Huggade recept: hemligheter för val av ingredienser och beredning
Innehåll
Zrazy - en maträtt som kom till oss från östeuropeiska rätter.Klassiska, traditionella strålar är en upprullad rulle, reflekterade massabitar som är lindade med stoppning.Utskärningar är kotletter med fyllning.Inte bara kött utan även fisk- och kycklingskivor hackas.
Tillagningsprocessen skiljer sig lite från vanliga kotletter.Och till och med en oerfaren kock klarar det.Samtidigt är hackade nötter mycket mer näringsrika och användbara, och om de inte bara stekas i en stekpanna utan också för att baka i ugnen är det antagligen ännu mer användbart.
Samlingen innehåller beprövade recept av kött-, kyckling- och fiskskur, med de mest populära toppings.Tillagningsmöjligheterna är också olika: stekning i en stekpanna, bakning i ugnen, släckning i en köttbuljong.
Trött på kotletter - Prova att laga mathackad, och de kommer definitivt att finnas på din meny.
Skivade snitt - allmänna matlagningsprinciper
Kycklingfilé, fläskmassa med ett tunt fettlager, nötkött- och nötköttbeslag, lågfettfilé används vid beredningen av kotlettmassan.fisk.Kött- eller fiskfiléerna tvättas noggrant, torkas sedan och skärs i stora bitar, passeras genom en köttkvarn som är avsedd att noggrant slipa.
Ett ägg läggs till kotlet av alla slag, kryddat med svartpeppar, och det är nödvändigt att salta något.I vissa fall, rör i vatten eller mjölk blöt, och passerade också genom en köttkvarn en krummi vitt bröd.Efter noggrann blandning reflekteras massan, lyftas och kastas kraftigt på bordet eller i en skål.Detta ger strukturen mycket enhetlighet.
Den välavvisade kött- eller fiskmassan delas upp i bitar och rullas i bollar.Knåda sedan i en kakartjocklek upp till en centimeter, sprid fyllningen i mitten.Häftning av kanterna ger halvfabriken en oval, lätt långsträckt form.Brygg eller dopp i smeten enligt förberedelsemetoden.
Det vanligaste pålägget är hackade svampar, kokt ägg, strimlad ost, lökfjädrar.Tillsätt brödsmulor och smält smör.Matens kryddig smak kan läggas till fyllda med pepparrotbröd.
De hackade skivorna stekas i en kastrull i raffinerad solrosolja eller bakas i ugnen, spridda över ett ark.Stekte halvfabrikat med separata recept tar tillredo, sätta i ugnen eller stuvas under locket, hälla lite buljong.
Serveras med garnerad potatismos eller stekt potatis.Garneringar av kokt pasta, spannmål och färska grönsaker passar dock också.
Uttryck av hackat kött med svampstoppning i en stekpanna
Ingredienser:
- fläskmassahals - 600 gr .;
- 400 gr.magert nötkött;
- ett halvt glas mjölk;
- brödsmulor;
- raffinerad olja;
- 200 gr.smulor av något torkat vitt bröd;
I fyllningen:
- liten lök;
- ett kokt ägg;
- två skedar med vita brödsmulor;
- 400 gram färska eller konserverade svampar, inte marinerade.
Beredningsmetod:
1. Förbered stoppningen.Hårdkokta ägg, svamp och lök skärs i små skivor.Sätt pannan på kaminen, slå på medelhettan och häll en matsked olja.Värm något, sänk löken och stek under omrörning ibland tills bitarna är genomskinliga.Tillsätt svamp, fortsätt att steka under omrörning tills gyllene lökfärgning.
2. Lägg de förberedda svamparna i en skål, svalna.Strö över brödsmulor, tillsätt det malda ägget, krydda med salt, blanda långsamt och noggrant.
3. Vi förbereder köttfärs.Från köttet skär filmen och resterna av senor.Skär i mindre bitar, slip köttkvarnen två gånger.Häll i fyllningsägget, salt och smaka med peppar, rör om.
4. Fyll imed kall mjölkbröd smulor, vänta 10 minuter, pressa väl och rör om fyllningen.För köttmassans saftighet kan tillsättas och lite mjölk kvar.
