Recept av sherds hemma: hemligheter för beredning och val av ingredienser

Sherpa är samma stolthet av orientaliska kockarliksom pilaf eller godis kända över hela världen.En annan funktion i det asiatiska köket är den nästan oändliga menyn i Khan's Palace och nomadens tält.Så den underbara doften av sherpa är lika bekant för både vanliga och adeln.Vårt urval inkluderar variationer på en rejäl måltid som är lätt att laga i hemmamatlagning, vare sig det är i Persien, Kaliningrad eller polcirkeln, om så önskas.

Allmänna principer för hembaserad sherd-matlagning

• För att förbereda läcker hemgjord surdej, behöver du en gryta med stor kapacitet eller en stor dubbelbottenkruka.Du kan också använda en multicooker, om någon.

• Det finns två typer av flockar: kokta och rostade.I det första fallet kokas buljongen länge och grönsakerna läggs där.I en annanalternativt stekes köttet i en stekpanna med grönsaker, varefter det överförs till en gryta eller panna och fylls med vatten eller en förberedd buljong.I båda fallen är skålen utmärkt, men med helt olika smaker.

• Traditionellt är sherpa tillverkad av ungt lamm, men om så önskas kan det provas från alla slags kött.Det viktigaste är att det här är de bästa bitarna av mascara: fläskkam eller brisket.Revben kommer också vara överens, men de har inte tillräckligt med kött för sherps.Smaken på soppan kommer att vara nästan standard om du lagar buljongen från kött av olika sorter.

• När det gäller grönsaksdelen av sherryen består den av morötter, lök, potatis, paprika.Tillsätt ofta rovor och färska tomater.

• Förutom grönsaker kan flockar kompletteras med andra produkter, t.ex. kikärter.Den behöver förbehandlas, kikärter måste förvaras i kallt vatten i åtta timmar.

• Smaken på en maträtt beror till stor del på kryddor.Använd vanligtvis syn, koriander, svartpeppar.För skarpa ska du lägga till bägarna med peppar.Ibland läggs frukt till sherpaen, det kan vara antingen kvitten, gröna äpplen.

• Förbered inte denna soppa utan färska gröna - koriander, färsk dill, ung basilika eller persilja, någon du vill, välj att smaka.En förutsättning - greener bör vara många.Det läggs till i slutet av matlagningen eller på semester, i serveringsplattor.

Shurpa hemma i Uzbek

Ingredienser:

• revben av ungt lamm - ett halvt kilo;
• kycklingfett - 50 gr .;
• 300 gr.bitter lök;
• söta lila lökar - 200 gr .;
​​
• morötter - 250 gr .;
• två stora potatis;
• två paprika;
• 300 gr.Blackberry rov;
• en frö med peppar;
• färska tomater är två stora;
• vision, koriander, koriander, basilika - efter smak;
• persilja;
• kan en liten kvittenfrukt ersättas med grönt surt äpple.

Beredningsmetod:

1. Skär lammet i bitar och lägg i en kastrull med tre liter kallt vatten.Ta bort skum från buljongytan, bringa det till en koka maximalt.Tillsätt sedan till buljongen för en liten nypa syn och koriander, täck pannan med ett lock och koka, förhindra för mycket kokning, exakt en timme.

2. Lägg sedan i buljongen en halv ring med bitter lök och små kuber fett.Tillsätt de stora skivade morötter och potatis, tjocka rovor, varm paprika.Vi fortsätter i samma läge för att förbereda ytterligare en timme.

3. Dipa tomaterna i varmvatten, blötlägg dem i två minuter och kyl dem snabbt under kallt vatten.Ta bort skalet från tomaterna.

4. Vi tar bort frön från paprika och tvättar bort resterna.Skär massan i små kuber.

5. Tvätta med kvittenvatten och skär i bitar.Behöver en vass kraftfull kniv, eftersom kvitten köttet är mycket tätt.Om köttet i mitten av frukten är av en mörk nyans - släng inte ut, men skär ut denna del försiktigt.

6. Kvitten skivor, paprika skivor och tomatersänk ner i buljongen när potatisen börjar mjukas, 10 minuter efter tillsättningen.I slutet, lägg i en halv ring med söt lök, justera smaken genom att tillsätta socker och salt, koka upp igen och ta bort från värmen.

