Glasyr för eclairs: hur man lagar lätt och snabbt

De mest utsökta eclairerna, dessa charmiga vaniljsåsrör med dina favorit- söta pålägg, blir ännu bättre om du täcker dem med glasyr.

Glasyr för eclairs: grundläggande principer för matlagning

I allmänhet skiljer glasyr för eclairs sig inte mycket från glasyr för andra bakverk, många recept är lika lämpliga för utsökt franskakakor och för muffins med muffins.

Men det har sina egna särdrag.

Till exempel bör den spridas minimalt.

Hela eclairglasyren innehåller socker, företrädesvis i pulverform, för bättre upplösning, och om inget annat anges kan det inte ersättas med socker.

Glasyr i vaniljsås

Ingredienser

• glas socker;
• 4 äggviter;
• citronsaft efter smak.

Beredning

lägg en kruka med protein i ett vattenbad;

Häll in sockret under omrörning och börja vispa;

Efter fem minuter avlägsnar du skålen från plattan och fortsätter med att vispa i några minuter efter att ha hällt lite citronsaft;

täcker eclairs med en glasyr som efter stelning kommer att bli blanka och spröda, mycket påminner om pepparkakor.

Kaffeglasur

Ingredienser

• glas pulveriserat socker;
• 3-4 matskedar starkt naturligt kaffe;
• matsked smör.

Beredning

Häll kaffe i en kastrull, placera på en spis på låg värme;

tillsätt gradvis florsocker under omrörning tills det är löst, och omedelbart därefter, koka upp och lägg omedelbart åt sidan;

Efter kylning av det sötade kaffet till rumstemperatur, blanda det noggrant med mjukt smör och applicera om möjligt glasyren på eclairs.

Chokladisning på gräddfil

Ingredienser

• glas gräddfil;
• 4 matskedar smör;
• 7-9 msk socker;
• 6 msk kakaopulver.

Matlagning

blanda socker och kakao;

Lägg gräddfil i en liten kastrull, placera på en medelvärmd platta.

tillsätt sockret till gräddfil, häll in kakao och vattna under omrörning tills massans mycket kokpunkt har uppnåtts, men har tid att ta bort från värmen;

tills det är svalt, rör in alla skedar olja och blanda väl;

fett eclairs.

Glasyrbärfrukt

ingredienser

• glas bär eller fruktpuré;
• ett glas socker;
• 4 tsk inverterad sirap;
• tre fjärdedelar glas vatten för glasyr;
• en fjärdedel kopp vatten för gelatin;
• 8 m citruspektin;
• 8 g pulvergelatin.

Matlagning

Börja med att skapa en smoothie som är lämplig för ljusa frukter eller bär - hallon, tranbär, tranbär, jordgubbar, vinbär, blåbär, björnbär, aprikoser, körsbär;

Tvätta färska bär eller frukter, ta bort kvistar och pedunkler /löv, frysta tina;

torka av huvudingrediensen flera gånger genom en sikt tills tjock juice erhålls från puréen;

blötlägg gelatin i kallt vatten;

Placera kastrullen med juicen på spisen och tillsätt värmen (men inte till koka), häll vatten och sirap;

Blanda pektinet med sockret och tillsätt det gradvis i saften under omrörning.

Öka nu plattans värme, bringa kastrullens innehåll till en koka och minska värmen till medium på en minut;

tillsätt gelatinet däri och rör om noggrant tills det är helt löst;

Kyl glasyren och applicera en borste på eclairs, som omedelbart skickas till kylskåp.

Chokladglasyr

Ingredienser

• en bar av naturlig mjölk eller bitter choklad;
• en tredjedel av ett glas grädde;
• 2 matskedar smör;
• 2 matskedar pulveriserat socker.

Matlagning

Bryt chokladen och lägg den i vattenbadet;

i en separat kastrull, värm nästan till en kokning av grädden och upplös det pulveriserade sockret i dem;

Häll grädden i den smälta chokladen, rör om och ta bort från värmen;

Tillsätt det uppvärmda smöret och blanda i en homogen massa som kan dekoreras med eclairs och serveras, helst kyld.

Citrus Frosting

Ingredienser

• Ett glas pulveriserat socker;
• 2-4 msk färskpressad apelsin-, citron-, lime- eller grapefruktjuice.

Beredning

Rör långsamt i en visp, tillsätt gradvis pulveriserat socker till fruktjuicen tills du är nöjd med dess konsistens.

Denna glasyr för eclairs är inte särskilt ljus, men väldigt välsmakande, något fuktig som omger vaniljsåsskorpan med en fruktig smak och arom.Du kan också lägga lite finmalt skal till det efter smak.

Krämglasyr

Ingredienser

• 2 koppar pulveriserat socker;
• en halv tesked vanilj;
• en nypa salt;
• ett glas grädde mer fett;
• 3 matskedar smör.

Matlagning

Lägg pannan med grädden på en spis på medelhög värme;

Häll in sockret under omrörning;

Tillsätt vanillin och salt;

lägg ut smörbitarna och, viktigast av allt, överdriv inte det med uppvärmning!Det ska inte smälts till vätska, men det borde vara detblandad med en homogen glasurstruktur;

Vispa vidare mer, snarare än omrörning, och lägg en tjock, långvarig fudge åt sidan som kommer att förbli densamma på kylda eclairs efter fem minuter.

