Recept av choklad- och apelsinkaka: Mathemligheter

Människor som inte gillar apelsiner eller choklad finns förmodligen inte.Ljus solig citrus och sammetig choklad, som kompletterar varandra, betonar bara varandras smak.Förresten, choklad, citrus har en gynnsam effekt på nervsystemet, orsakar känsla av nöje.

Önskar du att en sådan utsökt efterrätt inte skulle vara för komplicerad att förbereda och att dina vänner och nära och kära kan vara mer nöjda?Sådana recept finns.

Choklad-orange kaka - grundläggande tekniska principer.Låt oss därför bo på de mer betydelsefulla tekniska ögonblicken för de kakor som recepten läggs tillnedan.

Den första gruppenär kakor utan bakning, den enklaste efterrätten enligt beredningsmetoden.Tekniken för att tillverka sådana kakor har några trevliga stunder som varje värdinna kommer att njuta av, även om hon aldrig har varit intresserad av bakverkets hemligheter tidigare:

Kakan utan att baka är mycket enkel, utan att kringgå scenen med knådning och bakning av deg.Kakor, våfflor, cornflakes, maräng kan användas som bas - allt som antyder fantasi och smak.

Om gästerna redan är på tröskeln och det inte finns någon efterrätt, gör som de engelska hemmafruerna gör: de samlar alla godis som finns i köket just nu, skär dem i bitar eller bara bryter dem, häll smält choklad, sylt, kondenserad mjölk - och behandlingen är klar.Även mycket intressanta recept kommer ut.

Du kan kombinera frukt med ost eller Mascarpone, säkra dem med gelningskomponenter och lägga på en kex- eller sandbas.Här är en färdiggjord amerikansk stil tårtaostkaka!

Det är anmärkningsvärt att kakor utan bakning kräver nästan ingen exakt efterlevnad av receptet - så modigt ändra mängden ingredienser till din smak, du kan till och med ersätta dem med andra.

Om krämerna i kakan utan bakning kräver gelning, använd sedan agar-agar - det grips snabbare och grädden på basis av agar sprids inte, står på bordet vid 25 ° C.Agar agar behåller lätt en stabil struktur även vid 45C, om du planerar att servera dessert även på stranden under en varm sommareftermiddag.

När det gäller av den andra gruppenav kakor, där vi inte passerar steget med beredning och bakning av degen, då måste vi vara mer försiktiga med att följa receptet.

Till exempel är det för en standard halvfärdig kex av kex det nödvändigt att förhållandet mellan vätska och våta ingredienser i testet är exakt samma.Vissa variationer är tillåtna: om mjölet har hög fuktighet bör äggens vikt minskas;om äggen är i den första kategorin är vikten på cirka 70 g, till skillnad från matsalar som inte väger mer än 50 g. Kom ihåg att socker, smör i degen, är flytande komponenter, eftersom de innehåller mer vatten änfast ämne.

Bakningstemperaturen beror på mängden deg, storleken på formen, ugns funktioner.

När du förbereder kakan enligt vart och ett av de valda recepten, tänk i förväg på arbetsordningens ordning, förbereda köksutrustning, utrustning: konfektyr och deras matlagning i matlagning - aerobatik, så ibland, under processen, löses allt av vård och omsorg.preliminär förberedelse.Men det viktigaste är önskan.Varje maträtt fungerar när du lagar den med din själ.

1. Raffinerad choklad-orange kaka med spegelglasyr (komplex recept)

För smörchoklad svampkaka:

• Socker 75 g
• Mjöl 55 g
• Kakao (99,8%) 20 g
• Ägg, diet 2 st.
• Smör (mjukt) 60 g
• Bakpulver (bakpulver) 7 g
• Apelsinskal 20 g
• Vaniljessens 7 mg

För det andra lagret:

• Hasselnöt 100 g
• Karamell 120 g
• Choklad, svart (100%), svart 1 kakel
• Apelsinskal 40 g
• Orange lager:
• Skalade apelsiner + /- 200 g
• Färsk apelsinjuice 450 ml
• Sockerraffinerad
• Agar-agar 8 g
• För chokladmousse:
• Vitt socker170 g
• Stärkelse, majs 30 g
• Hemlagad eller helmjölk 350 ml
• Pebbles och 200 ml färsk apelsinjuice
• Ägg i den första kategorin 2 st.
• Kräm, värmd (33%) 350 ml
• Agar-agar 10 g

Choklad, naturlig svart (utan fyllmedel) 150 g

)För glans:

• Socker 150 g
• Inverterad sirap (lätt) 150 g
• Kokt vatten 150 ml
• 30 g kakao
• bakverkskräm 170 ml
• svart choklad 180 g
• Omedelbar gelatin 15 g

matlagningsteknik:

Täck bakplattan (? 24 cm) med avtagbar botten med pergament.Värm ugnen.