7. Slip persilja för att dekorera beståndet vid utfodring.

Hur man förbereder shurpa hemma i en kittel

Ingredienser:

• allt magert kött på benet(brisket, länd) - kilogram;
• tre lökhuvuden;
• en paprika;
• 400 gr.färska tomater;
• tre stora morötter;
• 700 gr.potatis;
• det stora vitlökshuvudet;
• ofullständig sked av synen;
• ett stort bunt koriander;
• en matsked färdiglagad smaktillsats eller för mat.

Beredningsmetod:

1. Tvätta köttet utan att separera från benen och koka i tre liter vatten tills det är kokt.Koka först snabbt, ta bort skummet hela tiden, låt sedan sjuda under locket på låg värme i minst två timmar.Ta bort en bit kött från buljongen och överför den till en skål, låt svalna.

2. Kyl och buljong.I detta fall samlas fett på ytan.Det måste tas bort och läggas åt sidan, det kommer att vara användbart för rostning.

3. Ta bort det kokta köttet från benen och skär det i stora bitar, mått 3 × 4 cm.Vi skjuter glödlampor i halva ringar.Placera tomaterna i tre minuter i kokande vatten, doppa en minut i kallt vatten och ta bort skalet lätt.Skär andra grönsaker i jämna, tillräckligt stora bitar.

4. Överför fettet som samlats upp från buljongen till en kittel, värm det väl och stek det lätt med halva lökringar.Så snart de blir transparenta, lägg till det kokta köttet och stek bitarna så att de rodnar.Se upp för lök, dess remsor bör få en bärnstensfärgad färg, men inte brinna.

5. Lägg morötter med paprika i en gryta, tillsätt kryddor och fortsätt att steka i några minuter till under omrörning.Häll sedan lite köttbuljong och koka i en kvarts timme.

6. Tillsätt stora potatisskivor, häll i grytan all återstående buljong, och koka på låg värme tills den har kokats, efter kokning.Det kan ta cirka 20 minuter.

7. Efter det, utelämna hela tomater utan skal och koka ytterligare en kvarts timme.Fyll på soppan med örter och krossad vitlök, koka upp igen och stäng genast av värmen.

8. Låt sherpaen stå i minst 10 minuter innan servering, så att den absorberar doften av vitlök och koriander.

Läckra och enkla kikärter hemma med kikärter

Ingredienser:

• benkött -500 gr .;
• 100 gr.torkade kikärter;
• lök - 2 stora huvuden;
• fem medelstora potatis;
• liten grön rov;
• två morötter;
• färska tomater - 2 st .;
• fem stora bitar vitlök;
• frukt av röd paprika - 2;
• syn och koriander - 1/3 tsk;
• en liten frö med peppar;
• Färska örter du väljer - koriander, ung dill, persiljagrönsak;
• raffinerad olja - 50 ml

Beredningsmetod:

1. Först måste du förbereda kikärter.Blötlägg över natten i en stor volym varmt vatten.Efter det tvättar vi flera gånger - den senare ska tömma helt klart vatten.

2. Häll olja i en stor kastrull och lägg den över hög värme.Så snart fettet slutar att spricka, släpp stora bitar med kött och stek tills det är tjockt.

3. Tillsätt löken med kött, krydda med salt, krydda med kryddor.Förbered, rör om regelbundet och minskar värmen något tills löken är transparent.Häll sedan två liter vatten i köttet och ta försiktigt bort det skum som bildas och vänta tills det kokar.

4. Sätt i de svullna kikärterna och hela, rengjorda vitlökstyckena.Släpp de stora morötterna, och rovorna är hela.Koka soppan på låg värme i ungefär en timme.

5. Lägg stora skivor potatis, och efter 25 minuter - stora remsor paprika och skalade tomater.Vi fortsätter att laga lagret tills kikärterna och potatisen är klara.

6. Lägg till sist kryddor i soppan, tillsätt salt efter smak.Fyll de krossade greenerna och koka, ta bort från plattan.Vi ger shurpaen en kvarts timme under huven.

Hur man förbereder kammusslor hemma i en multicooker

Ingredienser:

• Revben eller griskött på ett ben - 400c .;
• två liter vatten;
• en halv potatis;
• två stora lökhuvuden;
• tre små tomater;
• en morot;
• stor bulgarisk peppar;
• vegetabilisk olja;
• Smak - mal, peppad peppar och kryddad hop-sunnah.

