Konvektionsugn - vad det är, matlagningsapplikationer och hur man väljer efter egenskaper och märken

Syftet med många köksredskap är att påskynda beredningen av god, utsökt mat.En konvektionsugn är en hushållsapparat som används för att värma upp produkter.Principen för dess drift är enhetlig cirkulation av varm torr luft eller ånga.Fläktarnas kapacitet inuti kammaren är justerbar tillsammans med temperaturen, fuktighetsgraden.Ugns namn gavs för att hedra det fysiska fenomenet konvektion - värmeväxlingen som tillhandahålls av flödet av partiklar med olika temperaturer.

Räckvidd

Den mest använda professionella värmeutrustningen, baserad på konvektionseffekten, har hittats i matlagningen.Det finns också industrimodeller, vars längd, bredd och höjd gör det möjligt att rymma föremål av olika storlekar och dimensioner.De flesta konvektionsugnar skapas i syfte att laga varma rätter och baka i köket.En ytterligare elektrisk grillfunktion tillhandahålls av de kraftfulla tio (rörformiga elektriska värmare) som finns på de övre och nedre inre panelerna i värmekammaren.

På grund av den kontrollerade ångfuktigheten blir konvektionsugnen också en funktion av en stor ångbåt.Konvektionsuggens stora omfattning i kombination med inomhuskammarens stora kapacitet har tjänat denna typ av utrustning till en bra service: ångkonvektorer från populära tillverkare finns i köket på en stor restaurang eller matsal.

Funktionsprincip

Funktionen av en luftgrill bygger på effekten av konvektion: det är processen för värmeväxling mellan riktningsgasflöden (i detta fall luft).Det uppnås med en kraftfull fläkt på bakväggen i värmekammaren och 3-4 skuggor från ovan och under.De flesta av dessa enheter har en fuktkontrollfunktion som hjälper till att laga kokta måltider, som simulerar processen med stewing, matlagning, vattenbad.Om omkopplaren ställs in på noll aktiveras det vanliga grillläget och lämnar mycket torr varm luft i ugnen, perfekt för bakning.

Konvektionsugnar

Olika företag tillverkar utmärkta modeller av ångkonvektionsmaskiner.Kompakta enheter som drivs med 220V är designade för hemmabruk.Deras konfiguration är knapp, det finns få ytterligare funktioner.Professionella maskiner har en mer hållbar kaross, en utökad lista med lägen och är dessutom utrustade med utbytbara ark, rengöringssatser.De fungerar från industriområden med en spänning på 380V, har en diodbelysning, funktionen elektromekanisk låsning.Följande tillverkare är kända för sina ugnsmodeller:

  • Unox;
  • Gemlux;
  • Smeg;
  • Apach;
  • Tecnoeka;
  • Abbot;
  • GARBIN;
  • Venix;
  • Vortmax.

Unox

Ta reda på vad en konvektionsugn kan göra på egen hand med Unox-produkter.Ångpannans mjukvara har ett flexibelt system för inställningar för kokningsmetoder.Cykeln för temperaturbearbetning kan bestå av 6 steg som är olika med konfiguration av temperatur, luftfuktighet:

  • modellnamn: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
  • egenskaper: 16 nivåer med intervaller på 80 mm, LxBxH 1043x882x1866 mm, märkspänning 380V, effekt 35kW, temperaturgräns 260 grader;
  • proffs: stor kapacitet, självrensande funktion, 256 platser för lagring av kokprogram;
    • ​​
  • Nackdelar: hittades inte.

Den minimalistiska professionella konvektionsugnen kännetecknas av sitt höga säkerhetssystem.Den förbättrade låsmekanismen öppnas inte förrän ångan släpps genom en speciell gateway.Denna försiktighetsåtgärd skyddar perfekt mot olyckor i köket:

  • modellnamn: UNOX XV 593;
  • egenskaper: 7 nivåer med 80 mm avstånd, mått 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maximal temperatur 260 grader;
  • fördelar: flexibel justering av kokningslägen, säker magnetisk låsmekanism;
  • Nackdelar: Mycket skiftat tyngdpunkt.

