Hasselnötter för vintern: kall och varm matlagningsrecept, steg för steg tillagning och matlagning

Pepparkakor är alltid populära bland kockar, eftersom de är ganska enkla att tillaga och salta.De har högt näringsvärde och anses vara en delikatess i många länder.

åsar "bo" i gran, tallskog.Älskare av tyst jakt vet att de bör sökas i gräset och på platser där mossa växer.Säsongen pågår från juli till oktober.Denna art är praktiskt taget omöjlig att blanda med andra skogs "tvillingbröder".De har en gul-rosa eller orange-röd färg.På platsen för snittet visas mjölkig juice, som har röda nyanser.Luften förändras - blir grön.Rödhåringen fick popularitet för hundratals år sedan.De var närvarande vid kungarnas och det vanliga folks bord.Svamparna exporterades till Frankrike och kostade lite galna pengar.

Användbara egenskaper

Ljus rödaktig färg erhålls på grund av det höga halten betakaroten, som, när den intas, blir retinol.Dessutom inkluderar de vitaminer B, C. De är rika på fiber, aska, sackarider, som är nödvändiga för att organen och systemen i kroppen fungerar väl.

Rhizomer innehåller mineralsalter av många element.Ha ett värdefullt ämne - laktarioviolin, vilket ärett naturligt antibiotikum och kan hämma bakterieutveckling.Svampen är rik på aminosyror, har ett lågt kaloriinnehåll (i salt form på cirka 22 kcal per 100 g) och är ett fynd för älskare att gå ner i vikt "med smak".

Rhizomerna behöver inte blötläggas i förväg.Tvärtom, om de gör det, kommer de att förlora sina estetiska egenskaper, hattar deformeras.

Metoder för saltning

Svampar framställs med två grundläggande tekniker - kalla och heta metoder.

  1. Kallt.Produkten behåller alla användbara egenskaper.Aromen förblir densamma.Ett särdrag är långvarig lagring utan inslagning och sterilisering.Denna teknik kallas också torr eller våt metod.
  2. Het.Det kräver lite tid, eftersom det innebär värmebehandling.Dess främsta fördel är att arbetsstycket är lämpligt för fruktkroppar i olika storlekar.

Svampen måste kokas innan den saltas.Rengör försiktigt hattar och ben med en kniv.Skölj väl i rinnande vatten om det är mycket smutsigt.

Klassiska

Funktioner.Vatten krävs inte för marinering.Torra svampar är mycket praktiska att använda i sallader.Du kan kombinera dem med färska örter, råa eller kokta grönsaker.

Ingredienser:

  • 1 kg svamp;
  • 40 g salt.

Beredning

  1. Lägg svamp i en behållare med lager, varje lager saltas.Vi lämnar under veken.
  2. Ta kylan.
  3. Tio dagar senare smakar vi på arbetsstycket.

För torrtdet är bäst att välja små kroppsdelar.De behöver inte skäras i bitar.

Spicy

Funktioner.Färdiga svampar kommer att göra ett bra sällskap med kokta eller stekt potatis, rätter med varmt kött.Du kan experimentera med kryddor.Rödhåriga visar sig vara krispiga, även i frånvaro av vinäger.

Ingredienser:

  • 2 kg svamp;
  • 40 g vinbärsblad;
  • fyra vitlöksklyftor;
  • 20 lagerblad;
    • ​​
  • 30 ärtor paprika;
  • 100 g salt.

Beredning

  1. Lägg svamp i en behållare med lager, alternerande med kryddor, kryddor och salt.
  2. Täck med gasväv och lämna under veken i sex timmar.Tillsätt sedan en ny portion svamp.
  3. När packningen är klar håller vi behållaren med arbetsstycket vid rumstemperatur.Vi byter gas varje tredje dag.
  4. Två veckor senare sprider vi de sterila bankerna.Stäng med plastlock.Ta ut det i kylan.

Kallt kokta rhizomer är inte "vänliga" med höga temperaturer.Därför bör de förvaras under förhållanden som inte överstiger 10 ° C.En skafferi, källare eller kylskåp passar.Under dessa förhållanden kan arbetsstycket stå i två år.

Med vinäger

Funktioner.Den heta matlagningsmetoden garanterar långvarig lagring av mellanmålet - mer än två år.Risken för mögel reduceras till nästan noll.

Ingredienser:

  • 2 kg ingefära;
  • 800-900 ml vatten;
  • 40-50 g salt;
  • 50 g socker;
  • 100-125 ml vinäger;
  • fyra lagerblad;
  • fyra knapparkryddnejlika;
  • paprika och svartpeppar.

