Cream brulee - hur man förbereder dessert och kaka hemma steg för steg recept med foto

Fransk gourmetefterrätt kan tillagas även hemma utan specialutrustning.Skålen är en grädde av äggulor, vanilj och socker, blandad med grädde eller mjölk och bakas snabbt till en rodig skorpa vid hög temperatur.

Vad är creme brulee?

På franska låter "creme brulee" som "bränd kräm".Först förbereder de grädden, som sedan hälls i små formar och bakas i ugnen.Helst innehåller creme brulee naturlig vanilj, vilket ger en läcker aroma.Desserten kan tillagas i ett stort porslin eftersom den är för öm i konsistensen.Dessutom är skålen bara i små former täckt med en karamellskorpa, vilket är så trevligt att dela med en sked.

Asgör brulee grädde hemma

Grunden för skålen är grädde, vilket är oerhört viktigt att inte överkoka i ugnen.Att baka en dessert är den svåraste delen av matlagningen, så kocken bör fokusera på processen.Om hemmagjord brulee utsätts för värme för länge blir det alltför inaktuellt eller böjd.Med otillräcklig tid att baka, får du inte en vacker brun skorpa på ytan av grädden.

Kräm av brulee

Alla redskap som krävs för beredningen av efterrätten bör förberedas i förväg för att inte bli distraherade genom att söka efter den eller ens köpa den.Traditionellt används speciella keramiska formar för grädde brulee, kallad ramekins.Det finns ett stort antal arter som skiljer sig i form och storlek.Om du inte har något till hands och du vill laga maträtten kan du använda små stålformar, till exempel de där bakar bakas.

Brännare för creme brulee

Använd en speciell brännare för att uppnå karamellskorpans utseende.Det är en liten enhet som enkelt och snabbt bearbetar karamelliseringsprocessen.Kulinarisk brulee matlagningsbrännare är relativt dyr, så inte alla hemmafruar har det.Du kan skapa en aptitretande brun skorpa av flamboyant: efterrätten sprayas med alkohol och sätts i brand, vilket gör socker till karamell.Det enklaste sättet är att strö grädden med socker ochskicka till ugnen i ett par minuter.

Cream brulee recept

Franska kockar förbereder kreolsk brulee i ett vattenbad eller i ugnen.Moderna hemmafruar använder en mikrovågsugn för att förenkla processen att tillverka delikatesser, men det här alternativet garanterar inte den ursprungliga smaken på skålen, så det är mer ett lat vardagligt sätt att göra efterrätt.Nedan finns olika alternativ för att laga franska delikatesser, bland vilka du kan hitta rätt hemgjorda grädde brulee recept.

Kräm-karamell

  • Tillagningstid: 1,2 timmar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorierätter: 185 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Det föreslagna grädde-karamellreceptet tillåter dig att förbereda med ingenting som är jämförbart med en öm, luftig efterrätt täckt med vattnande karamellglasyr.Maträtten är ett mästerverk av franska köket och kommer säkert att glädja din familj och gäster.Alla nödvändiga komponenter för det finns i alla hem, och processen är inte så komplicerad som det kan verka vid första anblicken.Följande är ett enkelt steg-för-steg-recept för foton.

Ingredienser:

  • färsk grädde - 150 ml;
  • helmjölk - 0,45 l;
  • socker - 270 g;
  • ägg - 4 st .;
  • äggula - 1 st .;
  • vanilj - 1 enhet;
  • vatten - 4 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Fyll pannan med vatten, tillsätt vaniljen och placera på kaminen.När vätskan kokar, ta bort från värmen och låt den stå påsval i en halvtimme.
  2. Vispa ägg, 120 g socker och grädde separat.Häll blandningen i mjölken, rör om med en visp.
  3. För att framställa karamell, smälta 150 g socker i en tjockbotten kastrull under omrörning av produkten.Håll värmen låg när karamellen kokar.Stäng av ugnen när vikten är gyllene.Späd det med vatten.
  4. Häll karamellen i formar för att täcka dagen.Häll ägg- och mjölkblandningen på toppen.
  5. Skicka behållarna till en förvärmd ugn upp till 180 grader och placera dem i en stor, vattenfylld form (ramekinerna bör täckas av ungefär en tredjedel).
  6. Om 50 minuter är creme brulee klar.Den ska kylas vid rumstemperatur, och efter att den ska placeras i kylen och låta stå innan den serveras i ytterligare 4 timmar.

Creme brulee cake

  • Tillagningstid: 1 timme.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 285 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Med hjälp av ett grädderecept började kockarna laga en delikat svampkaka.Förutom den mjuka kakan och luftsuffeln, finns det också ett recept för grädde brulee tårta, som mycket påminner om den klassiska efterrätten.Att förbereda sådana delikatesser är en komplicerad, ömtålig process, men om alla regler följs kommer skålen att bemästras även av den första värdinna.Hur förbereder jag dessert som består av tre tunna chokladkakor täckta med vaniljsås?

