Hur man lagar falafel från kikärter, linser, ärtor, bönor: de bästa recepten för matlagning hemma. Hur man läcker lagar falafel i lavash med sesam, kött, klassiskt, vegetariskt, på ryska: recept med foton

Från den här artikeln kommer du att lära dig hur man lagar en orientalisk maträtt - falafel.

Falafel är så populär i Mellanöstern, som en hamburgare i Amerika. Falafel är också snabbmat, men nyttigt.

Olika länder i öst serverar det olika:

• I Israel - med pitabröd, hummus eller tahinipasta, gurkskivor, tomater
• I Libanon - med inlagd kålrotskrydda med mynta och yoghurt
• I Egypten - med bönsås och tomatskivor
• A i Syrien, falafel serveras i pitabröd

Vad är falafel, vilken typ av rätt?

Falafel är en orientalisk rätt gjord av baljväxter, oftast av kikärter, sedan mald Kikärter har en fet konsistens och de vridna bollarna faller inte isär. Falafel tillagas i form av stekta bollar (storleken på en valnöt), serverad med olika kryddor.

​​

Falafel tillagas i länderna i Mellanöstern och Nordafrika. Rätten är särskilt populär i Israel, och har redan blivit en nationalrätt.

Några av hemligheterna med att laga falafel:

• Storleken på en klassisk falafel är 2,34 cm i diameter.
• Enligt rätt recept, efter att ha blandat ingredienserna till falafel, ska köttfärsen blötläggas med kryddor i 1 timme, och sedan kan du rulla bollarna.

Falafel med kikärter i ugnen: steg-för-steg recept

Kikärtsfalafel tillagad i ugnen

Rätten kräver:

)
• En och en halv kopp kikärter
• 1 msk. en sked sesam
• 0,5 msk. skedar olivolja
• 2 tsk. skedar citronsaft
• 1 tsk. en sked koriander
• Salt och röd peppar efter smak

Vi börjar laga mat:

)
1. Blötlägg kikärtorna i vatten över natten.
2. På morgonen, häll av vattnet och mal kikärtorna med en mixer.
3. Vi torkar sesamfröna i en torr panna, häller dem i en mortel, tillsätter olivolja för att göra det lättare att banka och dunkar dem tills de är krossade.
4. Finhacka greenerna.
5. Tillsätt grönsaker med kryddor, salt och citronsaft till färsen, blanda, låt stå i en halvtimme.
6. Rulla bollar med våta händer.
7. Täck plåten med papper, lägg bollarna på den, strö över olivolja, grädda i ugnen på 180°C i 40-45 minuter, om bollarna spricker och tiden inte har ändå gått, ta ut dem i alla fall ur ugnen
8. Varma bollar serveras på bordet med klassisk hummus.

Klassisk hummus

För matlagning behöver du:

• 200 g kikärter
• 1-2 msk. skedar mald sesam
• Saft av en halv citron
• 1-2 msk. skedar sesamolja
• 1-2 vitlöksklyftor
• Salt, mald spiskummin, koriander och röd peppar efter smak

Vi börjar laga mat:

1. Mina kikärtor, vi blötlägger dem över natten, och på morgonen tömmer vi av vattnet, häller en ny och kokar den i ungefär en halvtimme.
2. Kyl de kokta kikärtorna, häll av buljongen från den i en separat skål, lämna lite av buljongen med kikärtorna och mal den med en mixer eller passera den genom en köttkvarn 2 gånger.
3. Tillsätt salt, citronsaft, kryddor, rostad i torr panna och krossade sesamfrön, olja, blanda allt och ställ i kylen i 1 timme för att svalna, sedan kan du breda ut det på pitabröd bröd eller nygjorda krutonger.

Falafel - ett klassiskt recept

Klassisk falafel är gjord på kikärter. Detta är en värmeälskande växt, den odlas i de tropiska och subtropiska zonerna på alla kontinenter. Det liknar ärtor.

Följande kryddor används för att tillaga falafel:

• Kummin, kummin eller kummin (mycket lika)
• )) Lök och vitlök
• Korianderpersilja
• Cayennepeppar, chili eller varm röd paprika (namn på en produkt)
• Currykrydda
• Koriander, kardemumma

Anm.. Currykrydda framställs på basis av gurkmeja, med en stark lukt, vanligtvis inte kryddig. Följande kryddor kan också ingå i smaksättningen: röd söt- och svartpeppar, koriander, kardemumma, spiskummin, salt, ingefära, kanel, kryddnejlika, senap. Det finns inget enskilt recept på curry, varje tillverkare förbereder kryddningen på sitt eget sätt.

