Fish & Chips - Jamie Oliver, Gordon Ramsey Recept, Beer Toss eller Tartar Sauce

Innehåll

1History of Fish & Chips
2Garnishing for Fish and chips
3Fish & Chips Recept
4Videor

Berömd engelsk snabbmaträttFishandChips (bokstavligen "fish and chips") är ett speciellt sätt att steka fish chips, som serveras med pommes frites.Det fick global popularitet i slutet av 1800-talet och finns nu inte bara i de flesta engelska matställen, utan också i många snabbmatrestauranger i andra europeiska länder och i Amerika.

Historik om framväxten av fisk och chips

Fisk i England har tillagats från tidiga tider på många olika sätt, men traditionen för att steka stekta engelsmän har antagligen lånatfranska.Det tros att före första världskriget var pommes frites inte en del av fish and chips - de ersattes med rostat bröd, vilket bestånd minskade betydligt under krigstid.En maträtt med fish and chips anses vara en mängd olika gatasnacks som säljs från mobila brickor, så det accepteras vanligtvis att det är inslaget i tidningspapper eller pergamentpapper (se foto)

Garner för fisk och chips

Ångade bönor med tomatsås, ärtpuré, inlagda lökar och gurkor erbjuds gourmetbiff och pepparkorn som en skål för fisk och chips.Fisk används för matlagningmed vitt kött - i det traditionella receptet är det en torsk, men som regel kommer valet att erbjuda kullebiffar, flundra, sei eller marlana.Potatisarna strimlas i rektangulära staplar med en storlek på 1,5 * 8 cm och stekas i olja eller varmt fett.I Central England och Skottland serveras fiskchips med malttsås, i den norra smaken.

Fish & Chips Recept

Det finns många recept som berättar hur man gör fish & chips läckra hemma.Det är viktigt att följa reglerna för att laga mat smeten på ett mörkt bäcken, som kommer att vara stekt fiskfilé, för att välja färska produkter.Friteringen används för hastighet (fiskens stekningstid är ca 10-15 minuter, potatisarna är 4-6), medan fiskbitarna inuti ska förbli mjuka och saftiga och täckta med en skarp på utsidan.Om det inte finns friterare kan du använda en stekpanna och en stekpanna eller en tjock bottenpanna.

Engelska Fish & Chips Recept

Tid: 100 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i en maträtt: 450 kcal.
Syfte: andra kursen.
Svårighet: Lätt.

Det finns flera hemligheter att ta reda på hur man kan förbereda en läcker traditionell engelsk maträtt av fisk och chips.Vid beredningen används en stark mörk öl, vilket ger den stekt fisken en speciell, lite bitter smak.Det är nödvändigt att steka fiskfilén innan bildandet av gyllenbrun skorpa, skär potatisarna i bitar av en storlek.Servera snacksDet är möjligt att garnera och sås efter din smak innan du kan servera citronsaft.

Ingredienser:

Torskfilé - 400 g;
färska potatis - 500 g;
mörk öl - 220 ml;
vetemjöl - 200 g;
vegetabilisk olja - 220 ml;
soda - 0,5 tsk;]öl.Blanda noggrant tills klumparna är borta, låt stå i 20-30 minuter under locket.
Tvätta potatisen, skala dem, klipp remsorna av samma längd och tjocklek.Förvara bitarna i kallt vatten (för att ta bort överskott av stärkelse) efter att ha skivats och torka.Stek i kokande olja vid 180 ° C med en friteringspanna eller en stekpanna och en kastrull.Efter stekning, placera på pergamentpapper för att ta bort överflödigt fett.Salta sedan och sjuda i 3-5 minuter.
Skiv fiskfiléerna, stek dem i mjöl och smet, stek tills de är knaprig.Efter stekning, placera på en servett för att ta bort överskott av olja.
Kombinera fisk och potatis, servera varma och kalla chips med grönsaksgarnering och sås.

I ölbotten

Tid: 120 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i en maträtt: 470 kcal.
Syfte: andra kursen.
Svårighet: Medium.

