Hur man gör riktiga hemlagad korv - genomgång från naturliga ingredienser

Varje år visas allt i butikshyllornahon sorters korvar.Och desto mer, desto svårare är det att välja en verkligt kvalitetsprodukt.

Det är inte svårt att tillaga läcker korv utan konserveringsmedel hemma.Kommer vi att försöka?

Walkthrough hemgjord korvrecept - allmänna principer

Du kan laga korv från nötkött, kyckling, fläsk och till och med biprodukter.Det är viktigt att köttet är färskt, mager och inte för fet.Köttet kan förvandlas till en köttkvarn, slipas till en puréliknande tillstånd i en mixer eller skär i små kuber med en kniv.

Olika kryddor, örter, vitlök, lök läggs till den beredda färgen.Från massan av form små korvar, lindade i en matfilm eller läggs i ett naturligt skal.

Beroende på receptet kokas, bakas eller rökas den halvfärdiga produkten.Den färdiga produkten kyls och serveras på ett bord.

1. Hemlagad kycklingkorv: ett steg-för-steg-recept

Ingredienser:

  • 6 stor kycklinglåret;
  • 3 ägg;
  • gräddfil med medium fett eller grädde - 1 kopp;
  • Svartpepparpulver - 10 g.

Ta också med alla nödvändiga ingredienser din smak och önskar alla smaksättningar för ett halvt paket och 15 g salt.Behöver fortfarande en halv bunt färsk persilja och dill, alla färska grönsaker, som tomater, gurkor, morötter och andra, som kommer att behövas för att dekorera den hackade kycklingen hemgjord korv.

Beredningsmetod:

1. Tina låren väl: det är bättre att ta bort köttet i förväg och lägga det på nedre hyllan i kylen, men du kan också använda en mikrovågsugn.Perfekt om du har köpt kyld kyckling.Skilj försiktigt köttet med en kniv, kast bort benen, skär ut fettet och huden.Att separera kött från ben är en lång process, så om du inte vill tänka länge kan du köpa färdiga kycklingfiléer.

2. Skär den beredda kycklingfiléen i små bitar, mal med en mixer tills den är mosad.Om det inte finns någon mixer, vrid köttet flera gånger i kvarnen.

3. Lägg den malda kycklingen i en djup skål, vispa med en mixer i form av en korkskruv, som är mer lämpad för omrörning av den branta degen, med medelhastighet.

4. Dela upp ägg i äggulor och proteiner.Lägg proteinet i fyllningen och sätt äggulorna i kylen, de kommer inte längre att behövas för det här receptet.

5. Häll lite salt i kycklingstoppningen, smak, peppar, eventuell smaksättning (du kan ta kryddor till kyckling,mark paprika och andra).Om du gillar kryddig kan du hälla en nypa röd paprika.

6. Häll gräddfil eller medelfett i fyllningen under omrörning noggrant med en medelhastighetsblandare.

7. Sprid matfilmen eller pergamentpapperet på bordet, lägg ut den förberedda kycklingstoppningen, bilda lite fuktig två tum tjock korv med händerna, linda in matfilmens kanter som godis, eller så kan du gänga kanterna.Om du har för mycket kyckling, dela bara upp den i små portioner och bild små korv.Det är inte nödvändigt att tillverka för långa och tjocka korvar, annars kan de bli störda.

8. Lägg kokta kycklingkorvar i en behållare med kokande något saltat vatten, låt sjuda i 60 minuter.Var noga med att täcka korvarna med lite lock i diameter som är något mindre än kapaciteten, eftersom korvarna under matlagningen kan flyta till ytan, varför de inte kokar.

​​

9. Ta bort de kokta korvarna från det heta vattnet, placera på en platt serveringsfat och låt stå i en halvtimme så att de är helt svala.Om du vill att kycklingkorven ska komma ut med en ovanlig kryddig smak, släpp sedan den från matfilmen efter kokning, lägg den på pergamentpapper täckt med eventuell smaksättning, kumminfrön, vitlök skalad genom dugout, lindra fast kanterna och placera i nio timmari kylen.Den här hemlagade kycklingkorven ger dig ännu mer arom och god smak.

10. Kyld kycklingsläpp korv från matfilmen, skär i portioner, sprid på kanterna på en platt platta, placera skivade färska grönsaker i mitten, garnera med persilja och dill.

2. Hemlagad köttfärs korv: steg-för-steg fläskrecept med kryddor och konjak

Ingredienser:

  • fläsk(hals) - drygt ett kilo;
  • golvet i vitlökhuvudet;
  • färsk smäck är en liten bit;
  • 2 lök;
  • cognac - 3 stora skedar;
  • kummin, muskotnötspulver - 10 gram vardera;
  • lagerblad - 3 blad;
  • svart doftande mark och röd paprika, salt - 15 g vardera;
  • En halv bunt persilja och dill - när den serveras.

