Custard eclairs: ett steg-för-steg-recept för favoritkakor
Innehåll
Real eclairs är bara tillagad från vaniljsås påvatten eller mjölk.Idealisk fyllning är vaniljsås eller chokladkräm .
Det är svårt att beskriva smaken på denna duo med ord;
Brewery Eclairs - General Cooking Principles
Det är bekvämt att brygga mjöl i en kastrull med låga flanker.För att blanda är det bäst att använda en träspatel.Vätskan kombineras omedelbart med oljan och kokas upp.Om bitarna inte helt har upplösts måste du minska värmen och hålla vattnet något på kaminen.Först då tillsätts mjölet.
Ägg ska tillsättas till degen endast efter förkylning till 60-70 grader.Annars kommer de omedelbart att kollapsa i bitar, ingenting fungerar.Du behöver inte heller kyla degen helt.I det här fallet kommer det att vara svårt att röra om massan och pressa eclairsna på bakplattan.
Vad är vaniljsås för:
- mjölk;
- mjöl, stärkelse;
- socker;
- vanilj, kakao;
- ägg.
Dessa ingredienser blandas, bryggs i en kastrull på en spis.Smör tillsätts för smak.Det kan läggas omedelbart, men det är bättre att mjukas, vispa och sedan kombinera med den kylda mjölkblandningen.
Eclairs bakas i ugnen vid en annan temperatur.Tårtor på 220-230 grader för att provocera en kraftig stigning och bildning av ett hålrum.Efter 5-10 minuter sjunker temperaturen till 160-180 grader, eclairs bakas inuti.
Vanilj eclairs med vaniljsås: steg för steg recept
Det stegvisa receptet för eclairs med vaniljsås använder smör för degen.Men du kan säkert ersätta den med en margarin med ett fettinnehåll på minst 70%, även med det går allt bra.
Ingredienser
- 0,5 paket olja (100 gram);
- 150 gram vitt mjöl;
- 4 ägg av medelstor storlek eller 5 små;
- 250 gram vatten.
Vaniljsåsgrädde:
- 500 ml komjölk;
- 1 tsk.vaniljesocker;
- oljepaket (180-200 gram);
- 25 gram mjöl;
- 180 gram socker;
- ett par ägg.
Beredning
1. Lägg receptolja i en kastrull, mät den nödvändiga mängden vatten och placera på en spis.
2. Tillsätt omedelbart en nypa salt.Det kommer inte bara att ge smak, utan också ge en lätt glans till sintrade eclairs.
3. Väntar på att vattnet kokar.Om oljan inte är helt upplöst, koka sedan i ytterligare en minut, bitarna böratt smälta.
4. Ta en träspatel och tillsätt det siktade mjölet i förväg.Blanda snabbt upp allt.Massan ska bryggas.
5. Ta bort från elden.Ge degen för eclairs att svalna något, upp till cirka 70 grader, den ska hålla sig lite varm.Rör ibland för att förhindra att koagulatet klamrar fast vid kylning.
6. Rör om det är bättre att förbrygga ägg i en skål.Detta gör att de kan läggas till i små bitar.
7. Vi börjar hälla det råa ägget i den kokta massan med mjöl och olja.Först några droppar, sedan skedar, i slutet, när degen blir flytande, kan du hälla en tunn ström.Om alla ägg hälls på en gång rör massan inte förrän den är jämn.
8. Sätt på ugnen, den ska värmas upp till 220 grader.
9. Överför den varma degen till en tjock påse eller en speciell påse omedelbart efter knådningen.Paketet är avskuren av spetsen.
10. Sträng ut små pinnar upp till 10 centimeter i bakpannan, nödvändigtvis täckt eller smord.Mellan dem inte mindre än tre och bättre än fyra centimeter.
11. Sätt billetter för eclairs i ugnen.Efter fem minuter, ta bort temperaturen till 170 grader och baka i cirka 20-25 minuter, fokusera på färg.Det bör bli behagligt gyllene.
12. Kylda eclairs, men koka inte över.
13. Förbered vaniljkräm på ägg.För att göra detta, blanda i skålen först socker med mjöl, blanda, tillsätt ett par ägg och slipa.Späd ut denna massa med mjölk.Lägg i en gryta på spisen.
14. Bryt grädden till skickhalvvätska gräddfil, rör om hela tiden.Ta bort pannan från elden, kyl massan, när temperaturen sjunker, den blir ännu tjockare.
15. Mjukgör oljan.Lägg till det kylda mjöl och mjölkbrygg.Du kan omedelbart hälla in vaniljesocker.Vispa ett par minuter med en mixer.
16. Överför grädden till en konfekturspruta eller påse med ett tunt munstycke.Gör en punktering på sidan av eclair, fyll kakan med vaniljsås.
17. Vi börjar alla eclairs med grädde, strö över pulveriserat socker på begäran.
Choklad eclairs med vaniljsås: ett steg för steg-recept för mjölkdej och kakaokräm.
I ett steg för steg-recept för choklad eclairs med vaniljsås förbereds degen med en blandning av mjölk och vatten.I inga fall kan du bara använda mjölk eller ersätta den med fet kräm.
Ingredienser
- 130 ml mjölk;
- 100 ml smält smör;
- 120 ml vatten;
- fyra ägg;
- 190 gram mjöl.
