Livsmedel som innehåller stärkelse: förteckning. Vi undersöker produkter för stärkelseinnehåll med hjälp av hemupplevelse: beskrivning

I den här artikeln kommer vi att lära oss hur man upptäcker närvaron av stärkelse i livsmedelsprodukter, och även överväga en lista över produkter med låg, medium och hög stärkelsehalt.

Ett vitt pulver som inte har någon lukt eller smak, och när det kläms påminner det om varm snö. När allt kommer omkring producerar friktionen av dess partiklar ett karakteristiskt knarr. Stärkelse löser sig inte i kallt vatten, men när temperaturen stiger sväller den och börjar likna en pasta - det här är vad även en skolpojke vet om stärkelse.

Vad det är och hur det påverkar vår kropp kommer vi att överväga i detta material. Vi hjälper dig också att identifiera produkter som har ett högt innehåll av stärkelse eller helt utesluter det från deras sammansättning.

Hur vet man om det finns stärkelse i produkter: undersöker vi produkter för stärkelseinnehåll med hjälp av hemupplevelse?

• Stärkelse är en polysackarid eller ett komplext kolhydrat. Den består av en kedja av enkla sockerarter, och de är redan byggda med glukos. Och detta till synes obetydliga element spelar en viktig roll - bevarandet av energi och näringsämnen i människokroppen under lång tid. Växter kan göra reserver av samma energi och skapa stärkelsekorn. Mannen lagrar dock även stärkelse, men i form av extra kilo.

VIKTIGT: Stärkelse löser sig inte alls i alkohol! I varmt vatten bildar det klumpar och blandas inte bra, så det bör spädas endast i kall vätska. Men även i det kommer det inte att lösas upp, utan kommer bara att röra om ett tag.

• För att få stärkelse är de nödvändiga råvarorna krossade och exponerade specialkemikalier. Före användning filtreras produkten, rengörs och torkas. Det finns flera typer av stärkelse, som beror på olika produktionsprocesser och på användningsområdet.
• Naturlig stärkelse finns direkt i många produkter i sin naturliga form. Här är han en oersättlig energikälla.
• Men inte helt samvetsgranna tillverkare använder sig av att ersätta stärkelse, som är gjord av modifierade råvaror. Dess sammansättning väcker tvivel bland många, men ändå används denna billiga analog ofta i livsmedelsindustrin.

Obs! Om du vill använda stärkelse för att göra deg, knåda den med mjölk, kefir eller gräddfil, men inte med vatten.

Vi genomför hem experiment för att bestämma stärkelse i produkter:

• Den mest kända och tillgängliga metoden är att droppa lite jod per produkt. Om färgen är blå eller lila är stärkelse närvarande. Om färgen inte har ändrats, ingår inte stärkelse i kompositionen eller det finns redan en mycket liten andel av den.
  • Till exempel kommer potatis eller ris att ha en klar blå nyans efter en droppe jod.
• För att göra experimenten lättare, beväpna dig med en pipett. Detta kommer att hjälpa till att göra en exakt räkning av droppar. Och glöm inte att lägga de testade produkterna på ett fat bara för säkerhets skull, för att inte smutsa ner bordet.
• Observera att en liten färgförändring helt enkelt indikerar en låg stärkelsehalt. Om du till exempel tar ett äpple kommer fläcken inte att vara blå, utan får en något brun färg eller en lite smutsig gulröd färg. Det är också viktigt att veta att stärkelse i äpplen minskar under tillväxten. Du kan till och med utföra experiment genom att ta ett moget och ett grönt äpple - färgerna kommer att vara olika.

VIKTIGT: Ju rikare, mörkare och ljusare färg, desto högre andel stärkelse i produkten. Till exempel, när jod kommer i kontakt med choklad kommer droppen att visa sig vara helt mörkblå, vilket tar längre tid för en svart nyans. Vad mer som lockar uppmärksamhet - den smälta ostmassan blir också svart!

• Mejeriprodukter kommer att färgas med den vanliga färgen av jod. Det vill säga, de kommer att ha orange färg. Om tillverkare lägger till stärkelse i form av ett förtjockningsmedel blir färgen smutsig brun eller till och med med en droppe grått.
  • Det är intressant att kokt korv visar frånvaron av stärkelse eller en liten del av det, men korvar kommer att färgas ljusblått. Rökt korv innehåller också en viss andel stärkelse.
• Att identifiera stärkelse i mat är ett fantastiskt lärospel med dina barn. Och ju fler produkter du tar för experimentet, desto mer intressant blir det. Man kan inte heller vara rädd och "kolla" olika tillverkare.

VIKTIGT: Om du kör en pinne med jod på pappret blir inskriptionen också blå!

