Vaniljsåsrecept för eclairs i steg-för-steg-recept

Mycket populär delikatess,uppfann av den berömda coolaInari Marie-Antoine Karem.Det finns flera tolkningar av dess namn.Översatt betyder ordet "eclair" "blixt, blixt."

Vissa tillskriver detta att konditoriet har ett mycket lysande utseende, medan andra talar om hur lätt eclairs "flyger bort" från bordet.Båda dessa antaganden är berättigade.Läcker kulinarisk uppfinning lämnar ingen likgiltig.

Steg-för-steg-recept på eclairs - de grundläggande principerna för att göra vaniljsåsdej.

I den klassiska versionen av beredningen är bakelsen 14 cm lång, fylld med vaniljsås, vanilj eller chokladgrädde och drizzed med glasyr.intervju.Med tiden började eclairs att laga mat i olika variationer, och nu är shu och profiteroles utbredda.

Principen och tekniken för att laga bakverk för dessa sorter skiljer sig inte från den klassiska metoden.Den enda skillnaden mellan dem är formen och fyllningen.Profiteroles har en ovalform med en diameter på 2-3 cm och kan fyllas med valfri fyllning, men shu skiljer sig från det faktum att den är avskuren av den övre delen, lägg i en grädde, som också smörjs på toppen och täck.

Vi föreslår att vi överväger några steg-för-steg-recept för eclairs.Recepten är din favorit klassiska efterrätt och bra stoppning för matställen.

Steg-för-steg-recept för vaniljsåslor

Detta recept är ett klassiskt recept och det kommer inte att göra det svårt att förbereda sig för hemmafruar som vill hänga med sina släktingar med något läckert.Huvudprincipen för beredning av konfektyrprodukter är strikt efterlevnad av teknik, och sedan är kakorna utmärkta.

Ingredienser:

• Smör 360 g
• Vetemjöl 225 g
• Vatten, renat 1 msk.
• Första klassens ägg 6 st.
• Mjölk 3,2% 550 ml
• Socker-180 g
• Vanillin 1 påse
• Salt 5 g
• Pulveriserat socker 280g
• 60 g kakao

Beredning:

1. Ta 100 gram smör och skär det i små bitar;lägg i en kruka.Tillsätt salt till det, häll i vatten, placera pannan på låg värme.

2. Sikt mjölet medan smöret smälts.

3. Så snart blandningen av olja och vatten börjar koka, stäng av värmen och tillsätt omedelbart 150 gram mjöl i pannan.Ta en träspatel och blanda degen ordentligt så att den blir slät och klumpfri.Det är mycket viktigt att lägga till mjölet till den varma blandningen, eftersom det borde kokas i det.

4. Rör om välmassa, sätt den på låg värme.Fortsätt gnida kontinuerligt och rör om degen - annars kan den brinna.Värm i 2-3 minuter.Korrekt tillagad deg kan enkelt separeras från sidorna och botten av pannan.

5. Lägg den i en kall behållare och ge den lite.

6. När degen har svalnat till rumstemperatur, visp 4 ägg växelvis, omrör blandningen noggrant efter att varje ägg har införts.

Man bör komma ihåg att kvaliteten på det mjöl som används i degen och äggens storlek har en direkt effekt på konsistensen.Den färdiga vaniljsågen ska vara välformad, ha en stabil och jämn konsistens och vara måttligt flytande, så när du dödar ägg, se till att degen inte blir för flytande eller tjock, den ska flyta smidigt från skeden med en tung, tjock remsa.Om ägg används för stora kan färre behövas.

7. Förvärm ugnen till 220 ° C och täck med bakningsparkamentpapper som är lämpligt för bakning.Ta den kulinariska sprutan och fyll den ordentligt med deg.För att eclairerna ska komma ut med god, regelbunden form, bör det inte finnas något tomt utrymme i sprutan.Spiral degen i en bakplatta: den ska komma ut med en kotte, 3-4 cm hög.Kom ihåg att avståndet mellan arbetsstyckena borde vara minst 2 cm, eftersom eklairernas storlek kommer att öka avsevärt under bakning.

8. Sätt brickan i ugnen i 20 minuter.Degen bör bli rosig i utseende och öka i storlek.Öppna inte ugnen när du bakar - eftersom den är instängddegen kommer inte att stiga.Ta de färdiga eclairerna ur ugnen och låt dem svalna helt.

9. Ta upp beredningen av grädden medan eclairerna bakar.Lägg 3 matskedar mjöl 180 g socker i en ren, torr behållare av rostfritt stål.Tillsätt 2 ägg till dem och visp tills de är skummiga.

10. Häll mjölk i den resulterande äggmassan och häll ut en påse med vanillin.Rör om blandningen väl och ställ på låg värme.

11. Rör massan kontinuerligt så att den inte bränner.När kremen är tjock och koka, ta bort pannan från värmen och låt svalna något.

12. Ta 200 gram rumstemperaturolja, tillsätt den till den kylda grädden.Rör om blandningen med en visp tills den är jämn och kyl sedan i en halvtimme.

13. Lägg den kylda och förstyvade grädden i en kakepåse med ett smalt och långt munstycke.Gör små hål på eclairs sida och fyll med en spruta.