5. Fukta händerna med vatten och sked stora bollar ur det med en dropp med köttfärs - tomma ämnen för bilden.Flat dem något för att göra kakan, lägg lite svampstoppning.Crimp försiktigt kanten, bilda en avlång kotlett.
6. Stek köttskivorna i en stekpanna i olja, och bryn varje sida väl.
Köttskivor hackade med äggstoppning (i ugnen)
Ingredienser:
- malt nötkött - ett och ett halvt kilo;
- två ägg;
- en tredjedel av det vittorkade limfet;
I fyllningen:
- tio kokta ägg;
- tre matskedar solrosolja;
- tre stora lökar;
- vitlök;
- 2 matskedar framställda hemlagade brödsmulor.
Dessutom:
två matskedar mycket renad olja.
Beredningsmetod:
1. Blötlägg massan av limpa i vatten, pressa den väl och överför den till fyllningen.Sätt lite salt, häll i äggvispan, lätt paprika och blanda noggrant.Från malet kött blött i vatten bildar vi femton bollar.
2. Förbered fyllningen: finhacka äggen och blanda dem med brödsmulor.
3. Stek löken i oljebrunnen tills den är jämn gyllen, utan att bränna och torka.Lägg löken kyld i ägg, tillsätt lite peppar.Det här sättetkrossa tre små vitlöksklyftor och lite salt, bland försiktigt alla komponenterna.
4. Vi tar en av köttbullarna och kastar den på ytan av bordet på kort avstånd, upprepa minst fem gånger.Från det malda nötköttet bildar det en liten tårta och bildar med en liten äggstopp en avlång på en gång.Vi sprider den kokta halvfabriken, sömmar ner på den oljade deco.Tätt ihop när de bildas, stapla dem ordentligt.
5. Sätt det fyllda arket i ugnen till önskad temperatur.Låt koka på 180 grader i en halvtimme.
Köttskivor hackade i ägg (stekt)
Ingredienser:
- Halvcirkel med tätt kött köttfärs;
- fjädrar av unga lökar;
- vetemjöl;
- Ägg är tre branta och två råa.
Beredningsmetod:
1. Lägg fyllningen i en skål, krydda med salt, peppar, blanda.Sätt på ett bord och reflektera väl över det.Detta underlättar bildandet av bilden och tillåter dem inte att sönderdelas.Det slagna köttet delas upp i delar och rullas i bollar.
2. Vi förbereder stoppningen.Ägg är finhackade och blandas med hackad grön lök.Förutom köttfärs, lätt saltad fyllning.Du kan hälla det smälta smöret på den angivna mängden av en liten sked.
3. Håll köttbullarna på ett sådant sätt att inte mer än kakans palmstorlek kommer ut.Vi sprider i mitten på en och en halv tesked äggstoppning och, genom att fästa kanterna, sticka ut kryddor.
4. Häll i en platt, tillräckligt bred plattamjöl, häll äggen i en liten djup skål och rör om försiktigt.Du kan till och med lite vispa.
5. Sätt en stekpanna på medelhög värme, häll den ungefär på en oljefinger.När fett värms upp doppas det i ett ägg, rullas i mjöl och sänks i en stekpanna.Stek, utan att ändra värmen, till en rodig skorpa.Vänd om, stek lite och ta den till färdig under locket.
Uttryck av hackat nötkött med pepparrot - "Kryddig"
Ingredienser:
- 4 msk.l.(att köpa bröd fungerar inte);
- magert nötkött - 500 gr .;
- frysta hemkräm - 30 gram;
- en liten glödlampa;
- vegetabilisk olja;
- två glas köttbuljong;
- tre ägg;
- tre matskedar riven pepparrot.
Beredningsmetod:
1. Skala löken och slipa köttet fint med en köttkvarn.Häll i en hacka ett helt ägg, tillsätt två äggulor.Strö lätt över peppar och blanda noga, lätt saltade.Sedan reflekterar vi och bildar stora bollar ur den.
2. Värm en matsked olja i en stekpanna.Lägg i de hackade lökarna i den och stek tills den lätt rodnar.Tillsätt det kokta brödet och pepparrot.Stek i 2-3 minuter under omrörning, lägg i en tallrik och svalna väl.
