Cream plombir - hur man väljer grädde och steg för steg matlagning på vaniljsås, mjölk eller gräddfil

Bra kräm kan göra jämnt medden mest enkla och tydliga skalet är en underbar tårta med rik smak.Ett av de perfekta alternativen för ett tårtlager, "mössor" för muffins eller mousser - grädde, fyllmedel som inte bara kommer att dekorera någon efterrätt, utan också ge det en ömhet, lätthet, behaglig krämig doft och gudomlig smak av nedsänkt glass.

Hur man gör en krämig tårta grädde tårta

Det är inte svårt att förbereda en krämig krämig tårta eller annan bakgrädde, men vissa nybörjare kan uppleva vissa svårigheter för första gången.De flesta varianter av krämfyllmedel framställs på basis av vaniljsås av pulveriserat socker, mjölk, mjöl och stärkelse, som sedan gradvis införs andra komponenter: mjukat smör,kondenserad mjölk, fruktpuré, kakao, gräddeost, vispad grädde eller protein.

Hur man visper grädde grädde

Den maximala effekten av underglass är lättare att uppnå genom att använda en krämig vispad grädde recept.Ofta på grund av att de inte har tappat tätningsskiktet, blir det dock inte så skonsamt och luftigt som det borde vara.För att grädden ska vispa perfekt, är det nödvändigt att:

• ta en färsk produkt med ett fettinnehåll på minst 30%.Icke-oljig kräm kan göra en krämfyllande vätska, och den håller bara inte sin form.Det är dock inte nödvändigt att ta väldigt feta bröder, eftersom du riskerar att snabbt förvandla dem till olja;
• kyla produkten väl - förvara förpackningen i kylen i ett par timmar.
• se till att skaka innehållet i förpackningen innan du häller det i vispbehållaren.
• Vispa, mixer eller mixer manuellt med mixermunstycket;
• börjar slå ner vid lägsta hastighet och rör sig smidigt till medium men inte maximalt.

Varför grädde, tätningsmedel stratifierar

Det händer att vid piskningsprocessen går något fel och den färdiga krämförseglingen börjar stratifiera, dvs medär klumpiga klumpar eller i allmänhet är massan uppdelad i två delar - oljig substans med tät struktur och vätska.Orsakerna till detta fenomen kan vara annorlunda, men de huvudsakliga är reducerade till felanpassning av komponenttemperaturer eller underlåtenhet att observera den exakta formuleringen.Påfyllningsskiktet kan separeras om:

• inte blandar mjölk med socker och mjöl hela tidenunder bryggningen av basen;
• För mycket smör i vaniljsås, så det rekommenderas att först mjukna det vid rumstemperatur eller smälta det i ett vattenbad;
• kyla grädden i frysen - de är frusna, de upphör snabbt;
• introducerar kall grädde i den varma vaniljsåsbasen - båda delarna bör vara ungefär samma temperatur;
• Tillsätt grädden på en gång - de bör införas gradvis, en matsked, omrör försiktigt.

Krämig grädde kaka recept

Om du ska använda glass till en kaka, bör du veta att det finns flera recept på crepe-cream.I var och en av dem blir krämfyllningen oerhört välsmakande, mild och luftig.Endera alternativet är lämpligt för tårtning och tårtanpassning, och vissa kan till och med fungera som en fristående efterrätt.Nedan följer några grundläggande steg-för-steg recept för krämförsegling med foton.

Luftkräm för tårta Plombir

• Tillagningstid: 17 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 356,6 kcal.
• Syfte: till efterrätt, för bakning.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Den lättaste och mjukare grädden med en fyllande smak erhålls enligt det klassiska receptet.Detta lager är idealiskt lämpligt för design av kakor, inte bara mjuka kexar, utan också för puffar, till exempel för "Napoleon" eller "Spartacus".För bryggning används basen här utöver mjölstärkelse.Om så önskas kan majsstärkelse användas istället för potatis.

Ingredienser:

• mjölk - 600 ml;
• socker - 5 msk.l.;
• vaniljesocker - 1 tsk;
• mjöl - 1 msk.l.;
• potatisstärkelse - 1 msk.l.med en bild
• smörsmör - 125 g;
• grädde - 175 ml.

