Hur man rengör, lagar och steker rynksvampar ordentligt? Svamprätter: recept

I den här artikeln kommer vi att berätta för svampplockare, och bara fans av svamprätter, om att laga rätter med svamp.

Morellsvamp är en delikatess. I vissa länder föder man upp dem speciellt. Moreller är mycket välsmakande, de har inte den mjukhet som är karakteristisk för andra svampar. Moreller anses vara starka, täta representanter, och efter stekning får de en krispig konsistens. Tack vare vårt material kommer du att kunna lära dig exakt hur du rengör rynkor ordentligt och sedan förbereda en otroligt god maträtt från dem.

Hur rengör man rynksvampar ordentligt?

Du kan stöta på svårigheter när du börjar förbereda svamp för matlagning. Det är mycket svårt att tvätta mössorna på dessa svampar från marken, men du kommer att klara av det här jobbet.

Ta stäppmoreller som exempel.

• För att tvätta svampen snabbare, skär av de smutsiga områdena medan du plockar dem. Bär inte överflödig jord i din egen korg.
​​
• Ta ett stort kärl, till exempel en stor bassäng. Lägg rynkor i den, häll mycket kallt vatten i bassängen.
• Vänta tills svampen har satt sig.
• Efter ett tag, överför murklor till en annan bassäng, häll vatten igen. Utför denna operation tills det ögonblick då det inte finns någon sand kvar på botten av skålen.
• Som regel tvättas smuts bort bättre i saltvatten. Så, för andra gången och alla efterföljande, blötlägg svampen i saltat vatten. Lägg bara till 2 msk. l. grovt salt.

Hur lagar man rynksvamp på rätt sätt?

• Koka dem innan du tillagar svamp. Skär rynkorna i 2 delar, täck med kallt vatten.
• Koka svampen i ca 30 min. från det ögonblick vattnet kokar. Se till att skummet som bildas inte kokar över, eftersom det är väldigt rikligt under tillagningen.
• När rynkorna har kokat en gång, töm ut vattnet, men inte allt. Eftersom sand och jord kommer att ligga kvar på botten av behållaren.
• Fiska försiktigt ur all svamp med en hålslev, skölj behållaren som de kokades i, häll vatten över murklorna igen, koka upp igen.

Efter denna procedur anses svampen vara helt redo för vidare tillagning.

Hur steker man rynksvamp på rätt sätt?

För att du ska få läckra rynksvampar, fyll på:

• Moreller - 600 g
• Lime - 2 st.

Tillagningsprocess:

• Tvätta murklor, förbered för tillagning, hacka.
• Lägg svamp i en kastrull, peppra, salta, strö över limejuice. Stek svampen i 15 minuter. på medelvärme, täck inte disken med lock.
• Stek murklorna till en fin gyllene skorpa.

Morellsvamp med citron: recept

För detta recept, fyll på med:

• Skrynkliga svampar - 500 g
• Citron - 2 st.
• Grön

Tillagningsprocess:

• Rengör och tvätta svampen. Skär dem i skivor.
• Täck murklorna med kallt vatten, låt stå i 15 minuter. byt vatten. Gör detta 3 gånger.
• Lägg murklorna i behållaren. Koka dem i 15 minuter, kyl svampen och skär dem.
• Krydda svampen, strö över citronsaft.
• Stek murklor i 10 min.
• Tvätta gröna, hacka, strö på svamp.

Stuvad murklorsvamp med gräddfil: recept

Fyll på:

• Moreller - 500 g
• Gräddfil - 1 msk.
• Mjöl - 1 msk. l.
• Kryddor

Tillagningsprocess:

• Förbered, tvätta och torka svampen.
• Stek murklorna i cirka 10 minuter så att en delikat skorpa bildas på dem.
• Tillsätt mjöl till gräddfil, 1/2 msk. vatten Häll över svampen.
• Koka svampen på låg värme.

Du kan också använda följande originalrecept, för vilket du behöver fylla på:

• Moreller - 1 kg
• Lök - 2 st.
• Gräddfil - 4 msk. l.
• Vitlök - 4 klyftor.
• Kryddor

Tillagningsprocess:

• Täck svamp med vatten, tvätta noggrant, koka i 30 minuter.
• Tvätta svampen igen, torka dem.
• Skär lök, stek.
• Lägg rynkor till den sauterade löken, häll lite vatten, peppar.
• Koka skålen på låg värme i cirka 30 minuter, täck skålen med ett lock.
• Torka de kokta rynkorna, skär löken i halva ringar, stek.
• Tillsätt svamp till lök, häll lite vatten, strö över varm peppar.
• Koka på låg värme i cirka 30 minuter.
• Ett par minuter före slutet, tillsätt hackad vitlök, häll gräddfil.

Rynksvampsås: recept

Den här rätten kan lätt kallas en festlig goding. Mycket ofta serveras liknande rätter på restauranger i Italien.