För att tillaga klassisk falafel behöver du:

• 250 g kikärter
• 1 liter vatten
• 3 msk. skedar krossade bulgurvetegryn
• 4 msk. skedar vetemjöl
• 1 lök
• 5 vitlöksklyftor
• 3 msk. skedar krossad spiskummin
• 1 msk. en sked hackad koriander
• Ett litet knippe persilja och koriander vardera
• Med 1 tsk. skedar salt, läsk, currykryddor
• En kvarts tesked. skedar mald: kardemumma, svart och röd bitterpeppar
• 0,5 l solrosolja för att steka falafel

Vi börjar laga mat:

1. Vi blötlägger kikärter över natten.
2. Häll av vattnet på morgonen, kikärtorna kommer att svälla och det blir dubbelt så många av dem, torka dem och passera dem genom en köttkvarn två gånger.
3. Tillsätt finhackade gröna, lök, bulgur, kryddor, läsk, riven vitlök, mjöl, 3 msk. skedar vatten och knåda.
4. Blöt våra händer i vatten och rulla små bollar. Dessa produkter kommer att göra cirka 18 bollar.
5. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme, häll i olja, lägg ut bollarna så att de inte rör vid varandra och stek dem i 3-4 minuter tills de är gyllenbruna.
6. Lägg falafeln på en tallrik och låt oljan rinna av.
7. Varm falafel serveras på bordet med tahinapasta, hummus, grönsakssallad.

För hemmagjord tahinapasta behöver du:

• 100 g sesamfrön
• 3 tsk. skedar sesamolja

Vi ​​börjar laga mat:

1. Torka sesamfröna i en torr panna i 5 minuter tills den behagliga doften försvinner. Låt svalna och mal i en mixer.
2. Tillsätt smör och blanda, det ska visa sig vara en flytande homogen massa.

Recept på ärtfalafel

Det är inte nödvändigt att skaffa kikärter till falafel, rätten kan även tillagas av vanliga ärtor.

Ärtfalafel

Att förbereda:

• 250 g hackade ärtor
• 5 Art. en sked fin vetegryn bulgur
• 3-4 msk. skedar mjöl
• 1 msk. en sked hackad färsk ingefära
• 1 medelstor lök
• 4 vitlöksklyftor
• Med 1 tsk. skedar läsk, spiskummin och gurkmeja
• Salt och chilipeppar efter smak
• 1 knippe koriander

Låt oss börja laga mat:

1. Vi blötlägger de hackade ärtorna över natten, på morgonen dränerar vi vattnet i en separat skål, det kommer fortfarande att vara användbart, och vi mal ärtorna i en handkvarn eller i en mixer.
2. Tillsätt finhackade grönsaker: lök, örter, ingefära, vitlök, peppar.
3. Tillsätt kryddor, bulgur, mjöl, läsk, salt.
4. Tillsätt vattnet som ärterna blötlades i lite i taget för att göra en tjock köttfärs.
5. Efter att du har blött dina händer med vatten, rulla bollar i storleken av en valnöt och stek dem i olja (en stor mängd) tills de är gyllene.

Bönfalafelrecept

Falafel med bönor

För att förbereda rätten behöver du:

• 1 kopp bönor
• 5-6 st. en sked mjöl
• 3 msk. skedar bulgurkorn
• För 2-3 tsk. skedar spiskummin och sesam (malen)
• 1 lök
• 1 stor vitlöksklyfta
• Med 1 litet knippe persilja och basilika
• Paprikasalt efter smak

Vi börjar laga mat:

1. Vi blötlägger bönor över natten.
2. Torka och mal på morgonen med en handkvarn eller mixer.
3. Tillsätt mjöl, hackade kryddor, vitlök, grönt, gryn.
4. Blöt våra händer i vatten och rulla bollarna.
5. Stek bollarna i en stor mängd vegetabilisk olja.
6. Låt överflödig olja rinna av och servera den varma falafeln till bordet.

Linsfalafelrecept

Falafel kan också göras av linser, men linser är hårdare än kikärter och måste kokas lite efter blötläggning.