Fisk som stekas i ölbotten är basen för alla biff- och chiprecept.Smeten, gjord på åldern engelska, ger denna maträttkarakteristisk, ovanlig smak.I det här receptet föreslås det att använda jästen och följa reglerna för deras användning - låt dem först lösas upp på en varm plats och sedan redo att ta ut degen i kylen.

Ingredienser:

fiskfilé - 800g;
potatis - 6 st;
vetemjöl - 250 g;
mörk engelsk gran - 350 ml;
socker - 1 msk.l .;
torr jäst - 10 g;
majsolja - 0,5 l;
salt efter smak;
persilja eller koriander - 10-15 g.

Beredning:

Förbered smeten - bland mjöl med socker, salt och jäst, häll iSkull, blanda noggrant, hålla i 15 minuter på en varm plats och kyl sedan i 20 minuter.
Skär fisken i små bitar som är 2-3 cm tjocka, förbered potatisarna för att skala och skär i 1,5 cm tjocka långa staplar och torka med en pappershandduk (se foto).
Stek potatisarna vid 150-180 ° C tills de är gyllenbruna (6-10 minuter).
Stek fisken i olja vid 120 ° C och blötlägg varje skiva i smeten.Stek sedan potatisarna igen i 2-3 minuter.
Sprid färdiga chip-and-chips på tallrikar, strö över salt och ny hackade örter.

Jamie Olivers Fish & Chips Recept

• Tid: 100 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Matkalori: 450 kcal.
• Syfte: andra.
• Svårighet: Medium.

Den engelska kocken Jamie Oliver förbereder biff och chips med sin egenkosttillskott som får skålen att se mindre fet ut och samtidigt behålla sin unika smak.Den berömda kocken använder sin metod för att laga mat smet, rekommenderar att servera aptitretare av marinerade ägg, gurkor, potatismos eller konserverade gröna ärtor och använda havssalt istället för det vanliga saltet.

Ingredienser:

marin fisk (med vitt kött) - 800 g;
potatis - 1 kg;
mjöl - 250 g;
kycklingägg - 1 st;
mörkt öl - 220 ml;
salt - 0,5 tsk;
Vegetabilisk olja för fritering - 0,5 l.

Beredningsmetod:

Förbered smeten - kombiner mjöl med kylt öl, salt, äggula.Vispa proteinet separat, ange det sist.
Stek potatisar i olja på en grillpanna som kan lämnas i skalet.Tvätta grönsakerna noggrant och skär dem i lika stora delar.Stekningstiden är 10-15 minuter.
Skär inte fiskfiléerna i små bitar, lämna biffarna cirka 15-20 cm långa, 2-3 cm tjocka.
Stek i frituren, föråldrad i 30-50 sekunder.Stekningstid - 7-10 minuter.
Lägg fisken och chips på bakpapper, strö över havssalt.

Gordon Ramsay Fish & Chips

Tid: minuter.
Antal portioner: personer.
Skålens kaloriinnehåll: 450 kcal.
Syfte: till frukost.
Svårighet: Lätt.

Den engelska kocken Gordon Ramseys restauranger serverar fish and chips med såstartar, majonnäs eller tomatketchup efter val.Tillsätt gurkmeja eller senap när du lagar mat, basen är engelska ale.Paprikaen serveras med ärtpuré och inlagd lök eller gurka och används som krydda när man steker potatis.

Ingredienser:

torskfilé - 600 g;
potatis - 0,5 kg;
vetemjöl - 150 g;
rismjöl - 100 g;
bakpulver - 1 tsk;
sodavatten - 1 glas;
mörkt öl - 1 glas;
salt - 1 tsk;
paprika - 1 tsk;
färsk persilja - 10 g;
svartpeppar - efter smak.

Beredningsmetod:

För att bereda smeten, sikt och blanda två typer av mjöl, tillsätt bakpulver, salt, öl och läsk, rör om tills det dras jämnt (se bild)
Skiv och stek potatisen som du skulle göra i ett klassiskt biffrecept, ströat med rökt paprika.
Rulla fisken i mjöl, krydda sedan i en smet och stek enligt det traditionella receptet.