Du behöver också tre meter fläsktarm för att förbereda denna korv.Det kan köpas i valfri köttbutik eller marknad.Ta lite solrosolja för rostning.

Beredningsmetod:

1. Förbered fläsktarmar en dag innan kokning av fläskkorvar: skölj dem noggrant med kallt rinnande vatten, blötlägg sedan i en läsklösning i ett förhållande av 1tesked per liter vatten, stå ca 40 minuter.Töm sedan lösningen, skölj igen och blötlägg i två timmar i en svagt sur lösning av ättiksyra och vatten, det räcker med att ta 20 ml syra per liter vatten.Efter blötläggning, vrid tarmen till fel sida och skölj med rinnande varmt vatten.Lägg tarmen i kylen i en lufttät behållare.

2. Nästa dag medan du ärFörbered malet, bearbetad tarm, lägg i saltat vatten och sprid 5 gram salt i en liter vatten.

3. Skär fläsk och bacon i små kuber, hälften av massan genom en köttkvarn eller i en matprocessor samtidigt med lök som skalas.Finhacka den andra delen av köttet och fettet med en vass kniv.

4. Slipa den andra skalade löken med en kniv och stek i varm solrosolja tills den är mjuk på medelhög placering. Lägg den skivade bacon och köttlök, stek i cirka 10 minuter.

5. I det stekt köttet med bacon och lök, tillsätt köttfärs med bacon, häll malt spiskummin, muskotnötter (kan användas och inte malas, bara innan du tillsätter, slipa i en mixer, kaffekvarneller fot).Tillsätt vitlök krossad i vitlök, salt, peppar, häll i konjak, blanda noggrant och låt stå i några minuter tills fyllningen är full.

6. Skär tarmen i små bitar.Dra åt den ena änden av varje tarm med en tråd (helst silke).Fyll varje tarm med köttfärs med ett speciellt munstycke.Om du inte har ett sådant munstycke kan du helt enkelt ta en plastflaska, klippa halsen och fylla fyllningen genom det så att det verkar som en tratt.

7. Fyll tarmarna med köttfärs inte för hårt så att skalet inte går sönder under tillagningen.

8. Säkra också den andra änden av tarmen med en sidentråd.

9. Se till att genomborra den fyllda tarmen med en gaffel eller nål för att låta luft passera igenom, ochvärmen brast inte.

10. Lägg korvarna i en bakhylsa, lägg den på en bakplatta, placera i en förvärmd ugn och grädda i 45 minuter vid 180 grader.Efter ett tag öppnar du ugnsdörren, vänd korvarna till andra sidan och kokar i ytterligare en halvtimme.

11. Kyl färdiga hemlagade korvar och servera dem på en platt platta, dekorerad med gröna.

3. Hemlagad leverpølse: ett steg-för-steg-recept

Ingredienser:

  • fläsklever, njure, lungor -350 g vardera;
  • 2 ägg;
  • färskt bacon är en liten bit;
  • 2 lökhuvuden;
  • svinens tarm är ungefär tre meter lång;
  • malt röd, svartpeppar, salt - 15 g;
  • alla kryddor för kötträtter - ett halvt paket;
  • 3 lagerblad;
  • 5 skivor persilja vid presentation.

Beredningsmetod:

1. Som beskrivs i det föregående receptet, en dag innan du förbereder den levande hemkorven, förbered grisens tarm.Förbered också alla biprodukter från fläsk: lever tvätt, skär alla vener, lätt skölj, skär grova delar och rör, skölj njurarna, skär i hälften och blöt i flera timmar i vatten.

2. Lägg de beredda biprodukterna i en metallbehållare med kallt, lätt saltat vatten, placera på hög värme, något salt, tillsätt tre lagerblad, koka upp, ta bort skummet, minska värmen och koka tills det är helt kokt.

3. Slipa de rengjorda glödlamporna med en kniv, skär baconen i en liten kub.Lägg lök med bacon på stekpannan och stek tills den är gyllene.

4. Slipa de kokta biprodukterna i köttkvarnen tillsammans med det stekt baconet och lök, tillsätt äggen, häll smaksättningen, salt, blanda den tills den är jämn.

5. På samma sätt som steg-för-steg-receptet för hemlagad fläskkorv, skär den behandlade tarmen i delar och fyll den med köttfärs med ett munstycke eller tratt gjord av plastflaska.

6. Lägg de fyllda korvarna i varmt saltat vatten och koka i en halvtimme.

7. Servera på en serveringsplatta med persiljublad och lägg en separat platta med svart bröd bredvid.

Steg för steg Hemkorvrecept - trick och användbara tips

Om du använder ett naturligt skal för hembakat korv, se till att försiktigt laga din tarm så att ingen färdig produkt har någonsmaker.

Om korven innehåller bacon, välj endast färska råvaror.

För att göra korven till en vacker färg, tillsätt malt paprika, gurkmeja, curry till en hacka för några nypor.

Förvara hemlagad korv genom att packa in den med pergament i kylen i högst en vecka.