Hash - vad det är och hur man lagar det, beredning av nötkött och nötkött ben, tid för beredning och regler för servering

Armeniska köket anses vara ett av de äldsta i Kaukasus och har sina egna särdrag,som domineras av fet köttmat, generöst smaksatt med kryddig kryddor.Grunden för många armeniska rätter - nötkött eller lamm, som tillagas här, stuvas, bakas, stekas och underkastas olika andra värmebehandlingar.En populär armensk nationell maträtt, känd över hela världen - hasj eller snabb, viskös nötköttbuljong.

Vad är hasj?

Denna tjocka köttsoppa, som säkert kommer att serveras varm, tillagas också i andra kaukasiska länder - Azerbajdzjan, Georgien, Turkiet, Ossetien,men Armenien är fortfarande sitt historiska ursprung.En riktig armensk hasj är en tjock, tjock, viskös buljong tillverkad av noggrant rengjorda och upprepade blötade nötköttben.Översatt från armeniska betyder "hash""Cook" - därmed namnet på skålen, eftersom hash är kokt under en lång tid, cirka 6-8 timmar.

Enligt tekniken för beredning och basbeståndsdelar påminner en sådan armensk nationell soppa på rysk gelé.Huvudskillnaden mellan dessa två rätter är att hashen äts ovanligt varmt, och om den stelnar (som regel tillagas en sådan soppa i mycket stora mängder, nödvändigtvis värms den nödvändiga delen före konsumtion).ben, men serveras med buljong, så utseendet på den färdiga skålen är inte riktigt som på rysk gelé.en rejäl men billig måltidoch renat och tvättat under rinnande vatten var detta i huvudsak ett avfall som nästan var förgäves för folket, men efter en lång blötläggning och kokning blev de en välsmakande näringsrik maträtt.Nötköttbenen blev också populära bland de rika och började till och med serveras på de bästa armeniska restaurangerna.Nötköttben är alltid basen för det, men annat köttavfall kan läggas till, som stort socker, svans eller svans.Aserbajdsjanska, turkiska, georgiska recept skiljer sig bara delvis från det autentiska armeniska, men ii allmänhet förblir de likartade när det gäller uppsättningen basbaserade ingredienser och matlagningsteknologi.Anpassade europeiska recept baseras på användning av fläskben med tillsats av köttmassa, grönsaker, gröna.

När man äter

Enligt forntida armensk tradition är hasj en mansrätt som ska konsumeras tidigt på morgonen och endast i sällskap med nära vänner under ett glas vodka.Det finns till och med ett ordstäv i armenierna att "Hash inte gillar tre saker - konjak, kvinnor och rostat bröd."Ordspråket är enkelt: gräddfil bör konsumeras endast med vodka, denna maträtt är inte lämplig för kvinnor på grund av den stora mängden vitlök, och rostat bröd är inte kompatibla med det eftersom den aromatiska, bärnstensfärgade nötköttbuljongen äts ovanligt het.

Denna flytande maträtt tillhör arméns vinterdiet och används från september till mars.Detta är också direkt relaterat till historien om utseendet på en sådan soppa, eftersom under de kalla månaderna av året slås många nötkreatur, så nötköttben blir en billig och prisvärd produkt.Dessutom, när en hasj var den vanliga frukosten med bönder, arbetar de hårt på vintern på bergsfälten och behöver en rejäl tät morgonmåltid.De lagade en sådan soppa i ugnen, lade den ut en natt och serverade den tidigt på morgonen.

Fördelarna med hasj för kroppenoch måltiden är inte längre lika viktig som tidigare.Och allt för nuförtidenmånga använder hash inte bara som en rejäl, näringsrik mat, utan också som en mycket hälsosam produkt.Armeniska läkare föreskriver officiellt nötköttbuljongen som ett effektivt botemedel mot olika sjukdomar.

Den första litterära hänvisningen till denna maträtt som ett läkemedel går tillbaka till 1100-talet - i den forntida armenska medicinska rådgivaren "Discharge at fever" finns rekommendationer om användning av hasj vid olika plågor.På grund av närvaron av en stor mängd gelatin och vitlök i soppan är det användbart för:

  • problem med muskuloskeletalsystemet - ledsjukdomar, långa icke-växande frakturer, bräckliga ben;
  • tunt och sprött hår, naglar;
  • baksmälla-syndrom;
  • matsmältningsbesvär efter riklig fester;
  • minskning i immunitet, vanlig förkylning.