Produkter med högt stärkelseinnehåll: en lista

• potatisstärkelse, känd för alla unga försöksledare, används oftare än andra i vardagen
• majsstärkelse har en delikat konsistens, så den är oumbärlig i konfektyrtillverkning och för att tillaga såser.
• risstärkelse hjälper till att skapa den tätaste geléen eller puddingen, men har funnit sitt kall inom pappers-, textil- och till och med parfymindustrin.
• stärkelse som används i bageriindustrin, och det hjälper också till att skapa mästerverk av marmelad och turkisk njutning.
• sorghumstärkelse används mer i tillverkningen av textilier, medicinska förnödenheter och papper.
• och tapiokastärkelse tillverkas av kassava, som används för framställning av krämer, korvar och olika pasta.

• Men den högsta andelen stärkelse finns inte i den vanliga potatisen, utan i ris!
  • Rismjöl tar den mest hedervärda platsen - det innehåller nästan 80 % stärkelse.
  • Därefter kommer risgryn, den innehåller endast en obetydlig andel mindre - 78%.
  • Fullkornsris har 75 % stärkelse.

VIKTIGT: Fullkorn, särskilt riset ovan, har snabba kolhydrater. Men de absorberas inte bara av kroppen mycket snabbare, utan den mottagna energin spenderas i en lite annan riktning. Det vill säga hotet om ökat socker och till och med extra kilogram på midjan försvinner.

• Den andra platsen ges till pasta och spaghetti - de innehåller vardera 75 % stärkelse.
• Inte långt borta" majsflingor annonseras som en lätt frukost - 74% stärkelse.

• Nästa på listan är mjöl, men det finns flera typer. De skiljer sig inte nämnvärt från varandra i innehåll, men det finns ändå en skillnad:
  • Kornmjöl innehåller 72 % stärkelse
  • ) Samt vetemjöl - även 72 %
  • Bovetemjöl, liksom bovetet självt, innehåller en något mindre andel - 71 %
  • Men majsmjöl är något sämre - 65 %
• Favoritdelikatessen hos många popcorn har så mycket som 68 %.
• Men färskt bröd har också en betydande stärkelsehalt - 66%.
• Hemlagade nudlar är inte bara goda och hälsosamma, utan har också 65 % stärkelse.
• Nudlar gjorda av helt mjöl var inte långt efter, bara en procent lägre.
• Fortsätter listan över stärkelsehaltiga produkter havre - den innehåller 61%.
• Hirs drog sig tillbaka inte långt, med bara en procent - 60%.
• Alla spannmål har en hög stärkelsehalt, också runt 60 %.
• kex, som har samma procentuella andel (60%) av stärkelse, visade sig vara lika, men rågkex tappade ett par steg - 58 %.
• Sedan kommer korn, som också har 58 %.
• Samma procentandel stärkelse och ungmajs.
• Krispiga chips, som är så populära bland tonåringar, innehåller 53 % stärkelse. Denna mat är inte bara skadlig, och leder till uppkomsten av extra pounds.
• Ärtor, som har den högsta andelen stärkelse bland baljväxter, fick 52 %.
• Torzhyki och gelé har nästan samma förhållande av stärkelse – 52 % respektive 51 %.
• Kikärter, som har en betydande andel stärkelse, ges en genomsnittlig plats på 50 %.
• Vitt bröd har en relativt hög stärkelsehalt på 48 %
• Medan rågbröd är något sämre, men bara med en liten andel - 45%.
• Mash, som kommer från Indien, lagrar 47 % av stärkelsen.
• Baljväxtprodukter innehåller 45 % stärkelse.
• Medan linser har 40 %.
• Bönor tillhör också baljväxtfamiljen, men andelen stärkelsehalt är något lägre - 38%.
• Bakning av smördeg– 37 % innehåller relativt lite stärkelse .
• Soja är också rik på stärkelse, fastän endast 35 %.
• Och listan över ganska höga stärkelseprodukter kompletteras av pommes frites – också 35 %.

För att få den optimala dosen, utan att skada kroppen, måste du äta mat med lätta fetter. Till exempel olja, gräddfil och grädde. Då sker en del kemiska reaktioner i kroppen som ger kroppen bara den mängd stärkelse som krävs.

Obs! Stärkelse är användbar för vår kropp - den mättar var och en av dess celler med energi. Reservstärkelse skyddar helt mot cancer. Men dess överdrivna mängd eller ett kraftigt hopp i innehållet påverkar det kardiovaskulära systemet.

)

Livsmedel med en genomsnittlig stärkelsehalt: lista

Hur konstigt det än låter, potatis är betydligt sämre än olika typer av mjöl, spannmål och pasta. Den sista ingrediensen ska förresten kokas al dente så att de blir lite knapriga när de bits. Då tas inte stärkelse upp så väl av kroppen och i mycket mindre mängder.