Beredningsmetod:

1. Koka mjölken i kok i en separat skål.
2. Blanda mjöl, stärkelse, socker och vanilj i en liten kastrull.
3. Häll en tunn ström varm mjölk i den torra blandningen, placera över medelhög värme.
4. Koka grädden tills den har förtjockats, omrör konstant för att undvika klumpar.
5. Skär oljan (mjukas) i bitar och lägg i en varm vaniljsåsbotten.
6. Blanda den kylda grädden separat med en mixer eller mixer tills den är lätt och tillsätt försiktigt i små portioner till vaniljsås under omrörning noggrant.

Krämkräm på grädde

• Tillagningstid: 14 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 373,1 kcal.
• Syfte: till efterrätt, för bakning.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Många hemmafruar föredrar att laga ett tätande lager på gräddfil - denna krämfyllning är tätare, fetare och kalorierig, men bra för att dekorera olika bakverk.För att hålla gräddfil från delaminering, för att bli tjock och frodig är det bättre att ta naturlig fet gräddfil och oljan bör värmas till rumstemperatur.

Ingredienser:

• grädde - 2 koppar;
• kycklingägg - 3 st .;
• socker - 2 msk.l.;
• mjöl - 2,5 msk.l.;
• Vanillin - 1 påse;
• skal av en citron;
• smörkräm - 300 g;
• pulveriserat socker - ½ Art.

Beredningsmetod:

1. I en djup panna, slipa ägg med socker och mjöl.
2. Lägg till gräddfil, vanillin, zest.Pisk massan lite med en mixer eller visp.
3. Rör hela tiden, koka en framtida krämförsegling på ett vattenbad tills det förtjockas.Cool.
4. Vispa det mjukade smöret med florsockret tills det blir jämnt och ökat i volym.
5. Tillsätt gräddfilmen gradvis till oljan.

Krämig tårtätare

• Tillagningstid: 11 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Matkalori: 427,4 kcal.
• Syfte: för kakor, till efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om du gillar sälens rika, söta krämiga smak, förbered den krämiga tätningen på kondenserad mjölk.Det visar sig utsökt, lätt men lätt flytande, så det passar inte för bakpynt.Genom att tillsätta gelatinet i kylningsprocessen får massan emellertid den önskade konsistensen, så att den kan användas för att krossa vanliga tårtor eller som en fristående efterrätt.

Ingredienser:

• grädde - 500 ml;
• kondenserad mjölk - 150 ml;
• pulveriserat socker - 140 g;
• gelatin - 2 tsk;
• vatten - 50 ml;
• vaniljesocker - förkommer.

Beredningsmetod:

1. Fyll gelatinet med den nödvändiga mängden kallt vatten och låt det svälla.
2. Vispa grädden med florsocker tills det är en lätt, homogen konsistens.
3. Lös upp det svullna gelatinet i ett vattenbad.
4. Tillsätt försiktigt det upplösta gelatinet till gräddmassan, fortsätt att vispa med minsta hastighet.
5. Tillsätt kondenserad mjölk, blanda noggrant.

För muffins

• Tillagningstid: 18 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 381 kcal.
• Syfte: att dekorera muffins.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

För att dekorera en muffin är någon kräm inte lämplig.Den behöver en tät konsistens som kommer att hålla sin form väl, så om du bestämmer dig för att dekorera muffins med en krämfyllning, bör ditt vanliga recept dessutom innehålla en förtjockningsmedel.Då kan du vara säker på att den krämiga "hatten" inte kommer att glida från bullen i händerna på ett barn eller en vuxen gäst.

Ingredienser:

• äggulor - 4 st.
• socker;
• stärkelse - 2 msk.l.;
• mjölk - 1,5 koppar;
• kräm - 1 st .;
• smör - 100 g.

Beredningsmetod:

1. Blanda först äggulor, socker i en liten kastrull.och stärkelse.Slipa noggrant.
2. Häll i mjölken och sätt i blandningen.
3. Rör hela tiden, bringa massan i koka, låt svalna.
4. Lägg till ett förtjockningsmedel i grädden och slå dem till en stabil topp.
5. Separatvispa det mjukade smöret.
6. Kombinera försiktigt alla ingredienserna i grädden, tillsätt först smöret och sedan grädden till vaniljsås.

