Beredning av gelé: klassiskt recept, från nötkött, kyckling, kalkon, fläsk, fisk. Hur man väljer ingredienser, förbereder kött och buljong för gelé: tips för att förbereda en läcker maträtt

I den här artikeln kommer vi att överväga recept på gelé. När allt kommer omkring är matlagning inte alltid traditionell.

Kholodets anses vara det mest populära, välsmakande och verkligt festliga mellanmålet på varje bord. Dessutom är den här rätten perfekt för lunch, till exempel med potatisgryta eller istället för den vanliga korven. Så du måste veta hur man korrekt förbereder gelé, från vilka produkter.

Hur man korrekt väljer huvudingrediensen för gelé: tips

Att välja huvudprodukten är en viktig punkt. Du kan förbereda en maträtt med absolut vilket kött som helst (kyckling, fläsk, nötkött). Huvudsaken i denna process är att produkten verkligen är lämplig för gelé.

• Köp kött endast på marknaden, för där är produkten garanterat inte fryst. Färska grislår är en garanti för att rätten verkligen fryser. Strax före tillagning, rengör dem noggrant från borsten, bränn dem och tvätta dem sedan. Lägg till eventuellt kött på benen, med hänsyn till dina egna preferenser och smaker.
• Vilken gelé du än bestämmer dig för att laga, var noga med att lägga till fläsklägg till rätten . Då behöver du inte tillsätta gelatin för härdning.

• Vill du köpa kött med skinn? Detta är en viktig punkt som har en positiv effekt på stelningen av geléen.
• Skär bringan med benet i bitar. Lämna det stora benet och det centrala benet intakta. Så att små ben inte dyker upp, skär klövarna först på längden i 2 lika delar, sedan på mitten.
• Överdriv inte med kött. Följ proportionen, annars hårdnar inte din maträtt.

Hur förbereder man kött för gelé?

Förbered köttprodukter noggrant innan du börjar laga mat.

​​

• Blötlägg köttet. Denna procedur är nödvändig för att avlägsna koagulerat blod från köttet. Dessutom, efter att du har blötlagt köttet, blir huden väldigt mjuk och mör.
• Ta en gryta, lägg köttingredienserna i den. Se samtidigt till att vattnet täcker köttet helt. Lämna det i detta tillstånd en stund, helst över natten. Från morgonen, tvätta köttet, skrapa försiktigt klövarna så att det inte finns några sotiga fläckar.
• Skala lite mer av de andra ingredienserna. Lägg sedan köttet i en annan behållare och fortsätt med ytterligare förberedelser.

Hur dränerar man buljongen ordentligt när man lagar gelé?

• Häll av den första buljongen. Många hemmafruar hävdar att det räcker med att ta bort skalan med en skimmer - men så är det inte alls. Häll av det första vattnet som köttet tillagades i, eftersom det kvarvarande fettet och andra oönskade ämnen kommer att följa med vattnet. Dessutom kommer utseendet på denna gelé att vara mer attraktivt, kaloriinnehållet i produkten kommer att reduceras avsevärt och aromen blir trevligare.
• Töm det andra vattnet bättre. Efter det blir geléen mer genomskinlig.

• När du saltar buljongen, skölj innehållet i disken, ta bort små rester av protein som fastnat på väggen. Lägg köttet igen i samma kärl, där kommer det att tillagas till slutet av tillagningen.
• Häll tillräckligt med vätska så att den är 2 cm ovanför köttet. Om det finns mycket vätska kommer geléen helt enkelt inte att stelna. Om det inte finns tillräckligt med vätska, även efter att du har lagt till det, kommer du inte att rätta till situationen. Detta kommer att ha en dålig effekt på det slutliga resultatet.
• Tänk också på att buljongen inte bör koka kraftigt för att få en klar gelé. Koka rätten på låg värme i ca 6 timmar.

Jello: Klassiskt recept

För att förbereda Classic Jello, fyll på:

)
• Grisöron - 2 st.
• Med hovar - 2 st.
• Kycklingkött – 1 slaktkropp
• Lök – 3 st.
• Morötter - 3 st.
• Vitlök
• Kryddpeppar
• Lagerblad

Tillagningsprocess:

• Koka upp buljongen enligt rekommendationerna ovan.
• Salta buljongen före tillagning.
• Koka buljongen i cirka 6 timmar. Se till att ta bort skummet från buljongen under tillagningen.
• Tillsätt morötter, lök och hackad vitlök till geléen nästan i slutet av tillagningen.
• När rätten är helt genomstekt, ta bort köttingredienserna. Skär köttet i små bitar.
• Kassera benen och venerna.
• Lägg köttet i små skålar, häll på buljongen, men sila det samtidigt.
• Ta moroten. Klipp den med formade ornament, till exempel blommor. Lägg den i burkarna också.
• Dekorera skålen med kokta ägg (valfritt), skär dem i cirklar.

