Lasagnasås - hur man lagar mat utan mjölk, tomat, svamp, gräddfil, bechamel, bolognese

Italien är känt inte bara för sitt vackra språk, dess fantastiska arkitektur, dess venetianska karneval, men också med sina utsökta rätter.Man klättrar.Det är inte svårt att förbereda skålen, degen och såsen kan köpas färdiga, men såsen rekommenderas fortfarande att man gör den på egen hand, eftersom den beror på den.Det samlar alla andra komponenter och skapar en fantastisk aromatisk komposition.För mer information om de italienska lasagne-såserna och vad du behöver för att laga dem, läs nedan.

Vad är lasagne

Detta är namnet på den största italienska pastaretten.Ytterligare ingredienser i lasagne är fyllning (kött, grönsaker, svamp, skaldjur, etc.), sås och ost.Enligt en version kommer skålens namn från det italienska ordet "lasagne", vilket betyder "kokplattor" eller "nattpanna".

Enligt den andra teorin om ursprung har ordet "lasagne" grekiska rötter och härstammar från "lasanon", "lasana" - en typ av platta pasta från degen.Den tredje versionen visar att romarna omdesignade lasanon på sitt sätt, lasanum, och blev den så kallade pannan för matlagning.I denna form fick ordet italienarna och blev senare namnet på alltberömda rätter.

Det finns många varianter av matlagning av lasagne, nästan varje italiensk stad har sitt eget recept.Deg kan till exempel blandas inte på det klassiska sättet, men med tillsats av spenat, tomater, paprika, bläckfiskbläck.Detta förändrar inte bara pastans färg, utan dess smak och konsistens.På degen ark lägger fyllning: kött, lever, skaldjur, svamp, grönsaker, etc. Skålen tillagas till och med i form av efterrätt, där pastan är i lager med frukt, bär, nötter eller sylt.

Den tredje ingrediensen utan vilken ingen lasagne kan kokas är sås.Det förbinder alla lager med varandra, gör dem mer saftiga, ger en speciell arom och smak.Det klassiska receptet använder bechamel, men lasagne kokas ofta med Bolognese-sås, svamp, kött, gräddost, kryddig, tomat-vitlök och andra typer av sås.Stratifierade huvudkomponenterna (pasta, fyllning och sås), strö med riven ost och bakade i ugnen.

Hur man förbereder lasagnesås

Du kan förbereda lasagne såser med någon av ingredienserna som finns i ditt kylskåp.För att göra såsen riktigt god, använd följande riktlinjer under beredningen:

  1. Kött, fisk, skaldjur, svamp, grönsaker (färskt och fryst) kan användas för såsen.
  2. Mjölk, grädde, buljong eller vatten används som vätskekomponent.
  3. Olika smaker och kryddor hjälper till att göra smaken mer intressant.
  4. Smaken av köttsås blir mycketvärma dessa komponenter tillsammans.Sedan ska blandningen filtreras och kylas något.Om så önskas kan riven ost tillsättas till Bechamel.

    Ingredienser:

    • mjölk - 1 liter;
      • ​​
    • smör (grädde) - 0,1 kg;
    • mjöl (vete) - 80 g;
    • äggulor av kycklingägg - 2 st .;
    • Salt, muskot, svartpeppar.

    Beredningsmetod:

    1. Tillsätt muskotmuska till mjölken, koka peppar i koka.Sila, svalt.
    2. Lägg smöret i pannan, placera pannan på mycket låg värme.
    3. När oljan smälts börjar du tillsätta små portioner mjöl under omrörning.
    4. Stek mjölet i 2-3 minuter innan det har en gyllene färg.
    5. Häll en tredjedel av mjölken i mjölblandningen, omrör försiktigt tills inga klumpar kvarstår.
    6. Tillsätt den återstående mjölken och koka tills den är tjock, utan att störa.
    7. Efter 7 minuter, salt, ta bort från värmen, kyl något.
    8. Mata in vispade äggulor en i taget under omrörning.

    Bolognese sås

    • Tid: 3 timmar.
    • Antal portioner: 50 personer.
    • Kalorierätter: 110 kcal /100 g.
    • Syfte: sås.
    • Svårighet: Medium.

    Bolognese skiljer sig grundläggande från Bechamel.Den har mycket fler ingredienser, så såsen är mer tillfredsställande och doftande.Enligt det ursprungliga receptet behöver du en pancetta för att göra den, men om du inte hittar den i ditt lands butiker, byt ut den med bacon eller torkad brisket.i stället fördu kan lägga vanligt vatten till buljongen, men skålen kommer inte att smaka så bra.

    Ingredienser:

    • köttfärs (nötkött) - ½ kg;
    • pancetta - 0,3 kg;
    • morötter, lök, selleri stam - 1 vardera;
    • tomatpuré, olja - 2-3 msk.l .;
    • tomater i egen juice - 0,5 l;
    • torrt vin (vitt eller rött) - 125 ml;
    • mjölk - 0,25 l;
    • vitlöksklyftor, lagerblad - 2 st .;
    • socker, timjan (torkad) - 1 tsk;
    • oregano (torkad) - 1,5 tsk;
    • buljong - 5 msk.l .;
    • salt, svartpeppar.