Linsfalafel

Rätten kräver:

• 0,5 kg linser
• 1 stor lök
• 2 msk. skedar mjöl
• 1 msk. en sked olivolja
• Med 1 tsk. l. koriander och spiskummin
• Saft av en halv citron
• 5 vitlöksklyftor
• Grön persilja och koriander
• Malen svart och röd paprika, salt efter smak

Vi börjar laga mat:

1. Låt oss blötlägga mina linser över natten och på morgonen kokar vi det i samma vatten i 30 minuter.
2. Kyl linserna och mal dem två gånger i en köttkvarn.
3. Tillsätt hackad lök och vitlök, mjöl, kryddor, smör, blanda.
4. Forma små bollar av purén.
5. Hetta upp mycket vegetabilisk olja i en panna, när den värms upp, släpp bollarna och stek tills de är gyllene.

Recept på falafel i pitabröd

Falafel i pitabröd är en mycket populär rätt i Syrien. I det här receptet är allt (pitava, falafel och sås) kost, du kan inte vara rädd för din figur.

För pitabröd behöver du:

• 1 kopp havre, bovete och vetemjöl vardera
• 1 glas varmt vatten
• 1 te. en sked salt

Vi börjar laga mat:

1. Blanda mjölet och gör en brunn i mitten.
2. Lös saltet i varmt vatten, häll vattnet i mjölet och knåda den tjocka degen, låt den dra i 1 timme.
3. Dela degen i bitar.
4. Vi tar en degbit, kavlar ut den tunt och gräddar den i en torr panna på medelvärme, först på ena sidan och sedan på den andra sidan.
5. Stapla de bakade pitorna, strö över dem med vatten och täck sedan med en fuktig handduk. Så de kommer inte att torka ut och förblir elastiska.
6. Om du inte har använt alla pitabröd kan du lägga dem i frysen och ta ut dem och tina dem vid behov.

För att tillaga falafel behöver du:

• En och en halv kopp kikärter
• Liten lök
• 1 knippe persilja
• Salt, mald svart och röd peppar, currykrydda - efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Blötlägg kikärtorna över natten, häll sedan av vattnet, torka de svullna kikärtorna och mal dem i en handkvarn eller matberedare.
2. Finhacka grönt och lök.
3. Tillsätt grönsaker, salt, kryddor till purén, om köttfärsbollarna inte håller formen, tillsätt lite vatten, blanda och låt dra i kylen i 1 timme.
4. Rulla bollarna, lägg dem på en torr plåt och grädda i ugnen på 190°C i en halvtimme.

Förbered Romescosås :

• 4 stora mogna tomater
• 1 söt röd paprika
• 1 liten lök
• Handfull mandel
• 1 vitlöksklyfta
• 1 Art. en sked vinäger (balsamico)

Vi börjar laga mat:

1. Lägg tomaterna i kokande vatten ett par minuter, ta ut dem och ta bort skalet, skär i hälften, ta bort fröna och skär fruktköttet i bitar.
2. Rengör peppar från frön, skär i bitar.
3. Finhacka löken och vitlöken.
4. Kombinera bitar av tomater och paprika, lök, vitlök, mandel och mal allt med en mixer.
5. Smaksätt såsen med balsamvinäger och den är klar.

Dekorera rätten:

1. Smörj pitabröd med Romescosås.
2. Lägg 1 falafel ovanpå, några blad grönsallad, skivor tomat och gurka, stjälkar av salladslök, lite sås.
3. Vi rullar lavashen hårt och vi kan äta den. Det är inte nödvändigt att lämna ett sådant mellanmål under lång tid, annars blir lavashen fuktig.

Recept på falafel med sesam

Till falafel i sesam behöver du:

• 200 g kikärter
• 1 msk. en sked mjöl
• 1 lök (liten)
• 5-7 kvistar persilja
• 4 vitlöksklyftor
• Med 1 tsk. l. stjärnor, läsk
• Salt och chilipeppar efter smak
• 1-2 msk. skedar sesam
• 300-400 ml vegetabilisk olja

Vi börjar laga mat:

1. Vi häller kikärter med vatten över natten, dränerar vattnet på morgonen, torkar kikärtorna och mal dem med en mixer.
2. Tillsätt hackat grönt, tillsammans med lök och vitlök, malda kryddor, salt, mjöl, om köttfärsen är tjock, tillsätt lite vatten.
3. Rulla små bollar med våta händer, rulla dem i sesamfrön och stek i en stor mängd vegetabilisk olja.
4. Lägg den doftande falafeln på en tallrik, låt överflödig olja rinna av och servera med såsen.

