Eclairs recept - hur man lagar bakad bakelse och bakverk grädde bakar

Fråga människor som är mest kända på gatande känner till fransk efterrätt, och de flesta av svaren kommer att vara eclairs.Det är riktigt, vi kallar ofta dessa delikatesser vaniljsås, men betydelsen av detta förändras inte.Skonsam, smälta i munnen med luftkräm eclairs kan inte bara köpas i butiken utan också för att förbereda själv.

Hur man förbereder eclairs

Förberedelsen av eclairs är en mycket tidskrävande och noggrann process, men resultatet är värt ansträngningen.Vid beredningsprocessen är det mycket viktigt att uppmärksamma degen på konsistensen: den ska vara sträng, så flytande och blank som möjligt.Men när du väljer toppings för eclairs nrdet finns inga begränsningar.Du kan fylla de inre tomrummen med vispad grädde, chokladkräm eller kondenserad mjölk.

Vaniljsåsdeig för eclairs

Älskarinnan har till uppgift att göra rätt vaniljsågsdej och baka arbetsstycket.Men det kanske inte alltid kommer ut första gången.Konditoriets bakverk är väldigt nyckfullt, så du måste ta hänsyn till alla nyanser som kokböcker inte ofta skrivs på.Hur man förbereder vaniljsåsdej för eclairs:

• Alla steg-för-steg-recept har en bas - degen, som tillagas på varmt vatten, olja och mjöl, med efterföljande introduktion av ägg.Tänk på att äggen inte ska vara direkt från kylen och att mjölet ska tillsättas samtidigt.
• För att förhindra att mjölet fastnar i pannan, rör det hela tiden med en träspatel.Använd aldrig en mixer, annars blir degen flytande.
• Runda profiteroler är utformade med en sked och formade med långa eclairs med en kulinarisk spruta.
• Sätt bakplåten i en väl uppvärmd elektrisk ugn.Detta gör att testet kan stiga i tid.Bakningstemperaturen ska vara 200 grader under de första 15 minuterna.Sänk sedan ner den till 170 ° C och fortsätt att baka kakor i ytterligare 15 minuter.
• Eclairs heta bakverk ska vara genomborrad med en tandpetare.

Hur man fyller eclairs utan sprutkräm

Det är nödvändigt att fylla de kylda bakverkna med ett tunt munstycke eller med en vanlig medicinsk spruta utan nål.Erfarna bakverkstillverkare gör små hål ovanpå Euler och maskerar sedan dem med ett glaslager.Och vad händer omingen konditorväska till hands?Hur gör jag eclairs utan en spruta?För att göra detta, gör ett litet snitt i mitten och genom det fyller hålrummet inuti Euler.

Hemgjorda eclairs-recept

Till skillnad från andra rätter, bakverk och desserter är receptet på bryggade eclairs alltid ett.Endast förhållandet mellan produkter, formen på eclairs, fyllningen och dekor av delikatess kan skilja sig åt.Det finns många varianter av franska bakverk: kokt kondenserad mjölk, grädde, chokladfondant, kondenserad mjölk och till och med italiensk maräng.Valet av fyllmedel beror bara på dina egna preferenser: älska det sötaste - prova en krämig kräm, föredra en neutral smak - då är den ostiga fyllningen vad du behöver.

Recept eclairs med vaniljsås

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: 8 personer.
• Målkalori: 157,6 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: svårt.

Från detta klassiska recept kommer du att lära dig att göra eclairs hemma med vaniljsås.Detta är den enklaste versionen av fransk dessert, som är populär i vårt land.Om du ska baka kakor för första gången är det viktiga att hålla proportionerna rätt.Vaniljsåsdej och samma kräm - den perfekta kombinationen för den mest utsökta efterrätten.

Ingredienser:

• ägg - 7 st .;
• vatten - 1 st .;
• olja -?knippen;
• mjöl - 1 msk.för deg och 3 msk.l.för grädde;
• mjölk - 300 ml;
• socker - 150 g;
• vaniljesocker - 1 påse.

Beredningsmetod:

1. Häll vatten i potten, tillsätt smör och lägg blandningen på kaminen.
2. Häll i mjölet och blanda när oljan är upplöst.
3. Kyl degen till 60 grader och lägg 4 ägg i varv.Från den resulterande blandningen bilda och baka eclairs.
4. Mjölk värms upp för vaniljsås.Vispa äggulorna med socker och vanillin.
5. Tillsätt mjölet till äggblandningen och blanda.
6. Så snart mjölken börjar koka, introducerar vi ägg-mjölblandningen i den och kokar den tills den är tjock.
7. Fyll bullarna med kyld grädde.

Eclairs med ostkräm - recept med foto

• Tillagningstid: 50 minuter.
• Antal portioner: för 10 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 140 kcal
• Syfte: efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Ostgrädde för eclairs - inte ett traditionellt recept för matlagning, men mycket framgångsrikt.Den osötade degen smälter in i den rika smaken av gräddost.Om du vill kan du till och med laga ost av kefir med låg fetthalt.För att göra detta, lägg en påse kefir över natten i frysen och tryck sedan in innehållet genom ostduken.

