Hur man bakar en anka i ugnen: de bästa recepten. Anka i ugnen: recept med äpplen, potatis, apelsiner, lingonsås, hel, klassisk, i folie, ärm, Peking-stil, i ingefära-apelsinmarinad

I den här artikeln kommer vi att överväga hur man lagar mat ordentligt anka i ugn för att få mört, saftigt och otroligt gott kött.

Anka bakad i ugnen anses vara en festlig och speciell rätt, vilket till och med likställs till den kungliga högtiden. Och detta är inte förvånande, eftersom du fortfarande behöver veta hur man lagar en anka ordentligt. Och vad kan se mer aptitligt ut i mitten av bordet än en röd fågel med en ljus frukt- och grönsaksdekoration. Vi vill dela med dig hemligheterna med att laga anka i ugnen, med beprövade och ovanliga fyllningar, såväl som kryddor.

Hur man bakar en anka i ugnen: förberedelsestadiet

En korrekt utvald och förberedd anka är nyckeln till en utsökt måltid. Det är omöjligt att ge exakta instruktioner om vilken fågel man ska köpa - butik eller hushåll. Vissa noterar att köpt kött är mörare, medan andra lyfter fram den otroliga smaken och saftigheten hos tama anka. Denna aspekt beror redan på personliga preferenser och förmågor. Men som allt annat kött är anka bättre att ta färsk!

• Om du köpt en fryst produkt, följ då rekommendationerna för upptining av kött. Det vill säga, ta ut den ur frysen först i kylen ett dygn och sedan tina den i rumstemperatur.

Viktigt: Använd inte i något fall uttryckliga metoder! Upptining i kallt eller varmt vatten, såväl som i en mikrovågsugn, kommer att förstöra smaken av ankan. När allt kommer omkring kommer fibrerna att kollapsa och skålen blir torr och hård.

• Var förresten uppmärksam inte bara på produktens färskhet utan också på fågelns ålder. En ung ankunge kan tillagas mycket snabbare, och dess kött är mjukare. En liten rekommendation - ta en vikt upp till 2-2,5 kg.
• Inspektera ankan och rengör den från återstående fjädrar eller tunna hårstrån. Nyp dem med en pincett eller bänd dem med en kniv. Förresten, hår kan helt enkelt brännas över en brinnande ficklampa. Och för att inte bråka med resten av fjädrarna, strö slaktkroppen rikligt med mjöl och gnugga den med en handduk. Efter det återstår det bara att skölja det under rinnande vatten.
• Kontrollera ankan inuti för rengöringskvalitet. Lämna inte slaktbiprodukter för att laga mat med slaktkroppen. De kommer att ge en obehaglig och till och med bitter eftersmak när de bakas.

• ) Se till att ta bort rumpan eller "svansen" på ankan! Annars kommer den färdiga rätten att få en obehaglig lukt. Det är trots allt på denna plats som de illaluktande coccygeal körtlarna är belägna.
​​​​
• Skär också av huden på halsen. Det är inte lika gott då det kommer att innehålla mycket fett. Det här är förresten platsen där det är värst att gnugga, så små fjädrar sitter ofta kvar på den.
• Vingar tillför inte heller mycket till maträtten. Vi talar om deras extrema falanger. Tvärtom, under bakningsprocessen torkar de ut och blir olämpliga att äta. Därför kan de också raderas direkt.

Obs: När du bakar i öppen metod, se till att linda folien runt vingarna. Speciellt om du inte har trimmat den extrema delen. Det har också egenskapen att bränna, vilket förstör aptitretningen i maträtten. Eller, alternativt, ta bort falangerna innan servering. Det skadar förresten inte att linda in kanten på benen med folie heller.

• Ankan ska tvättas under kallt vatten och sedan få rinna av. Förresten, det rekommenderas att köttet "lägger" på brädan i 15-20 minuter innan det gnuggas med kryddor. Torka med hushållspapper.
• För att förhindra att skålen blir för fet måste du sticka hål på huden på vissa ställen med en tandpetare. Var bara försiktig så att du inte rör köttet. Efter slaktkroppen måste du hålla den i 30 minuter för ånga eller hälla kokande vatten över den så att överskottsfettet blir fast och börjar rinna av.
• Varmvattenförbehandling kan utelämnas. Lägg bara ankan lite ovanför lakan, så att fettet har någonstans att rinna av, och själva slaktkroppen "flyter" inte i den.

