Anka med äpplen i ugnen - ett steg för steg recept för ett kulinariskt mästerverk

Anka bakad hel är alltid vacker, läcker och aptitretande.Inte varje hemmafru riskerar att koka anka helt, och tror att köttet av denna fågel i ugnen blir hårt.Detta är dock långt ifrån sant.Följ några tips och tricks som får dig att äta mjukt, smakfullt och mjukt kött.

Anka med äpplen i ugnen (steg för steg-recept) är de grundläggande principerna för matlagning.

Det är bättre att inte använda en tamanka, utan en odlad i en fjäderfäodling för bakning.Köttet av en sådan fågel är mycket mjukare och mjukt.Många lagar inte anka på grund av dess specifika lukt.Att bli av med det är ganska enkelt: det räcker med att bara klippa krusbäret, som är dess källa.

Före matlagning tvättas fåglarna under kranen och torkas med servetter på utsidan och insidan.

Nästa viktiga steg är att marinera ankan.Vissa människor gnider det bara med salt, men det räcker inte för att göra en riktigt läcker och doftande maträtt.Marinaden kommer att lägga till ett färdigt anka krydda.Fågeln gnuggas med en blandning av citronsaft, mald peppar och salt.Låt stå i fyrtiominuter.För att skapa en maträtt med en kryddig orientalisk smak, gnugga ankan med sojasås blandad med lite socker.

För att köttet ska vara saftigt och mjukt måste ankan ångas innan den bakas.De gör det på detta sätt: de tar en kort hög glasburk, fyller den med vatten 2/3 och planterar den med ett snitt.Placera anka burken i en stor gryta eller panna och häll vatten så att det täcker benen något.De håller ankan från att koka i fyrtio minuter.Kyl sedan och ta bort ankan från burken.

För denna maträtt används söta och saftiga äpplen som, när de bakas, kommer att ge bort sin köttjuice.Detta kommer att göra ankan läckra och doftande.

Äpplen rengörs eller används tillsammans med skalet.Sedan skärs frukterna i hälften och skärs ut kärnan.Fruktens kött skärs i skivor.De fyller dem med anka och syr magen med en kulinarisk tråd så att de inte faller ut under bakningen.Förutom äpplen kan du lägga till torkad frukt, apelsiner eller nötter till fyllningen.

Det är önskvärt att linda ankan i folie så att fettet inte sprutas under stekning och köttet förblir saftigt.

Baka fågeln i två och en halv timme.Cirka 20 minuter innan tillagningen, ta bort folien så att ankan blir brun.

Ankan kan bakas i folie, hylsa eller helt enkelt på ett däck.

Recept 1. Anka med äpplen i ugnen: steg för steg recept i grapefrukt sirap

Ingredienser

  • halva kilogram slaktkroppanka;
  • salt;
  • sex grapefrukt;
  • malt paprika;
  • fem äpplen;
  • vegetabilisk olja;
  • flytande honung - 100 g;
  • en och en halv teskedar kanel;
  • vitt socker - 100 g;
  • en kvist färsk rosmarin;
  • smör - 100 g;
  • En tesked citronsaft.

Metod för beredning

1. Ta anka slaktkroppen.Om den är fryst, ta bort den från frysen och flytta den till kylen.Låt det ligga kvar tills avfrostningen är fullständig.Denna metod bevarar köttets gynnsamma egenskaper och smak.Vi stöder inte i något fall med hjälp av mikrovågsugn eller varmt vatten.Kontrollera den tinade slaktkroppen för hår eller fjädrar.Vi plockar den sista pincetten.För att bli av med hårstrån bränner du slaktkroppen över en gasbrännare.Skär försiktigt buken och ta bort alla kalvar.Snittet skärs nödvändigtvis.Om du inte gör det kommer luktkörtlarna i den att ge skålen en obehaglig smak och lukt.Fettet som omger denna del av slaktkroppen skärs.Vi tar också bort fett från halsen tillsammans med huden.Skär den första falanxen från vingarna.

2. Tvätta det förberedda ankodet under en vattenström.Vi väntar tills vattnet rinner ut och torkar det med pappershanddukar.Vi gör det utanför och in i slaktkroppen.

3. Kombinera malt peppar med salt.Blanda och täcka ankan med den resulterande blandningen inifrån och ut, gnugga den väl i köttet och huden.Ta bort smör från kylen.När den är mjuk, smörj hela andan på oljan med olja.Sätt på en tallrik och lämna fågeln påfyrtio minuter.

4. Vi tvättar äpplen under kranen.Torka av med en kökshandduk och skal.Detta kan göras med en konventionell vass kniv eller med en speciell grönsaksrensare.Skär varje frukt i fyra delar.Skär ut kärnan.Köttet skärs i bitar av frukt.Lägg dem i en djup tallrik och strö över citronsaft, vilket inte låter äpplen mörkna.Krossa dem med kanel och blanda.