Hur man lagar hasj hemma

Denna traditionella armeniska soppa är inte bara läcker, har högt näringsvärde och läker.egenskaper, men också receptets enkelhet.Det kräver ett minimum av ansträngningar och kulinariska färdigheter för att förbereda en sådan grundlig första kurs.Men tid kommer att behöva ägnas mycket, eftersom ingredienserna måste blötläggas i ungefär en dag, och att laga hasj från nötkött - minst 6 timmar.Men som ett resultat visar sig en stor panna hjärtlig buljong med kött, som till och med kan mata en mycket stor familj.

Matlagningstekniken omfattar de obligatoriska stadierna i det klassiska receptet:

  1. Beredning av nötköttDet är nödvändigt att rengöra denna köttprodukt ordentligt i följande ordning:

    • tvätta noggrant under rinnande vatten, dela med en vass kniv i flera delar;
    • strö över kokande vatten, skrap sedan bort smuts och det övre skiktet av huden, ta bort eventuellt återstående fett;
    • Skölj med kallt vatten, placera i saltlösning i flera timmar (bered lösningen baserat på proportioner: 50 gram salt per 1 liter vatten);
    • Under 3-4 timmar, blötlägg ärret i en något rosa lösning av kaliumpermanganat, gnugga sedan med stort salt och låt stå i en halvtimme, varefter det är möjligt att börja koka.

    Hash-recept

    I Armenien har nötköttbuljong ett strikt definierat och beprövat recept i århundraden - det är förberett under lång tid utan salt och annatkryddor.Huvudingrediensen i äkta armenisk hash är koens fötter, men många älskarinnor lägger till sig ett ärr.Europeiska kockar använder ofta fläsk i stället för nötköttben, sätter lök, morötter, kryddor i buljongen och mycket färska örter i vitlökssås.Nedan följer några av de mest intressanta steg-för-steg-hashrecepten, alla med tjock köttsoppa.

    Armeniska nötkött hashrätt

    • Tid: 30 timmar.
    • Antal portioner: 12 personer.
    • Kaloriinnehållet i skålen: 143,4 kcal per 100 gram.
    • Syfte: till frukost.
    • Svårighet: Lätt.

    Om du inte känner till kaukasiska köket är det dags att börja upptäcka den rika världen av armenisk matlagning.Bra startalternativför sig själv en rysk het gelé.Tillsätt olika grönsaker (morötter, lök, selleri, persiljarot) och kryddor (svarta och doftande pepparter, lagerblad) under beredningen i buljongen.I en traditionell vitlökssås lägger européerna mycket hackade färska örter (koriander, persilja, dill) eller strö det bara med färdiglagad soppa på en tallrik.

    Ingredienser:

    • Fläskben - 2 st .;
    • Lök - 1 st .;
    • morötter - 1 st .;
    • vitlök - 3-4 tänder;
    • färska örter är en bunt;
    • lagerblad - 2 st .;
    • svarta ärtor - 4-5 stycken;
    • salt efter smak.

    Beredningsmetod:

    1. På kvällen bränna fläskbenen, skär med en kniv, skär i 3-4 bitar, häll i kallt vatten.Låt ligga i blöt över natten.
    2. Lägg bitar av fötter i en djup kastrull, fyll med rent vatten.
    3. Fäst på köttet, skalade morötter, skär i hälften, hela lök med skal.Sätt peppar, laurblad.
    4. Sätt på hög värme.Efter kokning, ta bort skummet från vätskeytan, minska värmen till ett minimum.
    5. Koka 5-6 timmar tills köttet är helt kokt.2,5 timmar efter tillagningen, ta bort grönsaker och kryddor från pannan.
    6. När köttet är klart tar du bort det till ett rent kärl och skiljer det från benen.Salt buljong efter smak.
    7. Slip vitlök, lägg i 1 tsk.Örterna är finhackade.
    8. Lägg i varje platta på en stor bit kött, toppa med köttbuljong, strö med hackade örter.Servera varmt.

    Av fårkött

    • Tid: 24 år.
    • Antal portioner: 6 personer.
    • Kaloriinnehållet i skålen: 141,9 kcal per 100 gram.
    • Syfte: till frukost.
    • Svårighet: Lätt.

