Hur förbereder man en läcker sås för fisk från mjölk, grönsaker, grädde? Recept av polsk, fisk, majonnässås för fisk

Artikeln kommer att ge de bästa recepten för såser för fisk.

En läcker sås är det perfekta tillskottet till alla rätter. Inklusive fiskrätter kan du göra dem ljusare, lägga till en touch av pikantitet och en ovanlig arom.

Typer av fisksåser

• Konventionellt kan fisksåser delas in i två typer: för fet och torr fisk
• Till fet fisk serveras vanligtvis sura såser med låg fetthalt
• För torr fisk används feta såser baserade på smör, gräddfil eller grädde
• Den klassiska såsen för fiskrätter och skaldjur är Tartar. Den är gjord på gräddfil eller majonnäs, har en delikat smak med syra
• Vissa fisksåser kan användas för matlagning genom att marinera fiskbitar i dem

Huvudtyper av såser:

• Tartar. Detta är en sås baserad på majonnäs, med tillsats av inlagd gurka och kapris, örter och vitlök
• Béchamel. Denna sås är bra inte bara till pasta, utan även till fiskrätter. Den är beredd av mjölk, smör och mjöl. Smaken ges av kryddiga örter
• Mornay. Detta är bechamel med tillsatt ost. Mornay bakas så att en röd skorpa bildas ovanpå, och det finns en varm ostsås inuti
• Hollandaise. Detta är en gräddbaserad sås som liknar bechamel. Den är fetare och serveras med torr fisk
• Citronsås. Citron och fisk är en klassisk kombination. Citronsaft och örter är grunden för denna sås
• Vinsåser. De är gjorda på basis av vitt eller rött vin. Exotiska såser som ger fisk en unik arom

Majonnäs sås för fisk, recept

Ingredienser:

• 2 äggulor
• 1 tesked senap
• salt
• socker
• 100 ml vegetabilisk olja
• 1 tesked citronsaft
• 2 vitlöksklyftor
• dill

Tillagningsprocess:

• Låt oss först göra hemmagjord majonnäs. Självklart kan du använda den köpta. Men det blir inte samma traditionella färskmajonnässås för fisk
• Vispa äggulor noggrant med salt och socker med hjälp av en mixer på medelhastighet. Sedan lägger vi till senap. Sedan lägger vi gradvis till vegetabilisk olja i portioner. Hemligheten med tjock majonnäs är den gradvisa infusionen av smör. Helst måste du lägga till 1 matsked åt gången, vispa och sedan lägga till nästa portion. På slutet tillsätter vi citronsaft
• Sedan pressar vi vitlöken genom en press och finhacker dillen. Vi blandar hemmagjord majonnäs med vitlök och dill
• Såsen ska serveras kall. Förvara i kylen i en sluten burk i högst 2 dagar

Kryddig sås för fisk, recept

Ingredienser:

• Granatäpplejuice — 2 tsk.
• 1 tsk. varm senap
• vitlök
• citronsaft
• honung 1 tsk.

Beredningsprocess:

• Blanda alla flytande ingredienser noggrant i en skål. Se till att senapen inte bildar klumpar
• Pressa vitlöken genom en press och tillsätt såsen
• Såsen är fettfri och passar bra till feta typer av fisk
• Du kan variera kryddigheten i såsen med hjälp av senap. Lägg till det efter din smak

Fisksås för fisk

Ingredienser:

• Olivolja
• Fiskbuljong
)
• Vitt vin
• Smör
• Basilika
• Salt
• Vitlök

Tillagningsprocess:

• Stek finhackad vitlök i olivolja
• Häll i vinet och vänta tills hälften av volymen avdunstar
• Tillsätt fiskbuljongen och låt blandningen koka upp
• tillsätt nu basilika och smör. Blanda såsen noggrant
• Du kan servera den här såsen med fisk och ris. Smaken av såsen avslöjas bättre i varmt tillstånd