Ingredienser:

• ost med medel fett - 1 msk;
• grädde -?Art .;
• pulveriserat socker - 2/3 msk.

Beredningsmetod:

1. Höghastighetsblandare visp grädde till tjockt skum.
2. Tillsätt hälften av sockret och fortsätt att vispaminut.
3. Slå osten genom en sil 2-3 gånger, blanda med resten av sockret.
4. I slutet kan du kombinera ostmassan och grädden.

Vispgrädde eclairs

• Tillagningstid: 55 minuter.
• Antal portioner: för 10 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 215,1 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Ett enkelt recept på vispgrädde eclairs innefattar användning av bara grädde och socker, men denna kräm är fräsch och smakar annorlunda för alla.Prova olika pålägg genom att lägga till färska hallon, jordgubbar eller annan säsongs frukt till det.Det kommer att vara mycket ovanligt, läckert och användbart.Det är möjligt att inte göra glasyr och att dekorera kakor med pulveriserat socker.

Ingredienser:

• fettkräm - 1 msk.
• hallon - 1 handfull;
• pulveriserat socker - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Kyld grädde vispes till ett stabilt skum.
2. Om det är svårt att göra manuellt kan du använda en mixer.
3. Tillsätt hallon och pulveriserat socker till grädden före piskningens slut.
4. Ta blandningen till homogenitet och lägg den i färdiga eclairs.

Recept för choklad eclairs

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Visningskvantitet: 5 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 378,6 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Hur man gör chokladkräm är känt för alla mammor vars barn är passionerade godis.Försök att bakasofistikerade eclairs med sådan fyllning, ja, för att ge bakningen en färdig look, täck kakorna med kakaoglasyr eller häll smält mjölkchoklad.Det blir mycket välsmakande, dock för söt, så det rekommenderas att dricka kakor med osötat te eller kaffe.

Ingredienser:

• Olja - 200 g;
• kondenserad mjölk -?banker;
• kakao - 3 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Vi får deras kylolja i förväg så att den blir lite varm.
2. Tillsätt kondenserad mjölk i smöret och piska grädden.
3. Tillsätt några skedar kakao i den, blanda väl.
4. Om så önskas kan körsbärslikören eller annan alkohol infunderas i fyllningen.
5. Eclairs med chokladfyllning kan täckas med ett lager chokladglasyr.

Recept för eclairs med kondenserad mjölk

• Tillagningstid: 45 minuter.
• Antal portioner: 9 personer.
• Kaloridisk: 329 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Receptet för hembakade eclairs med kondenserad mjölk uppfanns inte av franska, utan av våra landsmän.Allt eftersom en sådan stoppning är lättillgänglig, är billig och tilltalar många.Erfarena kockar för att förbättra smaken rekommenderar att du köper inte bara kokt mjölk, utan också vanlig flytande kondenserad mjölk.Du bör dock veta att eclairs är väldigt söta, så server dem bättre med te utan socker.

Ingredienser:

• kokt kondenserad mjölk - 1 burk;
• konjak - 2 msk.l.;
• är sällsyntkondenserad mjölk - 3 msk.l.;
• Olja - 1 paket.

Beredningsmetod:

1. För att alla ingredienser i fyllningen ska blandas utan onödiga problem måste produkterna ha rumstemperatur.
2. Blanda kokt kondenserad mjölk med smör med en mixer.
3. Så snart massan blir homogen tillsätter vi den vanliga kondenserade mjölken och alkohol.
4. Fyll den färdiga bakningen med aromatisk grädde.

Eclairs - ett enkelt recept med foton

• Matlagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: för 10-15 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 120 kcal.
• Syfte: bakning.
• Svårighetsgrad i matlagning: svårt.

Letar du efter ett enkelt recept för bryggda eclairs utan användning av olja?Då hittar du vad du behöver.Även om vegetabilisk olja enligt rätt franska kockar inte kan finnas i en mild eclair, är det fortfarande värt det att försöka förbereda en sådan deg.Kylda bakverk kommer ut samma luftiga men med en färskare smak.Därför är detta degrecept mer lämpligt för pasta, sallad eller ost.

Ingredienser:

• vatten - 1 msk.
• vegetabilisk olja - 70 ml;
• mjöl - 180 g;
• ägg - 5 st.

Beredningsmetod:

1. Blanda vatten, vegetabilisk olja och salt i en kastrull.
2. Placera tanken i ett vattenbad och värm.
3. Så snart vattnet är väl värmt, mata in hela volymen mjöl och börja vispa med blandaren.
4. Om degen börjar falla bakom väggarna, ta bort denpan från plattan.
5. Kyl degen till 60-70 grader och blanda växelvis ägg i den.
6. Så fort massan är homogen och långt bakom väggarna i pannan kan du börja forma och baka bakstycken.
7. Färdiga eclairs kan fyllas med vilken kräm som helst.