    En annan kaukasisk variant av hasj är lamm.Inte bara fårköttben, utan också ärr, hals, ben från huvudet kan tas för en sådan soppig soppa.Matlagningstekniken är fortfarande lika enkel, men långvarig, men som en följd av detta kommer en kopp doftande, het, läcker lammbuljong, som äts på morgonen, att leverera oöverträffad kraft och energi under dagen.

    Ingredienser:

    • lamm på benet (ben, huvud, nacke) - 500 g;
    • Gnugga - 250 g;
    • vitlök - 6 kryddnejlikor;
    • färska färska örter;
    • Basilika för dekoration;
    • salt efter smak.

    Beredningsmetod:

    1. I separata behållare, blötlägg, separerades i små bitar, rengörde ben och beredde ett helt ärr.Häll 100 gram salt i pannan med magen.Låt låta ligga i 12-15 timmar, byt ut vattnet regelbundet.
    2. Sätt de tärnade benen i eld, koka.Ta sedan bort köttet med en slitssked, skölj under kranen, töm buljongen.
    3. Täck benen med rent vatten, koka i 5-6 timmar efter kokningen.
    4. Lägg ärret i en separat stekpanna, fyll med vatten, koka i 30 minuter.Skölj, byt vatten och koka igen i en halvtimme.
    5. Upprepa 4-5 gånger tills en specifik lukt hörs.Först sedan skicka ärret till andrasoppkomponenter.
    6. När köttet är kokt, ta bort det till ett separat kärl, separera det från benen, skär det i små bitar.Bara strimla och ärr.
    7. Kombinera alla köttprodukter, överför till buljong.
    8. Skala vitlök med salt och greener, skicka till soppa, rör om.
    9. Servera varmt genom att dekorera med en kvist basilika.

    Hash i ett flerbrygg

    • Tid: 21 timmar.
    • Antal portioner: 8 personer.
    • Kaloriinnehåll i en maträtt: 140,7 kcal per 100 gram.
      • ​​
    • Syfte: till frukost.
    • Svårighet: Lätt.

    En smart kök mirakel pan förenklar kraftigt hash beredningsprocessen och skapar de ideala förutsättningarna för fullständig kokning av köttet.Med denna hjälp behöver du inte hela tiden övervaka om för mycket vätska har kokt ur soppan.Du kan säkert lämna buljongen för att förbereda dig för natten, från tidigt på morgonen för att behandla släktingar och gäster med utsökt, hälsosam, näringsrik armenisk soppa.

    Ingredienser:

    • ko-fötter - 1,3 kg;
    • kalvkött - 0,4 kg;
    • vitlök - 12 tänder;
    • koriander är en stor bunt;
    • salt, peppar efter smak.

    Beredningsmetod:

    1. Beredda fötter bör rengöras igen, tvättas, skäras i bitar, blötläggas i kallt vatten i minst 12 timmar.
    2. Vik i en multivariabel skål, tillsätt stora bitar av indrefilet, tillsätt vatten till toppmärket.Slå på släckaren i 1 timme.
    3. Efter den multivariata signalen, ta bort köttet, skölj med kallt vatten, tappa buljongen,att skölja pannan.
    4. Vik tillbaka köttet, häll i rent vatten.Inkludera samma program i 7 timmar.
    5. När köttet är helt klart, ta bort det i ett separat kärl, ta isär det, kasta ut benen.Tillsätt varm buljong till salt och peppar efter smak.
    6. Slip vitlök och korianderörter, slip med en tesked salt, tillsätt till köttet, rör om.
    7. Ordna köttbasen på tallrikar, häll het buljong.Servera omedelbart.

    Hash soppa från Azerbajdzjan

    • Tid: 24 timmar.
    • Antal portioner: 8 personer.
    • Kaloriinnehållet i skålen: 142,3 kcal per 100 gram.
    • Syfte: till frukost.
    • Svårighet: Lätt.

    Folket i Azerbajdzjan betraktar också den hjärta sura köttbuljongen som sin nationella maträtt, som i forna tider var en ritual.De använder inte bara benen utan också andra ben, ärr, tunga, till och med tarmen för att göra en sådan soppa.För att bli av med obehaglig smak och lukt måste du först suga in biprodukterna i flera vatten och koka dem väl.Vitlökssåsen och ett par sked mjölk läggs till i skålen med en fin kryddighet till skålen precis innan du äter.

