Ostkakor i ugnen - steg för steg recept i ugnen och inte baratekniska principer
2Steg för steg recept på klassiska ostkakor i gräddfil
3Steg för steg receptostkakor i ugnen - användbara tips

Slavernas förfäder visste inte ens vilka alternativ för matlagning av ostkakor som kommer att visas i det moderna köket.Denna maträtt - enkel och hemlagad lämnar ingen likgiltig, eftersom hemmafruerna fortsätter att uppfinna nya cheesecake-recept: i ugnen i en stekpanna, med choklad, russin eller vallmofrön, kummin och många andra ovanliga tillsatser.

Och allt detta är överflödet av ostkakecepter - i anda av de bästa traditionerna i slavisk mat - från damm, från värme.Men för att vara ärlig är skålen också känd under andra namn eftersom dess huvudingrediens är ost, och denna produkt folk lärde sig laga så snart de kunde temma däggdjur.Men om "närmaste släktingar" av ostkakor i andra nationella kök, läs steg för steg recept.

Steg för steg Recept av ostkakor i ugnen - Grundläggande teknologiska principer

Huvudkomponenten i ostkakor, ostkakor ( gamla slaver - ost ), tyska och indiska ostbollar- ost.

Alla recept för ostpannkakor använder egenskaperna hos denna produkt, som utgör grunden för smak och hjälper till att bilda kakor, bollar eller ostpinnar.Nästan vilken produkt som helst kan användas som ett komplement till denna komponent nuhemkockens fantasi har inga gränser.

Traditionella ostkakor och ostkakor förknippas med söta bakverk, men de hemlagade köken från de östslaviska folken, liksom världskök, utvecklas ständigt.Nu, bland steg-för-steg-ostkakarecepter, hittar du inte bara ostpannkakor kokta i ugnen eller i en kastrull med russin eller andra frukter, utan också med alla typer av fyllning av köttprodukter, grönsaker, med tillsats av kryddig och kryddig kryddor.Det visar sig konstigt och läckert.Varje hostess är själv en teknolog.

Men först måste man ta itu med grundreceptet.Det är ofta så attostkakor inte håller sin form, brister i en pannaeller i form.När du försöker göra dem smidigare och mer frodig med mjöl eller gryn, förlorar du smaken på huvudkomponenten - ost.Sådana ostkakor liknar vanliga fritters.Innehållet i mjöl i ostar bör inte överstiga en tiondel av den totala vikten av ost - detta är ett grundläggande krav för skålen, eftersom de är ostkakor, bör smaken på ost vara dominerande.

Mjöl i degenfungerar bara som ett kopplingselement, tack vare gluteninnehållet däri.Det finns många recept som använder andra typer av mjöl, som havregryn.Det bör noteras att den inte har tillräckligt med gluten så att degen till ostkakorna är viskös och välformad.I sådana fall använder du stärkelse i kombination med mjöl, men glöm inte att mjölblandningar huvudsakligen används för att baka halvfabrikat.Den osten är det intevar tvungen att strö mjöl och han behöll formen, var uppmärksam på dess kvalitet:

Om osten innehåller en stor mängd vassla, skynda dig inte att lägga till mer mjöl eller avkok till ostdeigen.Sådan ost måste pressas för att minska dess fukt.För att göra detta, läs nedan i avsnittet "Steg för steg ostkaka recept - användbara tips".

Nästa viktiga tekniska punkt: att göra degen till ostkakorna plast och homogen,osten måste gnides genom en liten sileller slå med en mixer.Särskilt i detta skede bör du vara uppmärksam när du ska baka ostkakor.Ostkakor bildas av händer, rullande dem i mjöl, majs eller havre flingor på en arbetsyta.

Antalet tillsatta ägg bestäms enligt ostens vikt och fuktighet.Ostens standardfuktighet är 65-80%.Vid ett minimalt fuktinnehåll av ost per 0,5 kg massa tillsätts ett ägg (medelvikt av bordsägg - 45-50 g).Endast äggulor kan användas för att knåda degen: i detta fall har de färdiga produkterna en vacker gul färg.

Degen till ostarska vara plastisk, icke smulig, lätt att forma och bilda halvfabrikat.Efter att ägg och mjöl har tillsatts ska det blandas ordentligt och lämna ett tag.Under provtagningen sväller mjölet, absorberar en del av fukten, och ägg, mjölk och vegetabiliska proteiner binds samman och bildar en homogen massa.

Att lägga till alla andra ingredienser i ostkakan är en fråga om smak och integer inga svårigheter.Ostarna bakas i ugnen i en stekpanna;det finns recept för att tillverka ångade bollar, men bakning i ugnen ger dina favoritostkakor en särskilt behaglig doft.

Steg för steg recept av klassiska ostkakor i gräddfil

Ingredienser:

Ost 18% 950 g
Ägg 2 st.
Vetemjöl-120 g
Socker 60 g
Smör:
Smör - 70 g
Vegetabilisk olja - för att smörja formen
Salt - efter smak

Beredning:

1. Torka osten genom en sil.Du kan använda en mixer för att slipa den till en pasta-liknande konsistens.

2. Det är mer praktiskt att knåda degen i en skördetröja med hjälp av speciella munstycken så att knådningsprocessen inte är utmattande.Slå på den första hastigheten och tillsätt smör, socker.

Smör ger ostar en behaglig och delikat smak, så denna ingrediens i cheesecake-receptet bör inte uteslutas när den bakas i ugnen, även om en tillräckligt fet ost används för beredningen.