• Angående tillagning av ankan! Det kräver långvarig värmebehandling så att fettet hinner smälta och skorpan friteras. I genomsnitt behöver du 2-2,5 timmar för att tillaga ankan plus ytterligare 25-30 minuter för att bilda en gyllene skorpa.

Viktigt: Tamanka bör i allmänhet tillagas i 3-3,5 timmar. Då blir det mört, saftigt och med en aptitretande skorpa. Det är förresten det långa fisket på låg värme som ska se till att köttet lätt separeras från benen.

• Efter alla dessa procedurer gnuggas ankan med kryddor. Du kan använda flytande såser baserade på juice, vinäger, olja, sojasås och honung, samt vitt vin. Och du klarar dig bara med torra kryddor. Anka harmoniserar med följande komponenter:
  • muskotnöt;
  • kardemumma;
  • koriander;
  • Bodian;
  • oregano;
  • rosmarin;
  • peppar;
  • ingefära i någon form;
  • vitlök;
  • persilja.
• Det är inte särskilt nödvändigt att använda hela produktlistan. Ankan ska blötläggas och infunderas. Detta är också en liten hemlighet av mörhet och saftighet av kött. Efter att du har gnuggat in kryddorna i skinnet på slaktkroppen, låt det stå i rumstemperatur i minst 3 timmar. Helst måste du ha ankan i kylen hela natten till festbordet. Det vill säga minst 12 timmar.

Anka i ugnen med äpplen, helt en klassiker recept

När du har förberett ankan ordentligt måste du börja fylla den. Låt oss börja med att välja typ av äpplen – de ska vara sura eller sötsyrliga äpplen. Det är de som harmoniskt kombineras med ankkött. Förresten är det bättre att ta starka sorter så att de inte blir till gröt under tillagningsprocessen.

• Följande komponenter krävs:
  • själva ankan - 1 slaktkropp som väger 1,8-2,2 kg;
  • äpplen - 9 st.;
  • citronsaft - 1-2 teskedar;
  • lagerblad – 2-3 st.;
  • muskotnöt, kanel - valfritt;
  • salt och peppar - efter smak.
• Det är omedelbart värt att notera att mängden citronsaft beror på sorten av äpplen. Om de är ganska sura räcker det med 1 tsk. Men om äpplena är söta kan du öka dosen till 1 msk. l.
• Bearbeta ankan enligt ovanstående schema, tvätta den och dutta den lite med pappershanddukar. Blanda alla kryddorna i en separat skål. Förresten, du kan ändra deras lista något genom att välja de mest favoritkryddor. Och för att de ska släppa en rikare arom, gnugga dem först i en mortel.
• Gnid in ankan med kryddor och vänta 20 minuter tills saltkristallerna smält. I slutet av denna tid, gnugga in kryddorna i huden på fågeln och låt stå i 2-3 timmar för impregnering.
• Skär hälften av äpplena i skivor och lägg dem i ankan. Glöm inte att säkra hålet med koktråd eller en tandpetare.
• Du måste tillaga anka ordentligt utan folie och ärmar. Det viktigaste är att inte glömma att vattna den regelbundet med fett! Ankan måste gräddas i en form med höga sidor, eftersom det kommer att släppa mycket saft. Det är inte nödvändigt att smörja formen.
• Värm ugnen till 220°C. Täck formen med ankan och låt stå i 1 timme. Var 15-20:e minut, ta ut formen och häll fettet som smält från köttet över ankan.
• Efter en timme, sänk värmen till 170-180°C. Placera de andra äpplena runt fågeln, efter att ha skurit dem i skivor tidigare. Och lämna ankan i ugnen tills den är klar. Det skadar inte att hälla fett på den några gånger till.

