Nötkött ärr - vad det är och hur man rengör det, steg för steg tillagning av luktfria rätter

Den första sektionen av koens mage eller nötkärlsärr är en biprodukt med högt proteinhalt, lågt vitamin.oss och makro.Telbuh är grillad, fylld, bakad i krukor, tillsatt armensk hasj, rullar, polska soppkolvar, kuchmachi, grytor, moldavisk soppa, haggis och andra populära rätter.Ärret är en rosa, grå eller grönaktig påse som består av släta muskelfibrer med en hårig inre yta.En välsmakande, hälsosam och prisvärd biprodukt kommer att vara ett bra komplement till din diet om du känner till hemligheterna för dess beredning.

Användbara egenskaper

Nötkärls energivärde är 97 kcal per 100 gram produkt.Telbuch innehåller zink, så det minskar risken för cancer, förhindrar födelsedefekter hos gravida kvinnor, stärker immunförsvaret och normaliserar blodkoagulation.Biprodukten förbättrar hudens och sköldkörtelns kondition, sänker halten av homocystein, bromsar åldringsprocessen, har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet, syn, lukt.Produkten är rik på protein,som stödjer muskeltonen och deltar i deras struktur, hjälper till att gå ner i vikt.

Biologiskt viktiga makronäringsämnen och mikroelement av nötköttsärr

Som utgångspunktstyty

Den smak, arom och utseende av rätter från nötkött vommen till stor del beroende på hur det rengöras.Biprodukten hälls över brant kokande vatten under 10 minuter, tvättas noggrant och rengörs med en kniv av smuts, matrester, film, slem, fett.Processen kan förenklas med en ren tandborste eller svamp.Ärret lämnas i kallt vatten med vinäger i 3 timmar, gnuggas sedan med sten salt och tvättas i en halvtimme under rinnande vatten.Vid kraftig förorening doppas nötkött i kalk, blötläggs i en svag vattenlösning med mangan eller 20 ml väteperoxid i en timme.

Hur man lagar mat

Vissa kulinariska knep och allmänna matlagningsregler gäller nästan alla recept för nötkött.Biprodukten befrias från lukt,lägg i kallt vatten eller kokande vatten och koka i 5 timmar.Tillsätt salt, morötter, selleri, paprika, kryddor och doftande örter i buljongen.Vattnet kommer att koka och bör tillsättas vid behov.Det elastiska, elastiska ärret bör mjukas upp så att det lätt kan hålas med en gaffel.Därefter bringas biprodukten till redo helt eller skärs i portioner och kokas telbo under ytterligare en halvtimme.

Hur man förbereder sig utan lukt

Persistent specifik lukt är kanske huvudorsaken till att många vägrar laga mat.Det enklaste och mest effektiva sättet att bli av med är att hälla biprodukten med rent vatten, koka upp, koka i 10 minuter, töm vätskan och upprepa proceduren ytterligare 5-8 gånger.Luktens intensitet beror direkt på djurets ålder, ju äldre ko, desto skarpare blir det.Fett har också en obehaglig arom, så det skärs av tillsammans med det inre skiktet av nötkött ärrvävnad.Det finns andra sätt att avhjälpa den enda nackdelen med slaktbiprodukter:

• Trippen placeras i en blandning av vinäger, vatten och salt i 3 timmar.Tvättas, upprepas vid behov.
• Biprodukten dränks i en svag manganlösning (vatten bör vara ljusrosa) i 3 timmar.Ta bort ur pannan, gnida stashen med stensalt och låt stå i en timme.Tvättas under rinnande vatten.
• Nötköttbuljongen lämnas i saltlösning (med en hastighet av 45 gram salt per liter vatten) tills vätskan mörknar.Efter cirka 3-4 timmar tvättas biprodukten, återigen nedsänkt i saltlösning ochupprepa proceduren tills lukten försvinner.
• En liter vatten späds ut med en tesked vinäger och ammoniak.Doppa nötköttbuljongen i lösningen.Tvätta ärret efter 3 timmar.
• Biprodukten behandlas med bakpulver och kalk, kvar i en halvtimme.Tvättas till rent vatten, kokt med kryddor.

Rätter från veven av nötkött

De hjärtliga slaktbiprodukterna är inte bara användbara utan också mycket välsmakande.Nötköttbuljong rengörs och tillagas med dina favoritkryddor.Skär sedan i kuber eller sugrör, stekt med grönsaker, stuvad i en multikokare, tillsatt till varm, gulasj och andra kötträtter för textur.Nutty, värmande pepparsoppa och kryddig örter tillagas på bouillonbuljongen.Fästet läggs till smakliga pajer, bakas i lerkrukor under ett skikt ost eller färsk deg.Biprodukten används som underlag för en lyxig semesterrulle.