Pumpaglasur

Ingredienser

• glas pulveriserat socker;
• 3 matskedar smör;
• 5-8 matskedar grädde;
• tesked honung;
• tesked vaniljextrakt;
• en halv tesked kanel;
• 3-4 matskedar pumpa puré;
• 4 g pulveriserat gelatin;
• 20 ml vatten för gelatin.

Matlagning

Skivor mogen och söt pumpa (förmodligen köttet blir ljust orange) baka i en kastrull och blandas med en mixer eller gnida igenomsåll;

Blöt gelatin i kallt vatten;

Häll i en kastrull på en varm platta med grädde, sprid smör, pumpa puré och blanda allt till en homogen massa;

tillsätt kanel, honung och vaniljextrakt och blanda igen;

Fortsätt omrörning, tillsätt gradvis det pulveriserade sockret;

på en annan spis, upplös gelatinet i flytande tillstånd genom uppvärmning;

intensifierar elden under en pumpa och häll i gelatinet, blanda allt en sista gång och ta bort från värmen;

Täck eclairs något med en glasyr.

Äggulaglasyr

Ingredienser

• halva koppar socker;
• halva koppar pulveriserat socker;
• 2 äggulor;
• 15-20 ml vatten.

Matlagning

Slipa äggulorna med pulveriserat socker och visp tills de är frodiga vita;

Lägg en gryta med vatten på spisen, häll in sockret och koka en tjock sötsträngsirap utan att låta den brinna.

Ta bort pannan från värmen, kyla sirapen för att hålla den varm och sätt försiktigt äggulorna i den, rör om noggrant och långsamt, täck eclairerna med en snabbfryst glasyr.

Glasur av rom

Ingredienser

• glas pulveriserat socker;
• 3-4 matskedar rom;
• 20 ml vatten.

Beredning

Tillsätt rummen med varmt (bara kokande) vatten, och börja långsamt hälla det pulveriserade sockret, mal försiktigt ingredienserna i en homogen, tät glasyr.

Liksom brygget bör denna glasyr för eclairs användas utan dröjsmål innan den stelnar.

Gräddeostglasyr

Ingredienser

• 400 g gräddeost Philadelphia (eller liknande);
• en halv förpackning med smör;
• 2 koppar pulveriserat socker;
• En tesked vanillin eller vaniljextrakt.

Matlagning

Ta bort osten och smöret från kylen för att värma till rumstemperatur en timme eller två innan du frostar.

smör och ost, slå i några minuter med en mixer, vid låg hastighet;

tillsätt vanilj;

i små portioner, fortsätt vispning, pulveriserat socker;

när massan blir frodig och homogen -lägg den i kylen i en timme och sedan - börja dekorera eclairs.

I denna krämiga glasyr kombineras sötma och ostmassan med krämig syra perfekt med eclairs, och det är lämpligt att välja det för vaniljsås med kakor med bär och /eller ost.

Caramel Glaze

Ingredienser

• Ett halvt glas rørsocker;
• ett glas pulveriserat socker;
• en tesked vanilj;
• 3-4 matskedar fettkräm;
• 2-3 msk smör.

För denna godisglasyr är det bättre att välja rørsocker Muscovy (Barbados), på grund av dess höga innehåll av melass har en rik smak och aroma.

Matlagning

Lägg oljan i en stekpanna eller stekpanna och smält över medelhög värme;

helt smält smör, häll i grädden, häll in sockret och efter att ha löst det upp under omrörning, sjuda under låg värme i ett par minuter;

ta bort köksredskapet från kaminen, häll en halv kopp pulveriserat socker och börja omedelbart vispa tills det är svalt;

Tillsätt vanilj och resten av florsocker i en något varm massa och visp den igen, täck sedan eclairerna med en glasyr konfetti.

Glasyr för eclairs: hemligheter och knep

1. Vissa sorter av glasyr (som citrus), beredda på kallt sätt, härdar snabbt så att de appliceras snabbt.Men till exempel gäller detta inte för frostost av gräddeost.

2. Varmglasade eclairssom du behöver kyla eclairs innan du täcker dem, de är inte lika solida som de är tidigare, närmare en tjock kräm eller en fudge.

3. Spegelglansig, genomskinlig glasyr av bär eller frukt, oftare används för att täcka ytan på kakor och kakor, men också på eclairs mycket bra, det viktigaste är att inte koka för flytande, annars, innan frysning, nästanalla flöden från Euler.

För att inte slippa ut ska man inte skimpa, applicera den på en tårta med ett tjockt lager.

4. Intressant nog, om glasyrreceptet för eclairs innehåller pektin, välj sedan produkten från sorten NH (citrus), känd, till skillnad från pektinet som används för marmelad, egenskapen för värmeåterförbarhet, när den blir flytande vid uppvärmning, ochkylning - stelnar.Och alltid introduceras pektin till andra varma produkter i en blandning av socker, vars kristaller förhindrar att pektin fastnar i klumpar, med förlust av gelningsegenskaper.

5. Glasyr med färgämnen, smaker och smaker är vanligt, men för naturliga fans finns det anständiga alternativ.Till exempel är det möjligt att tona en glasyr för eclairs med hjälp av juice från rödbetor, spenat eller rödkål, kryddning av gurkmeja.