Gemlux

Att laga mat med konvektionsgrillar öppnar nya tillagningsmöjligheter.Välj mellan 11 lägen eller använd den flexibla inställningen för att skapa din egen unika maträtt.Till salu är en inbyggd sond som ger ännu mer kontroll över värmebehandlingen av produkter:

  • modellnamn: GemluxGL-OR-1500;
  • egenskaper: hushållskonvektion miniugn, 1,6 kW, 220V, 40-230 grader, 11 lägen;
  • fördelar: liten storlek, non-stick beläggning på väggarna;
  • Nackdelar: lång nedkylning.

Den lilla ångpannan för hushåll uppfyller de högsta skyddskraven.Armerat värmebeständigt glas värms inte upp från utsidan i kokningsprocessen.Rotationsfläktens kraftkontroll ger mer kontroll över konvektionseffekten, är den viktigaste delen av grillläget:

  • modellnamn: Gemlux GL-OR-1536
  • Funktioner: Rotary mini grillfläktar, 1,5 kW, 220 /380V, 6 TEN, diodbelysning, dubbelglas;
  • proffs: bra skydd mot yttre värme;
  • Nackdelar: hittades inte.

Smeg

Smeg-kombiugnarna är väl lämpade för användning i köket på en liten restaurang eller café.Det låga priset med utmärkt kvalitet motiverar inköp av sådan utrustning för små företag inom området catering.Låg energiförbrukning minskar ytterligare köksunderhållskostnader:

  • modellnamn: Smeg ALFA43GHU;
  • egenskaper: 4 nivåer av däckinstallation, mått 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
  • plus: känsliga rotationsomkopplare med fast värde;
  • Nackdelar: ingen inbyggd sond, timer designad för endast 60 minuter.

En stor industriell konvektionsugn erbjuder stora möjligheter innan den används av sina kockar.Många driftsätt, flexibel justering av processervärmebehandling och steg-för-steg cykling gör denna modell till en komplett kökarbetare:

  • modellnamn: Smeg ALFA241VE
  • Funktioner: 6 nivåer av pallmontering, dimensioner 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
  • fördelar: ökad temperaturgräns på 280 grader, treskiktsskyddsglas, mekanisk låsmekanism;
  • Nackdelar: tung vikt (113 kg), icke-standard spänningskrav.

Apach

En liten konvektionsugn för en restaurangs kök kan spela en extra roll när andra ugnar är upptagna.Att ha ett iscensatt tillagningsläge öppnar ännu fler möjligheter när du använder denna spis.Ställ in den på värmebehandling med förändringar i luftfuktighet och temperatur, och sedan kommer ugnen själv att förbereda produkterna:

  • modellnamn: APACH AD46M;
  • egenskaper: kopplingslägen för spänning 220/380 V, dimensioner 800x700x580 mm, manuell styrning av ångtillförsel;
  • plus: lätt vikt, närvaro av en sond, ugnen justeras till elnätet;
  • Nackdelar: Ett litet antal nivåer under däcket.

Ett högt och smalt konvektionsskåp designat för stora mängder produkter är det mest nödvändiga i köket i en matsal, restaurang eller ett stort kafé.Enhetens drifttemperaturområde skiljer sig väl från andra modeller med en förhöjd övre gräns.Använd minsta inställningar om du behöver en stor ångbåt och maximala inställningar för att aktivera pizzaugnsläge:

  • modellnamn: APACH A9 /10DHS;
  • egenskaper: tio nivåers guider för pallar, yttre dimensioner 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, justerbar konvektionseffekt;
  • fördelar: flexibel justering av driftsättet;
  • Nackdelar: offset tyngdpunkten.

