara svårt att kombinera.Presentera alla ägg och blanda.
8. Täck deco med pergament, silikonmattor eller helt enkelt smörj in den.
9. Överför den direkt till en konditorpåse tills degen är varm och tät.Gör ett hål eller använd ett tänkt munstycke.
10. Vi planterar eclairs på en bakplåt.I den klassiska versionen är dessa pinnar 6-8 cm långa.Tjocklek med ett finger eller lite mer.Glöm inte avståndet mellan kakorna.Vid bakning kommer de att öka väl i storlek.
11. Sätt i ugnen.Det bör värmas upp till 220 grader i förväg, sätta eclairs och efter 15 minuter sänka temperaturen till 160 grader.Koka i ytterligare 10-15 minuter, titta på färgen.Ta bort, svalna.
12. Förbered vaniljsås med ägg.Kom ihåg att det måste kylas, kan göras i förväg.Vispa ägg till skum.Du kan bara ta äggulor.Tillsätt sockret blandat med mjölet.Om de hälls separat kan de formasklumpar.Vi presenterar mjölk, rör om den, skickar den till en tallrik för att laga mat.Ständigt störa en visp eller scapula för att lyfta den tjocka massan från botten.Krämen förtjockades och blev liknande flytande gräddfil?Ta bort från elden!Cool.
13. Vispa det mjukade smöret med en mixer i cirka fem minuter.Sedan på en sked börjar vi lägga vaniljsås, slå allt ihop och lägga till en påse med vanillin.
14. Vi sprider grädden från en konfektyrspruta eller annan liknande anordning, fyller de bakade och kylda eclairsna.Du kan bara göra ett hål i sidan och fästa grädden med en liten sked.
15. Sätt eclairs på en vacker skål, strö över ispulver eller kakaopulver med en sil.
Ost-eclairs: ett steg-för-steg-recept
Alternativ för läckra och till och med användbara kakor.Det steg-för-steg-receptet för eclairs med grädde använder vanlig medelstor ost.Men du kan ta en söt vikt på en gång och minska mängden socker.
Ingredienser
- 100 gram smör;
- 1 msk.vatten;
- 1 msk.mjöl;
- 4 ägg;
- 1 nypa salt.
Kräm:
- 300 g ost;
- 4 matskedar grädde;
- 5 matskedar socker;
- Vaniljväska.
Beredning
1. Kombinera receptvatten i en kastrull, kasta en nypa salt, tillsätt den hackade oljan.Men du kan också använda margarin för testet, allt går bra med det.
2. Sätt framtida degen på kaminen och koka upp.
3. Sikt mjöl, tillsätt den till varm vätska, rör om med en spatel snabbt för att inte göra dettäta klumpar bildades.Ta bort den bryggda massan från plattan.
4. Rör om och kyla i cirka tio minuter.Handen ska inte tolerera temperatur.
5. Lägg till några ägg.Om de är stora räcker det med tre saker.Knåda grundligt den semi-flytande degen och skicka den omedelbart till bakverkskulorna.Du kan bara ta en cellofanpåse, skära av spetsen.Men det borde vara snävt.
6. Täck eller smörj bakplåtarna.Slå omedelbart på ugnen till 220 grader.
7. Extrudera avlånga eclairs.Du kan göra dem runda och sedan pressa bollar på storleken på en valnöt.Runda eclairs läggs också ut på en deco-sked.I detta fall måste den ständigt fuktas med vatten.Så att ingenting fastnar.
8. Vi lägger bakverk för eclairs.Efter 12-14 minuter, ta bort temperaturen till 160-170 grader.Till insidan av kakan bakad.
9. Vi tar bort eclairs.Cool.
10. Kräm kan framställas.Slip osten genom en sikt eller slå med en mixer, tillsätt gräddfil och socker, häll vanilj, slå igen.Du kan ge fyllningen andra smaker och till och med färger med hjälp av essenser och färgämnen.