Gräddfisksås

Ingredienser:

• Fiskbuljong
• Mjöl
• Smör
• Kraftig grädde
• Citronsaft
• Dill
• ) Salt

Tillagningsprocess:

• Tillsätt smör till varm fiskbuljong. Koka, vänta på att en tredjedel av volymen ska avdunsta. Tillsätt sedan en sked mjöl och blanda noggrant för att tjockna såsen
• I slutet av tillagningen, häll i grädden, tillsätt citronsaft och salt efter smak
• Ta bort såsen från värmen och blanda noggrant igen, för att uppnå en enhetlig konsistens
• Tillsätt på slutet hackad dill

Sås med örter för fisk

Ingredienser:

• Gräddfil
• Dill
• Persilja
• Vitlök
• Salt

Tillagningsprocess:

• Hacka örterna så fint som möjligt
• Pressa vitlöken genom en press eller tre på ett fint rivjärn
• Blanda gräddfil med örter och vitlök, salta efter smak. Såsen serveras kall till fisk

Polsk sås för fisk

Ingredienser:

• Smör
• Kycklingägg
• Dill
• Persilja
• Salt
• Citronsaft

Tillagningsprocess:

• Koka kycklingägg tills de är hårda. det tar cirka 10 minuter efter kokning av vattnet
• Skala äggen, skär dem i bitar. Nu måste du slipa dem. Det är bättre att göra detta med en vass kniv, eftersom de blir till puré i mixern
• Lägg smöret i en djup kastrull och smält det tills det är flytande
• Tillsätt hackade ägg och citronsaft till juicen, salta och koka i några minuter
• På slutet, tillsätt hackade gröna och blanda noggrant
• Innan du serverar såsen till bordet, det måste svalna
• Det kan förvaras i en ren, stängd burk i kylskåpet

Grönsakssås för fisk, recept​​​​

Ingredienser:

• Tomatpuré
• Vegetabilisk olja
• Morot
• Persilja
• Salt
• Peppar
• Lök

Tillagningsprocess:

• Hetta upp olja och stek i en panna ät finhackad lök
• Tillsätt tomatpuré och fräs blandningen igen
• Koka morötter mjuka i saltat vatten
• I lägg morötter och tomatblandning i en mixer. Mal till puré. Du kan justera konsistensen på såsen, tillsätt grönsaksbuljong om så önskas
• Tillsätt salt och peppar efter smak, hackad dill och blanda noggrant

)

Kall sås för fisk, recept

Ingredienser:

• Majonnäs (hemgjord eller köpt)
• Ansjovis
• Kapris
• Varm senap
• Persilja

Tillagningsprocess:

• ) För sås är det bättre att förbereda hemlagad majonnäs. För detta ska äggulor, senap och vegetabilisk olja vispas med en mixer till en tjock konsistens
• Finhacka sedan ansjovis, kapris och persilja
• Blanda majonnäs med senap och andra ingredienser
• Denna sås kallas Remoulade. Dess recept uppfanns i Frankrike. Detta är en traditionell fisksås i europeiska länder. Den är mest lämplig för stekt fisk

Hur man förbereder sås för fisk med mjölk?

Ingredienser:

• 1 glas mjölk
• 3 msk. l smör
• 3 msk.l mjöl
• 1 äggula
• riven ost
• vitlök
• salt

Tillagningsprocess:

• Låt mjölken bli varmt, lös upp smöret i den
• Tillsätt sedan vispad äggula och mjöl
• Sätt på eld och låt den få en tjock konsistens. Såsen bränns mycket lätt, så den måste hela tiden röras om
• Salta såsen efter smak. Tillsätt i slutet ost och vispa igen
• Pressa vitlöken genom en press och lägg till såsen
• Det är bättre att servera såsen efter kylning. Det är bättre att inte förvara det i kylen, eftersom det tjocknar snabbt

)Video: Recept på tartarsås till fisk och skaldjur

Spara