Vispa ägg med socker tills små skumbubblor bildas.Tillsätt olja, vaniljextrakt.Kombinera mjöl, bakpulver och kakao, rör om och sikt blandningen i vispade ägg.Blanda sedan degen med en spatel, tillsätt färsk apelsinskal.Häll degen i form, grädda i 25-30 minuter vid 180 ° C.Kyl kexen på rutnätet.Ta bort den färdiga halvfabriken från formen, vänd den, ta bort pergamentet.

Förbered praliner.Kan användas för att underlätta och snabbt laga mat karamellgodis: kombinera dem med nötter, slipa.Häll över denna smälta chokladkaka, glöm intetillsätt apelsinskal och blanda väl tills det är jämnt.

Sätt tillbaka den kylda kexen i form.På den - ett lager av pralin.Lägg formen i frysskåpet så att den halvfärdiga produkten fryses.

Därefter är det orange skiktet: häll i en liten panna 100 ml färsk citrussaft, häll i den agar, låt stå i tio minuter och koka lösningen i 2 minuter från början av kokningen.Tillsätt återstående juice och socker i blandningen.Kyl gelén till 50 ° C.Skär de orange skivorna i medelstora skivor (se till att ta bort membranfilmer och frön från frukten).

Lägg skivor av apelsiner på ett lager fryst pralin och fyll på med orange gelé.Kyl helt och hållet (cirka 15 minuter).Efter stelningen, överför det resulterande kakapreparatet till samma form, men större (26 cm).

Fortsätt med beredningen av chokladmousse.

Koka mjölk med apelsinskall.Vispa äggen med socker (70 g).Tillsätt stärkelsen och sil den genom en sil.Rör om tills klumparna har tagits bort.Rör den varma mjölken genom silen för att ta bort skalet, häll i äggmassan under omrörning med en visp.Sätt grädden tillbaka på elden och koka tills den är tjock under kontinuerlig omrörning.Lägg chokladen till den varma grädden för att smälta den och blanda tills den är jämn.Kyl vid rumstemperatur, täck grädden med en film så att den inte täcks med skorpa.

Lös agar (10 g) i apelsinjuice (200 ml), tillsätt socker (100 g) ochkoka upp.Sirapen bör tjockna.Blanda varm vaniljsås med fruktgelé.

Vispa grädden och tillsätt den till grädden.Fyll grädde påsen och fyll formen med kakan, häll den först över kanten på formen för att fylla det fria utrymmet runt kanterna och sedan ytan.För att frysa kakan helt, kyl den.

Överför den frysta moussekakan till ett stativ och täck med en chokladglasyr.

När glasyren har svalnat, dekorera kakan med pralinskivor, choklad chips, orange kanderad frukt.

För chokladfrostning, blanda hälften av vattnet med gelatin och häll den andra hälften av vattnet i en liten kastrull, blanda med socker och sirap.Koka sirapen tills den kokar.Tillsätt choklad, kakao, grädde och upplöst gelatin, visp visp konstant.Det är nödvändigt att täcka kakan med glasyr vid en temperatur på 35C.

2. "Delikatess" - choklad-orange kaka (hög komplexitet i beredningen)

För kexbas:

• Essence, orange 7 mg
• Salt 2 g
• Socker-120 g
• Bakpulver 11 g
• Egg-5 st.
• Stärkelse 40 g
• Mjöl 100 g

För orange gelé med frukt:

• Mogna apelsiner1,2 kg
• Gelatin, lösligt 25 g
• Kokt vatten 300 ml
• Socker
• För bayersk kräm:
• Socker 150 g
• Äggulor 5 st.
• Vaniljekoncentrat 4 ml
• Vatten 70 ml
• Choklad, bakning 200 g
• Kräm, oljig 320 g
• Gelatin, ätbart 20 g
• Mjölk 400 ml

För dekoration:

• Kakaopulver 50 g
• ) Kräm, heta 100 ml
• Kanderade apelsinskivor
• Choklad 300 g

Beredningsordning:

С 'kombinera stärkelse och bakpulver.Pisk äggen med socker, tillsätt essensen och en nypa salt till en krämig konsistens.Försök försiktigt att inte bryta luftbubblorna i äggmassan, gå in i den torra blandningen genom att siktas genom en sikt.När du har tillsatt mjölblandningen blandar du kexdegen med en spatel.Häll omedelbart den färdiga degen i en borttagbar pergamentfodrad botten.Formens diameter är 20-22 cm.Grädda vid 180 ° C.Kyl kakan på grillen, ta bort från formen.

Sätt kakan tillagad på en avtagbar hög sidoskål.Lös upp gelatin i vatten med kokande socker.När du lagar sirapen lägger du till en apelsinsskal för att förbättra den orange aromen.För den heta gelén genom en sil.

