Klassiskt recept med röda bönor: beredningar av hemligheter

Om du säger att lobio är en georgisk maträtt, blir detta uttalande omedelbart motbevisat av alla människor i Kaukasus, Turkiet, Syrien, Iran, Indien, liksom Mexiko och andra länder på den amerikanska kontinenten.Bönor och alla de kända varianterna av denna kultur har varit livsmedelskällan för hela mänskligheten i mer än ett årtusende.Därför har varje nation sina egna recept för sin förberedelse, klassiskt och ovanligt.

Uttrycket "bönelobby" är inte korrekt med tanke på att "lobbyn" och "lobio" på armeniska och georgiska är bönor.

Men låt oss lämna frågan om lingvistik åt sidan och bara vara nyfiken på vad de gör av röda bönor i Kaukasus.Odling av röda bönor som jordbruksgrödor började så snart den dök upp i Europa, tillsammans med sparrisarter av bönor och andra baljväxter som var bekanta för folken i Kaukasus, Mellanöstern och Asien och Amerika vid gryningen av gamla civilisationer.

Medan man bara fokuserar på röda bönorätter måste man åtminstone veta hur annorlunda det är från till exempel vita eller fläckiga eller svarta bönor, för att inte tala om sparris och andra.arter av denna familj.Det är inte namnet utan fördelen och maten på maten.

Lobio gjord av röda bönor - ett klassiskt recept: grundläggande tekniska principer

Låt oss anta att lobo är en maträtt av kaukasiska köket gjord av sparris eller andra bönor: bönornas färg påverkar, ifrämst diskens utseende och deras storlek och densitet - varaktighet och metoder för kulinarisk bearbetning.

Vi lämnar det georgiska namnet på skålen för bekvämlighet, men kom ihåg att liknande varianter av bönorätter finns i hela matlagningsvärlden, såvida man inte tar hänsyn till smaken av smaken, som uppnås genom tillsats av olika kryddor och andra ingredienser.

Grunden för skålen är bönor, lök (25-50 viktprocent bönor), vegetabilisk olja (10%), sura grönsaker eller frukt eller vinäger (5-15%).Skålens huvudkomponenter kan ersättas eller kombineras: sparris och röda bönor, bönor och bönor, och så vidare.Men spannmålsstorleken och hårdheten ändrar tillagningstiden, och i processen med att laga en skål där det finns två eller flera typer av bönor, båda borde kokas separat och först sedan kombineras för ytterligare beredning.

Tänk på några fler finesser som kommer att bliför beredning av lobbybönor:

• Var noga med att blötlägga bönorna i minst 12 timmar för att påskynda tillagningen;
• Använd endast kokt och kylt vatten vid blötläggning.I rått och hårt vatten blir bönorna glasartade, vilket komplicerar matlagningen.
• Håll bönbehållaren i kylskåpet när du blötlägg: bönorna innehåller mycket stärkelse, vilket kan orsaka oönskad jäsning.

Kort om kombinationen av olika typer av bönor.Matlagning är inte på plats, och om du vill att skålen ska vara ovanlig och ljus kan du kombinera olika bönor, inklusive sparris.Mindre torra korn kokar snabbare än stora, så blötlägg bönor i olika storlekar och sorter var för sig och koka också separat.Koka sparris i saltat vatten utan att blötlägga.Försök att välja yngre skott, de är mildare.Skidorna kräver inte långvarig tillagning.De kan läggas till en maträtt innan tillagningen är över.

Det finns lobbies av två slag: kokt och fullkorn.I det första fallet finns en purémassa, som serveras som en garnering för olika rätter, som används för matlagning av fyllning, spridning eller mellanmål.Helkorn kokas i sås: söt, kryddig eller kryddig.Såsernas sammansättning kan varieras.

Lobio kan kompletteras med grönsaker, svamp och kött.Dessa lobbykomponenter drivs också av kulturen, religionen och traditionerna i det nationella köket.I Armenien och Georgien är lobbyn nöjd att läggas tillalla typer av kött, fläsk är uteslutna i Azerbajdzjan, och nötkött är förbjudet i Indien.Bönor är en välkänd proteinkälla som används allmänt i vegetarisk mat.

Listan över kryddor och örter för lobbyn kan variera beroende på plats, nationella egenskaper hos ett visst kök.I Indien är den traditionella smaksättningen curry, i Georgien - humle osv.Uppsättningen kryddor och örter för lobbyer i det klassiska receptet på armeniska köket skiljer sig inte från den georgiska klassiska lobbyn.

För att förbereda en lobby, som alla andra rätter, räcker det att ledas av de allmänna kulinariska principerna - inte mer än tre eller fyra sorters kryddig örter, samma mängd kryddor för att skapa en jämnt söt, salt, sur och kryddig smak.Harmoni är gränsen för perfektion.

Det kan betonas att det georgiska köket är särskilt otroligt inspirerande, tack vare de traditionella örter: dill, alla typer av basilika, persilja, vitlök, mynta, salta, katrinplommon och många andra infödda växter.Kinza är en speciell accent i kaukasiska köket, även om inte alla gillar sin specifika lukt, men utan den är skålen extremt svår att identifiera som georgisk eller armenisk eller kaukasisk alls.I rättvisa konstaterar vi att samma inställning till kryddor och kryddor är inneboende i varje kock, i alla hörn av världen.

Lista alla växtbaserade kosttillskott som används av lokala kockar för att göra bönor,det är möjligt, men det kommer att ta lång tid och det är meningslöst utan ett specifikt recept att du bör försöka laga minst en gång för att fördjupa dig i kärleken och respekten för det kloka och generösa köket i Kaukasus.