    Beredningsmetod:

    1. Häll tomaterna, passera genom vitlökspressen.
    2. Skär små kuber med lök, morötter, selleri, pancetta.
    3. Stek köttfärs i varm olja tills vätskan har förångats och en gyllene färg har uppstått.Överför till en skål.
    4. Förvärm lite olja, stek i pancetta i 4 minuter.
    5. Tillsätt lök, stek tills den är mjuk.
    6. Häll selleri med morötter och på 7 minuter vitlök.Koka i ytterligare en minut.
    7. Häll vin, rör om, låt sjuda tills alkohol avdunstar.
    8. Tillsätt pasta och tomater, bringa massan i koka, häll i kryddorna, smaksättningen.Häll i buljongen, koka igen.
    9. Sänk ner värmen, låt sjuda under täckning i 1,5 timmar, rör om ibland och tillsätt 50-60 ml mjölk.
    10. När tiden har gått ut, öppna locket, låt Bolognese sjuda i ytterligare en halvtimme.

    Mjölklasagnasås

    • Tid: 30 minuter.
    • Antal portioner: 22 personer.
    • Kalorirätter: 28 kcal /100 g.
    • Syfte: sås.
    • Svårighet: Lätt.

    Inte alla såsrecept innehåller mjölk, grädde eller buljong.Det är till exempel mycket välsmakande lasagne med grönsakssås.Den har en sur-söt smak med en kryddig kryddighet.Gröna används bäst på olika sätt - dill, persilja och koriander för att göra doftens doft mer mättad.Om du vill göra lasagne mer aptitretande, vackrare på utsidan, lägg paprika i olika färger - röd, gul och grön i såsen.

    Ingredienser:

    • tomater - ½ kg;
    • paprika - 3;
    • purjolök, sellerirot - 1 vardera;
    • vitlöksklyftor - 2 st .;
    • chili - ½ st;
    • greener - 1 bunt;
    • vin (röd torr) - 2 msk.l .;
    • Svartpeppar, salt, socker - 2 g.

    Beredningsmetod:

    1. Skär i små bitar tomater, selleri, lök ochbåda typerna av peppar.Lägg i en mixer.Häll och gnugga sedan genom en sil.
    2. Häll i en grytform och låt sjuda tills vätskan förångas och förtjockas.
    3. För närvarande, krossa vitlök, gnugga den med kryddor.
    4. När grönsaksmassan är tjock, häll i vinet, tillsätt vitlökblandningen, hackade örter, rör om.

    Tomat

    • Tid: 50-60 minuter.
    • Antal portioner: 20 personer.
    • Kalorierätter: 90 kcal /100 g.
    • Syfte: sås.
    • Svårighet: Lätt.

    Det är lättare att göra tomatsås för lasagne.Tillsätt det strimlade mjölet till det oljestekt mjölettomater, vitlök och kryddor.Allt rörs om och kokas i 7-10 minuter.Denna sås kan serveras med andra typer av pasta, strö över riven ost.När du har kokt tomat-vitlökssås, gnugga genom en sil för att skala tomatskal.

    Ingredienser:

    • tomater - ½ kg;
    • smör (grädde) - 50 g;
    • mjöl - 2 msk.l .;
    • vitlöksklyftor - 4 st .;
    • basilika, oregano - 3 g vardera;
    • salt, peppar - en halvtimme;
    • laurblad.

    Beredningsmetod:

    1. Häll tomaterna, led vitlök genom pressen.
    2. Smält smör, stek i mjöl i cirka 4 minuter.
    3. Tillsätt vitlök, och efter 1 minut tomaterna.
    4. Rör om i cirka 10 minuter, häll i kryddorna, lagerbladet.Ta bort från värmen, låt stå i 20 minuter.

    Med svamp

    • Tid: 35 minuter.
    • Antal portioner: 17 personer.
    • Kalorierätter: 76 kcal /100 g.
    • Syfte: sås.
    • Svårighet: Medium.

    Detta lasagnesåsrecept kan användas när som helst på året, inte bara under svampväxtsäsongen.Rätter är lämpliga för svamp, skum, kantareller och inte bara färska utan även frysta och till och med konserverade.Om du vill göra såsen smak ljusare, mättad, lägg till några torkade vita svampar.Vinet ger såsen en speciell kryddighet, och oregano lägger till underbara aromanteckningar.

    Ingredienser:

    • kantareller (färska) - ½ kg;
    • Ceps (torr) - 25g;
    • vitlöksklyftor - 4 st .;
    • vin (vitt) - 50 ml;
    • lök - 1 st .;
    • oregano - nypa;
    • salt, svartpeppar, olja (solros).

    Beredningsmetod:

    1. Värm olja i en stekpanna, lägg krossad vitlök med en kniv.Stek tills den är gyllene, ta bort.
    2. Lägg hackad lök i samma olja, stek tills den är brun.
    3. Tillsätt tvättade, finhackade svampar, kryddor, smaksättningar.Smörj in till en gyllene nyans.
    4. Häll i vinet, rör om, låt sjuda i 10 minuter.

    Från gräddfil

    • Tid: 5 minuter.
    • Antal portioner: 10 personer.
    • Kalorierätter: 78 kcal /100 g.
    • Syfte: sås.
    • Svårighet: Lätt.
      • ​​

    Om du gillar att använda gräddsås för lasagne, men den här gången har du lite tid att laga den, använd receptet för gräddsås.Förutom det tillsätts kefir, örter och kryddor i skålen.Snabbmatlagning är inte den enda fördelen med gräddfilsås.Den har också ett lågt kaloriinnehåll när du använder mejeriprodukter med låg fetthalt.

    Ingredienser:

    • kefir (med lågt fettinnehåll) - 0,2 l;
    • gräddfil - 1 tb.;
    • örter (provensalska), örter - 1 st.l .;
    • salt, peppar.

    Beredningsmetod:

    1. Kombinera gräddfil med yoghurt.
    2. Tillsätt kryddor, krossade örter, blanda noggrant.

    Video