Hel anka med äpplen i ugnen, bakad i folie: recept

Med detta recept kan du förbereda en underbar maträtt även för en nybörjare. Folien kommer att påskynda tillagningsprocessen, eftersom dess partiklar drar till sig värme och håller den inne. Men det viktigaste är att det kommer att förhindra att någon av dess delar brinner.

• Ta:
  • anka - 1 slaktkropp;
  • äpplen — 5-6 st.;
  • majonnäs - 3 msk. L.;
  • vitlök – 6-8 kryddnejlika;
  • salt, peppar och kryddor - efter smak.
• Förbered ankan genom att putsa och ta bort allt överskott, tvätta och torka. Skala vitlöken. Sedan kan du mala den genom en press och blanda den med andra kryddor. Vi vill erbjuda dig ett alternativ som gör att du kan mätta ankan med vitlöksnoter så mycket som möjligt.
• Skär den skalade vitlöken något på längden (men inte hela vägen) så att den avslöjar sin arom. Gör små fördjupningar med en kniv i ankkroppen och lägg in vitlök.
• Blanda alla kryddorna i en separat skål, krydda dem med majonnäs och gnugga ankan på utsidan och insidan. Ställ in i kylen i minst 10 timmar.
• Skär äpplena i skivor eller tärningar och fyll i ankan. Säkra hålet med en tandpetare eller snöre.
• Lägg flera lager folie på bordet. Dessutom måste de skäras så att den totala längden är tillräckligt för att linda in hela ankan. Hermeticitet är mycket viktigt för att baka i folie, så att luft och all juice blir kvar inuti och tränger igenom köttet.
• Lägg ut ankan med ryggen nedåt och slå in den väl med folie, försegla sömmarna tätt. Se till att den inte går sönder!
• Värm ugnen till 200°C, placera ankan på en bricka med höga sidor (ifall saften tar slut). Skicka ankan till ugnen. Det tar 1,5-2 timmar att baka.
• Därefter skär du folien på mitten och vik den försiktigt ut. Se till att den frigjorda juicen inte läcker. Samtidigt sjunker temperaturen till 180°C.
• Nu återstår att bryna fågeln tills den är klar och gyllene. Om det fortfarande finns fett kvar på folien kommer vi inte att hindra dem från att regelbundet hälla ankan under tillagningsprocessen.

Ugnsbakad anka med äpplen i en hylsa: recept

Också ett snabbt sätt att baka en anka i ugnen utan att oroa sig för tillagningen. I ärmen är ankan mättad med allt fett och saft, så den blir aldrig torr. Om du vill få en mindre fet version, föreslår vi att du förbereder en saftig anka enligt detta recept.

• Obligatoriskt:
  • anka - hel slaktkropp upp till 2 kg;
  • äpplen – 3-4 medelstora sötsyrliga;
  • citron - 1 st.;
  • koriander - 0,5 tsk;
  • muskotnöt - 0,5 tsk;
  • en blandning av kryddiga örter och paprika - efter smak;
  • torkad ingefära - 0,5 tsk;
  • salt - faktiskt.
• Rengör ankan från överflödiga fjädrar och hårstrån, skär av rumpan och fettdelarna runt den, samt på halsen. Tvätta, torka med hushållspapper och gnugga med torra kryddor.

Obs: Du kan lägga till 1-2 msk. l. apelsin- eller granatäpplejuice, om du inte bara vill använda torra kryddor.

• Det är inte nödvändigt att skala äpplen. Men om den är för grov eller tjock bör den tas bort. Skär i godtyckliga bitar (lämna ett äpple). För att de inte ska mörkna, strö dem med saften av en halv citron. Förresten kommer detta att tillåta att blötlägga köttet med juice ännu mer.
• Placera äpplena inuti ankan, men tryck inte för hårt. Luften måste fortfarande cirkulera inuti. Det är dessa ångor som kommer att mätta smaken och aromen av fruktköttet från insidan.
• Fäst hålet med en tandpetare eller snöre så att saften inte rinner ut och äpplena själva inte faller ut. Klipp av tillräckligt med ärmar för att passa hela spelet och lämna utrymme för att knyta "svansarna".
• Nu är ett mycket viktigt steg att göra en "kudde" av äpplen. För att göra detta, hacka det återstående äpplet i skivor, efter att du tidigare tagit bort kärnan. Placera dem försiktigt innanför hylsan. Det vill säga att man skapar ett slags stativ för fågeln. Detta gör att den inte "simmar" i fett. Det är därför det är så viktigt att välja hårda sorter som inte kommer att mjukna under tillagningen.