Lägg geléen på en kall plats över natten. När du serverar geléen, dekorera den med hackat grönt. Servera senap eller pepparrotssås separat med gräddfil.

Nötköttsgelé: recept

Var noga med att använda nötkötthovar och nötköttsmassa för att göra denna gelé. Så du måste fylla på med följande komponenter:

• Köttfiléer - 600 g
• Kötthovar - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Med vatten - 2 l
• Med svarta ärtor - 12 st.
• Morötter
• Kryddor
• Vitlök - 1 huvud.

Tillverkningsprocess:

)
• Häll av buljongen som du får först. När nytt vatten hälls i grytan, salta det, skicka rätten att laga mat.
• Efter 6 timmar, tillsätt grönsaker (skala inte lök) och köttkött till buljongen. Koka buljongen i ungefär en timme till. Salta buljongen om det behövs, tillsätt hackad vitlök.
• Sila av vätskan. Lägg köttet till sudochki, häll den silade buljongen.
• Ställ kärlen på en sval plats, helst inte i kylen.

Hur lagar man jello från kyckling?

Denna gelé anses vara lågkalori. Du behöver inte lägga till fläsk, bara kycklingkroppar och deras komponenter. Till rätten, ta:

• Diverse kycklingkött (vingar, ben, halsar) - 2 kg
• Selleri - 1 stjälk
• Vitlök – 3 kryddnejlika
• Morot – 3 st.
• Lök – 3 st.
• Svartpeppar - 7 ärtor

• Grovhacka grönsakerna. Hacka vitlöken i tunna skivor. Skär inte sellerin.
• Tvätta kött, grönsaker också. Lägg ingredienserna i en kastrull, täck dem med vatten. Salta vätskan, lägg den på medelvärme. Koka i ca 2,5 timmar, skumma hela tiden skummet från buljongen.
• När du märker att köttet är väl skilt från benen, tillsätt lagerblad och peppar till geléen.
• Ta bort kycklingen från den resulterande buljongen. Separera köttet från benen, lägg det i strimlor.
• Sila av buljongen, häll den över kycklingen.
• Skicka kallt kött till kylan så att det stelnar helt.

Servera rätten med varm sås efter eget gottfinnande.

Fläskknogegelé: recept

Traditionellt lagar alla hemmafruar gelé på vintern. Ett mycket populärt recept är gelé gjord av fläskknoge. Som ett resultat kommer du att få rik, mättad och mycket tillfredsställande gelé. För den klassiska geléen måste du fylla på:

• Fläskknoge - 1 st.
• Vitlök - 1 huvud.
• Kryddor.
• Medium morot - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Med peppar och ärter
• Med lagerblad

Tillagningsprocess:

• Tvätta köttet. Med hjälp av en kniv, rengör den från huden, ludd (om nödvändigt).
• Sänk ner köttet i isvatten i cirka 12 timmar. Byt vätska var 4:e timme.
• Fyll grytan med vatten så att det helt täcker köttet.
• Koka köttet, koka i 25 min.
• Häll av den kokta buljongen.
• Tvätta köttet, fyll det igen med färskt vatten. Koka upp buljongen igen, koka i ca 2 timmar.
• Om 30 min. tills gelén är helt kokt, tillsätt grönsakerna. Riv moroten i förväg, skär löken. Tillsätt kryddor.
• När geléen är kokt, ta bort skaftet, vänta tills köttet har svalnat helt. Skär den i bitar.
• Ta kärlen, fördela köttprodukten jämnt.
• Häll buljongen över köttet så att övriga ingredienser är jämnt fördelade i behållarna.
• Låt rätten stelna en stund i kylen.

