Bolognese köttfärsrecept, hemligheter med val av ingredienser

Bolognese är inte bara en sås!Detta är en riktig köttsås, som vanligtvis tillagas med köttfärs och serveras med pasta.För att uttrycka det i hemlighet är denna sås också bra för bovete och pärla, de gör läckra ris och till och med våra favoritpotatis under Bolognese är helt enkelt underbara.

Bolognese med köttfärs - allmänna beredningsprinciper

Köttfärs.Vanligtvis använder bolognese nötkött eller en blandning av fläsk.Men du kan också gäspa en del av kycklingen, lammet, ankan, det finns inga speciella regler och begränsningar.Fyllningen är först stekt.Först då fylls den med vätskor och släcks.

Grönsaker.Traditionellt använda lökar, vitlök.Men det finns recept av bolognese med morötter, paprika, färska tomater.Grönsaker hackas vanligtvis, krossas ibland med en mixer eller rivjärn, stekas sedan med köttfärs eller stuvas under ett lock.

Olja.För Bolognesebehöver olivolja, använd ibland smör.Men du kan få den vanliga solrosprodukten, i det här fallet, luktfri.Fröna bör inte lukta som frön.

Gröna, kryddor.Bolognese i sig visar sig vara väldigt doftande, eftersom det har grönsaker, ibland vin.Av kryddorna tillsätts vanligtvis malad paprika, italienska örter.Men det är möjligt att begränsas endast till basilika eller att tillsätta persilja, dill, de kombineras perfekt med en tjock sås.

Bolognese med köttfärs och konserverade tomater

För att förbereda en enkel Bolognese sås med köttfärs behöver de konserverade tomater i sin juice.De är oftast redan skalade, så väldigt enkla att använda.

Ingredienser

  • 150 g lök;
  • 500 gram köttfärs;
  • 800 g tomater i sin egen juice;
  • olja, italienska örter, salt;
  • två vitlöksklyftor.

Matlagning

1. Häll oljan i pannan.Det är bäst att använda en blandning av oliver och smör, men du kan ta något.Värm upp, cirka fem matskedar går.

2. Skär löken i tärningar, fördela och börja steka.Rör om så att den inte brinner.

3. Så snart lökbitarna är transparenta lägger vi till köttfärs till dem.Koka i ytterligare fem eller sju minuter.

4. När du förbereder tomaterna.Ta bort dem från saften, skär.Du kan bara vrida mixern.Lägg till fyllningen.

5. Täck över pannan, låt såsa såsen i cirka tjugo minuter.

6. Öppna, lägg den krossade vitlök ochnågra Provence-örter.Inte tillräckligt med en tesked.Om du vill få en sällsynt sås kan du lägga till lite kokande vatten eller kokande vatten kvar efter pastan.

7. Försök med salt, om det inte räcker i tomater, lägg sedan till.

8. Laga maträtten ytterligare ett par minuter på kaminen, servera med pastan.

Bolognese med köttfärs, färska tomater och vin

Vin används ofta i klassiska recept av Bolognese sås med köttfärs.Ta i princip en drink med vita druvor, det mjukar perfekt köttet och ger en fin smak.

Ingredienser

  • 500 g köttfärs;
  • 700 g mogna tomater;
  • 120 g lök;
  • 0,5 glas vin;
  • kryddor;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • 5 matskedar olja.

Beredning

1. Skala lökhuvudena, skär i små kuber.Häll oljan i pannan, lägg ut vitlök, skär i flera bitar.Stek, kast.Lägg löken till den doftande oljan, börja steka.

2. Efter ett par minuter sätter du fyllningen, rör om med en spatel för att förhindra att klumparna fastnar ihop.Så snart köttet är lätt, häll vinet på det på ungefär en minut.Vi väntar.Tills det förångas helt.

3. Medan vi handlar med tomater.Sänk ner tomaterna i det kokande vattnet efter att ha gjort små snitt på huden.Efter en minut, ta bort, överför till kallt vatten och ta bort den tunna huden.Den rena tomatmassan mals med en skördetröska, men du kan bara klippa den med en kniv.

4. Häll tomatmassan i fyllningen, lätt saltad, täckstekpanna.Stek köttet i tomaten i cirka trettio minuter och gör en liten eld.

5. Påfyll Bolognese greener, salt efter smak, en bit peppar kan tillsättas för skärpa.

Bolognese med köttfärs och mjölk

Bolognese recept med mjölk.Denna maträtt är särskilt bra för kallt nötkött.

Ingredienser

  • 180 ml mjölk;
  • 600 g köttfärs;
  • 2 lökhuvuden;
  • 800 g tomater i sin egen juice;
  • 40 ml olja;
  • salt och peppar;
  • vitlök, örter.

Matlagning

1. Häll oljan över pannan.Stek på det 1-2 skivor vitlök, skär i hälften.Ta försiktigt bort, kassera.

2. Tillsätt de hackade glödlamporna i oljan, koka i bokstavligen 1,5 minuter.

3. Det är nu möjligt att lägga köttfärs.Rör om, kok det i cirka tre minuter.

4. Mjölken värms bättre eftersom köttet inte gillar vassa droppar.Tillsätt i pannan och avdunsta utan att täcka över medelhög värme tills all fukt är borta och absorberats i köttet.