Lager upp för honom:

• Moreller - 400 g
• Lök - 2 st.
• Fet grädde - 2 msk.
• Vitt vin - 8 msk. l.
• Tomatsås - 6 msk. l.
• Sojasås - 6 msk. l.
• Hackad paprika - 1/2 tsk.

Tillagningsprocess:

• Förbered svampen. Skär löken i ringar, stek.
• Tillsätt hackad svamp till löken. Stek den.
• Häll vin i lagret. Fortsätt steka tills 1/2 av vätskan har avdunstat.
• Häll upp alla såser, tillsätt övriga ingredienser. Salta rätten och låt sedan koka i ytterligare ett par minuter.
• Servera svampsås med kokt pasta, garnerad med italienska örter eller färska örter.

Ett lika läckert recept och ett som du bör fylla på med:

• Moreller - 225 g
• Schalottenlök - 12 st.
• Kalvbuljong - 225 ml
• Balsamvinäger
• Rött torrt vin - 175 ml
​​​​
• ) Kryddor

Tillagningsprocess:

• Koka upp vatten (50 ml), tillsätt strösocker. Koka massan tills det bildas karamell.
• Tillsätt vinäger till karamell, sätt på eld. Koka upp igen, lös upp karamellen.
• Stek de tidigare beredda svamparna i en kastrull i 5 minuter. Se till att nästan all vätska är borta.
• Stek svampen igen, tillsätt hackad lök till dem. Häll i vinet, indunsta den 12:e delen. Häll buljongen gradvis, koka i några minuter. Ta av skålen från värmen, tillsätt karamellmassan i den.
• Salta såsen, peppra, lägg svamp. Tillsätt vinäger, justera smaken.
• Koka massan, häll i en kastrull.

Morellsvamp med potatis: recept

Lager upp:

• Färska svampar med rynkor - 500 g
• Lök - 100 g
• ) Potatis - 2 st.
• Salladslök - 1 knippe.

Tillagningsprocess:

• )) Förbered murklor. Koka upp. I det andra steget av tillagningen skär du av benen och skär kapslarna.
• Efter att ha kokat svampen, ta ut dem, rinna av vattnet för att torka svampen.
• Skär löken, stek den, tillsätt svamp. Stek dessa ingredienser i 7 minuter.
• Koka potatis, mosa den eller låt den vara hela.
• Häll friterade rynkor över potatis, dekorera med grönt.

Du kan också tillaga en rätt enligt ett annat recept.

För att få en komplett middag, fyll på:

• Skrynkliga svampar - 800 g
• Lök - 200 g
• Potatis - 4 st.
• Grön

Tillagningsprocess:

• Tvätta och koka svampen. Skär av benen, koka igen och svalna.
• Skär löken, stek den, tillsätt svamp (utan ben). Stek i ytterligare 5 minuter.
• Skala potatisen, skär den i tärningar. Lägg till svamp och lök. Efter en tid, salta skålen och peppra.
• Lägg den färdiga rätten på en stor tallrik, om du vill kan du dekorera den med grönt.

Potatis kan också bakas. Samtidigt tillagas rätten väldigt enkelt.

Lagra för matlagning:

• Skrynkliga svampar - 500 g
• Potatis - 4 st.
• Ost - 75 g
• Gräddfil - 1 msk. l.
• Majonnäs - 2 msk. l.

<> Tillagningsprocess:

• Tvätta svamp, blötlägg i vatten i 20 minuter, tvätta igen.
• Lägg murklor i vatten, låt det koka i 15 minuter. Byt vatten, häll på vatten igen och koka i 15 minuter.
• Töm vattnet från svampen, pressa murklor.
• Skala potatisen, skär den i ringar. Hacka kokt svamp. Lägg potatis med svamp i en form, salta, strö över varm peppar.
• Mal osten, tillsätt majonnäs och gräddfil. Täck svampen och potatisen med den resulterande ostsåsen.
• Grädda i högst 40 min.

Äggröra med svamp: recept

Den här rätten kräver lagring:

• Färska svampar med rynkor - 300 g
• Ägg - 5 st.
• Gräddfil - 100 ml
• Grönt

Tillagningsprocess:

• Tvätta svampen noggrant, koka upp flera gånger. Ta upp de kokta murklorna ur vattnet, lägg dem på tork. När de är torra, stek dem så att det blir en knaprig skorpa på svampen.
• Vispa äggen. Tillsätt gräddfil, salt. För att göra rätten mörare, tillsätt lite smör.
• Doppa murklorna i de vispade äggen. Stek den resulterande massan.
• Dekorera skålen med örter.

Morellsvamp med potatis och gräddfil: recept

• Svamp med rynkor - 250 g
• Potatis – 2 st.
• Lök - 1 st.
• Gräddfil - 50 ml
• Kryddor

Tillagningsprocess:

• Tvätta rynkor, rengör, koka i saltat vatten i cirka en halvtimme.
• Tvätta de kokta svamparna, låt dem torka.
• Skär löken, stek den.
• Koka potatisen.
• Skär murklorna, lägg till löken. Stek i ytterligare 7 minuter.
• Häll gräddfil i en form, krydda, täck med lock och låt koka i ca 15 minuter.
• Strö grönt ovanpå potatisen.