Viktigt: Du kan ersätta äpplen med kvitten. Den är relativt solid! Även under påverkan av hög temperatur mjuknar den inte. Men denna frukt, som tillhör underarterna av äppelsorter, kommer att vara en utmärkt krydda för kött, eftersom den har en syrlig sur-söt smak. Endast kvitten måste strö med citronsaft för att bryta klibbigheten.

• Lägg nu ankbröstet uppåt på denna "kudde". Knyt ärmen på båda sidor. Se förresten till att lämna lite extra utrymme. Annars kan hylsan spricka. Det rekommenderas också att göra 1-2 punkteringar för ett litet luftutsläpp.
• Värm upp ugnen till en temperatur på 180-200°C och lägger bakplåten med ankan i hylsan. Du behöver grädda i minst 2 timmar, men tiden kan variera beroende på storleken på slaktkroppen. Du kan enkelt kontrollera den med en tandpetare för mjukhet.
• Nu måste du skära av ärmen och låta ankan brynas i 20-30 minuter. Det är inte nödvändigt att vända ankan under tillagningen eller hälla fett över den. Hela hemligheten är att paren i ärmen gör allt jobb själva.

Viktigt: Se till att polyetenen inte vidrör ugnens väggar. Detta kan göra att den spricker. Och resterande spår är då mycket svåra att tvätta bort. Se därför till att hylsan inte blåses upp för mycket. Om en sådan bild observeras, gör sedan en ny punktering med en tandpetare.

• Du kan dekorera rätten med hackade färska äpplen eller tillagade separat, och du kan lägga bakad potatis. Förresten måste du servera ankan som helhet och sedan skära eller bryta den i bitar.

Bakad anka i ugnen med potatis: recept

Anka tillagas oftast i ugnen med potatis i folie eller i en hylsa. Vi skulle vilja erbjuda dig ett recept på en festlig maträtt bakad i en form. Och våra rekommendationer kommer att berätta hur man lagar fågeln för att blötlägga den och potatisen med aromatisk juice.

• För en hel ankkropp behöver du:
  • potatis - 5-6 st.;
  • lök - 1 st.;
  • bacon - 150-170 g;
  • vitlök – 3-4 klyftor;
  • rosmarin och spenat - efter smak;
  • en blandning av paprika, paprika, salt - faktiskt.
• Det första du gör är att förbereda ankan och gnugga den med alla kryddorna. Se till att göra grunda punkteringar med en gaffel på vissa ställen. Förpressa vitlöken.
• Skär baconet i strimlor eller medelstora rutor. Skär den skalade potatisen i fingertjocka skivor. Du kan bearbeta den med breda ringar. Hacka löken i halva ringar, inte för fint heller.
• Bred ut ett lager potatis, strö bacon och lök ovanpå. Tillsätt lite salt och peppar. Lägg den marinerade ankan ovanpå. Täck allt med folie. Försök att pressa sömmarna väl så att det inte bildas luckor.
• Grädda ankan i ugnen i 200°C i 1 timme. Efter det måste du sänka graden till 180, ta bort folien och grädda i ytterligare 1-1,5 minuter tills den är klar. Förresten måste du med jämna mellanrum ta ut ankan och vattna allt med saften som har släppts.
​​​​

Anka i ugnen med ingefära -apelsinmarinad: recept

Det här receptet har en lång lista med ingredienser, men ankan visar sig helt enkelt vara gudomlig. Det kommer att bli en kronfat på festbordet. Och även de som anser att ankkött är segt eller smaklöst kommer att kunna uppskatta det. Tack vare ett sådant recept kommer deras utseende att förändras oåterkalleligt.