Lägg skivorna av apelsiner utan filmer och stenar på svampkakans yta, fyll dem med frysgelé och överför kakformen till kylen.

Vispa äggulorna med hälften av det kokta sockret för vaniljsås.Lös upp gelatinet i kallt kokt vatten.Koka med den andra hälften av sockret.Häll när mjölken kokar i äggulan.Rör om och vispa snabbt.Häll återigen grädden i en kastrull och koka tills den är tjock.I varm gräddesmält chokladen, rör om och tillsätt gelatinet.Täck grädden med en film och lägg åt sidan.

Vispa grädden till ett stabilt skum och lägg grädden, kyld till 18-20 ° C, i dem.

Överför kakan till en större diameter och täck med mousse.Lägg kakan i fem till sex timmar i kylen.

Förbered chokladdekoren.Smält chokladen i varm grädde.Tillsätt eventuellt rom eller konjak (25-30 ml).Pisk chokladen med krämblandaren och lägg i en konditorpåse.Pressa ut 10-12 chokladuttag eller andra figurer på det förberedda foliearket.Överför till frysen i några minuter.

Ta bort kakan från formen, häll kakaoytan genom silen.Placera chokladbitar och skivor kanderade apelsiner i en cirkel.

3. Orange tiramisukaka med grädde utan bakning.Recept för nybörjarkonditor

Ingredienser:

• Kexrulle med körsbär 2 st.0,5 kg
• Agar-agar 10 g
• Apelsiner 1,5 kg
• Socker efter smak
• Kräm 300 ml

Beredningsordning:

Skär den färdiga rullen i bitar upp till 1,5 cm.Ta en stor rundad bottenskål och fodra den inuti med en film.Stapla rullstyckena tätt på insidan från behållarens centrum.

Ta bort skalet från apelsinerna och lägg det i grädden.Tillsätt sockret, bring det att sjuda.Skala frukt och membranpartitioner, skär massan i bitar.Häll 300 ml juice i en separat behållare och upplös denagar agar.För att göra detta, placera juicen på kaminen och koka upp.Blanda grädde, fruktskivor och gelé.Kyl grädden till 50 ° C och häll den i en skål med en kexrulle.

När kremen är nästan fryst, lägg ett lager rullbitar över den.Ta bort för att frysa.Vänd kakan över till ett fat.Pynt med apelsinskal och vispad grädde.Lägg några kanderade körsbär på grädden.

4. Tropikerna är en orange kaka med en kokosnöt och mandelsmak.Enkelt recept utan bakning

Ingredienser:

• Vit choklad-350 g
• Kräm, oljig 100 ml
• Mandelflingor 90 g
• Kokosflingor 40 g
• Våfflor, citroner (eller "Artek") 500 g
• Kondenserad mjölk 200 g
• Olja 80 g
• Amaretto (likör eller essens) efter smak
• Mascarpone 400 g
• Konfektkräm 350 g
• Agar-agar 5g
• Vatten 100 ml
​​
• Gelatin, kristallint 20 g
• Mjölk 200 ml
• Apelsiner (skalade partiklar) 350 g
• Vanillin
• Pulveriserat socker-250 g
• Socker 170 g
• Kokt vatten180 ml
• Invertera sockersirap (eller glukos, konfekt) 120 g
• Cognac-30 ml
• Vit choklad 200 g
• Gelatin, kristallin 15 g
• Kondenserad mjölk 200 g
• Vitt färgämne, ätbart (titandioxid) och grön gel

Beredningsteknik:

199) Kom igång med beredningen av den vita och gröna spegelglasuren, eftersom den borde stå i kylen ett tag.

Häll gelatin med varmt vatten (80 ml).I annat vattentillsätt socker, glukos eller sirap.Förvärm men bringa inte blandningen att koka.Tillsätt kondenserad mjölk, blanda.Smält chokladbitarna i en varm blandning.Ange gelatinlösningen, konjak för att ge den glans och arom.Slå i mixern genom att luta den: försök undvika bubblor.Efter vispning, passera vätskan genom siktet för att ta bort eventuella föroreningar och minska antalet bubblor.Tillsätt titandioxid för att bleka den vita chokladglasuren, eftersom den kommer att vara krämig.Efter att ha separerat den tredje delen av den beredda glasuren, tillsätt grön gelfärg till den.Blanda färgämnen tills de är jämna och mättade.Överför båda delarna till en burk, täck tätt med en film och ta bort till frysen.

Vik våffelsmulan, mandlar och kokosflingor i en volumetrisk skål, rör om.Värm grädden i en stekpanna, smör i dem smör och vit choklad.Tillsätt spriten eller essensen i vätskeblandningen och kombinera med torr våffla och mandelchips.Rör om tills det är jämnt.

