De bästa recepten på eclairs hemma är söta kakor och mellanmålskakor. Hemligheter och recept på vaniljsåsdeg för att göra eclairs i ugnen, slow cooker. Choklad och vit glasyr för eclairs, krämer och fyllningar: recept, foto

Artikeln erbjuder dig ett recept inte bara på läcker vaniljsåsdeg för eclairs, utan också recept på ovanliga, såväl som klassiska fyllningar för kakor.

Hemligheter och recept på vaniljsåsdeg för eclairs

Eclairs är världsberömda kakor gjorda av delikat deg med läcker vaniljsås. Det är känt att eclairs dök upp för länge sedan, tillbaka på 1700-talet i Frankrike i George den fjärdes kök. Den klassiska kakan har en avlång form och förutom fyllningen har eclairen en glansig glasyr.

INTRESSANT: Det finns två moderna typer av eclairs i världen: "profiteroles" och "shu". De skiljer sig endast i form av fyllning och form (rund, cirka 3 cm i diameter), toppen av shu skärs av och kakan inuti fylls med grädde, och shu fylls med en kulinarisk påse. Båda typerna kan täckas med vit eller chokladglasyr.

Men trots de många olika recepten kommer alla konditorer att säga till dig att en eclair bör vara minst 14 cm lång, ha en perfekt och jämn form, som bara en erfaren proffs kan återskapa.

Det finns flera viktiga regler att följa när du bakar eclairs:

• Kalla ägg (det är inte av grundläggande betydelse hur färska de är, det viktigaste är att förvara dem i kylen i flera timmar före tillagning).
• En mixer eller mixer med vilken du kan vispa alla ingredienser väl. Du kommer inte att kunna slå den med handen och en visp.
• Endast högkvalitativt smör bör användas, som inte kan ersättas med margarin eller pålägg.
• Degen ska inte vara för tjock - så du kommer inte att kunna uppnå mörhet, i sin tur kommer den flytande degen inte att jäsa.

För den perfekta degen behöver du:

• Smör
• -86 %) –
100 g (mjuk, låt den mjukna i rumstemperatur innan).
• Mjöl (välj endast högsta betyg) - 200 r. (det ska siktas och det är bäst att göra det två gånger).
• Ägg – 4 st. (stora, välj gärna mellan - de är goda och har en rik gul färg).
• Vatten - 250 ml (renat, kallt, ej kolsyrat)

VIKTIGT: Socker i deg tillsätts inte, eftersom den färska degen ska komplettera smaken på den söta grädden och glasyren.

Hur man blandar:

• Lägg smöret i en skål över ett ångbad och smält gradvis det helt.
• En nypa salt och kallt vatten läggs till den flytande oljan, allt blandas noggrant med en visp, utan att ta bort det från ångbadet.
• Tillsätt mjöl gradvis, i små portioner (1 matsked) och blanda nu massan noggrant med en visp eller mixer. Fortsätt att tillsätta mjöl tills det är borta. Se till att massan är homogen och utan klumpar.
• Ägg bör inte tillsättas till massan på en gång, utan ett i taget, och blanda noggrant med en mixer. Degens homogenitet ska vara perfekt.
• Medan du knådar degen bör du värma upp ugnen väl vid temperaturer upp till 190-200 grader.
• Degen ska gräddas på pergament, det är lätt att ta bort ämnena från den och de bränns inte.
• Häll upp degen på plåten med hjälp av en spritspåse, så att formen på kakorna blir korrekt och snygg.
• När du har skickat brevet till ugnen. Sänk temperaturen till 140-150 grader. Förvara inte kakorna länge, 15-20 minuter räcker, se hur de tar form, jäser och brynar.

)

Eclairs: vid vilken temperatur och hur många minuter ska man baka i ugnen och långsam tillagning?

140-150 grader.