• Följande komponenter krävs:
  • anka upp till 2,5 kg – 1 slaktkropp;
  • syrliga äpplen - 3-4 st.
  • sojasås - 2 msk. L.;
  • apelsinjuice-3 msk. L.;
  • skal från en apelsin;
  • ingefära - 25-30 g;
  • honung - 2 msk. L.;
  • kanel - ¼ tsk;
  • vitlök – 4-5 kryddnejlika;
  • en blandning av paprika och salt - efter smak.
• Förbered ankan genom att ta bort alla onödiga delar. Blanda apelsinjuice, sojasås, hälften av honung, riven ingefära och apelsinskal. Det är mycket viktigt att riva svålen utan den vita delen, eftersom det kan ge onödig bitterhet till rätten.
• Gnid sedan ankan med denna marinad, lägg i en skål och täck med matfilm. Låt dra i 24 timmar. Vattna den regelbundet med marinad från alla sidor.
• Skala inte äpplena, ta bara bort kärnhuset och skär i skivor. Strö över kanel och häll på honung. Blanda allt väl.
• Ta ut ankan, ta bort bitar av apelsin och ingefära från den. Gnid in med salt, peppar och vitlök.
• Täck formen med folie, lägg ut en "kudde" med äpplen och lägg ankan ovanpå. Fyll ankan med de återstående äpplena, fäst hålet väl med en tandpetare.
• Täck med folie och skicka till ugnen i 2 timmar vid en temperatur på 200°C. För att fågeln ska bli brun, öppna den och låt den stå i ytterligare 20-30 minuter. Det går förresten bara att hälla över bröstet med den frigjorda juicen.

Pekinganka i ugnen: recept

• Förbered:
  • ankkropp upp till 2 kg;
  • risvin eller torr sherry - 2 msk. L.;
  • flytande honung - 3 msk. L.;
  • havs(!) grovt salt - 2 teskedar;
  • sojasås utan några tillsatser - 4 msk. L.;
  • sesamolja - 2 msk. L.;
  • riven ingefära – 1-2 teskedar;
  • kanel - 0,5 tsk;
  • malda fänkålsfrön - 0,5 tsk;
  • stjärnanis – 3-4 stjärnor;
  • nejlikor – 1-2 blomställningar;
  • varm röd paprika – 1/3 tsk;
  • vitlök – 4-5 kryddnejlika;
  • vatten - 2 l
• Arbetsprocessen börjar med en anka. Den ska rengöras, ta bort överflödiga delar, tvätta och torka.
• Börja sedan förbereda marinaden. Blanda i en kastrull 2 ​​msk. l. honung, kanel, anis, fänkål och hälften ingefära, samt kryddnejlika och peppar. Tillsätt risvin eller sherry. Om du inte har det ena eller det andra till hands, ersätt med valfritt torrt druvvin. Huvudsaken är att det finns en lägsta procentandel alkohol.
• Fyll allt med vatten och skicka det till spisen. Koka inte mer än 5 minuter på låg värme. Klä genast ankan på alla sidor med den varma marinaden. Strö över hackad vitlök och ingefära.
• Efter det sätter du ankan på burken med ett snitt. Var noga med att lägga den i en djup skål, eftersom mycket juice kommer att släppas. Häll mer marinad ovanpå. Utan lock, lägg ankan i kylen i 12 timmar.
• Ta bort och låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar. Överför fågeln till en bakplåt med höga sidor, täck med folie och skicka till ugnen i 1 timme. Temperaturen bör inte vara högre än 200°C.
• Därefter tas folien bort. Blanda sojasås med sesamolja och täck ankan generöst med denna marinad. Sätt tillbaka fågeln i ugnen i ytterligare 20 minuter. Ta ut den och pensla den med honung. Sätt in i ugnen i ytterligare 10-15 minuter.

Bakad anka i ugnen med apelsiner: recept

Denna maträtt kan kallas ett mästerverk, eftersom inget tillagat kött kan mäta sig med en sådan doft och smak. Många provade förresten anka med äpplen, potatis och andra vanliga fyllningar. Och du kommer att överraska dina gäster med en otroligt harmonisk sötsyrlig smak av fågeln och lite juldoft.