1. Red Beans Lobio - klassiskt recept

Matlagningsprodukter:

• Bönor 600 g
• Koriander 25 g
• Vitlök 15 g
• Lök 200 g
• Leeks100 g
• Selleri 20 g
• Olja 60 ml
• Mald paprika
• Svartpeppar
• Tomatpasta 100 g
• Berberis, torkad 30 g
• Salt

Förfarande:

Koka upp bönorna.Sauté purjolök och lök.Kombinera med lite vatten tomatpuré och tillsätt den till grytan.Överför förbandet till en kastrull till de kokta och tvättade bönorna.Rör.Tillsätt kryddor och örter, bringa till smak och låt sjuda för att skapa en smak av skålen.Stäng av värmen, tillsätt vitlök, greenerna förblöt i kokande vatten.Det kan serveras varmt och kallt.

2. Lobio av röda bönor - ett klassiskt recept, i tomat

Ingredienser:

• Bönor 10 kg
• Färska tomater 700 g
• Lök 300 g
• Humle-suneli 10 g
• Mutterolja 120 ml
• Peppar (blandning)
• Kinza, grön lök, persilja
• Hackade valnötter 250 g
• Vitlök
• Salt

Matlagningsteknik:

Koka bönorna.Skär löken och tomaterna i tärningar.Stek först löken i en stekpanna, tillsätt sedan tomaterna.Släpp utTillsätt lätt de kokta bönandresserna i en djup kastrull.Det är nödvändigt att tvätta bönorna efter kokningen och tappa ur vattnet.Fyll vid behov på kokande varmt vatten för att täcka bönorna.Lägg till kryddig örter, kryddor i slutet av matlagningen.Gnid vitlök och nötter i en murbruk och tillsätt i skålen efter att ha tagits bort från värmen.

3. Lobio av röda bönor - ett klassiskt recept med fröskidor och kött

Produkter :

• ) Sparrisbönor 500 g
• Kalvkött 1,0 kg (filéer)
• 400 g lök
• Röda torra bönor 0,7 kg
• kulinariskt fett (för parning)
• Pepper
• Mint
• Kinza
• Persilja
• Salt

Matlagning :

Stek det skivade köttet över hög värme genom att smälta fettet i en kastrull.Tillsätt löken, täck pannan, gryt köttet i 15 minuter och överför sedan till pannan.Lägg till röda bönor, förkokt och tvättad, och strax innan tillagning, gröna, kryddor och kokt sparris.Ta bort lobbyn från plattan och låt stå i en halvtimme och servera.

4. Red Bean Lobio - ett klassiskt recept för abkhasiska köket

Ingredienser:

• Red Beans750 g
• Lök 300 g
• Vitlök
• Mald koriander10-15 g
• Röd paprika, mald
• Färsk koriander
• Valnötter 70 g
• Salt

Beredningsförfarande:

Medan bönorna är kokta, stek lökoljan, hackadsugrör ellerhalva ringar.Lägg bönorna på ett durkslag, överför till en stekpanna med lök.Leka i femton minuter, rör om ibland.Tillsätt hackade örter och vitlök, malt koriander, peppar, hackade nötter, salt.

5. Lobio av röda bönor - ett klassiskt recept med lök och ägg

Sammansättning:

• Sparris, röda och vita bönor 1 kg (endast i sortiment eller sparris)
• Lök 500 g
• Ägg 3 st.
• Persilja, salta, mynta, dill, basilika
• Salt
• Ghee 100 g

Arbetsordning:

Kok de kokta bönorna genom att lägga till kryddiga gröna i buketten.I slutet av matlagningen, salt.Separera lökarna separat.Ta bort massan av grönsaker från de kokta bönorna och tillsätt löksmöret, färsk hackad persilja, mynta, basilika, dill och salta.Rör i allt och låt sjuda lite.Fyll bönorna med ägg, slå dem först, platt ut ytan.Täck, låt sjuda tills ägget är färdigt.

6. Lobio gjord av röda bönor - ett klassiskt recept i Alazan

Behov:

• Röda morötter 500g (netto)
• Bönor (torkade korn) 0,5 kg
• 400 g lök
• Olja 250 ml
• Dill 200 g
• Vitlök
• Koriander
• Torkad paprika
• Salt
• Tomatsås 300 g

Förfarande:

Koka bönorna.Hacka lökar och morötter separat och stek dem separat.Anslut ingredienserna till förbandet.För att täcka bönorna helt med sås, fyll på vid behovvarmt vatten, tillsätt dill för att sjuda i ugnen i femton minuter.Krydda med salt, vitlök och kryddor.Vitlök kan malas med valnötter, och om du vill göra en stam, tillsätt vinvinäger, pasteuriserar lobbyn i ugnen efter kokningen och omedelbart korkar.Ta bort burkarna från den heta ugnen efter fullständig kylning.Bra garnering för färdig kött.Detta recept kan användas perfekt som ett preparat för soppor och borscht.

Lobio av röda bönor är ett klassiskt recept: användbara tips

Servera varmt eller kallt utan att värma det för att undvika doften av kryddig örter, och vitlök efter smaken försämrasrätter.

Under blötläggningsprocessen är det önskvärt att byta vattnet två eller tre gånger.Spannmålen innehåller oligosackarider - ämnen som inte absorberas av kroppen.De orsakar uppblåsthet och en obehaglig känsla av tyngd i tarmen.

Det är nödvändigt att koka bönorna på mycket låg värme, inte tillåta snabb kokning och saltas när de blir mjuka.

Perfekt för blötläggning av ljusa bönor.Det är också möjligt att laga bönor utan att tappa vätskan och tvätta den innan du lagar mat.