På så sätt kan du säkerställa att kakorna kommer att jäsa gradvis men säkert, inte bränns på toppen och inte förblir råa inuti. Vissa hemmafruar har lärt sig att baka eclairs i en långsam spis. Detta är ganska verkligt, men den här processen är ganska lång, eftersom varje eclair ska bakas separat, maximalt 2 stycken.

VIKTIGT: Grädda eclairs i en långsam spis i "bakning"-läget i 30 minuter. Du kan inte öppna locket på multikokaren hela tiden. Under denna tid kommer degen att jäsa och bryna.

Vaniljsås till eclairs: recept

En annan hemlighet med läckra kakor är en korrekt beredd läcker grädde. Du kan fylla tårtor med valfri grädde, men i det klassiska receptet görs det med vaniljsås.

Du behöver:

• Fet mjölk (3,2 % eller hemgjord) – 500 ml (du kan även använda 10 % grädde).
• Högfettsolja - 100-120 år (endast naturligt, utan inblandning av vegetabiliska fetter).
• Socker - 100-120 g (prova, justera mängden själv).
• Ägg – 2 st. (krämen är jättegod om du använder hemgjorda ägg).
• Mjöl - 3-4 msk. l. (titta på hur krämen blir: flytande eller tjock).
• Vaniljsocker eller vanillin - 1 liten påse

Bryggning:

• Smör bör läggas på ett ångbad och smältas till flytande tillstånd, blandas med mjölk. Vispa massan utan att ta bort den från badet med en visp.
• Den nödvändiga mängden socker och vanillin ska lösas i den varma massan, prova efter din smak.
• Tillsätt mjöl med 1 msk. l., utan att sluta slå massan med en visp eller mixer - detta kommer att förhindra bildning av klumpar.
• När allt mjöl är separerat i den krämiga massan, tillsätt äggen 1 i taget, blanda och vispa helt.
• Ta bort krämen från ångbadet, men fortsätt vispa i några minuter till. Låt krämen svalna och fyll bara kakorna med kyla.

Ostkräm för eclairs: recept

Gräddost kan inte bara vara en välsmakande fyllning för eclairs, utan också användbar. Sådana kakor kan behandlas till barn och människor som följer en ordentlig diet.

<> - Du behöver:

• Hemgjord ost – 500 g (du kan också använda ost från butik, men fett eller ostmassa).
• Gräddfil – 200-250 år (det är att föredra att använda hemgjord separator gräddfil, men du kan också ta fet butiksköpt 30%).
• Socker – 200-300 år (fokus på önskad njutning av grädden).
• Vaniljsocker – 1 liten påse

Tillredning:

• Osten ska gnidas genom en sil eller krossas i en mixerskål så att den blir finkornig och massan för grädden blir homogen.
• Om du tar ostmassa för grädde ska du inte mala den.
• Tillsätt socker och gräddfil till osten (redan riven), börja blanda i en mixer eller mixer, tillsätt vanilj.
• Fyll eclairs med vispad grädde

)Proteinkräm för eclairs: recept

Proteinkräm är en idealisk fyllning för eclairs, både klassiska och små runda. Krämen är lika delikat som degen, så efterrätten kommer att glädja dig med sin lätthet, lätthet och mjuka sötma.

Du behöver:

• Äggvita - några st. (fokus på den nödvändiga mängden kräm).
• Socker eller pulver - flera msk. l. (justera själv sötma och fasthet i krämen genom att tillsätta socker 1 matsked i taget).
​​​​
• Färsk citronsaft - 1 tsk. (en nypa citronsyra kan ersättas).

Beredning:

• Häll kalla vita i en skål, tillsätt färsk citronsaft och börja vispa proteiner genom att sätta på den höga hastigheten på mixern (du kan även vispa med en mixer med "visp"-tillbehör).
• När massan blir frodig och vit kan du gradvis tillsätta socker till den, men inte allt på en gång, utan i små portioner och vänta tills den har lösts upp helt.
• Förbered ett ångbad (häll kokande vatten i en kastrull och ställ en skål ovanpå så att den värms upp av ånga).
• Flytta proteinmassan smidigt till ångbadet och fortsätt vispa, så att du kan uppnå elasticitet hos krämen.
• Efter vispning kan färdiga eclairer omedelbart fyllas med en kulinarisk påse eller en spruta.

