Jästdeg: matlagningstips, bakning

Användbara tips för beredning av jästdeig

För många hemmafruar verkar jästdej vara något fantasifull och ouppnåelig, så de föredrar att köpa den i butiker.Men dess kvalitet är ofta, minst sagt, inte tilltalande.

Förberedelsen av denna typ av test kräver visserligen en mer noggrann inställning och mycket mer tid än kortbröd eller klimp.Men dess produkter är mycket mer doftande, frodiga och smakligare.Så för att njuta av läckra pajer och bullar kan du arbeta hårt.

Bekanta dig med några funktioner i beredningen av jästdej och försök att genomföra denna kunskap i praktiken.Och då kan du vara säker på att din bakning blir perfekt.

Deg substitution

  • Använd ingredienser med samma temperatur (eller rumstemperatur för människokroppen) - kalla livsmedel bromsar avsevärt processen att lyfta degen;
  • När det är möjligt, använd färsk jäst snarare än torr jäst, och se till att fokusera på hållbarheten för denna ingrediens;
  • Lägg mängden jäst som föreskrivs i receptet - överskott av dem ger bakningen en dålig smak och lukt, och bristen kommer avsevärt att bromsa de jäsning och stigning av degen;
  • använd en varm (35-40 ° C) flytande bas (mjölk, vatten, vassle eller kefir) - om temperaturen är lägre, kommer degen att stiga under mycket lång tid, och i varm vätska kommer jästen helt enkelt att förlora sin kvalitet;
  • var inte latsikt mjöl om du vill att din deg ska vara frodig och luftig;
  • lägg inte en stor mängd socker i jästdeigen - den här ingrediensen bromsar degen jäsningsprocessen, vilket ytterligare gör bakningen mindre frodig;
  • Tillsätt salt enbart till mjölet, men inte till koka - det minskar jästens aktivitet;
  • När du knådar degen, blanda vätskebasen med små portioner i mjöl, och inte tvärtom, mjölet i vätskan.
  • För att göra din bakelse från jästdej frodig och inte gammal under lång tid, tillsätt gryn eller stärkelse (ungefär en matsked med 500 ml vätska) eller båda på en gång;
  • Lägg fetter (smör eller margarin) till degen i slutet av knådningen, tidigare mjukad till ett visköst tillstånd (det rekommenderas att inte smälta dem för att inte störa strukturen på den färdiga degen);
  • mängden fett i degen bör vara mindre än vätskan minst hälften (dvs. 100% av vätskan är inte mer än 50% av fettet), annars kommer degen att vara torr och styv;
  • Var noga med att tillsätta lite vegetabilisk olja (ungefär en matsked) till degen utan lukt - det kommer att göra degen mer elastisk och öm;
  • knåda degen mycket försiktigt rakt på bordet - ju längre och mer aktivt du knådar den, desto lättare och mildare är din bakning;
  • om jästdeigen är klibbig på händerna eller bordet som du knådar på, smörj in händerna och arbetsytan på bordet med vegetabilisk olja;
  • Om du planerar att lägga kanderad frukt, russin eller bär till degen, rullar du dem först (redan tvättade och torkade) i stärkelse eller mjöl;
  • är följandeblanda först med kanel eller kakaopulver med socker eller mjöl och tillsätt sedan till degen;
  • Om du vill att din deg ska höja snabbt och smidigt ska du placera den på ett varmt ställe och eliminera de minsta utkasten.
  • Höj degen endast med torra händer;
  • låt inte testet stå i högst 3 timmar och fortsätt med gjutningen av produkterna.
  • Låt de kokta produkterna (paj, konditorivaror, bullar, bröd) kokas i minst en kvarts timme innan de skickas till ugnen, annars kan de inte baka och bli stela.

Bakning

  • Var noga med att förvärma ugnen till önskad temperatur, och lägg sedan bara i en bakplatta med jästdej;
  • Om du vill att dina bakverk ska ha en vacker blank skorpa, smörj in en förkokt bit (paj, bullar, pajer, bröd) med vispad ägg (eller bara äggula), mjölk eller sötvatten;
  • Om din ugn bakar ojämnt och degprodukterna bränner den, placera en behållare med vatten under stekpannan eller lägg ett ark asbest.

Och återigen:

  • Lämna inte den färdiga bakgästdeigen på det nakna däcket - det torkar snabbt av (närmare bestämt dess botten) och absorberar en metallisk smak;
  • Om du behöver klippa en helt varm paj, blötlägg den först med varmt vatten, torka sedan av den och börja skära omedelbart.

Här är förmodligen huvudpunkterna som är önskvärda för varje värdinna att ta hänsyn till vid beredning och hantering av jästdej.

Låtdin bakning visar sig alltid vara saftig, öm och läcker!

Populära artiklar

Matlagning Vad kan kokas med blomkål snabbt och läckert - första och andra kurser, garnering och snacks Skönhet Gratis näringsläkare - Online-rådgivning och personliga dieter för viktminskning
Hälsa Berodual för inandning - instruktioner för barn och vuxna, dos för utspädning av lösningen Andra tips Hur man ritar en delfin steg för steg med en penna? Hur man ritar en delfin i havet: teckningar för barn Andra tips Varför spricker tomater i växthuset och på den öppna marken när de mognar: skäl. Vad behöver göras för att förhindra att tomater spricker på buskarna: en uppsättning åtgärder, tips Andra tips Vilka gåvor ges till påsk: idéer. Vilken present att göra till påsk med dina egna händer, virkad och gjord av godis? Andra tips Hur man får mjölkchoklad hårfärg — detaljerade instruktioner, fotoexempel. Mjölkchoklad hårskugga - för- och nackdelar med denna färg. Vilken ton av mjölkchokladfärg att välja efter färgtyp? Andra tips Hur man tar reda på vem jag ser ut från kändisar, stjärnor, skådespelerskor - onlinetjänst, test, sajt CelebsLike: hur man använder? Andra tips Medelpoängen för certifikatet - varför behövs det? Beräkning av certifikatets genomsnittliga poäng: instruktioner Andra tips Vad kan tillagas i naturen: de bästa recepten på kött- och fiskrätter på elden - fläsk- och svampkebab, revben, karp, makrill, potatis, öron, lagman, shurpa, havscocktail