Rulla

• Tid: 13 timmar och 30 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kalorierätter: 127 kcal per 100 g.
• Syfte: Förrätt, huvudrätt.
• Svårighet: Medium.

Suckulent nötköttrulle är ett riktigt kulinariskt mästerverk som är lätt att överraska även de mest kräsna gourméerna.Telbukh kräver lång förberedelse, så förberedelsen av det ursprungliga mellanmålet eller huvudrätten för ett speciellt tillfälle bör börja ungefär en dag före semestern.I fyllningen kan du lägga till örter, morötter, paprika.Slaktbiprodukten får en vacker gylleneSkorpan blir ännu mer aptitretande om du steker den lätt i en stekpanna med aromatisk vitlökolja.Du kan förbereda sås, soppa och andra rätter på basis av buljongen.

Ingredienser:

• nötkött ärr - 510 g;
• tomater - 85 g;
• lök - 115 g;
• nejlika - efter smak;
• fett - 55 g;
• potatis - 60 g;
• vitlök - 3 tänder;
• laurblad - 3 st .;
• svartpeppar malda efter smak;
• paprika - efter smak;
• salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Nötköttbuljongen ska rengöras och nedsänkas i kallt vatten.Låt stå i 6 timmar.
2. Extrahera, skåll med kokande vatten.
3. Använd en kniv för att rengöra det resterande slemhinnan på biprodukten.Wash.
4. Fyll ärret med vatten, tillsätt salt.
5. Byt vatten efter 2 timmar.Larm i 3 timmar.
6. Sätt på ett fack eller bricka.Låt svalna vid rumstemperatur.
7. Skala potatisarna.
8. Skär fettet med skivor eller tärningar, om så önskas, skär skalet.
9. Sönderdelas det kylda slaktbiprodukten på arbetsytan.Kanterna kan trimmas för att lägga huggen till fyllningen och ge framtida rullar rätt rektangulär form.
10. Kryddan med svartpeppar, salt.
11. Sätt fyllning - smult, riven vitlök.
12. För att bilda en rulle, binda en stark tråd.
13. Överför arbetsstycket från slaktbiprodukten till stor panna.
14. Fyll på med kallt vatten.Tärnad lök, potatis, krossade tomater, kryddnejlikor,doftande peppar, lagerblad.Lägg eventuellt till vitpeppar, dina favoritrötter.
15. Simmer i 2 timmar.
16. Cool.Ta försiktigt upp och ta bort trådarna.
17. Nötkött telbu rullen skärs i delar omedelbart eller lämnas i en timme för att "beslagtas" och förseglas med alla juicer.
18. Servera en biprodukt med en sidolåda, till exempel gröna ärtor.

I potten

• Tid: 2 timmar 20 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorierätter: 129 kcal i 100 g.
• Syfte: Huvudrätt.
• Svårighet: Medium.

I soliga Bulgarien kallas telbu shkemba, bakad med vitlök, peppar och hemgjord ost.Den varma skålen är också populär i Rumänien och Moldavien och serveras i bärbara krukor - lera eller keramiska krukor.Att förbereda ett nötkött ärr tar mycket mindre tid att köpa en förrenad biprodukt.I stället för svampar kan du använda kantareller, svamp, honung och andra svampar.Ibland, i stället för ost, dödas ett rått ägg med en hel äggula i en nästan klar måltid av Telbuha för att bilda ett vackert ätligt lock på toppen.

Ingredienser:

• nötkött ärr - 990 g;
• tomater - 4 st .;
• paprika - 1 msk.l .;
• svamp - 510 g;
• vitlök - 75 g;
• smörsmör - 4 msk.l .;
• chilipeppar - 1 st .;
• ost - 215 g;
• salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Tvätta det rengjorda nötköttet.Häll övermed kallt vatten, släpp på eld.
2. Koka, dränera.Upprepa proceduren igen.
3. Placera ärret i en djup kastrull med vatten, häll salt och koka tills det är klart.Ta bort, skär i remsor.
4. Skär tomater eller kross dem.
5. Fyra beredda krukor för att koka med kokande vatten.
6. Sätt på botten av varje hackat ärr.Innmatningen bör ta en tredjedel av diskarna.
7. Stek mjöl i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun, strö över telbo.
8. Topp med hackad rå svamp, finhackade chilipeppar.
9. Strö över paprika eller röd malad paprika, salt.
10. Lägg till riven vitlök (cirka 2 små huvuden).
11. Sprid på en matsked smör.
12. Topp med tomater.Konserver kan användas istället för färska.
13. Häll 100 ml buljong i vilken biprodukten kokades.
14. Täck med lock, skicka till den förvärmda ugnen i en timme.
15. 5-10 minuter innan tillagningen avslutas, häll i varje gryta ost.
​​
16. Servera varm telbuchmaträtt.

