Kaplun - vad det är och hur man lagar bakat i ugnen, kokt i vin på franska eller med apelsiner
Fjäderfäkött, och särskilt kyckling, är mycket uppskattat för dess mångsidighet.Den tillagas, rostas och bakas i ugnen.Bird är en dietprodukt rik på protein.Före det tidiga 1900-talet delade europeiska kockar kycklingkött i fyra typer: kyckling, kyckling, pulary och kaplon.De skilde sig från varandra i sina smakegenskaper och beredningsmetod.
Castrated Rooster
Kulinariska kataloger indikerar att en kapon är en specialgjuten tupp.Ordet kommer från den latinska caponusen, vilket betyder kastrerad.En tupp som inte har något vanligt intresse för höna växer snabbare och ackumulerar mjukt kött.Kaplun var en favoriträtt av de franska kungarna och serverades vid festbordet för de bästa europeiska husen.
Uppfödningshistorik
Fåglar uppfödas under speciella förhållanden.Kaprongjutningen i tidig barndom betar fritt i nio månader, och under den senaste månaden matar fett i en snäv bur.Det är nödvändigt att odla det utvalda spannmål som odlas i deras fält.Till och med ångad mjölk ingår i kosten.Under året producerar bara tjugo tusen äkta kaproner och endast i den franska provinsen Bress.På fotot kan du se hur en sådan kuk ser ut.
Tävling om de bästa kapellorna
Årligen genomförs en tävling om de bästa representanterna i sitt slag i Frankrike.Capluns är förberedda noggrant för utställningen.För att fettet ska fördelas jämnt över slaktkroppen dras tuppet hårt åt i en trasa korsett.Släpps från honom omedelbart före tävlingen.Kapronerna är snyggt placerade i rader.För att vinna tävlingen måste du ha ett felfritt utseende, krämig hud och ett enhetligt fettlager.Den bästa kapellanen skickas till den franska presidentens bord.
Hur man lagar en kapon
En rostad kuk har tunna ben och köttet är mjukt och smälter i munnen.Detta beror på brist på kalcium och speciella odlingsförhållanden.Dess kött är så läckert att det inte kräver några speciella recept för matlagning.Den måste bakas i ugnen i en och en halv till två timmar.Detta räcker för att njuta av den kungliga delikatessen.
Vad ska jag byta ut
Den här kaponen kan bara provas i Frankrike.Odlingsmetoden är för tidskrävande och har liten återbetalning, så i verkligheten kommer den inte att fungera.För att förbereda mästerverk av fransk matlagning, är en enkel broiler kuk eller kyckling över en och en halv kilo lämplig.Det viktigaste är att fågeln är ung och fet, då köttet blir mjukt och skålen kommer att vara huvuddekorationen på ceremonibordet.
Recept för kokning av kapon
Det enklaste sättet att laga mat är att baka i ugnen tills den är gyllenbrun.Du kan gnugga slaktkroppen med gräddfil ellerkryddig örter.Om du vill laga något helt ovanligt är recept för bakning i apelsiner eller vin lämpliga.Det finns många recept för fyllda fjäderfä.Det kommer att vara väldigt smakfullt om du gör en kapong med svamp eller nötter.
Bakad nyårsföreståndare
- Tid: 90 min.
- Antal portioner: 6 personer.
- Målkalori: 215 kcal.
- Syfte: andra kursen.
- Svårighet: Medium.
Hur förbereder jag en kapon så att skålen inte blir värre än fotot och härligt kungligt?Ett steg-för-steg-recept hjälper dig att förbereda till och med en oerfaren värdinna med en konstig fågel för semesterbordet.Traditionellt tillagas maträtten till jul när hela familjen samlas för att äta mat.I den ryska versionen serveras en läcker bakad kapon för nyåret.
Ingredienser:
- Capon - 3,5-4 kg;
- apelsiner - 1 kg;
- äpplen - 1 kg;
- honung - 5-6: e c.l.;
- vitlök - 2 huvuden;
- salt - 1 tsk;
- slipad svart paprika -. Tsk;
- Provence örter - 1 tsk;
- färsk dill - чка ugn;
- färsk persilja - чка-bunt;
- Timjan - 1 tsk.
Beredningsmetod:
- Tvätta och torka den trasiga slaktkroppen.