3. Vi knådade de tvinnade köttbullarna i form av rektanglar med en tjocklek som är mindre än en centimeter.Smörj ytan stekt med lök och pepparrot, rull rullarna och ge önskatbilda.
4. Stek såserna med olja och brunar alla platta sidor väl.Vik sedan i en djup stekpanna, fyll upp buljongen och sätt på en liten värme.
5. När vätskan nästan är borta, stäng av och servera med garnering, vattningen lämnas i såspannan.
Skivad fiskostskiva - "Fågelmjölk"
Ingredienser:
- torskfiléer -350 gr .;
- 50 gram ost;
- ett rått och kokt ägg;
- halva koppar mjöl;
- mjölk - 80 ml för bröd;
- matsked smör, 72% smör;
- tredje 250 g.glas mjölk för smet;
- raffinerad olja;
- en liten bit, cirka 50 gram, av en gammal limpa;
Beredningsmetod:
1. Klipp av brödskorpan och sänk smulan i mjölk.Efter 10 minuter, pressa och vrid tillsammans med fiskfiléen på kvarnen, tillsätt salt till köttfärs och krydda lite peppar.Blanda väl, reflektera det på bordets yta.
2. Mala det kokta ägget i en liten skål genom ett medium rivjärn.Där gnuggar vi osten genom samma celler.Salta fyllningen något, tillsätt det smälta smöret och blanda.
3. Häll över det köttfärsade köttet med en matsked, stick ut en centimeter tjock kaka ur den och sprid i mitten cirka en tesked av ostfyllningen.Packa in och dra åt kanterna så att den halvfärdiga produkten får en avlång form.Gör arbetsstycket tills allt fyllning har förbrukats.
4. Förbered en smet: tillsätt i ett slagit ägg med mjölkmjöl, lite salt, och igen, slå allt ordentligt.Den homogena massan bör påminna om hemlagad gräddfil.
5. Värm vegetabilisk olja, dopp i den omedelbart och dopp den i smeten.Stek på båda sidor till gyllene färger, översätt till en bakplatta.
6. Lägg alla stekpannan i ugnen när alla är redo på en gång och ta skålen till en klar plats i en kvarts timme.Var noga med att vända efter halva tiden.
Skivade kycklingskivor i brödsmulor
Ingredienser:
- Tre små skivor vitt bröd (120 gr.))
- kilo kycklingfilé (bröst);
- ett glas mjölk eller kokt vatten;
- tre matskedar söt smör;
- små morötter;
- icke-aromatisk vegetabilisk olja;
- färsk dill;
- brödsmulor (vit, grovmald);
- 150 gr.färsk zucchini.
Beredningsmetod:
1. Kycklingfilé skärs i bitar och malas med en köttkvarn.Tillsätt den genomblöta, välpressade brödmumlan och passera igenom en köttkvarn som är avstämd till medelstor slipning.Vi kryddar, smaksätter kycklingmassan med peppar, blanda och slå.
2. Skala morötter och zucchini.Skär grönsakerna i mycket små kuber och antag med tillsats av smör tills de är mjuka.Späd ut strimlade ägg med mjölk förberedd för fyllning och blanda sedan in grönsaker.Kyl grönsaksfyllningen, överför den till en tallrik och mal på ett stort rutnätköttkvarnar.Låt oss göra det.
3. Forma från en kött av rund kött, köttens storlek, tjocklek till centimeter.Vi lägger på grönsakspapper, vi gör såser.
4. Rulla av de halvfärdiga produkterna i brödsmulorna och stek, dopp i oljan, stekt i en stekpanna tills de är gyllenbruna på alla sidor.
5. Servera genast, strö över ghee och strö med hackad dill.
Hackade styckningar - matlagningstrick och användbara tips
Hackad hackad kött kan också användas för att köpa köttfärs, men det måste vara av god kvalitet - det innehåller inte mycket fett ochendast tät konsistens.
Det är inte nödvändigt att återspegla all kotlettmassa på en gång.Detta kan göras genom att bilda halvfabrikat, med kraften att kasta fyllningskulor från handflatan till handflatan.
Om så önskas kan ånga kokas omedelbart.I det här fallet behöver de inte ångas eller doppas i smeten, och ångbehållaren bör fuktas ordentligt med vegetabilisk olja för att förhindra att halvdelarna fastnar.