Lägg den kokta blandningen på botten av en separerbar form, 1,5 cm tjock.Platta och fäll, placera i kylen.

Förbered det orange lagret.Lös agar-agar i vatten, tillsätt 80 g socker, placera lösningen på kaminen, koka och kyl till 45-50 ° C.Lägg de orange skivorna på den frysta marken och fyll på med geléfrukt.Ta bort kakan igen i en timme.

Pisk gräddeosten med socker, visp grädden separat.Anslutvispgrädde och ostblandning, rör om.Tillsätt den dränerade gelatinlösningen (20 g per 200 ml varm mjölk, vaniljpulver.

Överför den frysta kakan i en större diameter, pressa gräddeosten med en kakpåse, fyll hela formen på sidorna, täcker ytan på kakan).kyl i 6 timmar, överför sedan kakan till en kastrull med en panna. Förvärm glasyren till 35 C. Täck kakan med vit glasyr först, helt och häll sedan grön för att låta dropparna rinna ut: den vita glasyren ska vara synlig på kakans sidor.sätta en godisrottingchips eller apelsingelé, mandel, kokosflingor.

5. Trio choklad-orange kaka

För kaka:

• Mjöl 80 g
• Majsstärkelse 30 g
• Ägg-5 st
• Socker 120
• Salt
• ) Vanillin
• Socker 200 g
• Ägg 3 st
• Apelsiner 400 g
• Gelatin-30 g
• Smör 180 g
• Mjölk 250 ml
• Kräm (38%) 500 ml
• 300 g jordgubbar
• Agar-agar 7 m
• Pulver-250g
• Vatten 100 ml
• Kakao, apelsiner och jordgubbar i socker, vispad grädde - för dekoration

oryadok beredningen:

För de kex mix torra ingredienserna.Vispa ihop proteinerna och äggulorna med socker, kombinera dem.Sikt den torra blandningen i den totala massan, blanda degen, häll i beredd form, grädde tills den är mjukt.

Lägg den kylda kexen på risten för att stå den.

Blöt gelatinet.Vispa 3 ägg med socker.Koka upp mjölkenHäll i vispad äggmassa med färsk zest.Koka grädden, tillsätt oljan i den när den svalnar och visp tills jämna toppar, gå in i gelatinet, tillsätt skivor av apelsiner.

Lägg chokladkakan i formen.Lägg grädden på den.Kyl kakan.

Vispa grädden med pulver och placera den upplösta agaragaren.Lägg jordgubbarna i krämig kräm efter att ha tvättat det och torkat det: stora bär kan skäras i halvor och medelstora - lägg hela.Lägg den andra grädden på kakan också, platta upp den och låt den svalna.

Strö ytan med kakaokakan.Ta bort det delade formuläret.Lägg kakan på ett stativ eller ett fat.Använd en bakelsspruta för att dekorera sidan med vispad grädde och lägg apelsiner och jordgubbar på toppen.

6. Orange Jelly Cake

Produktsammansättning:

• Biscuit 0,6 kg
• Apelsiner 2 st.
• Färsk apelsin 300 ml
• Agar-agar 10 g (för ost och fruktgelé)
• Krämost 400 g
• Pulver-120g
• Choklad 300 g
• Maräng 150 g
• Mjölk 100 ml
• Vatten 70 ml

fungerar:

Denna kaka är beredd på samma sätt som tidigare recept.Den färdiga kexen ska sättas i form.Lös agar i 70 ml vatten.Häll mjölk i en kastrull, lägg choklad och smält.Rör in agaragaren medan du rör om chokladmassan.Passera genom silen när den har svalnat något.Piska chokladen med grädden.Öppna marängarna, nejmycket fint, och lägg dem till ost- och chokladkräm.Rör.Lägg massan på en kexbas i formen.Låt grädden härda.

Strö apelsiner med kokande vatten, skär med ringar, tillsammans med skal.Lägg dem på den frysta grädden.

Tillsätt sockret efter smak i apelsinjuice, koka, gå in i den andra delen av agaren.Kyl den orange gelén lätt och täck dem med apelsiner.

Chocolate Orange Cake - Användbara tips

Du kan lägga en behållare med grädde eller glasyr på ett ångbad och förhindra att den brinner över pannan med en visp., och det kommer att ha mycket mindre att blanda.

Kakans halvfabrik bör efter bakning helst vara minst åtta timmar.Tårtberedning består i allmänhet av flera tidskrävande steg.Dela därför upp arbetet så att du inte behöver förbereda kakor och grädde på en dag.Då kommer arbetet att argumentera, kexen får en fast konsistens efter provning, och utan att känna mycket trötthet kommer varje hemmafru att baka kakor mycket oftare.