Hur väljer man ett vin till middag, lunch, för ett besök? Hur väljer man vin till ost, kött, fisk, frukt, grönsaker?

Utsökt vin kombinerat med en utsökt maträtt är perfekt. Men vilket vin som helst kan kombineras med en eller annan produkt, låt oss ta reda på det i artikeln.

En fråga som plågar alla hemmafruar som förbereder sig för att ta emot gäster. Vissa regler för god ton och korrekt dukning tyder på en paradox: ju mer utsökt rätten är, desto enklare vin är lämpligt att servera den. Omvänt innebär dyrt vin något opretentiöst som ackompanjemang.

Iakttagande av liknande regler som accepteras i samhället och gör en middagsbjudning, som alla festliga tillfällen, oförglömlig, en där både vinet och maten som serveras med dem leker med sina unika färger.

Vilka är reglerna för att kombinera mat och vin?

Huvudprinciperna för en sådan kombination består i likheter och skillnader i smakkvaliteter.

• Till exempel kan du ta vitt dessertvin "Sautern" och komplettera det med fet foie gras paté. Denna kombination av haute cuisine anses allmänt vara en klassiker, perfekt för middag. Men låt dig inte ryckas med mycket lever.
• Och du kan spela på kontrasten genom att servera den söta och syrliga "Sauterna" fårosten med mögel som kallas "Roquefort", som har en syrlig skarp smak

Om den klassiska kombinationen av det enkla med det komplexa (visst är vi talar om mat och vin) har vi redan sagt. Därefter bör du överväga reglerna för kombination, baserat på kvaliteten på drycken. Vin kan vara sammandragande, oljigt, ha en viss syra, arom av varierande intensitet. Rätter klassificeras efter fetma eller sötma, saftighet eller konsistens, och även, liksom vin, efter intensiteten i deras arom.

Vilka av matens och vinets egenskaper kombineras?

1. En rätt med den utpräglade konsistensen av dess främsta ingrediens paras med ett syrligt vin.
2. Ju oljigare vinet är, desto saftigare bör rätten ha.
3. Fet mat passar bra med mycket surt vin.
4. Aromer när det gäller intensitet bör motsvara graden av aromaticitet hos rätten.
5. Söt passar bra med sött, så att servera dessert innebär att man kompletterar den med ett sött vin, som är perfekt för en lätt lunch.
​​​​

Bör alla viner ätas?

Inte alls. Det finns helt "oberoende" drycker, som inkluderar till exempel söta.

• Förresten, vi är vana vid att betrakta söt muscat, men det finns också torra som produceras i Alsace - de kräver inte heller något mellanmål.
• Mosel Riesling är ett av de bästa vita vinerna i världen - från samma galax.
• Det franska vinet "Beaujolais Nouveau" har en utpräglad skarp smak och kräver inget tillägg till sin lätthet, du kan leka med smaken och aromen på en helgmorgon.

• Antalet "oberoende" viner kan inkludera den berömda "Sherry". Alla dessa viner kan konsumeras med eller utan ett lämpligt mellanmål.

Kombination av vin och ostar

Att äta vin med ost är ädelt, vackert och har länge ansetts vara ett klassisk. Men även i detta fall bör vissa kombinationsregler följas. Ost med mögel kan trots allt ge vinet en ovanlig eftersmak, och samma Camembert kan förstöra vinbuketten.

Därför följer vi följande principer:

• Vitt vin serveras med mjuk ost.
• Söta viner kombineras med ostar med mögel.
• Hårda ostar kan serveras med vilken skuld som helst - det här är en idiotsäker lösning.
• Om du serverar en ostbricka bör den innehålla minst fyra sorters ost.

Kombination av vin med köttprodukter

Allmänna regler talar om förenlighet med rött kött, vilket inkluderar viltkött, nötkött eller lamm, med ett vin rikt på tanniner, som ger en sammandragande, syrlig känsla på tungan, vad vi kallar vinets "torrhet".

Som referens: Ett vins garvighet kallas graden av dess mättnad med tanniner. Vi definierar viner med hög grad som syrliga.

• Samma viner, tillsammans med Madeira och portvin, passar fågeln.
• Kalvkött, som är mört och mjukt i sin struktur, harmoniserar med mjukt vin, mindre mättat med tanniner.
• Sättet på vilket köttet tillagas är också viktigt. Så om köttet är stuvat bör det serveras med ett moget vin med redan dämpade tanniner i, eller ett ungt vin med ett minimum av tanniner.
• Grillning, som tillagningsmetod, innebär ett högre innehåll av tanniner i vinet, vilket köper stramhet på bekostnad av det.

En allmän regel, känd sedan urminnes tider: det är vanligt att servera rött med kött vitt vin till fisk och vitt kött. Det är sant att det inte finns några regler utan undantag. Ja, kalkon eller vitt kött tillagat med hjälp av en grill passar bra till rött vin, samt stekt fisk med skinnet på. Ju saftigare kött, desto fetare bör det serverade vinet vara.

Kombinera vin med fisk

Naturligtvis talar vi om ganska fet havsfisk. Hon "älskar" mycket surt ungt vin.

Lax och allt som tillhör dess familj kommer att spela mot bakgrunden av ett lagrat vitt vin fyllt med fruktiga toner. Som, faktiskt, och vin i deras bakgrund.

Samma viner är bra i kombination med skaldjur, som även serveras till Madeira och portvin.

Kombination av vin med grönsaker och frukter

• Sparris eller kronärtskocka, växter med en ganska känslig struktur, kombineras med lätta viner, vars syra endast är något förhöjd.
• Exotiska frukter, som citrusfamiljen, fungerar som en utmärkt förrätt till portvin eller madera.

Och en allmän regel: de flesta av trädgårdens gåvor äts bäst med vitt vin.

Kryddor, inlagda grönsaker (det här är inte vodka!), vitlök ska inte kombineras med vin. Det är inte heller brukligt att servera tomater, ansjovis med vin, för att inte tala om rätter som innehåller vinäger. Men regeln för parning är att kombinera vinsåsen i den serverade rätten med samma vin som användes vid tillagningen.

Om rätten du serverar är söt, bjud då på ett ännu sötare vin, annars verkar det sur. Gör detta om du serverar till exempel kött med äpplen, katrinplommon eller ananas, använd såser och sötsyrlig sås i rätten. Vi gör samma sak med syrliga smaker: ett ännu surare vin passar till en syrlig rätt. Men bitterheten i choklad ska inte kombineras med stringens - söta drycker eller dessertdrycker är mycket bättre lämpade för det, men lämna stringens till köttet.

Kort sagt, du kan och bör experimentera med vin. Att inte glömma, naturligtvis, de accepterade reglerna.

Video: Klassisk kombination av vin och mat