Ingredienser:

  • Soda -?h L..;
  • mjöl - 0,66 kg;
  • gräddfil - 0,2 1;
  • ägg - 2 st .;
  • vanillin;
  • kakao - 2 msk.l.;
  • smörkräm - 250 g;
  • socker - 0,5 kg;
  • mjölk - 0,75 l;
  • choklad svart - 200 g.

Beredningsmetod:

  1. Blanda socker (200 g) med gräddfil, tillsätt sedan smält smör (50 g)), blanda.
  2. Lägg till kakaoblandningen efter att du har sikt mjölet (600 g) med bakpulver som tidigare släckts.Den knådade degen ska vara elastisk och mjuk.
  3. Dela upp den i åtta lika delar som var och en ska rullas i tunna kakor.
  4. Baka de formade produkterna en och en på en pergamentfodrad bakplåt vid 190 grader.Varje tårta tar högst 10 minuter.
  5. Lägg det färdiga arket på en handduk och ge det omedelbart den önskade formen, skär kanterna med en vass kniv tills bakningen har svalnat.
  6. För att göra grädden, häll mjölken i pannan, tillsätt vanillin, ägg, 60 g mjöl, 300 g socker.Blanda ingredienserna väl.
  7. Sätt stekpannan på medelhög värme.Omrör hela tiden, bringa blandningen att koka, efter att ha minskat värmens intensitet och koka grädden utan att stoppa om tills den har förtjockats i flera minuter.
  8. Ta bort behållaren från värmen, tillsätt 50 g smält smör, visp blandningen med en mixer.
  9. När du sprider tortillorna på ett fat, smörj dem generöst med en färdigkräm.De behöver också en god smörjning av sidorna och toppen av produkten.Dekorera skålen med riven svart choklad och kyl över natten för att efterrätten ska sippra igenom.

Cream brulee - classic

  • Tidmatlagning: 40 minuter.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorierätter: 192 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Det klassiska brulee gräddereceptet ger möjlighet att förbereda dessert i en ugn eller i ett vattenbad.En speciell egenskap hos skålen är gyllene karamell på ytan av grädden, som erhålls genom att bränna den färdiga produkten med en brännare.Ett alternativt sätt att få en bra skorpa är att smälta brunt socker och hälla dem efterrätt.Om du vill kan du göra smaken på grädden mer mättad genom att smaka den med vanilj, kanel eller apelsinskall.Följande är ett klassiskt crème brulee recept.

Ingredienser:

  • Vaniljesocker - 1 tsk;
  • florsocker - 1/3 cent .;
  • brunt socker för karamell - 3 msk.l.;
  • äggulor - 8 enheter;
  • gräddsfett - 2 msk.

Beredningsmetod:

  1. Gnid pulvret med äggulor, visp blandaren tills den är jämn.Lägg till den uppvärmda vaniljkremen här, rör om med en sked.
  2. Fyll formen med den resulterande grädden.
  3. Fyll deco i hälften, lägg dessertformarna i den och skicka den till en ugn uppvärmd till 160 grader.
  4. När grädde-brulee-kanterna härdar är skålen klar (medan mitten förblir flytande).
  5. Kyl delikatesserna och häll sedan ett tunt lager karamelliserad glasyr av smält brunt socker.

Efterrätt av grädde brulee

  • Tillagningstid: 1 timme.
  • Antal portioner: 6 portioner.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 275 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårigheter att laga mat: medium.

Cream-brulee dessert serveras kyld, så kockarna föredrar att laga mat delikatesser ungefär en dag innan de serveras på bordet.Erfarna kockar råder att inte försumma dekorationen av söta rätter, för detta ändamål passar perfekt färska bär, kokos, riven choklad, krossade nötter av olika slag, färska myntablad.Nedan följer en detaljerad beskrivning av hur man lagar en hemgjord bananbrulee.

Ingredienser:

  • grädde - 0,5 ml;
  • citronsaft - 2 msk.l.;
  • bananer - 2 st .;
  • äggulor - 5 enheter;
  • socker - 150 g;
  • kanel -?h L..;
  • ägg;
  • brunt socker - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Koka grädden, låt produkten svalna, bland sedan med ägg, socker, äggulor.Vispa blandningen till vit.
  2. Skär de skalade bananerna, kombiner frukten med citronsaft, brunt socker, kanel.Distribuera försiktigt blandningen till botten av formerna.
  3. Häll frukten med gräddmassan till toppen av behållarna.
  4. Fyll 1/3 av deco med varmt vatten, placera i formarna med creme brulee, förvärm ugnen till 150 grader.
  5. Stek i 35 minuter.
  6. Förbered efterrätten med smält socker för att skapa en fin gyllene skorpa.
  7. Servera kylda och dekorerade med riven choklad, pistaschmaskiner, etc.