14. Sätt de fyllda eclairerna i kylen och börja laga glasyren.Sikt och häll kakao och 4 matskedar glasyrpulver i en liten kastrull för att göra chokladglasets.Tillsätt 50 gram mjukat smör och 4 msk mjölk under omrörning.

15. Sätt pannan på låg värme och koka upp under omrörning.Frostningen ska komma ut inte för flytande som smält choklad.För mycket flytande socker kan tillsättas för att tjocka det.Tillsätt lite mjölk till den tjocka frostningen.

16. För att få den vita glasyren, blanda de återståendemjölk med smör och placera på spis.Tillsätt pulveriserat socker i det smälta smöret och blanda noggrant.Strukturen på glasyren bör vara krämig.

17. Applicera glasyr på eclairs.

Det finns flera varianter att applicera glasyr på kakor.Det enklaste av dem är att helt täcka den övre halvan av eclairs med en typ av glasyr och en annan med en annan.Du kan täcka kakorna med en sked från vilken glasyren flyter till ett mönster, eller täcka några av kakorna med vit glasyr och några med en mörk glasyr.

18. Förvara eklairerna i kylen i flera timmar innan de serveras.

Steg-för-steg-recept för eclairs

Det finns många variationer som dramatiskt förändrar smaken på halvfärdad vaniljsås - det beror allt på fyllningen de är fyllda med.Eclairs kan vara absolut söta kakor och serveras i soppor, andra kurser eller som ett mellanmål.

Vaniljsåg

• Vetemjöl 200 g
• Vatten, renat 1 msk.
• Ägg (1-c) 4 st.
• Smör 100 g
• Salt 3 g

Matlagning:

1. Smält skivad smör, tillsätttill det salt och vatten.När oljan är helt smält och vattnet bara kokar, ta bort pannan från värmen.

2. Häll det siktade mjölet gradvis i den resulterande vätskan, rör om noggrant med en mixer eller visp.Det bör inte finnas klumpar i testet.

3. Börja döda äggen i tur och ordning utan att stoppa för att röra om massan.Du bör inte lägga till allt på en gång.Varje ägg ska blandas jämnt medtest.Som ett resultat bör degen likna tjock gräddfil.Den bör inte förlora sin form.

4. När du bildar eklairerna ska du värma ugnen till 220 grader och förbereda arken, fukta den lätt med vatten och sätta pergament på toppen.Smörj papperet med ett tunt lager av smör och vik deg i små kottar på ett pergamentark.

5. Lägg arbetsstyckena ut med en konditorpåse på en bakplatta.Diametern på varje kaka ska vara cirka 3-4 cm.Se till att storleken är densamma och att avståndet mellan dem är minst 2 cm.

6. Grädda i ugnen utan att sänka temperaturen i 10 minuter, minska sedan värmen till 150 ° C och grädda eklairerna i ytterligare 15 minuter.Väl bakade bitar ska vara torra och ha en gyllene färg.Öppna inte ugnen under bakningen, annars passar de inte in.

Ostfyllningsrecept för eclairs

Ingredienser:

• Goudaost 100 g
• ) Fetaost 100 g
• Mozzarellaost 200 g
• Kokta räkor, skalade 200 g
• Gräddfil 20% 150 g
• Persilja

Beredning:

1. Gnid alla tre osttyperna i en skål på ett litet rasp.

2. Tillsätt räkor och gräddfil.Blanda väl.

3. Skär 2/3 av de redan bakade vaniljsåsarna så att de lätt kan öppnas som skal.

4. Fyll den halvfärdiga stoppningen och lämna dem något öppna.

5. Dekorera varje eclair med en liten kvist persilja och servera.

Fyllningav ägg och fisklever för eclairs - steg för steg recept

Ingredienser:

• Ägg 4 st.
• Pollocklever 1 burk
• Lök 1 st.
• Citronsaft
• Vinäger
• Vatten

Beredning:

1. Hacka enmedelstora glödlampa.Fyll den med rumstemperaturvatten, tillsätt vinäger och pressa citronsaft.Ge lökarna en god marinering för att få bitterheten att gå.

2. Koka ägg, skala och slipa dem.

3. Öppna flockleveren och blanda den med ägg.Tappa av löken och häll den i blandningen.Rör om väl tills det är jämnt.

4. Hacka lätt förkokta förkokta halvfärdiga produkter och fyll dem med fyllning.

Steg för steg-recept för eclairs: användbara tips

Använd inte några ersättare för att få eclairs rätt och väl uppstigna.Alla produkter måste vara naturliga.

När du förbereder vaniljsås degen, ta bort äggen från kylen och låt dem värma.Det bör komma ihåg att ägg till eclairs bör vara så färska som möjligt.

Använd en konditorpåse för att fästa degen på bakpannan.Om det inte gör det, gör ett litet snitt i hörnet på den täta plastpåsen, sätt in cylindern och folien.Du kan sprida degen även med en sked för att förbereda de rundformade eclairsna, eftersom degen kommer att stiga under bakningen och alla oegentligheterna i en sådan läran kommer att spridas.

På ingen sättöppna ugnen när du bakar - detta kommer att få eclairs att falla.

Oavsett vilken fyllning du väljer att fylla, är det viktiga att komma ihåg att det inte ska vara för fuktigt, annars blir eclairsna våta.