Hur man lagar rustik salti från fläsk och nötköttshuvud, skaft, lever, kyckling, nötkött, fläskskinn, öron, slaktbiprodukter, kycklinglever, fisk hemma i en plastflaska, mage, mjölkpåse, juice: de bästa recepten

I artikeln hittar du flera recept för att göra läcker hemlagad seltzer av olika typer av kött.

Hur man förbereder lantligt saltison från ett grishuvud i magen: sammansättning, recept

Traditionell Saltison tillagas med ett huvud där det är ganska mycket kött. Detta kött väljs ut efter tillagning och stoppas i den beredda fläskmagen (ett mycket starkt naturligt hölje).

<> Vad man ska förbereda inför arbetet:

• Grishuvud - 1 st. (upp till 5 kg)
• Fläskmage - 2-3 st. (beror på hur stora magarna är och hur mycket seltzer du planerar att göra).
• Lök – 1 st. (stor)
• Morot - 1 st. (stor)
• Vitlök - näve (7-8 kryddnejlika)
• Lagerblad - 5-8 st. (beror på hur stora de är).
• Kryddpeppar med ärtor och – 1 tsk.
​​​​
• Vinäger (vanligt eller äpple) - 1,5-2 msk. l.
• Salt (tillsätt efter smak)

Hur man lagar mat:

• Processen att göra seltzer är ganska lång och tar dig cirka 1,5 dagar.
• Först ska huvudet skäras av och lämnas i blöt, varefter även den tvättade och förberedda magen ska blötläggas. Blötläggningstiden är 1 natt (ca 12 timmar).
• Efter blötläggning tvättas huvuddelarna väl i flera vatten (glöm inte att skära bort alla smutsiga delar).
• Den blötlagda magen ska rengöras från slemskiktet och sedan lämnas att blötläggas i vatten med vinäger och lagerblad.
• Medan magen blötläggs igen, bör huvudet kokas i 6 timmar, varje gång man tar bort och kastar skummet.
• Efter 3 timmars tillagning bör kött, grönsaker, lagerblad och salt tillsättas i buljongen.
• När du har tillagat köttet ska du låta huvudet svalna och först sedan dela det i kött och ister, skär dem i lika stora bitar och tärningar.
• Vänd magen så att slemdelen är på utsidan och fettet på insidan.
• En påse ska sys från magen, som börjar med utvalt kött smaksatt med vitlök.
• Den resulterande påsen är helt ihopsydd och skickas till bakplåten.
• Saltison ska bakas där i minst 1,5 timme vid en temperatur på 180-190 grader.
• Efter det kommer du att kunna märka hur seltzern har minskat i storlek. Varm saltison läggs under veken, till exempel under en tung flaska vatten (måste vara i en behållare).
• Det är önskvärt att behålla veken hela natten. Efter det kan saltison skäras och ätas, smaksatt med senap eller pepparrot.

Hur man lagar salt från fläsklägg: recept

Inte varje hemmafru kan förbereda en läcker saltison från ett grishuvud, men från en fläskknoge - helt och hållet. Om så önskas kan köttet från knogen diversifieras med kokt nötkött eller fläsktunga.

Vad man ska förbereda:

• Fläskrulle - 1 st.
• Fläsktunga (eller nötkött) – 1-2 st. (fläsktunga är mindre, vilket betyder att du behöver mer av det).
• Morot – 2-3 st. (beror på hur stora de är)
• Lök - 2-3 st. (vit)
• Kryddor och lagerblad (efter smak)
• Vitlök - 1 huvud
• Gelatin - 1 påse

VIKTIGT: Naturligtvis kan du förbereda saltison från knogen på klassiskt sätt, sömnad köttet i magen, men du kan också använda en enkel cellofanpåse.

Hur man lagar mat:

• Tungorna och skaftet måste blötläggas i vatten. Om du har möjlighet, blötlägg över natten, om inte - i ett par timmar.
• Efter blötläggning, se till att skölja köttet 1 eller 2 gånger med rinnande vatten, häll sedan rent, tillsätt kryddor och koka på måttlig värme i upp till 3 timmar.
• I tillagningsprocessen bör lök och morötter tillsättas, vilket ger köttet en speciell smak.
• Tillsätt salt 1 timme före slutet av tillagningen.
• Man kan göra en fyllning baserad på gelatin av buljongen (späd i varm vätska och lös upp, om den löser sig dåligt kan buljongen värmas upp lite).
• Lägg det utvalda köttet i en form, vars botten och väggar du lindar in med cellofan eller matfilm.
• Häll sedan buljongen med gelatin (kokta morötter och pressad vitlök och lägg till köttet) och ställ i kylen för natten.