Vaniljsås, plombir

• Tillagningstid: 10 minuter.
​​
• Antal portioner: 4 personer.
• Matkalori: 382,8 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

De flesta varianter av krämfyllning är vaniljsbaserade.Det kan kokas på egen hand och användas i ett kommersiellt torrkoncentrat.I det andra fallet kommer du att kunna spara lite tid och pengar, det viktigaste - att välja en kvalitetsprodukt som inte förstör den milda påfyllningssmaken och behåller den önskade effekten av underglass.

Ingredienser:

• Torra koncentrat för vaniljsås - 1 påse;
• smörkräm - 140 g;
• socker - 2 msk.l.;
• kräm - 350 ml;
• Vanillin - 1 påse.

Beredningsmetod:

1. Förbered vaniljsås enligt anvisningarna på förpackningen.Kyl ner.
2. Vispa vaniljkräm och socker separat med olja.
3. I en sval bryggd bas, slå försiktigt in socker med smör och sedan grädde.Blanda noggrant.

Chokladkräm, plombir

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Skålens kalorivärde: 379,4 kcal.
• Syfte: för kakor, kakor, till efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Lägg också märke till grädds chokladvariationtätningen.Detta lager har en uttalad chokladsmak, men vispad grädde ger den ömhet och konsistens av glass.Det ursprungliga receptet använder bitter choklad, men i avsaknad av det i köket kan du försöka ersätta denna komponent med kakaopulver, och om så önskas - att experimentera med vit choklad.

Ingredienser:

• kycklingägg - 3 st .;
• pulveriserat socker - 140 g;
• smörsmör - 250 g;
• stärkelse - 45 g;
• mjölk - 0,5 l;
• Vaniljextrakt - 1 msk.l.;
• bitter choklad - 200 g;
• grädde - 150 ml

Beredningsmetod:

1. Koka mjölk.Slipa ägg med pulver och stärkelse.
2. Sätt pannan med socker-ägg-stärkelseblandning på låg värme.Häll försiktigt i mjölken under omrörning.
3. Koka tills den är tjock.Ta bort från värmen och tillsätt hackad choklad.Rör om noggrant.
4. Blanda vaniljessens och grädde separat med en mixer.
5. För in gradvis vispat smör och smör i den kylda vaniljsågen, fortsätt med att piska chokladtätningen över en låghastighetsblandare.

På mjölk

• Tillagningstid: 12,5 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Matkalori: 355,1 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Krämfyllmedel på mjölk bereds mycket snabbt, och detta är en av de mest prisvärda varianterna av kakskiktet, eftersom huvuddelen av de komponenter som krävs för det alltid ärkommer att vara i köket hos varje värdinna.Under bryggningen av mjölkbasen bör den omröras ständigt.Om du är lite distraherad och konsistensen hos vaniljsås är massor, torka av den genom en sikt - den här metoden kommer att göra strukturen i den framtida krämfyllningen smidig och luftig.

Ingredienser:

• pulveriserat socker - 2/3 msk.;
• stärkelse - 50 g,
• mjölk - 0,5 l;
• Vanillin - 1 påse;
• smör - 75 g;
• grädde - 200 ml

Beredningsmetod:

1. Blanda pulveriserat socker, häll mjölk, försiktigtblanda.
2. Ställ på medelhög värme, koka tills den är tjock.
3. Tillsätt vanillin och olja, rör om.
4. Vispa den kylda grädden till en tjock skum och bland sedan försiktigt i den kylda vaniljsåsen.

Kräm med fruktfrukter

• Beredningstid: 18 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 358,8 kcal.
• Syfte: för bakning, till efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Mycket krämig, krämig, krämliknande i kakor.Genom att byta frukt kan du ändra färgens färg och lägga till nya intressanta smaker varje gång.Den ljusaste smaken och aromen passar bra med den krämiga glassen, ha jordgubbebär, så nästa recept för grädde fyllningar kommer att innehålla dessa saftiga och aromatiska bär.