5. Sätt äppelfyllningen in i slaktkroppen och pressa den ordentligt.Kanterna på buken är förenade.Du kan göra detta genom att klippa dem med tandpetare eller spett, eller sy kanterna på slaktkroppen med en nål och kulinarisk tråd.Benen är också bundna med en tjock kulinarisk tråd så att de inte bränner i bakningsprocessen.Benen kan förpackas med bakpapper eller folie.

6. Sätt på ugnen 200 grader.Avkok eller djup värmebeständig form smörjer insidan med vegetabilisk olja.Lägg andan i den så att bröstet låg i botten.Sätt i ugnen på medelhög nivå.Grädda i 15 minuter.

7. Bered grapefruktsåsen medan ankan bakar.Vi tar fem grapefrukt och tvättar under kranen.Lägg sedan dem i en sil och skålls med kokande vatten.Torka av med pappershanddukar.Skär varje frukt i hälften och överlev saften.Det kan pressas för hand, och du kan använda en speciell enhet för överlevnad av citrusjuice.Kasta ut grapefruktskalan.

8. Häll färsk grapefruktjuice i en gryta.Häll i det socker och tillsätt honung.rör om,tills sockerkristallerna upplöses helt i juicen.Ställ pannan på svag värme och koka under omrörning regelbundet tills såsen börjar tjockna.Tillsätt en kvist rosmarin i slutet av tillagningen.Ta bort från tallrikens gryta med grapefruktsås och svalna.

9. Ta bort ankaformen från ugnen efter 15 minuter.Häll över grapefruftsirap och baka i ytterligare fyrtio minuter.Då och då får vi ankan ur ugnen och strö över sirap för att bilda en karamellskorpa på ankaytan.

10. Lägg den färdiga ankan med äpplen i ugnen (steg för stegrecept) i en vacker skål.Resterande grapefrukt tvättas, skärs i skivor och sprids runt ankan.

Recept 2. Anka med äpplen i vinugnen: steg för steg recept

Ingredienser

  • anka slaktkropp;
  • en nypa mald peppar;
  • fem äpplen;
  • en tesked salt;
  • 100 g katrinplommon;
  • en tesked vitt socker;
  • fyra skivor vitt bröd;
  • en tesked Madero;
  • 50 ml vegetabilisk olja;
  • 5 ml citronsaft;
  • 100 g smör;
  • en och en halv kopp kycklingbuljong.

Beredningsmetod

1. Lägg den upptöda och upptinade andkroppen på brädet.Vi ser noggrant efter fjädrar.Ta om dem bort med en pincett.Slip sedan andan över gasbrännaren.Vi tvättar slaktkroppen under kranen och torkar servetterna inifrån och ut.Skär försiktigt buken och ta bort alla kalvar.Klipp en knapp.Den innehåller de luktande körtlarna som ger matdålig smak och lukt.Skär fettet runt denna del av slaktkroppen och även från nacken.Skär fettet tillsammans med huden.Klipp av den övre falanxen på vingarna.

2. Gnid den beredda slaktkroppen med salt.Vi gör detta noggrant och gnuggar andan utanför och inuti.

3. Lägg smör i en stor stekpanna och häll i olja.Vi sätter den på spisen och slår på elden.I en uppvärmd oljeblandning sprider duckkroppen och stek den på alla sidor i fem minuter.Täck sedan pannan och sjuda under samma tid.Vi förvandlar stekt slaktkropp till en larv.

4. Häll kycklingsbuljong och Madera-berikat vin i pannan med en blandning av oljor och juice som släppts under rostningen.Slå på värmen och koka blandningen under omrörning ibland.Häll ankan i pannan med den resulterande såsen.Täck och placera på låg värme.Vi sjunker i fyrtio minuter till en timme.Det beror på storleken på ankan.Ta bort ankan från larven och kyla den.

5. Vi tvättar äpplen.Vi skalar dem från huden, skär i hälften.Skär kärnan och massan skärs i små skivor.Lägg äpplen i en tallrik och häll citronsaft.Detta för att säkerställa att de inte mörknar.Strö äpplen med socker och krydda med peppar.Mix.

6. Lös upp två matskedar smör i en stekpanna.Lägg äpplen i det och låt sjuda i en halvtimme under omrörning.Den resulterande äppleblandningen är fylld med anka.Kanterna på buken är fixerade med svärd eller tandpetare, ellersy nål och kulinarisk tråd.

7. Klipp skorpan ur brödskivorna.Stek toasten i olja och placera dem i mitten av en stor skål.

8. Slå på ugnen med 200 grader.Smörj anka slaktkroppen med smör och baka i en halvtimme.Lägg den färdiga ankan på toast, ta bort äppelfyllningen och sprid den runt slaktkroppen.Tappa bort anka såsen som är kvar i pannan, dekorera greenerna och servera.

Ugnsand (ugnsrecept) - Tips & tricks

Smörj andkroppen med bakat smör före bakning.

Om du förbereder anka utan folie och ärmar, häll den med juicen som släpps var 15: e minut.

Juicen som släpps under ankebakning kan användas för att göra fjäderfåsås.

Marinaden kan beredas på basis av apelsin, granatäpple eller citronsaft.Du kan också använda äppelcidervinäger eller vin.