    Ingredienser:

    • nötköttsfötter rengjorda - 2 st .;
    • nötköttfärgberedd - 1 st .;
    • språk - 1 artikel;
    • Lök - 2 st .;
    • pepparkorn - 0,5 tsk;
    • laurblad - 2 st .;
    • vitlök - 1 huvud;
    • salt efter smak;
    • grön färsk gäng:
    • druvavinäger - 50 ml

    Beredningsmetod:

    1. Skölj alla köttingredienser noggrant, låt den blötläggas i rinnande vatten i 14-16 timmar.
    2. Vik i benen i bitar i en djup kastrull, täck med rent vatten, låt sjuda i en halvtimme efter kokningen.
    3. Tappa sedan av avkokningen, skölj benen, häll i rent vatten, låt koka på låg värme.
    4. Separera ärret, uppdelat i 3-4 bitar, separat med svartpeppar och lagerblad.
    5. Koka tungan i en separat kastrull tills den är klar, skölj och överför till benen.
    6. På samma plats skicka och koka magen, lägg lökarna skurna i fjärdedelar.Fortsätt att laga alla ingredienser i ytterligare 2-3 timmar.
    7. När köttet är lätt att falla från benen, ta bort alla köttkomponenter, skär i små bitar.Sila buljongen och koka upp.
    8. Skala vitlök med hackade örter och salt, späd med vinäger.
    9. Sprid köttet på tallrikar, häll kokande buljong.Servera med sås.

    Recept för rullssoppa

    • Tid: 10 timmar.
    • Antal portioner: 4 personer.
    • Kaloriskt innehåll i skålen: 138,5 kcal per 100 gram.
    • Syfte: till frukost.
    • Svårighet: Lätt.

    På ryska marknader är det mycket lättare att hitta fläskben, så den ryska analogen till den berömda armeniska hasj är en krispig sopprulle.Du kan laga den både på kaminen och med hjälp av multikokning och tillsätt liteeller genom att göra rent kött.I vilket fall som helst kommer maträtten att vara läcker och näringsrik.Och om soppan är för mycket för dig kan du enkelt förvandla den till gelé.

    Ingredienser:

    • fläskrulle - 1 st .;
    • Lök - 1 st .;
    • morötter - 1 st .;
    • paprika - 1 st .;
    • laurblad - 1 st .;
    • svarta paprika ärtor - 5 st .;
    • vitlök - 3-4 tänder;
    • salt efter smak;
    • Gröna är ett nytt paket.

    Metod för beredning:

    1. Rullen slipas, skalas, tvättas, trimmas.Förvara i flera timmar i kallt vatten.
    2. Vik i en djup kastrull täckt med vatten.Sätt på måttlig värme, kok 1 timme efter kokning.
    3. Skala glödlampan, skär den i 4 delar.Skär morötter i tunna remsor, paprika i kuber.
    4. Tappa buljongen, skölj köttet, sätt tillbaka det i potten och fyll det med färskt vatten.
    5. Koka i 4 timmar vid låg kokning, lägg sedan de beredda grönsakerna i köttet och linda in kryddorna i en ostduk.Koka i ytterligare 1 timme.
    6. Ta bort köttet, separera det från benen, demontera det i fibern, återgå till buljongen.Gasväska med kryddor för att ta bort och kasta bort.
    7. Lägg krossad vitlök, hackade örter, salt efter smak.

    Regler för serveringsrätter

    I armenisk kultur är hasj en speciell maträtt som har sina traditioner att servera och äta.Det är nödvändigt att servera sådan soppa korrekt i en djup keramisk platta, i mittenplacera en stor bit kött på benet och bukten med en köttbuljong.I enlighet med den ursprungliga armeniska traditionen serveras buljongen osalterad och ouppvärmd och smaksattes med salt, vitlök och örter redan i skålen strax innan de konsumeras, så vitlökssås och kryddor serveras separat.I andra länder väljs kött ofta först, blandat med kryddor och buljong och serveras allt tillsammans.

    Ett smalt armeniskt pitabröd, förtorkat i ugnen tills skorpan är en måsteprodukt under en sådan kokt köttbuljong.Hälften av brödet bryts i små bitar och läggs till en tallriksoppa, och den andra hälften används istället för en sked, för armenierna har tagit hasj med sina händer och skopa det med en bit pitabröd.Förutom bröd serveras den första skålen med vit rädisa, skivad tjock.Den snabba viskösa nötköttbuljongen går bra med olika pickles och salta ostar.

    Videor