Krämig grädde för eclairs: recept

Krämig grädde är lämplig för alla typer av efterrätter: kakor, bakverk, korgar, fruktgelé och mycket mer. Eclair är därför inget undantag. Krämen understryker perfekt ömheten i vaniljsåsdegen och blir ett utmärkt sött tillskott.

Matlagning:

• Grädde tillagas mycket enkelt, mycket enklare än vaniljsås och till och med proteinkräm.
• Hemligheten med en läcker grädde är korrekt utvald och vispad grädde.
• Köp den fetaste grädden i butiken, minst 30 %.
• Söta grädden inte med socker (kristallerna kanske inte löser sig helt), utan med pulver.
• Häll först grädden i en skål med höga sidor och börja vispa (med en mixer eller mixer). Den ska vispas länge tills krämen blir tät och elastisk.
• Mängden strösocker beror bara på dina preferenser för sötma i grädden, tillsätt den gradvis och i små portioner.
• När krämen blir tjock och söt kan du fylla eclairerna med den.

Chokladkräm för eclairs: recept

Nyligen har "assorterade eclairs" blivit mer och mer populära. Detta är en slags låda med en uppsättning av flera avlånga kakor, var och en fylld med en viss kräm (alla olika). Dessutom, för variation bör du definitivt prova chokladfyllningen i eclairs, som inte är mindre smakrik och är idealisk för delikat vaniljsåsdeg.

Du behöver:

• Smör - 1 förpackning (välj smör hög fetthalt och god kvalitet utan vegetabiliska fettföroreningar).
• Socker - flera msk. l. (gräddens sötma bör justeras oberoende, beroende på mängden kakao och din smak).
• Kakao - flera msk. l. (ju mer kakao du tillsätter, desto mer socker bör du tillsätta, eftersom kakao ger beska).
• Fet grädde (30%) – 100 ml (du klarar dig utan dem, men de kommer att tillföra lätthet och en krämig smak till grädden).

Beredning:

• Smöret ska stå i flera timmar så att i rumstemperatur blev den mjuk.
• Försök nu att vispa grädden ordentligt tills den blir elastisk och tät. Blanda ner socker i grädden och lös den helt.
• Smör ska gradvis blandas in i den krämiga massan, utan att stanna för att vispa den med en mixer.
• När grädden är slät, börja gradvis blanda i kakaon och smaka av grädden tills den hittar den önskade fylligheten och chokladsmaken.

Grädde för eclairs med mascarpone: recept

Mascarponeost är mycket delikat, med en mjuk krämig smak och densiteten av grädde. Det kan lätt bli grunden för att fylla i eclairs. Du kan komplettera osten med strösocker, slå massan med en mixer eller mixer för prakt. Tillsätt inte socker, eftersom obehaglig grynighet kvarstår på grund av upplösta kristaller. Mascarponekrämen kan väl kompletteras med färsk frukt eller bär, som kan pryda eclairen ovanpå.

Video: "Mascarpone cheese cream"

Gräddfil för eclairs: recept

Syrlig grädde kan också komplettera eclair-, choux- eller profiteroles-kakor. Det är bara viktigt att veta att en sådan kaka inte kan lagras under lång tid och bör ätas så snart som möjligt. Dessutom är det bäst att välja fet gräddfil för grädden (helst är det en hemgjord separator), vilket kommer att bli en ganska tät och tjock grädde.