Ingredienser:

• jordgubbar färska - 200 g;
• ägg - 2 st .;
• mjölk - 1 st .;
• socker - 100 g;
• pulveriserat socker - 1,5 msk.l.;
• mjöl - 1,5 msk.l.;
• smör - 35 g;
• Vanillin - 0,5 tsk;
• gelatin - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Fyll gelatinet med lite kallt vatten och låt det svälla.
2. Äggulorna separeras från proteiner.Lägg proteinerna i kylen.
3. Blanda äggulorna med socker och mjöl, häll i mjölken, blanda.
4. Brygg sakta en mjölkbas för jordgubbefyllning.
5. Rör om olja.Cool.
6. Jordgubbsbär tvättas, torkas, pureras med en mixer.
7. Kylda proteiner vispad med pulveriserat socker och vanillin till en tjock, frodig massa.
8. Lös upp gelatin i ett vattenbad.
9. Blanda försiktigt gelatin, jordgubbspuré och proteiner i vaniljsås.

Protein

• Tillagningstid: 18 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 369,4 kcal
• Syfte: för bakpynt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Det finns en enkel version av ett tätningsskikt för kakor utan grädde.Det är beredd på proteiner, men det visar sig vara så smakfullt och aromatiskt som en riktig krämig tätning.Receptet är lite mer komplicerat än de tidigare alternativen, men detta krämfyllmedel behåller formen perfekt och är också perfekt för bakpynt.Hur man förbereder grädde, squash på proteiner - läs nedan.

Ingredienser:

• mjölk - 400 ml;
• socker - 450 g;
• mjöl - 3 msk.l.;
• stärkelse - 2 msk.l.;
• ägg - 3 st .;
• Vanillin - 2 tsk;
• vatten - 80 ml

Beredningsmetod:

1. Häll 100 g socker, mjöl i 50 ml mjölk., stärkelse och vanillin.Vispa med en visp.
2. Introducera äggulor, rör om.Häll i återstående mjölk.
3. Koka mjölkbasen på låg värme under omrörning.Låt svalna.
4. Proteiner vispa med en nypa salt och vanillin till stabila toppar.
5. Från det vatten och det socker som återstår för att koka sirapen.Laga den i 7-8 minuter.
6. Vrid blandaren på maximal kapacitet och häll en tunn sirap i proteinerna.
7. Stäng inte av mixern förrän blandningen har svalnat helt.
8. Blanda mjölk vaniljsås med proteinmassa.

Cream Cheese Sealant

• Tillagningstid: 8 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 380,3 kcal.
• Syfte: för bakning av dekoration, till efterrätt.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Om du vill servera krämfyllningen som en fristående efterrätt, koka den med mjuk gräddost.Smaken på ett sådant ovanligt fyllmedel kommer att glädja gästerna, och att förbereda denna delikatess är mycket enkel.Det är möjligt att dekorera med denna kräm också bakverk, men i detta fall för exakt förtroende för en tät konsistens i ost är det bättre att lägga till lite gelatin.

Ingredienser:

• mascarponeost - 300 g;
• kräm - 250 ml;
• pulveriserat socker - 120 g;
• Vanillin - 1 påse.

Beredningsmetod:

1. Blanda ost med pulver och vanillin.Ta med en blandare till en homogenkonsistens.
2. Vispa grädden till en stabil topp i en separat skål.
3. Kombinera de två massorna och omrör försiktigt gräddostfyllningen nerifrån och upp.

Hemligheter och särligheter vid beredningen av fyllkräm

Krämfyllning kommer alltid ut mycket välsmakande, men ibland kan det vara vissa svårigheter under slagen.Kom ihåg några viktiga punkter för att säkerställa att din krämiga tätning inte bara är läcker, utan också presentabel:

1. Ta bara färska naturprodukter och glöm inte samma temperaturregime innan du blandar komponenterna.
2. För att piska grädde, rekommenderar erfarna kockar att förkyla inte bara själva produkten utan också redskapen och verktyget som de kommer att tappa med.
3. För att spara lite tid och för att vara säker på den färdiga fyllningens jämna luftstruktur, ersätts socker bäst med pulveriserat socker och vaniljesocker med vanillin eller naturligt vaniljsextrakt.
4. Kom ihåg att när du förbereder vaniljsås för krämfyllningen, måste den omröras ständigt för att undvika klumpar.Om emellertid en sådan olägenhet inträffar, torka av massan genom en sikt för att ge den en jämn, slät struktur.
5. Tillsätt vispat smör och grädde till vaniljsås, gör detta i en enda portion, rör om varje gång ordentligt så att den färdiga krämfyllningen inte separeras.

Videor