Recept för khinkali: Hemligheter för val av ingredienser och beredning

Chinkali - stora familje klimpar.Även om de skiljer sig inte bara efter storlek eller form utan också efter smak.Fler kryddor, örter och ibland grönsaker läggs till fyllningen.

Det finns alltid många fyllningar i khinkali, så det är viktigt att limma allt noggrant så att ingenting bryter ut under matlagning, allt bevaras inuti.

Korrekt deg är nyckeln till framgång.Det finns dussintals intressanta recept, de bästa av dem som samlas in här.

Deg för khinkali - allmänna matlagningsprinciper

Färsk deg för khinkali kan blandas på vanligt sätt när alla ingredienser helt enkelt kombineras, eller genom bryggningsteknik.I detta fall kokas en del av vätskan, tillsätts sedan till mjölet eller vice versa, omrörs snabbt, dvs bryggt.

Vilka produkter används:

• Mjöl.Vanligtvis används högsta betyg.Men det finns degrecept med majs, bovete, havregrynmjöl eller kli.Mjölet måste siktas så att produkten är mättad med syre.
• Vätska.Vanligtvis används vatten eller mjölk, det finns recept för yoghurt, sur eller vassle, några av dem är nedan.Vatten tillsätts till mjölet eller vice versa, beroende på tekniken.
• Salt.Tillsatt alltid ger en smak av degen.I genomsnitt går per kilogram mjöl 12-15 g salt.
• Olja och andra fetter.Inte alltid i recept, men ofta tillagda.Oljan kommer i en liten mängd, vanligtvis några skedar.Det gör degen mer bekväm i arbetet, låter den inte dra åt.
• Ägg.Också en valfri ingrediens.Degen med dem smakar bättre, men det blir lite tuffare.Tillsätt vanligtvis 1 ägg 300 ml vätska.Det är bättre att lägga denna ingrediens i degen mindre än mer.

All färsk deg, oavsett ingredienser, bör åldras i ungefär en halvtimme.Under denna tid kommer gluten att svälla, massan blir mjuk, elastisk, bitarna samlas inte upp när de inte rullas, det kommer att vara mer praktiskt att arbeta.

Klassisk khinkali deg

Det enklaste khinkali degreceptet som kräver en minimal mängd ingredienser.Den angivna mängden mjöl är ungefärlig, du kan behöva lite mer.

Ingredienser

• 250 g vatten;
• 600 g mjöl;
• 250 ml olja;
• 0,75 l.salt.

Beredning

1. Ta isvatten, lösa upp saltet i det, tillsätt vegetabilisk olja, rör om.Vi gör allt i en stor cirkel.

2. Sikt mjöl till bordsskivan,en stor skärbräda eller en bred skål för att knåda degen.I den centrala delen gör vi ett hål.

3. Ta en sked i höger hand, en salt vattenmugg i vänster.Häll vätskan med ett tunt trick i hålet, vrid det försiktigt med en sked.

4. Så snart det blir svårt att vrida på skeden, kan den tas bort, börjar vi knåda med händerna.Lyft degen från kanterna, dra in den inuti.

5. Förvara tills gänget slutat ta upp mjölet, tillsätt eventuellt en extra portion om det behövs.

6. Lägg degen i förpackningen, skicka den till kylen i 20 minuter.

7. Ta ut degen, blanda den igen med händerna och låt stå i ytterligare 15 minuter i förpackningen.Det är nu möjligt att inte kyla.

8. Klar!Du kan börja forma hem khinkali.

Chinkali vaniljsåsdeig

Chinkala vaniljsågsdejecept, som har en speciell konsistens, plasticitet.Massan kan pumpas tunt, men den kommer inte att gå sönder under formningen och därefter koka i vatten.

Ingredienser

• 1,5 glas vatten;
• 1 matsked olja;
• ?Matskedar salt;
• mjöl.

Beredning

1. Häll det uppmätta vattnet i en kastrull, tillsätt olja och salt.Sätt på en spis, rör om och koka upp.

2. Mät ett glas mjöl.Ytterligare 2,5-3 glas kan siktas in i skålen omedelbart.

3. Häll ett glas mjöl i varmt vatten.Rör snabbt med en spatel, tillsätt gradvis ytterligare ett glas mjöl, massan börjar svalna.

4. Lägg den kokta degen i resten av mjölet,knådade en mycket brant deg.Det kommer först att vara snett, grovt, det är bra.Översätt till paket.

5. Lämna den i 30-40 minuter, så kan du forma khinkali.

Deg för khinkali på mjölk

Denna degen skiljer inte bara dess sammansättning utan också dess smak.Det är mer uttalat, rikt, trevligt.Du kan laga inte bara khinkali, utan också dumplings, dumplings och till och med chebureks.

Ingredienser

• glas mjölk (250 ml);
• 1 ägg;
• 40 ml olja;
• 3 nypar salt;
• mjöl.

Beredning

1. Piska ett ägg i en skål, tillsätt salt, slå med en gaffel.

2. Tillsätt mjölk i rumstemperatur, rör om, häll nästan allt smör, lämna några droppar för att smörja degen.

3. Tillsätt mjöl.Knåda den svala, färska degen.Knåda noggrant tills det slutar ta upp mjölet.

4. Smörj den resulterande klumpen med vegetabilisk olja, överför den till en vanlig påse, stäng och låt stå i 30 minuter.Du kan knåda degen på kvällen, placera i kylen.