VIKTIGT: Gräddfil är ganska lätt att tillaga. För att göra detta behöver du bara vispa gräddfil med strösocker med en mixer eller mixer (sockret kanske inte löser sig helt och lämnar kristaller som kommer att "knasa på tänderna" obehagligt). För arom kan du även lägga till ett paket vanilj eller vaniljextrakt till grädden.

Video: "Gräddfil: väldigt enkelt"

Grädde för eclairs med kondenserad mjölk: recept

Grädde med kondenserad mjölk är en av de mest populära fyllningarna för vaniljsås. För att fylla eclairs är det bäst att förbereda det på basis av kokt "Toffee" kondenserad mjölk, den har en behaglig smält smak och en tjock konsistens, men grädden är inte mindre god med vanlig kondenserad mjölk.

Fördelen med grädde är att den inte kräver ett stort antal ingredienser för beredningen, utan endast kondenserad mjölk och smör. Smör mjukas upp genom upptining och blandas med mixer tillsammans med "Toffee". Du behöver inte tillsätta socker, eftersom kondenserad mjölk är tillräckligt söt. För variation kan du lägga hackad torkad frukt, russin eller kokosspån till grädden.

Video: Grädde av kondenserad mjölk och smör"

Citronkräm för eclairs: recept

) Du behöver:

• Fet mjölk (3,2 % eller hemgjord) - 500 ml (du kan också använda 10 % grädde).
• Citron - 1 st. (färsk, medelstor)
• Olja med hög fetthalt - 100-120 g (endast naturlig, utan inblandning av vegetabiliska fetter).
• Socker - 100-120 g (prova, justera mängden själv).
• Ägg – 2 st. (krämen är jättegod om du använder hemgjorda ägg).
• Mjöl - 3-4 msk. l. (titta på hur krämen blir: flytande eller tjock).
• Vaniljsocker eller vanillin - 1 liten påse

Bryggning:

• Smör bör läggas på ett ångbad och smältas till flytande tillstånd, blandas med mjölk. Vispa massan utan att ta bort den från badet med en visp.
• Lös upp den nödvändiga mängden socker och vanillin i den varma massan, prova för att se om du gillar det.
• Tillsätt mjöl med 1 msk. l., utan att sluta slå massan med en visp eller mixer - detta kommer att förhindra bildning av klumpar.
• När allt mjöl är separerat i den krämiga massan, tillsätt äggen 1 i taget, blanda och vispa helt.
• Riv citronen på ett fint rivjärn för att få skalet. Tillsätt skalet i grädden.
• Pressa citronsaften och gnid in den med socker, tillsätt sirapen till den kylda grädden och blanda noggrant. Du kan inte tillsätta citronsaft medan grädden fortfarande är varm, annars kommer mjölken att stelna.
• Ta bort krämen från ångbadet, men fortsätt vispa i några minuter till. Låt krämen svalna och fyll bara kakorna med kyla.

Eclairs med pistagekräm: recept

Pistagenötter anses välförtjänt vara de godaste nötterna på grund av deras ovanliga krämiga smak, behagliga oljighet och arom. För att förbereda krämen bör du använda pistagepasta, men om den inte finns i butik (det händer ganska ofta) kan du använda själva nötterna.

Enkelt uttryckt, pistagepasta är malda nötter med smör. För att bryta en mutter behöver du en speciell skördare, eftersom det är ganska svårt att göra det manuellt. Pistagemjöl blandas med smör, strösocker och tjock grädde tillsätts till massan.

VIKTIGT: Du kan också använda pistageglass för att göra grädden. Den ska smältas och blandas med vispgrädde eller smör.

Eclairs med vispgrädde: recept

Det enklaste sättet att fylla eclairs eller profiteroles är att använda en ballong med vispad grädde. Du kan köpa den här ingrediensen i en livsmedelsbutik (sköld i mjölkkylskåpet), den är väldigt lätt att använda tack vare det bekväma pipmunstycket, som kan penetrera inuti eclairen och fylla den.