Recept på falafel med kött

I östländer tillagas inte falafel med kött, eftersom falafel är en mager rätt, och slaverna har kikärter tillagade med kött eller slavisk pilaff.

För att tillaga slavisk pilaff behöver du:

• 2 koppar kikärter
• 1 morot
• 500 g kött
• 2-3 msk. skedar vegetabilisk olja
• Salt, svart och röd mald peppar, koriander, spiskummin efter smak

Vi börjar laga mat:

1. Blötlägg kikärter över natten, rinna av vattnet på morgonen.
2. Kött (fläsk, nötkött, fågel) skärs i små bitar, steks i olja tills det får färg, häll lite vatten och låt sjuda.
3. Skär morötter i små strimlor, stek i olja, lägg i köttet och stuva i ca 5 minuter.
4. Häll kikärter i en kittel, tillsätt kött med morötter, kryddor, salt, häll vatten i förhållandet 1:1 till 1:2, om kikärtorna är väl svullna och redan mjuka, tillsätt vatten 1:1.
5. Vi serverar rätten varm till bordet.

Vegetariskt falafelrecept

Falafel kan också framställas utan att koka kikärter, av råvaror.

Falafel - veganskt recept

Receptet kräver:

• En och en halva koppar kikärter grodda
• Ett litet knippe persilja och koriander
• 3-5 stjälkar salladslök
• 2 msk. skedar citronsaft
• 1 msk. en sked olivolja
• Några vitlöksklyftor
• Salt Curry krydda efter smak

Vi börjar matlagning:

1. Vi gror kikärter under dagen och byter vatten ofta.
2. Passera de grodda kikärtorna och fröna genom en matberedare.
3. Mal grönt tillsammans med vitlök.
4. Blanda kikärter med frön, örter, citronsaft, olivolja, salt, krydda.
5. Rulla färsen till bollar, lägg dem på en plåt, ställ in i en ugn uppvärmd till 40°C och torka i 6-8 timmar.
6. Falafel serveras med tahinipasta.

Falafel i rysk stil

Eftersom det inte alltid är möjligt att köpa kikärter och gryn av bulgurvete i våra butiker, byts kikärter ut mot ärter i det ryska köket och ströbröd eller blötlagda ströbröd används istället för gryn.

Falafel i rysk stil

För att förbereda rätten behöver du:

• ) 100 g ärter
• 200 g blötlagt vitt bröd
• Några vitlöksklyftor
• 1 knippe persilja
• Salt, mald svartpeppar, paprika efter smak

Vi börjar laga mat:

1. Koka upp ärter i en halvtimme, häll av vattnet och torka och mal med en mixer.
2. Vi blötlägger bullen, kramar ur vattnet, knådar den och tillsätter den till ärtpurén.
3. Mal gröna med vitlök och lägg till puré.
4. Rör om purén, tillsätt salt och kryddor.
5. Rulla purén till bollar, rulla dem i ströbröd och stek i vegetabilisk olja.
6. Falafel serveras med färska, hackade skivor, tomater, gurka och rädisa.

Falafel: fördelar och skada, sammansättning, kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet i falafel varierar från 200 till 350 kcal i 100 g av den färdiga produkten, beroende på hur den ska stekas - i en fritös eller i ugnen utan olja.

Baljväxter är rika på:

• Lysin, nödvändigt för att återställa friska vävnader
• Aminosyror som skydda vår kropp från virus
• Växtproteiner som ökar vår hälsa och prestation
• Fiber nödvändiga för mage och tarmar för ett hälsosamt liv

Kontraindikationer för att äta falafel:

• Falafel är gjord av baljväxter, och de är kända för att orsaka gasbildning i kroppen, så att detta inte händer, i köttfärs för falafel tillsätt spiskummin
• Det är inte tillrådligt att äta rätter från baljväxter för personer som lider av magsår och gastrit under förvärringen av sjukdomen.
• Om du har gikt, störningar i blodcirkulationen i hög ålder bör du rådfråga en läkare innan du äter baljväxträtter.

Falafel: recensioner

Besökare på gatufalafelrestauranger noterar att en portion falafel räcker för att mata en frisk och stor man eller två kvinnor. Till skillnad från andra snabbmat är detta hälsosam mat. Den innehåller inte konserveringsmedel, socker och animaliska fetter, och om falafel tillagas i ugnen och extra kalorier.

Så vi lärde oss hur man gör falafel av baljväxter.

Video: Falafel - Farmor Emmas recept