Matlagning

  1. Matlagning saltlake: i kokt vatten tillsätt kryddor, salt, socker.
  2. Lägg svamp i marinaden och koka i fem minuter.
  3. Tillsätt vinäger och koka lika mycket.
  4. Sönderdelas i sterila burkar, rulla, värma.
  5. Ta bort till kyla efter fullständig kylning.
  6. En och en halv månad kan tas.

Förutom vinäger är askorbinsyra eller citronsyror lämpliga som konserveringsmedel.Om du använder vinägeressens måste du lägga till den i mindre mängder.En tesked räcker för 1 kg svamp.

Serumjäst

Funktioner.Dessa svampar är bra eftersom de absorberas väl av kroppen på grund av mjölksyran som produceras under jäsningen.

Ingredienser:

  • 2,5 kg svamp;
  • 30 g dillfrön;
  • fem vitlöksklyftor;
  • 80 g salt;
  • 40 g socker;
  • 100-120 ml serum;
  • pepparrot- och vinbärsblad, pepparrotsrot.

Beredning

  1. Steg för steg: hugga örter, hugga vitlök, hugga tre pepparrot.
  2. Lägg svamp i en behållare med lager som omväxlar med salt, kryddor och kryddor.
  3. Vasslan blandas med sockret, som måste vara helt upplöst.Vi fyller henne med rödhårig.
  4. Täck svampen med gasväv och lämna under veken.Vi byter gas varje tredje dag.
  5. Vi håller kyla i tre till fyra veckor.

Till skillnad från en biljett i en burk kan inlagda svampar täckas med mögel.I det här fallet måste du skölja den nya gasbindningen i varmt vatten med salt.Du bör också ta bort skiktet av svamp med mögel.Resten besprutas med torr senap.

Tomater

Funktioner.Resultatet av detta recept är en vattnig och smakfull sallad, ett tillägg till en gryta eller annan multikomponenträtt.Rödhåriga blir söt.Kan kompletteras med potatis, ris, pasta.Stora svampar är lämpliga för det här receptet.Under värmebehandlingen förlorar de inte sin form, så små.De behöver inte ens skäras.De kommer att passa in i burkarna eftersom de kommer ut mjuka och plastiska.

Ingredienser:

  • 2 kg svamp;
  • 300 g lök;
  • 300 g morötter;
  • 150 g tomatpuré;
  • 150 ml vegetabilisk olja;
  • 150 ml vatten;
  • 40-50 g salt;
  • 30-40 g socker;
  • kryddor och kryddor.

Matlagning

  1. Först och främst är det nödvändigt att koka svamparna i 40 minuter.Sedan tvättas de med kallt vatten och läggs i ett durkslag för att bli av med vätskan.
  2. Bland svamp med tomatpuré, solrosolja, kryddor och kryddor.
  3. Tillsätt de rivna morötter och hackad lök, salt, socker.
  4. Leka blandningen i 60 minuter.
  5. Sönderdelas i sterila behållare, rulla, värma.
  6. Ta bort till ett svalt ställe efter fullständig kylning.

Det är inte nödvändigt att kombinera rhizomer med andra svampar, de är självförsörjande och tolererar inte "bankgrannar".

Tips för att arbetsstycket ska lyckas

Praktiskt taget alla behållare är lämpliga för billetter, inte bara glasburkar.Det är möjligt att salta sallader till exempel i en kastrull.Hon måste hajämn yta utan yttre skador, särskilt rost eller hål.Annars kan oxidationsprocessen starta, vilket kommer att skada produkten.Om en metod som inte används för tillagning är en träbar lämplig.Alternativet är optimalt för en stuga, ett privat hem, där det finns tillräckligt med ledigt utrymme.Det ursprungliga sättet att förbereda svamp är en flaskambassadör.Valda små fruktkroppar som kan flyttas in i nacken.

Det är inte nödvändigt att använda färska svampar, konserverade och frysta, för konservering.I frysen läggs de ut i ett enda lager och lite fryser.Sedan överförs det till paket och lämnas för lagring.Det är mycket viktigt att inte väta svamparna innan de fryser så att de inte är mättade med överskott av vatten.De tvättas efter avfrostning, precis innan saltningen.

Ibland används beprövade folkmetoder för att förhindra mögel.Tillsätt en matsked vegetabilisk olja i burkarna innan du pumpar.Tillsammans med vinäger eller citronsyra fungerar det som ett konserveringsmedel.I en fat eller panna, lägg en kvist av ljung eller åt på botten.De tillåter inte mögel att manifestera och ge skogsmak.

Även om svampar är fördelaktiga för kroppen, finns det kontraindikationer för deras användning.De rekommenderas inte för personer med akuta sjukdomar i magen och tarmen.I stort antal bör de inte konsumeras av gravida kvinnor, barn eller äldre.