Ett annat plus - du kan välja grädde med vilken smak som helst: vanilj, banan, jordgubb, choklad och så vidare. Nackdelen med en sådan fyllning är att kakan måste ätas direkt, efter ett tag lägger sig vispgrädden och blir helt enkelt blöt.

Chokladglasyr, fondant för eclairs med kakao: recept

En klassisk eclair kommer säkert att flyga med chokladglasyr, som leker i ljuset med vackra glansiga reflektioner. Vissa kakor kombinerar flera typer av glasyr (choklad, vit, färgad), andra är beströdda med hackade nötter, frukt, kokos och chokladspån.

Att göra chokladfrosting är ganska enkelt. Det är viktigt att glasyren torkar, och för detta behöver du väldigt få ingredienser: kakao, strösocker (ca 100 gram). Glasyren blandas med vatten eller mjölk (flera matskedar), som löser sig och pudrar, kakao tjocknar denna massa.

Video: "Chokladglasyr på 5 minuter"

Vit glasyr, fondant för eclairs: recept

Vit glasyr är mycket lättare att förbereda än chokladglasyr. Det enklaste matlagningsreceptet är att lösa upp en stor mängd strösocker i flera matskedar. l. mjölk eller äggvita. Ett mer komplext recept föreslår att man använder vit choklad:

• Choklad smälts i ett ångbad (var försiktig, vit choklad bränns helt enkelt i mikrovågsugnen!).
• Mjölk tillsätts till den mjuka chokladen
• Sockerblandningen förtjockas
• Eclairen täcks med varm glasyr
• Glasyr torkar när den svalnar

Video: "Sugar icing: fudge"

Snack eclairs: recept osötade fyllningar

Förutom konfektyreclairs är snackprofiteroles mycket populära i matlagning. Som ni vet är vaniljsåsdeg för eclairs beredd utan socker och därför kan den fyllas inte bara med söt grädde utan också med andra intressanta fyllningar:

• Lever paté (kokt kycklinglever, hackad med smör eller grädde, kryddad med kryddor).
• Farshmak (sillfilé, hackad i mixer med lök och smör, kompletterad med salladslök).
• Späck (fläskfett, kokt och mosat med en mixer med vitlök och kryddor).
• Konserverad fisk (hackad i paté med lök och kryddor, du kan lägga till ett ägg).
• Ostsallad (för detta krossas krämiga smältostar med ett fint rivet ägg).
• Svamp (med stekta grönsaker, hackad i en mixer med smör).

Video: "Snack profiteroles"

Hur man fyller eclairs med grädde och dekorerar: foto

Om du inte har färdigheter i matlagning och specialverktyg (konfektyrspruta eller påse), kan du fylla eclairen endast genom att skära den. Använd annars dessa verktyg för att bevara formen på kakan och fylla helt tomrummen i eclairen.

Du kan dekorera eclairen inte bara med glasyr, utan också med:

• Nötsmulor
• Kokosspån
• Grädde
• Ringla
• Glasyrmönster
• Färska frukter och bär
• Myntablad
• Kurd
• Chokladchips
• Smulor eller kex
• Chokladfigurer
• Konfektpulver
• Topping
• Sötsås

)

Eclairs och profiteroles: vad är skillnaden?

Den enda skillnaden mellan dessa två produkter är deras form. Degen knådas jämnt, men eclairen har alltid en avlång form, medan profiterolerna är runda. Dessutom kan profiteroles bakas mycket snabbare på grund av sin lilla storlek.

Hur många kalorier är det i en eclair med vaniljsås?

Eclair är ingen dietmat och, naturligtvis, hög i kalorier. Ändå har du råd med det ibland, eftersom det är utsökt och det är ganska svårt att vägra ett sådant nöje.

Produkt	Proteiner 387]	Fetter av	Kolhydrater av	Kaloriinnehåll
Klassisk eclair med kräm och glasyr	3,5	<>	37	440

Video: "Eclair"