5. Det är dags att slipa tomaterna i din juice.Vi häller dem i köttfärs.

6. Det är nu möjligt att lätt salta såsen, täcka kärlet, minska värmen.Leka i ungefär en halvtimme tills det är slätt, mjukt och mjukt.

7. Vi smakar i slutet, fortfarande salt.Tillsätt först färska örter eller en liten blandning av torkade italienska örter.

Bolognese med köttfärs och svamp

En variant av den delikata och doftande Bolognese såsen.Förutom köttfärs krävs färsk svamp.Även om det finns recept ochmed andra svampar, ibland till och med med konserverad mat.

Ingredienser

  • 400 gram köttfärs;
  • 250 gram svamp;
  • 30 gram smör;
  • 20 ml vegetabilisk olja;
  • 120 gram lök;
  • 120 gram grädde 15%;
  • 700 g tomater i sin egen juice;
  • kryddor, örter.

Matlagning

1. Skär löken, sätt i en stekpanna med varm vegetabilisk olja, stek i en minut.

2. Tillsätt det malda nötköttet i löken, rör om, fortsätt att steka.

3. Lägg smör i den andra pannan.Sätt på en spis, låt den värma.

4. Skär svamparna i små kuber, lägg i smör, stek i cirka åtta minuter.

5. Slipa tomaterna.Täck pannan tillsammans med juicen i fyllningen.Efter kokning, minska värmen och låt sjuda i ungefär en kvarts timme.

6. Lägg grädden till svampen, salt.Förångas på medelhög värme.Fukt bör inte förbli.

7. Överför svampen i grädden till en stekpanna, rör om.Tillsätt salt, du kan och andra smaksättningar, italienska blandningar.

8. Täck panelen igen.Leka bologneserna i cirka tjugo minuter tills de är redo.

Bolognese med köttfärs, grönsaker och tomatpuré

Vegetabilisk version av köttfärssås.Om en av ingredienserna saknas kan det uteslutas.Tillsammans med färska tomater tillsätts en pasta som ger en livlig färg till den italienska såsen.

Ingredienser

  • 500 g köttfärs;
  • 2 glödlampor;
  • 1 stor morot;
  • 2 paprika;
  • 40 g pasta;
  • 3 tomater;
  • 300 ml buljong eller kokande vatten;
  • 2 selleri stjälkar;
  • 35 ml olja;
  • 100 ml vin.

Matlagning

1. Stek löken i två minuter, tillsätt moroten i små kuber.Koka ytterligare ett par minuter, tillsätt selleri, skivad med samma bitar som morötter.

2. Koka i ytterligare två minuter och lägg sedan det malta köttet.Låt oss steka den tills dess ljus.Påfyll Bolognese med vin.Förångas på medelhög till alkohol.

3. Koka tomaterna eller koka dem i några minuter, ta bort skalet, skär massan i kuber.

4. Tärning bulgarisk peppar.

5. Lägg paprika i såsen för fyllningen och lägg sedan tomaterna.Rör.Värm till en koka.

6. Sprid tomatpastan med varm buljong eller kokande vatten från vattenkokaren.Häll över såsen.

7. Du kan omedelbart salta, krydda med andra kryddor för att maximera deras doft.

8. Täck, låt sjuda i cirka 20-30 minuter.Vi ger inte Bolognese starkt koka.

Bolognese med köttfärs och oliver

En variant av en mycket aromatisk och verkligen italiensk sås.Om du gillar mer kryddig smak, är det bättre att använda gröna oliver, men du kan lägga till mer citronsaft.

Ingredienser

  • 600 g köttfärs;
  • Olive Bank;
  • ånglökor;
  • hälften av en liten citron;
  • tomatburk klegen juice;
  • 130 ml vin;
  • 6 matskedar olivolja;
  • 0,5 tsk.oregano;
  • Ett par vitlöksklyftor.

Matlagning

1. Aromatisera oljan.För att göra detta, häll den i en stekpanna, värm den, kast den i flera delar av en vitlökbit och stek lite.Vi tar bort grönsakerna och kastar dem.

2. Lägg den hackade löken.Stek lätt som vanligt för transparens.

3. Det är dags att lägga stoppningen.Koka den med lök i cirka tre minuter, rör om.Häll vitt torrt vin i pannan.Förånga fukt.Du kan använda samma mängd mjölk istället för vin.

4. När vinet är borta, lägg i Bolognese-krossade tomater, koka upp.Solimo, lägg oregano.

5. Skär oliverna i halvor.Om de är stora kan du skapa kvarter.Lägg till såsen.Vi förbereder ytterligare tio minuter.

6. Skär citronen, pressa juicen från hälften omedelbart i pannan, rör om, stäng av plattan efter kokning.Tillsätt eventuellt i bolognese gröna sås.

Bolognese med köttfärs - användbara tips och knep

Om du vill utspäda såsen är det bäst att använda vatten efter att koka pasta för detta ändamål.

Du kan förbättra smaken på köpt köttfärs med kryddor.Lägg gärna till sötmalt paprika, humle-suneli,

, det kommer att smaka läckert med torr koncentrerad buljong.

Om det inte finns tillräckligt med kött kan du lägga till hackad bacon, kycklingbröst, korv ellerskinkor.

Bolognese kan tillagas inte bara med kött eller fjäderfä, utan också med fisk.Sådana recept finns också i italienska köket.Laxsåsen är särskilt intressant.