• Du behöver:
  • anka - 1 slaktkropp upp till 2,5 kg;
  • orange - 4 st.;
  • selleri – 2-3 bladskaft;
  • honung - 2 msk. L.;
  • sött vitt vin - 2 msk. L.;
  • citronsaft - 2 msk. L.;
  • vitlök – 2-3 kryddnejlika;
  • paprika, koriander, peppar och salt - efter smak.
• Blanda saften av en citron och en apelsin i en stor kastrull. Tillsätt alla kryddor och hackad vitlök. Förbered ankan, ta bort fettdelarna och vingarnas extrema falanger. Häll ner i den förberedda marinaden.
• Låt det marinera i minst en natt, och helst en hel dag. Vattna den med jämna mellanrum med marinad eller vänd på den.
• Utan att skala, skär två apelsiner i skivor. Skär sellerin i små bitar. Förresten kan du ersätta den med ett äpple eller morot. Blanda ingredienserna och lägg in i ankan. Knyt fast benen med en tråd så att grönsaken och frukten inte faller ut under tillagningsprocessen.
• Grädda ankan i ugnen i en djup form i 2-2,5 timmar vid en temperatur på 190°C. Den första timmen kan täckas med folie så att benen och vingarna inte bränns. Det kommer inte att skada att hälla den resulterande juicen flera gånger.
• Pressa den återstående apelsinjuicen och blanda den med vin och honung. Koka på låg värme tills volymen är halverad. Häll denna sirap över ankan och låt den stå i den avstängda ugnen i 15 minuter.
• Du kan dekorera med kvistar av rosmarin eller persilja, rensade granatäpplekärnor, lingon eller tranbär, samt skivor av små tomater.

Ugnsbakad anka med tranbärssås: recept

Ännu en rätt som kommer att bli ett attribut för vilket bord som helst. Den syrlighet som lingonen kommer att ge till köttet kompletterar perfekt dess smak. Dessutom är lingonsås idealisk för kötträtter, inklusive fågel. Därför, efter att ha förberett en anka i ugnen enligt detta recept, kan du vara i nivå med en kock.

• Obligatoriskt:
  • anka - 1 slaktkropp;
  • äpplen - 1-2 st.;
  • lingon - 300 g;
  • senap - 1 msk. L.;
  • sojasås - 1 msk. L.;
  • socker - 3 msk. L.;
  • kanel - på spetsen av en kniv;
  • stärkelse - 1 msk. L.;
  • salt och peppar - efter smak;
  • vatten - 125 ml
• Gnid in en ren, slät och kokt anka med marinad. För att förbereda det, blanda senap, sojasås, salt och peppar. Du kan också lägga till dina favoritkryddor, till exempel curry eller paprika. Apelsinkryddor hjälper till att få en mer gyllene färg. Även om sojasås ger en vacker nyans till fågeln. Skicka till kylen i 24 timmar.
• Förbered fyllningen. För att göra detta, ta bort kärnorna från äpplena, skär dem i bitar och blanda med 3-4 msk. l. lingon Fyll ankan väl, lämna lite utrymme för saften från bären och frukterna att avdunsta. Se till att knyta ordentligt med en tråd eller fäst hålet med tandpetare så att bären inte tappar bort under gräddningen.

• Skär ärmen till önskad storlek. Lägg en anka i den och knyt den på båda sidor. Glöm inte att sticka hål på vissa ställen så att luft inte samlas. Skicka ankan till ugnen i 2-2,5 timmar vid en temperatur på 190°C.
• Det är dags att göra såsen. Häll ca 250 g av resterande lingon med kallt vatten. Koka upp och tillsätt socker. Sjud i ytterligare 2-3 minuter. Du kan lägga till kanel. Ta bort från spisen.
• Späd stärkelsen i en liten mängd vatten. Häll den i såsen i en tunn stråle under konstant omrörning. Annars bildas klumpar! Koka upp och ta bort från värmen.
• Öppna ankan 15-20 minuter innan den är klar, så att en skorpa bildas. Före servering, dela i portionsbitar och häll över såsen. Du kan dekorera efter eget gottfinnande.

Video: Hur man lagar en anka i ugnen: matlagningshemligheter