Chocolate brulee

  • Tillagningstid: 2.5timmarna.
  • Antal portioner: för 2 personer.
  • Kalorihalten i skålen: 322 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
    • ​​
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Brulee-grädden är en vaniljsås som traditionellt tillverkas i ugnen.Ett måste att ha maträtten är karamellskorpan ovanpå.Vissa kockar serverar efterrätten varm, medan andra föredrar att svalna den innan den serveras.Författaren till receptet nedan rekommenderar att du försöker tillverka choklad brulee-grädde: kyla först det och sedan karamellisera sockret efter att ha använt det.Detta är det enda sättet du kan känna hela utbudet av godsaker, deras kontrast.Receptet med fotot hjälper till att förbereda skålen ordentligt.

Ingredienser:

  • äggula;
  • socker - 60 g;
  • kräm - 0,2 l;
  • brunt socker;
  • mörk choklad - 200 g;
  • färsk mjölk - 200 g.

Beredningsmetod:

  1. Häll grädde och mjölk i pannan, värm upp produkterna utan att vänta på kokning.
  2. Ta sedan disken från ugnen, tillsätt här 30 g socker, trasig mörk choklad.
  3. När chokladbitarna löses i den heta vätskan, tillsätt äggulan, som tidigare malts med halva sockret, till blandningen.
  4. Häll den resulterande massan i flingorna, placera i ett djupt ark fylld med ungefär en tredjedel varmt vatten.
  5. Placera skålen i en ugn förvärmd till 170 grader.Grädda den i minst 40 minuter, men inte längre än en timme.
  6. Lägg den kylda efterrätten i kylen i minst ett par timmar.
  7. Alla bör strö över innan de serverasen del av creme brulee med brunt socker och smälta den med en speciell brännare och förvandla den till en karamellskorpa.

Krämig brulee glass

  • Tillagningstid: 3 timmar.
  • Antal portioner: för 12 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 134 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Det är inte nödvändigt att använda glass för att förbereda glass Brulee.Receptet nedan bevisar att även med ett litet antal ingredienser och utan specialutrustning kan du göra en läcker dessert.Erfarena kockar råder dig att förkyla köksredskap och glassproducenter.Inte söt kan minska mängden socker, eftersom efterrätten är mycket söt.Hur man lagar creme brulee?

Ingredienser:

  • grädde 35% - 0,6 l;
  • svart choklad - 20 g;
  • socker - 13: e c.l.;
  • Ägg - 4 st.

Beredningsmetod:

  1. Smält 4 msk.l.av socker i en tjockbotten skål.Tillsätt 100 ml grädde till karamellen under omrörning snabbt med en visp.
  2. Fortsätt att värma blandningen under omrörning tills produkten är homogen.
  3. Kyl den färdiga karamellen till rumstemperatur genom att sänka behållaren i en större behållare fylld med kallt vatten.
  4. Separera äggulor från proteiner.Den första att föra ner från 300-talet.l.socker och häll i den kylda karamellen under omrörning av massan.
  5. Kräm bör tas ner från 300-talet.l.socker, blanda sedan denna massa med grädden.
  6. Proteiner måste också slås ner från 300-talet.l.socker genom att tillsätta en nypa salt.Skicka den resulterande blandningen till resten av massan under omrörning av basen för grädde-visp.
  7. Överför produkten till en kyld behållare, placera i frysen och sked massan med en sked var 40: e minut.
  8. Efter ett par timmar kan dessert serveras på bordet.

Custard brulee

  • Tillagningstid: 1,2 timmar.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Caloric value of the dish: 372 kcal /100 g.
  • Syfte: dessert.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Det är inte svårt att göra vaniljsås, eftersom receptet inte innebär användning av många olika komponenter, och bakning av efterrätt i ugnen ger inte problem.Det enda känsliga ögonblicket är att skapa en karamellskorpa, vilket görs bäst med en handbrännare.I avsaknad av en sådan anordning är det möjligt att skapa en vacker krispig yta för delikatesser med hjälp av en inbyggd grill.

Ingredienser:

  • Vanillin;
  • socker - 150 g;
  • ägg - 4 st .;
  • grädde 33-35% - 0,5 liter.