Tecnoeka

Köksapparater från Tecnoeka är konstruerade specifikt för användning i stora restauranganläggningar avsedda för stora produktionsvolymer.Ångpannans mjukvara har ett flexibelt system för inställningar av kokningsmetoder.Cykeln för temperaturbehandling kan bestå av åtta steg:

  • modellnamn: TECNOEKA EKF 1064 TC beröringskontroll;
  • egenskaper: 10 nivåer av pallinstallation, yttre dimensioner 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, förbättrad värmeisolering för säker användning;
  • plus: flexibel justering av kokningslägen;
  • Nackdelar: Hög vikt, oreglerad låsmekanism.

En stor ångpanna med ett stort driftstemperaturområde blir en oumbärlig assistent i köket i restaurangen, den stora matsalen.Programmera modellen för självmatning i flera steg och gör andra saker själv:

  • modellnamn: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
  • egenskaper: 12 styrlinjer för pallar, yttre dimensioner 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperaturintervall 50-270 grader;
  • Fördelar: Ställa in ett fyrstegsrecept, tre kraftfulla fans;
  • Nackdelar: Bra pris.

Hur man väljer en konvektionsugn

Innan du köperse till att lära dig hur en luftgrill fungerar, så att du inte köper en onödig sak för tiotusentals rubel.Kom ihåg att sådan utrustning är mer lämpad för professionellt kök än för hemmabruk.Inga felaktigheter vid valet av följande egenskaper hos den köpta utrustningen:

  1. Temperaturgränser.En vanlig ångugn måste ha minst 200 graders spridning, kunna laga vilken maträtt som helst.Överväg modeller med 45-260 graders gränser.
  2. Låsmekanism.En professionell luftgrill är ofta utrustad med ett elektromekaniskt eller magnetiskt lås som blockerar dörröppningen under vissa förhållanden.Kom ihåg att flödet av ånga eller luft med en temperatur på 200 grader orsakar allvarliga brännskador på huden, slemhinnan i halsen, lungorna.
  3. Komplett uppsättning.Industriell utrustning levereras ofta med en mängd ark som överstiger antalet stativ i värmekammaren, så att fördelningen av diskar som är beredda mellan marmitstället och ugnen inte orsakar svårigheter.
  4. Spänning.Till och med en standardkonvektions-miniugn är klassad på 380V-uttag. Hemma kommer sådan utrustning inte i bästa fall att slås på.
  5. Programmering.Vissa modeller kan programmeras fullt ut för oberoende tillagning i flera steg, med olika parametrar för fukt, tid och temperatur.Liksom smarta hemkokare kan den här tekniken själv aktiveras med timer eller vid vissa tidpunkter för att göra dig till en varm frukost eller en varm lunch,middag.

Videor

Recensioner

Catherine, 46 år gammal.

Innan ugnen brast i restaurangens kök visste jag inte ens vad en luftgrill var.Det visade sig att företagen i Moskva och St Petersburg länge har varit engagerade i leverans av liknande utrustning till catering.Personalen blev positivt överraskad av kraften i den nya konvektionsmaskinen, dess uppvärmningshastighet.Kvaliteten på diskarna med hans köp har förbättrats.

Alexander, 30 år gammal.

Det var billigt att beställa en god konvektionsugn för hemlagning genom en webbutik.Jag väntade på en underbar bonus - personalen i företaget tog över leveransen av utrustning per post och dess installation.Lyckligt att stöta på ett kit som går till en rabatt-försäljning till en rabatt: kaminen är komplett med värmebeständig bakredskap.

Oleg, 53 år.

Den enda nackdelen med konvektionsugnar är deras kostnader.Restaurangen är dyr att ersätta sådan utrustning.Men ångpannor hjälper till att förbereda en mängd rätter av alla komplexiteter.Enhetens mångsidighet förenklar verkligen livet för vanliga kockar och sparar mycket tid.

Marina, 25 år gammal.

När det gällde frågan om att fylla ett nytt kök med hushållsapparater, bestämde jag mig för att köpa en multifunktionell ångugn för hemmet.Jag noterar att bekvämligheten med att laga mat i ugnen är.Det finns möjlighet till flexibel kokningsprogrammering, som till och med kan aktiveras med timer eller startas vid en viss tidpunkt.