Nötkött - vad är en maträtt och hur man lagar mat hemma från olika typer av kött

Saftigt, smakfullt corned beef är en riktig hemgjord delikatess av de tillgängliga produkterna, ett användbart alternativ till förvaring av korv, skinka, balyk.Det kallas "piratkött", jämfört med pastroma, basturma, spansk hamon.Ångad nötkött, tunga, fläsk, kycklingfilé och till och med ett styvt tuppbröst är lämpliga för saltning.De viktigaste ingredienserna i alla corned beef är kött, salt och kryddor som du kan välja efter din smak.Det huvudsakliga villkoret är att korrekt beräkna proportioner, inte att misstas med mängden salt och att motstå den tid som krävs för mognad.

Vad är corned beef

Klassiskt corned beef är salt kött med kryddor och kryddig örter.Den håller formen väl, skärs lätt, har en tät konsistens.Traditionellt ryska köket åtnjöt en enorm popularitet fram till 1800-talet.Det sattes till kål, gåsgranskulor och salta pajer, använd i kall och varm form.Corned nötkött av nötkött eller fläsk lagrades eftersom det inte krävde särskilda förvaringsvillkor.Kött förvarades i en källare, tas med dem på en lång resa, serveras med färska grönsaker,pepparrot, rågbröd, unga potatis.

Näringsvärde

Energivärdet för nötkött med nötkött är cirka 251 kcal per 100 g produkt.Denna siffra varierar beroende på köttets typ och kalorihalt, de relaterade ingredienserna (socker, kryddor, oljor, örter).Med måttlig konsumtion stimulerar produkten processen för hematopoies, ökar ämnesomsättningen, stärker immunförsvaret.Begränsningar krävs för individuell intolerans.Corned beef har antiinflammatoriska och antioxidanta egenskaper, främjar bildning av ben- och muskelvävnad, rik på vitaminer, aminosyror och mineraler.

Biologiskt viktiga makronäringsämnen och mikronäringsämnen av nötkött

Receptcorned beef

Det finns många tillgängliga, beprövade, år med corned beef-alternativ.Smaken på den färdiga delikatessen beror inte bara på mängden salt och kryddor, utan också av metoden för saltning.Fläsket gnuggas generöstbehandling.När skålen läggs till soppor, spannmål eller buljong, saltas och kryddas med kryddor.

Ingredienser:

• nötkött - 1,8 kg;
• salt - 640 g;
• vitlök - 10 tänder;
• svarta ärtor (ärtor) - 6;
• vatten - 5 l

Beredningsmetod:

1. Fyll en stor kastrull med vatten, tillsätt bordsalt.Koka upp.
2. Skär nötköttet i stora delar som kan fyllas med burkar eller andra behållare.Den optimala tjockleken på en bit är 4-5 cm. Det är inte nödvändigt att skära av allt fett - det ger en buljong.
3. Doppa kött i kokande saltlösning.
4. Koka upp igen, koka i 10 minuter.
5. Skala vitlök, skär stora tänder i hälften.
6. Lägg kokt nötkött i en burk eller annan djup maträtt, lägg vitlök och peppar mellan skikten.Du kan göra flera skär på köttet för att fylla "fickorna" av svarta pepparkorn.
7. Häll saltlaken till toppen.Vätskan är något grumlig på grund av saltet och fettet som smälter när det kokas.Du behöver inte ta bort det.
8. Stäng locket, använd vid behov en skiftnyckel.
9. Cool.Lägg köttet i kylen.
10. Nötkött kommer att vara klart att äta om 3 veckor.

Kyckling

• Tid: 15 timmar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 64 kcal i 100 g.
• Syfte: mellanmål.
• Svårighet: Medium.

Corned beef kommer att vara utsökt och saftigt om du väljer ett stort kycklingbröst och aromatiska kryddor -kryddnejlika, paprika.För kryddig smak och intressant surhet i marinaden lägg till stickade enbär, din favoritkyckling.Öppna inte filédörren förrän den når önskad ugntemperatur.Fördelen med kyckling- eller pastrami med kyckling är att den kan kokas bara en dag före högtiden.Det behåller densitet, arom och struktur och är lätt att skära i skivor istället för skinka och korv.

Ingredienser:

• kycklingfilé - 800 g;
• vatten - 1 liter;
• laurblad - 3 st .;
• socker - 25 g;
• salt - 65 g;
• vegetabilisk olja - 10 ml;
• en blandning av torkade Provence-örter - 1 tsk;
• Nejlikor - 8 st .;
• svarta ärtor (ärtor) - 8;
• söta ärtor (ärtor) - 3;
• röd paprika - 10 g.

Beredningsmetod:

1. Kombinera kylt kokt vatten, salt och socker.Rör.
2. Lägg till kryddor - kryddnejlika, paprika, lagerblad, svartpeppar.
3. Tvätta kycklingfilé, torka.Överför till en djup kastrull.
4. Häll köttet med kall saltlösning, kyl i 12 timmar.
5. Blanda vegetabilisk olja, Provence-örter och röd paprika separat.Valfri mald svartpeppar kan tillsättas.
6. Ta bort fileten från saltlösningen, överför till folie.
​​
7. Våt med en pappershandduk.
8. Gnugga kycklingkött med en blandning av vegetabilisk olja, örter, röd paprika.
9. Placera i en förvärmd ugn.Stäng av den efter 15 minuter, meninte öppen.
10. Hämta det beredda baconet från ugnen efter 2 timmar.
11. Innan du serverar, skär i delar utan att skaka eller klippa kryddorna.

Hur man äter corned beef

Innan du äter en bit munvatten salt kött rekommenderas att blötläggas i rentkallt vatten, ändra det flera gånger.Hemmagjord kycklingbröst kan ätas omedelbart genom att skära i tunna delar.Om nötkött eller fläsk inte marineras i saltvatten och gnides med torra smaksättningar och salt, bör kryddorna avlägsnas försiktigt med en kniv.Kött läggs till soppor, grytor, som används som bas för snacks.Ursprungliga, hjärtliga, extremt goda corned beef-rätter diversifierar dieten och blir den bästa dekorationen för semestertabellen:

• Smörgåsar med griskbacon, ostsås, peppar.
• Labskaus - En forntida skandinavisk maträtt med saltat nötkött, lök, potatis, späck, havssalt, nämndes av sjömän redan 1701.
• Kanapéer med griskbacon, getost, oliver, krutonger.
• Bakat Tatar corned beef med svart malad paprika.
• Irländsk hasj är en varm skål med saltat fläsk, grädde, ägg, persilja, kryddor.
• Schi, salt, saltlake, andra corned beef soppor (nötkött eller griskött i blöt, nästan inget salt tillsatt).
• Saltad fläskgryta,Brysselkål, rökt korv, svartpeppar, andra kryddor.
• Kycklingrulle med ingefära, morötter, kapris, kryddor, corned beef, fläsk.

Videor