Tartarsås

Tid: 100 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i en maträtt: 470 kcal.
Syfte: mellanmål.
Svårighet: Lätt.

Recept från engelska distrikt vid havet instrueras att servera fish and chips med tartarsås.Denna sås går riktigt bra med fiskrätter, det är lätt att ta reda på hur du själv lagar den hemma.Metoden för att laga mat smet, steka den fisk och potatis är hämtad från klassikernFishandChips engelska recept.

Ingredienser:

Fiskfiléer - 400 g;
färska potatis - 500 g;
mörkt öl - 220 ml;
vetemjöl - 200 g;
vegetabilisk olja - 220 ml;
soda - 0,5 tsk;
salt, svartpeppar efter smak;
hem eller köper majonnäs - 120 g;
lök vit eller röd - 1 st;
inlagd gurka - 2 st.

Beredningsmetod:

Förbered biff och chips enligt det traditionella engelska receptet.
För tartarsås, hacka gurken och löken så fint som möjligt, bland noggrant med majonnäs eller hemgjord vit sås.
Servera varma fiskchips med potatis och tartare som ett hjärtligt ölsnack.

Utan öl

Tid: 90 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Skålens kalorivärde: 450 kcal.
Syfte: andra.
Svårighet: Lätt.

I vissa recept för fish and chips ersätts öl i smeten med läsk eller kefir.Smeten är lika luftig som huvudhemligheten med dess konsistens är närvaron av luftbubblor.Kryddig krydda tillsätts - senap (eller senapspulver) eller gurkmeja paprika, öl smaksatt bitter not ersätts av deras arom och specifika smak.

Ingredienser:

Fiskfiléer - 400 g;
färska potatis - 500 g;
kolsyrat icke-mineralvatten - 220 ml;
vetemjöl - 200 g;
senapspulver - 2 msk.l.;
vegetabilisk olja - 220 ml;
soda - 0,5 tsk;
salt, svartpeppar efter smak;

Beredningsmetod:

Förbered smeten - blanda siktet mjöl, läsk, bakpulver, senap och salt.Förvara på en sval plats i 20 minuter.
Förbered biff och chips enligt det traditionella engelska receptet.

Med majonnässås och ärtpuree

Tid: 180 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriskt innehåll i skålen: 430 kcal.
Syfte: andra.
Svårighet: Medium.

Den traditionella sidan maträtten för fisk och chips är ärtpuré.Ärt hjälper till att bättre absorbera alla ingredienserna i mellanmålet, vilket gör det till en läcker fullriktad andra kurs.Det kokar under lång tid, så det ökar tillagningstiden kraftigt.Hemgjord majonnäs sås för fisk chips är så lätt som möjligt, eftersom de viktigaste produkterna efter stekning är oljiga och mycket kalorier.

Ingredienser:

Torskfilé - 400 g;
färska potatis - 500 g;
mörk öl - 220 ml;
vetemjöl - 200 g;
vegetabilisk olja - 220 ml;
soda - 0,5 tsk;
salt, svartpeppar efter smak;
ärtor - 300 g;
smör - 100 g;
Lök - 1 st .;
vitlök - 2 kryddnejlikor;
äggkyckling - 1 st .;
grädde - 250 g;
vegetabilisk olja (för sås) - 200 ml;
citronsaft - 15 g;
vinäger - 1 tsk;
Senap - 1 tsk;
malt svartpeppar, salt, socker efter smak.

Beredningsmetod:

Förbered Fish & Chips förtraditionellt engelska recept.
För ärtpuré - koka ärtorna tills de är kokta, stek dem med hackad lök och vitlökssmör i 15-20 minuter.Slip den resulterande blandningen med en mixer.
För majonnäs sås - blanda ägget med vinäger, senap, socker och salt, vispa blandningen med en mixer med låg hastighet med en tunn ström och tränga långsamt in i vegetabiliska oljan.Tillsätt citronsaft, blanda med gräddfil, tillsätt peppar, örter eller andra kryddor till din smak.