Grillad ärr på nätet

• Tid: 6 timmar.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kalorierätter: 150 kcal i 100 g.
• Syfte: mellanmål, picknickrätt.
• Svårighet: Medium.

Den krispiga grillade trippen på grillen är en lätt, kryddig maträtt som kan avnjutas med öl och läsk.Det viktigaste är att bli av med lukten frånmed vatten och salt.Storleken på skivorna beror på antalet portioner mellanmål, men de ska inte vara för tunna, annars blir nötköttbuljongen att vara sval och smaklös.Blandningen av kryddor för stekning kan samlas oberoende med biprodukten kombinerad koriander, färsk rosmarin, oregano, timjangrenar.Servera en skål som gräddfil blandad med vitlök och krossad persilja i en skål med telbuh.

Ingredienser:

• nötkött ärr - 365 g;
• olivolja - 35 ml;
• sojasås - 1 msk.l .;
• svartpeppar malda efter smak;
• röd paprika malda efter smak;
• lök - 1 st .;
• salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Rengör försiktigt nötköttbuljong.
2. Doppa biprodukten i en stark lösning av vatten och salt i 2 timmar.
3. Töm och skölj.Blötlägg i varmt vatten i ytterligare en timme om det finns en lukt som kan överföras till diskarna.
4. Överför till en kastrull, kok 2-3 timmar tills den är mjuk.
5. Blanda röd paprika, svartpeppar, salt separat.Du kan använda havssalt istället för salt.
6. Dra ut nötkotlett, skär i medelstora bitar.
7. Strö biprodukten med kryddblandningen.
8. Strö över olivolja eller vegetabilisk olja.
9. Grill tills den är klar.
10. Täck med sojasås och garner måltiden med lökringar innan du serverar.

Soppa

• Tid: 2 timmar 10 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 137 kcal per 100 g.
• Syfte: första rätten.
• Svårighet: Medium.

Den hackiga buljongsoppan blir kryddig och blir smakfull om du sprider ett par skedar tomatpuré i varm buljong eller lägger till lite mer paprika.Det kokta slaktbiprodukten ska vara mjukt, nästan geléliknande, annars kännas "gummi" -smaken även i den färdiga skålen.Istället för surmjölk, använd eventuellt naturlig söt yoghurt.Soppan kommer att vara hjärtlig om du lägger till majsmjöl eller skivor kokt nötkött.Nötköttburgerrätten serveras separat med en blandning av vinäger, vitlök och peppar, som varje gäst lägger till sin tallrik.

Ingredienser:

• nötkött ärr - 990 m;
• malt röd paprika - 1 tsk;
• surmjölk - 250 ml;
• ägg - 2 st .;
• mjöl - 3 msk.l .;
• paprika - 1 tsk;
• smörsmör - 55 g;
• vitt bröd - 75 g;
• salt är en nypa.

Beredningsmetod:

1. Skölj noggrant biprodukten.
2. Häll med vatten och koka upp.Töm vätskan efter 10-15 minuter.
3. Fyll ärret igen med vatten och koka tills det är klart.Salt ska inte tillsättas.
4. Ta bort nötköttbuljong från buljongen.Hacka eller skär biprodukten i små kuber.
5. Stek mjölet i en djup stekpanna.
6. Lägg till piskade ägg.Rör.
7. Introducera surmjölk gradvis.
8. Häll en 3-4 teskedar kokande buljong under kalven med en tunn bäck, och bryt intensivt klumparna i trä.spatel.
9. När massan blir homogen, häll i en kruka med en andra portion buljong, rör om.
10. Tillsätt hackad buljong, salt.Koka biprodukten.Koka i 5 minuter, ta bort från värmen.
11. Smält smör i en gryta.Häll röd paprika och paprika.Rör om, kombinera med buljong.
12. Häll över soppan i en uppvärmd turen.
13. Skär det vita brödet i tärningar, stek.
14. Dekorera en skål med nötkött ärr med rostade brödsmulor eller servera dem separat.

Nötkött ärr för hundar

Egenskaperna hos nötkärr bör vara kända för hundälskare som bryr sig om fyra benhälsors hälsafavoriter och kvaliteten på deras näring.Biprodukten är ett användbart kosttillskott, inte ett alternativ till foder.Telbukh släcker hunger, normaliserar tarmens mikroflora.Det ges i råform till vuxna och valpar från 6 månaders ålder, inte mer än 2-4 gånger i veckan.Det är lätt att beräkna rätt dosering - upp till 100 g nötkött krävs för varje 10 kg djurvikt.Veterinärer rekommenderar att du håller hundens ärr i frysen i ett par dagar eller förskalar biprodukten från kokande vatten.

Videor