Oljekräm eclairs - recept med foto

• Tillagningstid: 10-15 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 364 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Eclairs med smörkräm, varje hemmafru lagar mat på sitt eget sätt, och allt för att recepten på själva fyllningen är massa.Om du bara letar efter ett nytt alternativ kan du prova smörkräm med mjuk ost.Den enda regeln är att oljan måste vara vid rumstemperatur och mycket färsk, men ostkomponenten är bättre att inte komma ut ur kylen i förväg.

Ingredienser:

• olja - 115 g;
• keso - 350 g;
• Pulveriserat socker -?c.

Beredningsmetod:

1. Tillsätt ostmassan till det mjukade smöret, rör om.
2. Häll i florsocker och visp kraftigt med en visp i cirka 4-5 minuter.
3. Om så önskas kan lite vaniljextrakt tillsättas till grädden.
4. Sätt stoppningen i kylen om du inte planerar att fylla eclairs omedelbart.

Eclairs utan ägg - recept

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: för 10-12 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 362,5 kcal.
• Syfte: bakning.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om du följer principerna för vegetarianism eller ägg som är förbjudna av läkare på grund av en förvärring av allergier, är det inte värt att ge upp din favoritbakelse.Hur man gör eclairs beskrivs väl i följande recept med ett foto steg för steg.Trots de strikta vegetarianerna kommer den inte att passa, eftersom den innehåller smör och mjölk.

Ingredienser:

• mjölk - 2 msk.;
• olja - 150 g;
• socker - 3 msk.l.;
• jäst - 10 g;
• mjöl - 1 kg;
• bakpulver - 1 påse.

Beredningsmetod:

1. Värm mjölk på kaminen, tillsätt smör, salt med salt och koka i 10 minuter.
2. Vid en låg hastighet hos blandaren införs 200 gram mjöl i den söta blandningen.
3. Blanda restmjölet med en torr jäst och bakpulver på en separat platta.
4. Tillsätt de torra ingredienserna i degen.
5. Redo att packa in degen med film och låt den vila i 20 minuter.
6. Det är nödvändigt att baka eclairs utan ägg i ugnen vid 200 ° C i 25-30 minuter utan att öppna dörren.

Franska eclairs - recept

• Tillagningstid: 45 minuter.
• Antal portioner: 5-8 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 230,6 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

De verkliga franska eclairerna är perfekt formade.Fyllt med grädde kommer de inte att falla isär även efter flera dagars lagring i kylen.Hela hemligheten ligger igrädde.De noggranna fransmännen kom till och med med ett speciellt namn för honom - konditoriet.När det gäller eclair-fondanten använder det ursprungliga receptet fondant.Men det är problematiskt att laga det hemma, det är bättre att köpa färdig chokladglasyr.

Ingredienser:

• äggulor - 6 st;
• stärkelse - 40 g;
• mjölk - 2 msk .;
• socker -?Art .;
• Vaniljextrakt - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Blanda äggulor och stärkelse med en mixer och lägger till den?en del av mjölken.
2. Den återstående mjölken, tillsammans med socker och vaniljextrakt, kokas.
3. Häll hälften av den kokande mjölken i äggblandningen under omrörning.
4. Äggmassan blandas med varm mjölk och kokas efter 1 minut.
5. Häll den varma grädden på plattan, tryck matfilmen hårt uppifrån.Kyl till rumstemperatur.

Eclairs hemma med proteinkräm

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Antal portioner: 10-12 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 319,4 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Proteinkräm för eclairs kan tillverkas i flera varianter: med grädde, ostkräm eller honung.I detta recept, med undantag för protein, tas gräddfil som bas.Denna stoppning kommer ut mycket öm och smälter bokstavligen i munnen.Du kan välja vilket recept du vill: gör vaniljsås med ägg, utan dem, eller baserat på solrosolja.

Ingredienser:

• proteiner - 4 st .;
• socker - 1 msk.
• Vaniljextrakt -?h L..;
• fettkräm - 1 msk.

Beredningsmetod:

1. Blanda gräddfil med tre matskedar socker.
2. Lägg till vanilj och slå två gånger för att öka.
3. Skaka upp proteinerna i en separat skål och lägg gradvis återstående socker till dem.
4. Resistenta toppar blandas med en krämig silikonskovel.
5. Fyll omedelbart med proteinet som fyller de kylda profiterolerna.

Hur man skapar frost för eclairs - Tips om kockar

Fyllda eclairs kan ätas omedelbart eller annatarbeta lite och ge bakningen en färdig look genom att täcka toppen av konditoriet med karamell, pulveriserat socker eller göra en frosting för eclairs, men kom ihåg det lilla tricket:

• lägg till matfärg till de återstående ingredienserna;
• om sötma är mycket tjock och ojämn, späd blandningen något med varm mjölk eller vatten;
• den snabbaste versionen av ganache är att smälta en bar med bitter choklad i ett vattenbad;
• Om glasyren förblir klibbig är det möjligt att avhjälpa situationen genom att kasta konditoriet i nötter, strö påskpulver eller sprida skivmumman över toppen.

Videor: Hemmaplaner