. rätten var inte som gelé.

Hur man lagar kycklingsaltison från kycklingkött i en påse från under mjölk eller juice: recept

Saltison förknippas alltid med en ovanlig form i form av en stor korv eller ett lager. Det är inte svårt att ge en sådan form även till den seltzern, som tillagas av kycklingkött. Du kan tjockna rätten med gelatin, men du kan hälla saltison i en mjölk- eller juicepåse av folie (det skadar inte att skära den och slänga den efter användning).

Vad du ska förbereda:

• Kycklingkött - 1 kg (valfritt), vit och röd)
• Vitlök - 1 huvud
• Morot - 1 st. (medelstor)
• Lök - 1 st. (medium)
• Gelatin - 1 påse
• Kycklingskinn - 0,5 kg. (krävs för matlagning)
• Kryddor

Hur man lagar mat:

• Koka kycklingköttet tillsammans med skalen och håll det på medelvärme i minst en timme.
• Låt sedan buljongen med köttet svalna och blötlägg gelatinet (så att det får möjlighet att svälla).
• Kött bör tillagas genom att tillsätta morötter och lök på en gång (de kommer att ge sin smak), och sedan dra ut det.
• Skär det kokta köttet i lika stora bitar i form av tärningar.
• Pressa vitlöken, tillsätt kryddor, lägg köttet i ett avlångt juice- eller mjölkpaket.
• Gelatin ska lösas i en liten mängd buljong, du kan omedelbart kassera skalen eller tillsätta en liten mängd saltison, fint smulad.
• Låt kycklingsaltisonet stelna över natten i kylskåpet och på morgonen, ta försiktigt bort paketet från fatet och skär saltisonet för servering.

Hur man gör hemmagjord saltison av korv från fläskskinn, öron i plastflaskor: recept

Ett annat sätt att göra seltzer är att använda en liten plastflaska som form, som du förbereder i förväg genom att skära av halsen.

Vad som ska tillagas:

• Kött (vilket som helst, men helst fläsk) – 0,5 kg.
• Fläskskinn - 250 gr.
• Grisöron - 200-300 gr.
• Morot – 1 st. (stor)
• Lök – 1 st. (stor)
• En näve vitlök (efter smak)
• Alla kryddor

Hur man gör:

• Kött, skinn och öron ska tvättas och lämnas att tillagas med grönsaker och lagerblad i 2-3 timmar.
• Därefter måste köttet kylas genom att buljongen tappas av.
• Det kylda köttet hackas (hacka skal och öron mycket fint, eftersom de kan härda), hackade kokta grönsaker och pressad vitlök med kryddor tillsätts.
• Lägg massan i en plastflaska och ställ den vertikalt i kylen för att stelna.
• På grund av det feta skalet "fastnar" massan och det är inte nödvändigt att tillsätta gelatin till den, därför kan du, efter att ha stelnat över natten, försiktigt skära och ta bort flaskan.

Hur man lagar hemmagjord nötköttsaltison: recept

Vad man ska förbereda:

• Nötkött - 1 st. (förberedd för matlagning)
​​​​
• Fläskfett - 2-3 msk. l.
• Handfull vitlök
• Kryddor

VIKTIGT: Du kan laga sådan saltison i en mjölkbehållare eller en plastflaska.

Hur man lagar mat:

• Innan du kokar saltison bör du skära huvudet i flera bitar och blötlägg den i flera timmar (eller ännu hellre över natten).
• Därefter tvättas huvudet en gång till och kokas i 6 timmar i saltat vatten med kryddor och grönsaker (morötter och lök om så önskas).
• Efter tillagning, låt köttet svalna och skär det i bitar med en kniv, tillsätt pressad vitlök, utsmält fläskfett och kryddor till massan.
• Blanda allt noggrant och tryck i en plastflaska.
• Tillsätt en hel del av buljongen som köttet kokades i och pressa ner det ordentligt.
• Förvara i kylen hela natten, den är klar på morgonen.

Saltyson från fläsklever och ister med mannagryn: recept

I detta recept fungerar mannagryn som ett alternativ till gelatin för att saltisonet ska stelna och bli tjockare.