Deg för khinkali halvbryggt med ägg

Recept på degen med hög elasticitet, som framställs av ovanlig teknik med ägg.Det är mycket bekvämt att arbeta med, produkterna är hållbara, elastiska med traditionell smak.Receptet är för en blandning av mjölk och vatten, men du kan använda något en sak.

Ingredienser

• 0,5 kopp helmjölk;
• 0,5 glas enkelt dricksvatten;
• 3 koppar mjöl (plus för bränning);
• ett ägg;
• 2 kantinerskedar av olja;
• 2/3 av del.salt.

Beredning

1. Koka vattenkokaren, häll 0,5 koppar kokande vatten.Om helmjölk ska användas för degen, mät den genast, koka den i en liten kastrull.Vi ser till att det inte "flyr".

2. Pisk ägget med salt för att lösa upp alla små partiklar.

3. Sikt tre skålar mjöl i en skål, förbered en sked.

4. Häll mjölken i tunt mjöl under omrörning snabbt.

5. Tillsätt saltat ägg, fortsätt att störa.

6. Introducera kall mjölk eller vatten om degen endast är beredd på den.

7. Fortsätt att omröra, tillsätt ett par matskedar vegetabilisk olja under processen.

8. Överför klumpen till ett bord med mjöl så snart det blir svårt att knåda.Tänk tills du har en elastisk, slät deg i händerna.

9. Lägg det i förpackningen, låt stå i fyrtio minuter.Du kan bara laga mat för khinkali.

Deg för khinkali på yoghurt med ägg

I själva verket inte bara yoghurt utan sur, oavsett om det är surmjölk eller yoghurt, surmjölk.Denna deg är också annorlunda i smak, lämplig för olika hemlagade måltider.

Ingredienser

• 300 ml yoghurt eller annat produktdokument;
• ett stort ägg;
• salt (ungefär 0,5 tsk);
• mjöl (hur mycket deg absorberar).

Matlagning

1. Ta bort kefir från kylen i förväg för att låta den värmas upp.Smaksätt med salt och rör om.

2. Bryt ett ägg i en skål, skaka tillsav homogenitet, tillsätt saltad yoghurt, rör om.

3. Sikt mjöl, tillsätt två glas till kefir, rör om.

4. Införa mer mjöl, knåda tills brant deg, packa eller helt enkelt täcka med en inverterad skål.

5. Ta bort degen efter femton minuter och blanda noggrant.

6. Låt datum stå ytterligare ett kvarter och du kan forma khinkali.

Deg för khinkali med bovete mjöl

Du kan nu köpa olika mjöl i butiken: bovete, majs, havre.Så varför inte använda den i deg för khinkali.Tumregeln är att sådant mjöl endast ska vara ett tillsatsmedel.Det är inte nödvändigt att knåda helt på det, testet behöver gluten av vete.

Ingredienser

• 1 msk.bovete mjöl (majs, havre);
• 1.2 Art.vatten;
• 1 ägg;
• 2,5 koppar vete mjöl;
• salt;
• 2 matskedar olja.

Matlagning

1. Blanda båda typerna av mjöl, sikt i en djup skål.Förresten, bovete mjöl kan inte köpas och kokas självständigt.För att göra detta, tvätta, torka, slipa kaffekvarnen och sil sedan genom en sikt.

2. Blanda vatten med smör och ägg, salt, skaka väl med en gaffel.

3. Gör ett hål i mjölet, häll försiktigt i vattnet medan du rör om degen med en sked.

4. Ta bort skedens ände genom att knåda massan med händerna.För konsistens bör den komma ut så tjock som vanlig deg.

5. Ge mogen bovete-test i paketet och du kan börja bilda khinkali!

6. Kokta produkter med bovetemjöl kommer att vara exakt samma som med den vanliga degen.

Deg för khinkali "rosa" med rödbetasaft

Recept för ljust och vattentest med rödbetasaft.Smaken av grönsaken känns inte alls, men utseendet kommer att förändras.Khinkali kommer ut ovanligt, mycket intressant.

Ingredienser

• vatten;
• 2 matskedar olja;
• 100 ml rödbetasaft;
• 3,5 koppar mjöl;
• 1 tsk.(utan pöl) salter.

Matlagning

1. Välj en hård, saftig betor.Roten bör rengöras, skäras i bitar, passera genom en juicepress.Eller riv, pressa gasväv.Kombinera saften med ett glas vatten.Om du behöver bli ljusare khinkali kan du ersätta all vätska med juice.

2. Tillsätt salt i vattnet, rör om.

3. Sikt tre koppar mjöl i en skål, tillsätt saltat vatten till mitten.Häll omedelbart receptolja.

4. Knåda degen.Först med en sked och sedan med händerna.Rör om tills det är jämnt.

5. Ta bort klumpen i förpackningen, låt stå i en halvtimme och förbered sedan den vanliga khinkali.

Deg för khinkali - användbara tips och tricks​​

• Deg kvar för khinkali och inte mer fyllning?Rulla ut tunna kakor.Grädda en tunn pitabröd i en torr panna.

• Khinkali-degen tolererar frost, men den kan bli något klibbig efter upptining.Det är nödvändigt att spilla mjöl.

• Färsk deg lagras i kylen i högst 2 dagar, då blir den grå,ful, förlorar sina egenskaper och smak.

• Det är inte nödvändigt att lägga smör till degen med smält smör eller margarin också.