Beredningsmetod:

1. Sätt på multikokaren i bakningsläge och häll i vegetabilisk olja, cirka 40 ml.Vänta tills det är varmt, släpp stora bitar av fläsk och stek i 25 minuter.Försök att separera revbenen så att varje bit har två ben.

2. Till det stekt köttet sprid morötter, lök en halv ring, stora massor bitar med bulgarisk paprika och stora tomater.Stek grönsaker med kött i ytterligare 20 minuter.

3. Sätt potatisen, krydda med kryddor, lägg en tesked litet salt.Häll två liter nykokt vatten i skålen, rör om väl, överför multikokaren under en timme till "Quench" -läge.

4. Låt sherbet stå i 10 minuter i slutet av programmet.Klart!

Fläsksoppa hemma

Ingredienser:

• kilo fett fläsk på benet;
• sju små potatis;
• morötter;
• röd paprika;
• stor köttig tomat;
• vitlök;
• kryddor: paprika, syn, malad paprika;
• örter efter smak: en blandning av koriander med dill eller persilja.

Beredningsmetod:

1. Doppa hela köttet i två liter kallt vatten.Koka upp, ta bort den resulterande varan hela tiden.Släpp stora bitar av morötter och halvor i buljongenlökar, koka på låg värme i en och en halv timme.

2. Vi får köttet, låter det svalna lite och skär det från benen och skär det i bitar.Var inte tyst.Vänd tillbaka det kokta köttet i buljongen.

3. Skalade potatis skärs i två eller fyra delar och skickas till pannan efter fläsk.Koka potatisen tills de är mjuka, cirka fyrtio minuter, beroende på bitarnas storlek.

4. Lägg till stora skivor tomater och breda remsor paprika i potatisen.Koka på medel-låg värme en kvarts timme, krydda med soppa med kryddor.Det räcker med att lägga på en tredje tesked av varje smaksättning.

5. Koka sugarna i ytterligare fem minuter.Fyll på med hackade örter, tryck på två vitlökstycken.Värm upp minuter och stäng av värmen.

Hur man förbereder ett tjockt nötkött hemma tillverkat av nötkött med tomatpuré

Ingredienser:

• Ångad nötkött- kilogram;
• 600 gr.icke-kokta potatis;
• en glödlampa;
• 5 gr.slipad peppar (svart);
• 100 gr.morötter;
• tre lagerblad;
• en stor bunke paprika;
• 60 gr.tomatpasta;
• fem ärter;
• raffinerad olja;
• vision - 5 gr.

Beredningsmetod:

1. Tvätta brisket försiktigt och skär det i bitar.Vi gör dem små, men inte små.Den önskade storleken är 4 × 5 cm.

2. Skala potatisen, skär knölarna i hälften och fyll med vatten så att den inte mörknar.

3.Skala morötter, paprika och lök strimla grönsaker - morötter med tunna stänger och lök med paprika - sugrör.

4. Värm oljan kort i en stekpanna och dopp ner alla hackade grönsaker på en gång.Rör om ibland och simma morötter över låg värme.

5. Rör om, tillsätt grönsakerna och låt köttet koka med locket stängt tills det är klart.Cirka 7 minuter före slutet måste du ange tomaten.

6. Överför de köttkokta grönsakerna till en dubbelbotten gryta och fyll med vatten.Det rekommenderas att förkoka buljongen på benen.Ställ in medelvärmen, koka upp och kok sedan på låg värme i en halvtimme, tillsätt potatisarna med lagerblad och kryddor.Koka ytterligare en halvtimme och kontrollera potatisens beredskap.

7. Färdiga flockar är generöst besprutade med gröna och du kan lägga till en del krossad vitlök.

Tricks of Cooking Skruvar hemma - Användbara tips

• Skruvar behöver inte vara fet.Du kan också laga en mager måltid av fjäderfä eller köttbitar med låg fetthalt.Ofta tillagas det från vilt och till och med fisk.

• Om köttet har låg fetthalt kan du lägga till lite slaktfett, skäret i små bitar, när du tillagar buljongen.

• Kålroten kan ge sherpen en karakteristisk rot av bitterhet, så det rekommenderas att slipa det.För att ge en specifik smak är det tillräckligt att koka hela roten i buljongen och sedan ta bort den.

• Färska tomater som inte är tillgängliga under vintersäsongen kan ersättastomatsaft eller sätta tomatpuré och färska örter - torkade.