Vad man ska förbereda:

• Fläsklever - 400-500 gr. (kan ersättas med någon annan).
• Fläsk ister - bit 100 gr.
• Morot – 1 st. (stor)
• Lök - 1 st. (stor)
• Semolina - 1 glas
• Ägg - 1-2 st. (beror på hur stora de är)
• Kryddor efter smak

Hur man lagar mat:

• Levern ska vara ordentligt hackad (kan göras med en mixer eller en vanlig manuell köttkvarn).
• Späck bör skäras i små kuber för hand
• Morötter rivs och lök hackas med en kniv
• Lök och morötter är friterade
• Stekning blandas med lever, ägg, mannagryn, kryddor och ister.
• Denna massa måste stå över natten i kylen så att den sväller och tjocknar.
• Efter det överför du massan till 2 lager cellofanpåse och låt den koka i kokande vatten.
• Kokning bör pågå i 2 timmar på låg värme. Därefter kyls leversaltisonen och skärs i portioner.

Kycklingleversaltison: recept

Vad man ska förbereda:

• Kycklinglever - 800-900 gr.
• Fläskfett - bit 100 gr.
• Morot – 1 st. (stor)
• Lök - 1 st.(stor)
• Semolina - 0,5 koppar
• Eventuella kryddor och salt

Hur man lagar mat:

• Stek morötter och lök i ister
• Tillsätt den hackade massan av levern med en mixer
• Tillsätt salt och eventuella kryddor som du vill
• Tillsätt mannagryn, blanda allt och låt stå i ungefär en timme
• Efter massan, häll över 2 lager cellofan och koka på låg värme i 1-1,5 timmar.
• Kyl ner leverseltzern och skär den i portioner

Recept för slaktbiprodukter och kycklingseltzer

Vad behövs:

• Kycklinghjärtan - 500 gr.
• Kycklinglever - 500 gr.
• Fläskfett - 100 gr.
• Morot – 1 st.
• Lök – 1 st.
• Några vitlöksklyftor - efter smak
• Kryddor och salt
• ) Semolina - 0,5 koppar

Hur man lagar mat:

• ) Låt morot och lök steka i fläskfett
• Tillsätt hackad lever och hackade hjärtan med en mixer.
• Häll salt och eventuella kryddor efter önskemål
• Tillsätt mannagryn, blanda allt och låt stå i ungefär en timme
• Efter massan, häll 2 lager cellofan och koka på låg värme i 1,5-2 timmar.
• Kyl ner leverseltzern och skär den i portioner

Fisksaltison: recept

Du kan förbereda en sådan rätt som seltzer även från fisk. Naturligtvis kommer det att vara en slags variant av maträtten, men det kommer fortfarande att glädja dig med sin smak och originalitet.

Vad man ska förbereda:

• Fiskfilé - 1 kg (användning) valfri, benfri)
• Morot - 1 st. (stor)
• Lök – 1 st. (stor)
• Gelatin - 1 påse
• Vitlök - flera kryddnejlika

TIPS: Den godaste fisksaltisonen kommer naturligtvis från sorter av röd fisk som bör kokas eller ångas.

Hur man lagar mat:

• Rengör och förbered fisken
• ) Koka fisk med grönsaker och kryddor.
• Medan fisken tillagas, blötlägg gelatinet och lös det i buljongen efter svällning (kasta en liten mängd).
• Sortera fisken genom att ta bort filéerna och lägg dem i en form för att stelna.
• Skicka dit pressad vitlök, du kan lägga till finhackad dill och lök.
• Blanda allt försiktigt och tillsätt lite salt, häll kryddor
• Häll i buljongen och blanda hela massan
• Låt stå i kylskåp tills det stelnar helt

Hur mycket ska man koka ett grishuvud för seltzer, när ska man salta?

Tips:

• Koktiden för grishuvudet för seltzer är minst 5 timmar
• Tillagningstid för nötkött för seltzer - minst 6 timmar
• Tillagningstid för kycklingkött för seltzer - minst 1 timme
• Tillagningstid för lever för seltzer - minst 1 timme
• Tillagningstid för skaft för seltzer - minst 3 timmar

RÅD: Saltison bör endast saltas knappt 1 timme innan rätten är klar, så att den blir smakrik och mustig.

Video: "Hur lagar man saltison?"