Morellsvamp med tillsatt grädde: recept

Vi erbjuder dig en enkel rätt som är omöjlig att inte älska. Fyll på med det:

• Moreller - 350 g
• Lök - 1 st.
• Grädde - 2 msk.
• Med hård ost - 50 g

Tillagningsprocess:

• Tvätta svampen, koka i saltat vatten i högst 20 minuter.
• Skär löken, stek tills den är gyllenbrun.
• Stek svampen i en annan skål, tillsätt lök till svampen. Salt peppar.
• Häll grädde, gnugga ost på toppen, låt sjuda tills det är klart.
• När rätten är klar, strö grönsakerna ovanpå.

Svampsoppa med rynkor: recept

Denna rätt anses vara säsongsbetonad, så du kan tillaga den först i maj. Det är vid den här tiden på året som rynkor börjar växa.

Lager för matlagning:

• Skrynkliga svampar - 300 g
• Lök - 2 st.
• Potatis – 5 st.
• Grön
• Buzhenin - 3 st.
• Gräddfil - 1100-talet. l.
• Majsgryn - 6 msk. l.
• Vatten - 3 l

Tillagningsprocess:

• Tvätta murklor, blötlägg i saltat vatten i ett par timmar. Skölj sedan, koka i 20 minuter. När rynkorna öppnas, skär, stek med lök i 20 minuter. Tillsätt salt, peppar, grönt.
• Skär potatisen i skivor, lägg den i vatten, låt den koka upp.
• Så snart vattnet med potatisen kokar, tillsätt salt i vattnet och häll i flingorna.
• Skär skinkan i tärningar, släng den i soppan.
• Så snart potatisen är kokt, tillsätt svamp till dem, häll gräddfil.
• Koka soppan i 5 minuter.
• Lägg till greener.

När svampsäsongen kommer kan du diversifiera din egen meny med ovanliga rätter från rynkor. Glöm inte den här soppan om du har en långsam spis. Dessutom måste du fylla på:

• Potatis - 3 st.
• Gräddfil - 600-talet. l.
• Vatten - 1,5 l
• Små korn - 3 msk. l.
• Fläskkött eller någon annan köttprodukt av denna typ
• Moreller - 150 g
• Gröna
• ) Lök - 1 st.

Tillagningsprocess:

• Blötlägg rynkor, tvätta dem. Koka svampen i 20 minuter och skölj sedan igen.
• Hacka löken. Slå på funktionen "Frying" på multikokaren. Stek löken i apparatens skål, häll de kokta murklorna där. Stek i ytterligare 15 minuter. Tillsätt salt, peppar, grönt.
• Skala potatisen, skär den i tärningar. Skicka till pannan. Häll vatten där, starta funktionen "Soppa". När vattnet kokar, häll flingorna.
• Hacka köttprodukten i tärningar, släng den i pannan.
• När potatisen är kokt, tillsätt de återstående ingredienserna. Koka i 2 minuter.

God aptit!

Rynksvamp tillagad med vitt vin: recept

Detta är en ganska enkel, men mycket ovanlig maträtt som du kan förbereda för en speciell kväll. Vill du inte förstöra det? Följ sedan våra rekommendationer och fyll på:

• Moreller - 500 g
• Vitt vin - 100 ml
• Äggulor - 2 st.
• Med kryddor

<>Tillagningsprocess:

• Förbered svampen, skär dem, stek tills vattnet har avdunstat helt.
• Salta rynkorna, krydda med peppar, tillsätt olja och vin.
• Sjud murklorna i 10 minuter, tillsätt äggulorna (vispa dem i förväg), blanda och låt koka upp.
• Servera rätten med potatis eller kött.

Pilaf tillagad med svamp med rynkor: recept

Pilaf är en mycket vanlig rätt, speciellt om den tillagas med svamp. För pilaflager:

• Skrynkliga svampar - 500 g
• Ris - 1 msk.
• Lammfett - 60 g
• Kryddor
• Morötter - 2 st.

Tillagningsprocess:

• Förbered svampen (tvätt, ta bort benen, skär stora rynkor i flera delar, blöt i flera timmar).
• Koka murklor i saltat vatten i cirka 25 minuter, lägg på en tallrik, torka.
• Stek isteret och skär det i bitar.
• Stek svampen i det resulterande fettet, tillsätt morötter i form av sugrör, salt och peppar.
• Tillsätt ris till ingredienserna, häll varmt vatten så att det är ett par centimeter ovanför riset.
• Sjud rätten tills den är helt genomstekt.

Video: Morellsvamp från insamling i skogen till servering på bordet