Salt behövs alltid i den söta degen, även i de minsta, nästan omöjliga mängderna.Dess kontrast med socker kommer att förbättra smaken på ostar.

Ett tips för att lägga till socker: smakerna är naturligtvis olika, och de är inte i tvist, men med massor av socker i bakverk kan ostkakorna bakade i ugnen vara för stekt på toppen, men inte bakade inuti.Socker är känt för att ha förmågan att karamellisera, och det händer mycket förr än det har tidförånga överflödigt fukt från insidan av ostkakorna när de bakas.Dessutom, när du lägger till socker i mejeriprodukter, börjar det omedelbart sin interaktion med mejeribakterier.Denna biologiska reaktion förvandlar osten till en mycket lös och vattnig massa, vilket stör degenas plasticitet.

Strö på ostmassan med pulvret vid servering om du vill lägga till mer socker.

3. Lägg till ägg, en i taget.Minska antalet ägg om det behövs.Det är viktigt att degen förblir tillräckligt hård för att bilda bollar.

4. Häll mjölet på arbetsytan.Lägg degen på den med en matsked och rulla bollarna.Smör handflatorna med olja eller blöt i kallt vatten för att förhindra att degen fastnar i händerna.

5. Täck deco med pergament smört med vegetabilisk olja.Lägg halvfärdiga produkter på det och håll ett avstånd på 1 cm mellan dem.Pressa ostbollarna lätt med handflatan och bilda runda kakor rakt på däck.Detta kan göras på skrivbordet, men det är bekvämare att bära bollarna.

6. Värm ugnen till 200-210 ° C.Placera inte maten i en förvärmd ugn.Ostens yta ska baka så snabbt som möjligt för att bilda en tät skorpa på utsidan.Då blir produkterna saftiga och frodiga.Om de värms upp gradvis kommer fukt och fett att fly från ostkakorna.

7. Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 20-25 minuter.När ytan på ostkakorna är tillräckligt brunad kan ugntemperaturen sänkas till medium.

8. Stäng av ugnen.Lägg ostkakorna på ett fat.vidkan du strö dem med pulveriserat socker eller servera med grädde, garnera med bär eller sylt.

• Fyll degen med russin, torkade aprikoser eller annan torkad frukt.För den angivna mängden deg, förbered 180 g tvättade och torkade russin.Det är inte nödvändigt att gryta torkade bär med kokande vatten.Vid bakning tar de upp fukten - så mycket du behöver.

• Bryt chokladstången i skivor vid 25 - 30 g. När du bildar ostbollar, dra in skivorna i degen som är beredd enligt receptet som beskrivs ovan.Stek ostkakorna i ugnen.Detta är ett annat steg-för-steg-recept.

• Nästa alternativ är utan söta tillsatser.Ta bort 0,5 kg korv från filmen och dela var och en i hälften.Exkludera socker från det klassiska ostkaka receptet i ugnen, och i stället för krossad paprika, grön lök, kryddor efter smak.

• Slå in korvstycken i degen och stek i ugnen som vanligt.Du kan använda korvarna helt, vända ostdeigen ena halvan och skär den andra hälften med en vass kniv, inte 8 tunna remsor.När du bakar ostkakor i ugnen kommer remsor av korv att stekas och krullas - det kommer att likna små bläckfiskar, och det kommer att tilltala barn.

• Du kan "formatera" ett indiskt cheesecake-recept.Forma runda bollar, på en valnötstorlek, från ostdej, koka dem i ett par och lägg sedan i den beredda ugnsskålen i ett eller två lager, strö dem över gräddfil eller grädde och fruktsås.Grädda vid 200 ° C i 8-10 minuter.

• Cheesecake paj kommer att se intressant ut om du steker dem först i en stekpanna och sedan lägger dem i form, överför lagren med frukt eller skinka och häller gräddsås.

• Om degen till ostkakorna kommer ut, fortfarande, flytande, trots alla ansträngningar, och korrigera osten är för sent - oroa dig inte och gå inte vilse.Nästan alla kulinariska upptäckter ägde rum precis när kocken hade fel.Ta korgarna (du kan använda engångsfolie) och fyll dem med den flytande ostkakadeigen.Lägg i varje skiva fylla-överraskning: körsbär, mutter, mynt (bara linda folien!).Grädda ostkakor som vanliga muffins och dra sedan ett drag vid bordet.

Steg för steg Recept av ostkakor i ugnen - Användbara tips

Om ostkakan är för fuktig, sedan:

Häll färsk helmjölk i pannan, tillsätt 2 mg kalciumklorid (5%) - den säljs på apotek utan recept;en ampull behövs.Förvärm mjölken till 30-35 ° C och lägg osten i den.Rör i mjölkmassan och värm tills vasslepartiet börjar.Se till att temperaturen inte stiger över 45 ° C vid uppvärmning.
Avlägsna från värmen, kyl massan och kassera genom en sikt monterad på en pall.Om 5-6 timmar kommer tjock ost att vara klar, du kan börja laga ostar.

Samma teknik hjälper till att ta bort överskott av syra från råoljan.

Ofta läggs våt ost till osten, inte till mjölet utan till baren.Detta är vägen ut, bara genom att kombinera stången med ost, låt degen stå så att croupen är brautbuktande.Därefter blandas degen ordentligt.

Fetost innehåller mindre fukt och behöver inte lägga till mjöl till den.Deg för ostar av sådan ost knådas endast på äggulor, som innehåller mindre vatten än proteiner.