11. Vi lägger ostkremen först in i en spruta och pressar sedan in den i luften.Fyll alla kakor.
12. Eftersom fyllningen består av ost, som är en förgänglig produkt, tar vi omedelbart bort kakorna i kylen.
Choklad Eclairs med grädde: ett steg-för-steg-recept
Ett steg-för-steg-recept för eclairs med grädde från degpå mjölk.Kakorna täcks med chokladfrostning, grädde grädde med tillsats av kakao.
Ingredienser
- 100 ml mjölk;
- 5 ägg;
- 100 ml vatten;
- 100 ml olja;
- salt;
- 210 gram mjöl.
För grädde:
- 400 g grädde;
- 130 g pulveriserat socker;
- 30 g kakao.
I detta steg-för-steg-recept med eclairs med grädde framställs glasyr.Det kommer att kräva 150 gram god mörk choklad, 40 gram smör, 20 gram grädde eller fet gräddfil.
Beredning
1. Häll mjölk och vatten i pannan, tillsätt smöret och en liten nypa salt, skär i bitar.Sätt den på spisen.
2. Under sikt av mjöl.
3. Så snart mjölkblandningen med smör kokar och alla bitar upplöses börjar vi hälla i mjölet och rör om vaniljsågen snabbt.Ta bort från värmen, men fortsätt att röra, låt massan svalna något.
4. Skaka fem ägg i en skål och börja omedelbart lägga till dem i en lätt degig deg.Det är bekvämt att göra med en pip med en pip.Först häller vi bokstavligen dropp för droppe, sedan kan vi agera mer aktivt.
5. Rör noggrant bryggdeigen för eclairs tills den är jämn, överför den till ett paket eller en special konfektpåse.
6. Extrudera eclairs med korv 6-8 centimeter, gör ett avstånd på minst fyra centimeter.
7. Sätt i ugnen.Den borde redan ha värmts upp till 220 grader vid denna punkt.Efter tio minuterbakning, ta bort temperaturen till 170 grader och koka halvfärdiga kakor i cirka tjugo minuter.
8. Ta bort de sintrade eclairerna, kyla.
9. Förbered grädde grädde.Vi tar fettgrädde över 30%.Annars kan grädden helt enkelt inte piska till frodigt skum.Du kan använda speciell grädde på växtbaserad basis, de kommer av mycket snabbt.Häll produkten i en skål, doppa blandaren och bring till en skum.
10. Blanda pulveriserat socker med kakaopulver.Tillsätt vanillin om så önskas.
11. Vi minskar blandarens hastighet till ett minimum, men stänger inte av.Introducera sockerblandningen, rör om i några minuter och bringa chokladkremen till homogenitet.
12. Vi sprider gräddsprutan med grädde med ett medium munstycke, punktering i den färdiga eclair, fyll.Vi startar alla halvfabrikat.
13. Vi förbereder glasyren.Mörk choklad är uppdelad i kuber.Blanda med olja och tillsätt lite gräddfil. Du kan ta grädden.
14. Sätt skålen i ångbadet.Omrörning, smälta till ett homogent tillstånd, men du behöver inte överhetta glasyren, ta omedelbart bort.
15. Smörj eclairs med smält choklad ovanpå, sprid i ett lager, vänta på stelning.Om chokladen förtjockas och hårdnar, lägger vi våra drömmar i ett vattenbad.Om det plötsligt inte räcker, är det möjligt att skriva in en sked och dra ett fint nät på eclairs ett nät, skilsmässa, andra mönster.
Cream Eclairs - Användbara tips och tricks
Är tomma sinterade eclairs kvar?De kan fyllas med en annan fyllning ochinte nödvändigtvis söt.Tomma halvfärgade vaniljsås är också perfekt kombinerade med sallader, sill och grönsaker.
Att lägga en tesked socker i eclair-degen kommer att göra färgen på halvfärdiga produkter bättre.
Det är möjligt att täcka inte bara choklad utan också någon annan glasyr med fyllda kakor.Barn kommer att vara nöjda med färgade godisar med söta dragéer och strössel.
I det stegvisa receptet på eclairs med grädde är chokladisningen av kakaopulver vanligt.Det kan också användas för att täcka kakor, kostnaden är billigare än en chokladstång.