Obs! Stärkelse bör användas, men endast i måttliga mängder. Om du överdrivet konsumerar mat med ett högt innehåll av stärkelse, kommer det att börja deponeras i form av fett "i reserv". Men bristen på stärkelse kommer att ha en negativ inverkan på hälsan. Därför kan du inte utesluta stärkelse och produkter som innehåller den från din kost. För den bästa lösningen, håll dig till produkter med medel eller låg stärkelseprocent.

• Den procentuella andelen stärkelse i potatis beror också på tillagningsmetoden:
  • potatiskroketter har 20 %
  • rå potatis innehåller mindre än 16 % stärkelse, och mer exakt - 15,4 %
  • kokt potatis förlorar inte mycket stärkelse i tillagningsprocessen - 14 %
  • potatismos det är inte för inte som de tillåter att det konsumeras under en diet (och hela hemligheten är tillsatsen av olja och mjölk, vilket neutraliserar stärkelse något)– 11 %
• Bland grönsaker är det värt att lyfta fram pepparrot och ingefära, som har 11,7 % respektive 11,2 %
• . grönsak – 14 %
​
• Jordärtskocka har också en genomsnittlig indikator – 9,6 %
• Gröna ärtor, vilket är ofta på julbordet, innehåller 7 % stärkelse

VIKTIGT: För att upprätthålla den optimala konsumtionen av stärkelse utan att drabbas av fetma och sjukdomar i kardiovaskulära systemet, håll dig till schemat - 1:1:4. Det vill säga, 4 gånger mer kolhydrater (och vi har redan kommit fram till att detta är stärkelse) behövs för 1 del protein och samma mängd fett.

Lågstärkelseprodukter: lista

Dessa produkter, även om de har stärkelse i sin sammansättning, men dess andel är så liten att den inte kan orsaka någon skada på kroppen. Tvärtom hjälper det till att fylla på de nödvändiga energireserverna. Dessutom kommer bristen på stärkelse att påverka ditt välbefinnande.

VIKTIGT: Alla måste följa den dagliga normen för stärkelse. Till exempel kräver barn, beroende på deras vikt, från 50 till 150 g av ämnet. Hos en vuxen ökar behovet av stärkelse till 330. Men gravida och ammande mödrar behöver fylla på stärkelsereserverna ännu mer - upp till 400.

• Pumpa har 2 % stärkelse

• Sparris innehåller även 2 % stärkelse
• Purjolök består av 0,9 % stärkelse, vilket är betydligt före alla sina släktingar
• Sammansättningen av aubergine inkluderar också 0,9 %
• Rotselleri är rik på 0,6 % stärkelse
• Kronärtskocka innehåller endast 0,5 % stärkelse
• ) Kål har samma värde — 0,5 %
• Och kålrot och rädisor består endast av 0,3 % stärkelse
• Bland frukterna med låg stärkelsehalt särskiljs följande:
  • Äpplen, som innehåller upp till 0,8 % stärkelse
  • Svarta vinbär – 0,6 %
  • Päron består av 0,5 % stärkelse
  • Och även jordgubbar och plommon innehåller stärkelse i dess sammansättning, men i ett mycket lågt förhållande - 0,1 % vardera

Livsmedel utan stärkelse: en lista

Om du tittar på din figur och är rädd för att gå upp i extra kilon, bör du utesluta mat som innehåller stärkelse från din diet. De är rika på andra ämnen som är nödvändiga för kroppen och extremt användbara, som mättar energi och hjälper till att utvecklas normalt.

• Alla mejeriprodukter exkluderar stärkelseinnehåll
• Även inkluderade i listan är ägg
• Kött från något djur innehåller inte stärkelse
• Fisk av något ursprung och olika skaldjur ingår också i denna lista
• Gröna kan ätas säkert och inte bli bättre, eftersom de absolut inte har någon stärkelse:
  • lök
  • persilja
  • dill
  • bladgrönsaker och grönsaker som syra och spenat

• Gurka och gurkor exkluderar också stärkelseprocent
• Samma som morötter, vilket kommer att ge kroppen välbehövligt vitamin A
• Paprika kompletterar listan över icke-stärkelsehaltiga livsmedel

Det är värt att säga några ord till om frukter. Nästan alla av dem (förutom produkterna som beskrivs ovan) har inte stärkelse. Till exempel ordineras barn att fokusera på katrinplommon och dadlar fram till två års ålder. De är lätt att assimilera, smälta och ger en tillräcklig laddning av energi.

VIKTIGT: Frukt, grönt och grönsaker kan inte kallas 100 % stärkelsefria, eftersom en liten del av det fortfarande finns kvar. Men denna andel når inte ens en hundradel. Det enda är att i morötter är denna andel något högre än i andra - upp till 0,2%.

Video: Lömsk stärkelse. Vad är skadan?