Chokladfrukterkräm:
- 500 ml komjölk;
- 2 matskedar mjöl;
- 2-3 Art.l.kakao;
- 2 ägg;
- 1 msk.l.stärkelse;
- 210 gram olja.
Det tar 130 g choklad och 50 gram kvalitet och fett smör för glasyren.
Beredning
1. Häll vatten i skålen och tillsätt omedelbart mjölk till degen.Receptet specificerar smöret i smält form, häll det också i den totala massan.
2. Tillsätt en nypa salt.Gå till kastrullen på ugnen för att koka.
3. Så fort de lämnarbubblor, kan du hälla mjölet.Rör om mycket snabbt så att inga täta klumpar uppträder.
4. Stäng av ugnen, rör massan med en spatel i en minut och låt stå i tio minuter, låt den svalna.
5. Medan ägg kan kokas: krossa allt i en ren skål på en gång, skaka det med en gaffel.
6. Kontrollera temperaturen på vaniljsågen.Det ska vara varmt men inte brinnande.Lägg till det några ägg, varje gång du behöver röra vaniljsågen tills den är jämn.
7. Efter infusion av de sista äggen, rör massan i en minut och skicka in ett paket eller ett specialpaket.Låt oss göra ett hål.
8. Extrudera eclairs i degpannan.I allmänhet kan längden vara godtycklig.Men enligt reglerna är den råa billetbredden ungefär lika med en persons finger.
9. Sätt i ugnen på 230 grader.Vid denna temperatur kommer eclairs att börja stiga, en hålighet bildas inuti.Och efter tio minuter, sänk temperaturen till 160-170 grader, så att insidan av kakan bakas.
10. Mjöl och stärkelse kommer att användas för chokladkräm, men endast mjöl kan tas.Blanda det med socker och kakao för att förhindra att klumpar kommer i kontakt med vätskan.
11. Lägg ägg till dem, gnugga dem med en sked eller vispa, införa sval mjölk.Fortsätt omrörning och sätt på kaminen.Vi förhindrar att lyfta den tjocka massan från botten och grädden brände inte.
12. När kremen har kokt, ta bort den för att svalna.
13. Oljan ska vara varm och mjuk.Skjut ner tilllätta den tillagade men kylda chokladkremen.
14. Kylda ämnen med deg för eclairs fylls med chokladfrukter och sprids omedelbart i ett lager på papper för att förhindra kontaminering med glasyr.
15. Kombinera den trasiga choklad och smöret.Glasyren kan smälts med ett vattenbad eller i en mikrovågsugn.I det andra fallet, överhettas inte, var 15-20 sekund, ta bort och rör om.
16. Smörj kakorna med choklad, vänta på hällen och ta bort det från papperet.Överför till en skål, server till te.
Brewery Eclairs: steg-för-steg-recept med kondenserad mjölk
I detta steg-för-steg-recept av vaniljsås, är fyllningen gjord av kondenserad mjölk.Fyllningen visar sig vara väldigt söt, rik och läcker.
Ingredienser
- 210 ml vatten;
- 100 gram olja;
- 200 gram mjöl;
- Fem ägg.
Kräm av kondenserad mjölk:
- 250 g kondenserad mjölk;
- 200 ml komjölk;
- 200 gram olja;
- 1.5 Art.l.mjöl;
- 1 paket med vanilj;
- Ett stort ägg.
Beredning
1. Mät vattnet, häll i en kastrull.Skär smöret i bitar och salt lätt.
2. Sätt vatten med olja i eld, koka upp.
3. Häll i mjöl, rör om snabbt.Så snart massan börjar falla bakom väggarna, stäng av ugnen.Sätt degen sval.
4. Bryt äggen.Rör i en gaffel, lägg tilllätt varm deg i små portioner.Blanda tills det är jämnt.
5. Vi tar en tät boll, överför all massa på en gång, skär av ett hörn och skär genom hålet på däckets eclairs.
6. Vi skickar bakplåten till ugnen.Sätt på 230 grader och ta ner temperaturen till 170 efter 5 minuter, men du behöver inte öppna ugnen.Totalt bakar vi i ungefär en halvtimme.
7. För grädden, slå ägget, tillsätt mjölet, sedan vanilj och mjölk, blanda noggrant och kombinera med kondenserad mjölk.
8. Sätt potten på kaminen, rör om och koka massan.Kyl till rumstemperatur.
9. Oljan mjukas också vid rumstemperatur och kombineras med grädden.Om du vill få en luftkräm kan du först slå oljorna och sedan mata in delar av mjölkbrygget.
10. Lägg grädden i en spruta eller annan anordning för att fylla kakor.
11. Vi punkterar i den kylda eclairen, pressar grädden.Fyllningsgraden beror på personlig smak.Fyll alla kakor.
Custard eclairs - användbara tips och tricks
Om chokladglasyren visar sig vara liten måste den smältes mer, lagret tunnare.Ju kallare och tjockare chokladmassan är, desto större blir kostnaden.
Eclairs kommer inte alltid ut med ett stort hålrum inuti.Det finns flera kameror.Fyll i så fall kakorna på båda sidor.
Om det inte finns tid att fylla eklairerna på en gång måste de täckas med något.ångbehandlatden halvfärdiga produkten kan spricka när den fylls med grädde.
Eclairs kan läggas på ett däck helt enkelt med en sked.Tillverkning av runda kakor efter typ av profiteroles.