- Gnid salt med peppar på utsidan och insidan.
- Tvätta apelsiner och äpplen ordentligt och skär i skivor.
- Persilja och dill är finhackade.
- Blanda frukter med gröna.Sätt in i slaktkroppen.
- Smörj fågeln med honung med krossad vitlök, timjan och örter.
- Slaktöppningen måste sys eller stansas med tandpetare.
- Gör en stans med en gaffel innan du gör kapronen.
- Lägg en tupp på en bakplatta, täck med folie.Grädda i 190 ° C
- Ta bort folien efter en timme.Häll över den utspillda saften.Grädda tills den är klar.
På franska
- Tid: 2,5 timmar.
- Antal portioner: 6 personer.
- Målkalori: 240 kcal.
- Syfte: andra kurs.
- Svårighet: hög.
Kaponen har en vit fjäderdräkt, röd krön och blåaktiga tassar.Det påminner om den franska flaggan med hela dess utseende.För att smaka tuppet på franska och göra det till en bordsdekoration, är det inte nödvändigt att åka till Frankrike för det.En bra fågel finns på närmaste marknad.Krämig sås är perfekt för den färdiga maträtten.
Ingredienser:
- Capon - 3,5-4 kg;
- svamp - 0,5 kg;
- smör - 80 g;
- fläskfett - 300 g;
- Lök - 1 st .;
- morötter - 1 st .;
- vitlök - 1-2 kryddnejlikor;
- lagerblad - 1-2 stycken;
- rött vin - 1/3 l;
- buljong - 125 ml;
- salt - 1 tsk;
- slipad svart paprika -. Tsk;
- Persilja eller selleri greener - 1 bunt.
Beredningsmetod:
- Fågeln ska skäras i delar.Krydda med salt och peppar.
- Stek i smör och överför till en kastrull.
- Skär lök, morötter, svamp och spikelets i små bitar.Stek i den återstående oljan i en stekpanna.
- Lägg laurbladet, krossad vitlök, hackade örter i pannan.
- Häll i vinet.
- Koka under locket i 15 minuter.
- Häll buljongen och koka i 1,5 timmar.
- Tillsätt svampsteken och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
I orange glasyr
- Tid: 2,5 timmar.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kaloridisk: 207 kcal.
- Syfte: andra kursen.
- Svårighet: hög.
En kapon i en orange glasyr är verkligen en kunglig maträtt.Det kommer att ta mycket tid, men det är värt det.Mini-grönsaker lägger till förfining och en plöja.Om inte kan du byta ut dem med vanliga grönsaker genom att slipa dem i rätt storlek.Fänkål och rosmarin bör också ersättas med torkade.
Ingredienser:
- Capon - 3,5-4 kg;
- smörsmör - 150 g;
- fänkål - 1 huvud;
- mini morötter - 20 st .;
- minilampor - 0,5 kg;
- mini-zucchini eller squash - 20 st .;
- cognac - 50 ml;
- apelsinskal - 3 msk.l.;
- apelsinjuice - 250 ml;
- vitlök - 1 huvud;
- rosmarin färsk - 1 msk.l.
Beredningsmetod:
- Häll i en gryta, salt, koka upp.Doppa löken i kokande vatten, koka i 20 minuter.Efter lök är det nödvändigt att kyla i kallt vatten.Skala av.
- Blanda i en djup skål uppvärmt smör (150 g), 2 matskedar zest, rosmarin.Häll i apelsinjuice.
- I en kastrull eller skål, blanda lök, värm smör (50 g), sked med zest, fänkål, hackad vitlök, cognac, salt,peppar.
- Gnid slaktkroppen utanför och insidan med salt med peppar.
- Lägg lökblandningen inuti.
- Lägg fågeln i en djup panna och häll ett glas vatten.Smörj slaktkroppen med apelsinsås.
- Grädda i 80-90 minuter vid 180 ° C.Under tillagningen ska såsen smörjas var 20: e minut.
- En halvtimme innan du är redo, ta bort fågeln från ugnen, ta bort kulorna, blanda dem med morötter och zucchini.Tillsätt återstående sås.Blandningen ska läggas på en bakplatta runt slaktkroppen, läggas i ugnen och kokas.