Gelatingelé: recept

Tillsätt gelatin i skålen för att stelna geléen. Fläsk kallt kött med tillsats av gelatin stelnar snabbt. Om du gillar mycket kött och brosk, så kommer du definitivt att gilla det här receptet. Fyll på för måltiden:

• Fläskknoge - 0,5 kg
• Fläskmassa - 0,5 kg
• Gelatin - 20 g
• Morötter - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika.
• Lagerblad - 2 st.
• Kryddor

Tillagningsprocess:

• Tvätta skaftet noggrant. Huden ska bli tillräckligt mjuk för att du enkelt ska kunna rengöra den från rester av blod och smuts.
• Täck köttet med vatten, låt det vara flytande hela natten.
• Rengör skaftet från små ben, lägg det i en stor gryta. Häll på vatten så att det knappt täcker köttet.
• Koka upp samtidigt som du tar bort avskummet. Om du inte gör detta kommer geléen att bli grumlig. Ta också bort skummet under tillagningen.
​​​​
• Sänk värmen, sjud buljongen på låg värme i cirka 5 timmar.
• Lös upp gelatinet i ett glas vatten. Låt stå i 1 timme.
• Lägg en hel morot och lök i en kastrull. För att förbättra smaken och aromen, lägg lavrushka, kryddor.
• Koka buljongen i ytterligare 1 timme. Den totala tillagningstiden är 5 timmar.
• Ta bort fläsket från den resulterande buljongen, separera det från benen och skär det i bitar.
• Sila geléen. Lägg köttet i det, koka det. Tillsätt hackad vitlök, peppar, häll gelatin och vatten, blanda.
• Häll geléen i formar, dekorera skålen.
• Ta geléen till en kall plats. När det svalnat, ställ in det i kylen.

Servera med pepparrot eller senap. Du kan läsa om hur man späder gelatin för gelé korrekt och i vilka proportioner i i denna artikel.

Fiskgelé: recept

Människor har förberett denna gelé under mycket lång tid. Kholodets kokas i minst 4 timmar, vilket resulterar i en klibbig, smakrik blandning - fiskgelé. Så skynda dig inte att kasta huvuden, svansarna och ryggarna från fisken. Dessa ingredienser kan göra en underbar aptitretare som passar varje festlig fest.

Förbered endast gelé från flodfiskar. Det är fetare, och därför kommer buljongen att visa sig vara rik. Under tillagningen kan du ta flera olika fiskar.

För rätten, förbered:

• Fisk - 800 g
• Vatten - 1 l
• Morot - 2 st.
• Lök - 2 st.
• Lagerblad
• Svartpeppar – 5 st.
• Gelatin – 1 msk. l.
• Citronsaft – 1 msk. l.
• Vatten - 200 ml
• Kryddor

Tillagningsprocess:

• Förbered, rengör, dela, tvätta fisken. Gör filéer av fisken.
• Placera halvfärdig fisk i behållaren. Hälla vatten. Sätt den på spisen, sätt på medelvärme, koka.
• Tvätta grönsaker, skär i ringar. Lägg till behållaren med buljongen. När vätskan kokar, minska värmen, koka i ytterligare 1 timme.
• När du lagar mat, försök att ta bort skummet, annars blir geléen grumlig.
• Sila buljongen efter 1 timme. Släng fiskavfallet. Släng också grönsakerna.
• Gnid in fiskfilén med kryddor, skär i bitar. Lägg i en kastrull, tillsätt buljong.
• Koka behållaren med fisk och buljong. Koka geléen i ytterligare 15 minuter.
• Lös upp gelatinet i ett glas varmt vatten. Blanda, häll i en annan liten behållare, koka, vänta tills gelatinet löser sig.
• Sila av buljongen igen, lägg fiskfiléerna i små skålar.
• Tillsätt upplöst gelatin till huvudbuljongen, blanda noggrant.
• Häll gelé i fiskskålen. Ställ den svalt i 5 timmar.

Kalkongelé: recept

För att göra ett klassiskt kalkongelérecept, ta följande produkter:

• Turkietvingar - 6 st.
• Kalkonben - 4 st.
• Morot - 1 st.
• Lök – 1 st.
• Lavablad
• Kryddnejlika
• Svartpeppar

Tillagningsprocess:

• Tvätta fjäderfäköttet, rengör benen, lägg i en kastrull, häll vatten för att täcka köttet.
• Sätt grytan på elden, koka upp, tillsätt morötter och lök.
• Tillsätt salt till buljongen, låt den koka på en långsam eld.
• Efter några timmar, ta bort grönsakerna, koka köttet i ytterligare en timme.
• Om 15 min. tillsätt ett lagerblad och kryddor till den slutliga beredningen av geléen.
• När saltlaken svalnar, separera köttet från benen, skär det i bitar och lägg ut det i små bitar. Sila av buljongen, häll den över köttet.
• Lägg finhackade morötter, grönsaker och hackad vitlök i kärlen.
• Skicka stängerna till en sval plats tills de är helt stelnade.

Video: Hur lagar man välsmakande och genomskinlig gelé?