Beredningsmetod:

  1. Separera äggulor från proteiner, visp dem med 1/3 kopp socker.Det är bättre att använda en mixer eller en mixer, då blir massan lätt.
  2. Häll i den tjockbotten kastrull, tillsätt återstående socker och lite vanilj.
  3. Koka upp på medelhög värme och häll sedan äggblandningen försiktigt.
  4. När brulee grädde basen kokar i ett par minuter på låg värme,ta bort diskarna från kaminen och häll blandningen i flingor.
  5. Stek den kylda efterrätten i 4 timmar, strö sedan över sockerets sötma och låt stå i 5-7 minuter på grillen, eller häll grädde-brulee med den färdiga karamellen (smält sockret separat).

Marshmallow Marshmallow

  • Tillagningstid: 1 timme.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorihalten i skålen: 297 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Marshmallow är en delikat, läcker, söt godbit som kan serveras till varma drycker, vare sig det är te, kakao eller kaffe.Dessutom används det för beredning av originella desserter - kakor, kakor, etc. Nedan finns ett föreslaget recept med ett foto som beskriver hur man gör marshmallow cream brulee hemma.Denna process intensifieras även för amatörskockar.

Ingredienser:

  • gelatin - 60 g;
  • socker - 1 kg;
  • vatten - 1 st .;
  • citronsyra - 1 tsk;
  • läsk -?h L..;
  • äggulor - 3 st .;
  • kräm - 300 ml;
  • Vanillin.

Beredningsmetod:

  1. Blötlägg gelatinet i vatten i förväg.
  2. Sätt en behållare med socker och vatten på elden.Rör om sirapen tills den kokar.
  3. Lägg till det svullna gelatinet här, och vispa den något kylda vätskan med en mixer i 10 minuter.
  4. Tillsätt citronsyra till blandningen, slå på apparaten igen i 5 minuter.
  5. Häll den sista marshmallowsoda i basen och vispa i 15 minuter.
  6. Vispa 3 äggulor separat med 50 gsocker, tillsätt 300 ml varm kräm, vanillin, rör om blandningen igen.Värm massan i ett vattenbad, bland sedan brulee-grädden med marshmallowbasen och fyll den med konditorväskan.
  7. Forma en efterrätt och svalna vid rumstemperatur.

Lär dig mer recept på hur man gör marshmallows hemma.

Cream brulee på mjölk - recept

  • Tillagningstid: 4 timmar.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 192 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårigheter att laga mat: låg.

Enligt det klassiska grädde-brulee-receptet är bara fyra av huvudingredienserna beredda - grädde, socker, äggulor och mjölk.För att ge delikatesser och arom till delikatesserna lägger kockarna kanel- eller vaniljkryddor till den.Du kan dekorera skålen med riven citronskal, choklad, nötter, kanderad frukt - dessa produkter ger desserten ett unikt, ovanligt ljud.Hur man gör grädde brulee på mjölk?

Ingredienser:

  • Vanillin;
  • vatten - 6 msk.l.;
  • äggula;
  • krämfett - 150 ml;
  • mjölk - 0,3 1;
  • socker - 200 g;
  • ägg - 3 st.

Beredningsmetod:

  1. Lägg kokt karamell, häll 150 g socker i pannan och häll vatten i den.Elden bör vara svag.
  2. När vätskan kokar, öka värmeplattans intensitet och bringa karamellen till en tjock struktur (produkten måste ha en gyllene nyans).
  3. Häll karamellen i flingorna, smutsiga på botten,väggar.
  4. Fyll pannan med mjölk, tillsätt vanilj, koka vätskan på låg värme.
  5. Ta bort grädden från plattan och tillsätt den varma mjölkgrädden.
  6. Hacka ägg med socker och äggula separat.
  7. Kombinera mjölkblandningen med äggblandningen.Häll den resulterande homogena massan i de karamelliserade flingorna.
  8. Skicka creme brulee till ugnen, uppvärmd till 160 grader, genom att placera formarna på ett brett med varmt vatten.
  9. Grädda efterrätten genom att täcka toppen med folie, ungefär en timme, tills grädden blir tjockare.
  10. Ta bort folien och kyl i 4 timmar.Servera sedan till efterrätten.

Hur man gör krämig Brulees - Tips för kockar, som en gång försökte, vill äta om och om igen.Vad du ska tänka på när du förbereder grädde brulee:

  • För att förbereda desserten jämnt, använd små former;
  • Det är bättre att gnida äggulorna med en sockergaffel eller sked och inte blanda med en mixer för att förhindra skumningen av produkterna;
  • grädde bör väljas mycket fet, då grädde brulee blir läckra, rik;
  • Alla produkter måste ha rumstemperatur, så ta dem ur kylen i förväg.
  • Det är bättre att använda värmebeständigt glas eller keramiskt köksredskap för bakning;
  • Ugntemperaturen bör ligga inom 170 grader, vilket är det bästa läget för efterrätten.

Video: Vaniljsås efterrätt med karamellskorpa